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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.30 no.3, 2001년, pp.450 - 454
송정민 (동국대학교 식품공학과) , 신숭녕 (한국관광대학 제과제빵과) , 박해룡 (동원산업(주)) , 유병승 (동국대학교 식품공학과)
The physical properties of ramyon made of potato starch at various levels (12, 14 16%) were investigated to find out the effect of potato starch on ramyon quality. The higher starch content in dough, the higher water content after steaming and the lower moisture content after deep frying. As the sta...
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