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감자전분 함량이 라면의 물성에 미치는 영향

Effect of Potato Starch Content on Physical Properties of Ramyon

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.30 no.3, 2001년, pp.450 - 454  

송정민 (동국대학교 식품공학과) ,  신숭녕 (한국관광대학 제과제빵과) ,  박해룡 (동원산업(주)) ,  유병승 (동국대학교 식품공학과)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The physical properties of ramyon made of potato starch at various levels (12, 14 16%) were investigated to find out the effect of potato starch on ramyon quality. The higher starch content in dough, the higher water content after steaming and the lower moisture content after deep frying. As the sta...

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문제 정의

  • 따라서 본연구에서는여러 전분원료 중상업적으로 주로 사용되는 감자전분을 사욤하여 전뿐함량에 따른 라면의 물 리적 특성의 변화를 여러 물리적 측정방닙을 사용하여 파악 하고자 한다.
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