동아의 단백질 가수분해효소 활성은 익은 동아 육질은 0.19 unit/0.5ml, 어린 동아 육질은 0.56unit, 익은 동아속은 24.35unit, 어린 동아속은 0.35unit이었다. 생고기에 대한 활성은 익은 동아 육질은 생쇠고기에 대해서는 13.0unit, 생돼지고기에 대해서는 7.4unit를 나타냈고, 동아속은 생쇠고기에 대해서는 30.2unit, 생돼지고기에 대해서는 24.5unit를 나타냈다. 단백질 가수 분해효소의 열 안정성은 각 온도별에서 10분간 가열한 다음 7$0^{\circ}C$까지는 안정하였고, 8$0^{\circ}C$에서는 21%의 활성만 남고, 9$0^{\circ}C$ 이상에서는 활성을 잃었다. 분광광도 스펙트럼 결과는280nm에서의 단백질 피크가 주이고, 다른 흡광성 물질은 없었다. HPLC분석 결과, 익은 동아와 어린 동아 육질과 속은 모두 단백질 가수분해효소 작용으로 casein을 작은 분자로 가수분해하였다. 1/10로 희석한 것은 카제인이 가수분해된 것과, 엉겨서 분자량이 커진 것 두 가지인데 반해 1/10희석한 익은 동아속은 분자량이 커진 것은 나타나지 않았다. 그리고, 1/10 희석한 것은 원액을 사용한 것과 모습이 다르지만 익은 동아속은 원액과 패턴이 같았다.
동아의 단백질 가수분해효소 활성은 익은 동아 육질은 0.19 unit/0.5ml, 어린 동아 육질은 0.56unit, 익은 동아속은 24.35unit, 어린 동아속은 0.35unit이었다. 생고기에 대한 활성은 익은 동아 육질은 생쇠고기에 대해서는 13.0unit, 생돼지고기에 대해서는 7.4unit를 나타냈고, 동아속은 생쇠고기에 대해서는 30.2unit, 생돼지고기에 대해서는 24.5unit를 나타냈다. 단백질 가수 분해효소의 열 안정성은 각 온도별에서 10분간 가열한 다음 7$0^{\circ}C$까지는 안정하였고, 8$0^{\circ}C$에서는 21%의 활성만 남고, 9$0^{\circ}C$ 이상에서는 활성을 잃었다. 분광광도 스펙트럼 결과는280nm에서의 단백질 피크가 주이고, 다른 흡광성 물질은 없었다. HPLC분석 결과, 익은 동아와 어린 동아 육질과 속은 모두 단백질 가수분해효소 작용으로 casein을 작은 분자로 가수분해하였다. 1/10로 희석한 것은 카제인이 가수분해된 것과, 엉겨서 분자량이 커진 것 두 가지인데 반해 1/10희석한 익은 동아속은 분자량이 커진 것은 나타나지 않았다. 그리고, 1/10 희석한 것은 원액을 사용한 것과 모습이 다르지만 익은 동아속은 원액과 패턴이 같았다.
Protease activity in matured wax gourd sarcocarp was 0.19unit/0.5ml, immatured wax gourd sarcocarp 0.56unit, and matured wax gourd 24.35 unit, immatured wax gourd core 0.35unit. Protease activity in matured wax gourd sarcocarp to raw meat or raw pork was 13,0 unit, 7.4 unit, respectively, and that i...
Protease activity in matured wax gourd sarcocarp was 0.19unit/0.5ml, immatured wax gourd sarcocarp 0.56unit, and matured wax gourd 24.35 unit, immatured wax gourd core 0.35unit. Protease activity in matured wax gourd sarcocarp to raw meat or raw pork was 13,0 unit, 7.4 unit, respectively, and that in wax gourd core to raw beef was 30.2 unit, and raw pork was 24.5 unit. Thermal stability of pretense in matured wax gourd sarcocarp was stable below 70$\^{C}$ when it was heated for 10 minutes. In case of 80$\^{C}$, the remaining activity was 21%, and at 90$\^{C}$, it was lost entirely. The absorption spectrum showed peak at 280nm. According to the HPLC analysis, casein was hydrolyzed into small size by protease in core or sarcocarp of matured was gourd and immatured wax gourd. Wax gourd diluted by 1/10 showed two peaks, one was from casein being hydrolyzed, and the other was from the increased molecular weight with coagulated casein. On the other hand, the molecular weight didin't increase in immatured wax gourd core diluted by 1/10. The result of dilution of 1/10 showed different pattern from undiluted one, but the peak of sarcocarp in matured wax gourd was 1 and the peak of core in immatured wax gourd was 5, and those of core and sarcocarp of immatured wax gourd were 3 respectively.
Protease activity in matured wax gourd sarcocarp was 0.19unit/0.5ml, immatured wax gourd sarcocarp 0.56unit, and matured wax gourd 24.35 unit, immatured wax gourd core 0.35unit. Protease activity in matured wax gourd sarcocarp to raw meat or raw pork was 13,0 unit, 7.4 unit, respectively, and that in wax gourd core to raw beef was 30.2 unit, and raw pork was 24.5 unit. Thermal stability of pretense in matured wax gourd sarcocarp was stable below 70$\^{C}$ when it was heated for 10 minutes. In case of 80$\^{C}$, the remaining activity was 21%, and at 90$\^{C}$, it was lost entirely. The absorption spectrum showed peak at 280nm. According to the HPLC analysis, casein was hydrolyzed into small size by protease in core or sarcocarp of matured was gourd and immatured wax gourd. Wax gourd diluted by 1/10 showed two peaks, one was from casein being hydrolyzed, and the other was from the increased molecular weight with coagulated casein. On the other hand, the molecular weight didin't increase in immatured wax gourd core diluted by 1/10. The result of dilution of 1/10 showed different pattern from undiluted one, but the peak of sarcocarp in matured wax gourd was 1 and the peak of core in immatured wax gourd was 5, and those of core and sarcocarp of immatured wax gourd were 3 respectively.
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문제 정의
본 연구에서는 동아에 함유된 단백질 가수분해효소의 성질을 밝히기 위해 숙성별, 부위별로 활성을 측정하였고, 열에 대한 안정성을 분석하였고, HPLC로 반응산물을 분석하였고, 생돼지고기와 생쇠고기에 대한 활성을 측정하여 연육효소로서 의 가능성을 평가하여 효과적인 결과를 얻었다.
과분이 붙지 않는 것도 있다. 저장성이 있어서 겨울을 잘나므로 동과(冬瓜) 라 쓰고 동아라 읽는다, 동아에 대한 연구 결과로, 안 등Re동아로 다이어트 효과가 있는 술과 홍삼식초를 개발하였다. 홍과 김은 동아로 건강보조식품, 일본의 宮本6)는 다이어트 식품, 김 당뇨병 치료제, 八U工亍、乃7(株)는 히스타민 유리 억제제 변)은 동아장아찌 및 동아잼, 오는 음료, 松兵衛(有限) 동아곤약을 개발하였다.
제안 방법
1% Hammerstein milk casein(0.2M K-인산완충액, pH 7.7)용액 2.5ml에 동아추출액 0.5ml를 가하여 37℃에서 10분간 반응시킨 다음 5% 트리클로로아세트산 5ml를 가하여 10분 후 Toyo 여과지 No.6로 여과하여 상징액을 시마쯔 UV-1601 분광광도계 로 비색 정 량하여 활성을 측정하였다.
동아를 착즙하여 여과한 동아즙 9ml에 1M 시트르산 완충액(pH 5.0)을 가하여 0.1M 시트르산 농도로 만든 것과, 이것을 0.1M 시트르산 완충액(pH 5.0)으로 10배 희석한 것을 각 온도에서 10분간 놓아두었다가 얼음 위에 놓아 식힌 다음 0.5ml를 취하여 함머스텐카제 제인기질 2.5ml를 가하여 단백질 가수분해효소 활성을 측정하였다.
5ml), 대조구를 따로 5g씩 가하여 잘 섞은 다음 항온수조에 넣어서 30C에서 4시간 정치하였다. 그 후 헝겊으로 짜서 10배로 희석하여 상기 단백질 가수분해효소 활성 측정과 마찬가지 방법으로 트리클로로 아세트 산을 가하여 침전은 버리고, 여과액을 280nm에서 측정하였다. 여기서 얻은 결과에서 대조구의 흡광도를 뺀 값을 가수 분해율로 하였다.
시마쯔 HPLC 시스템(LC-10AD 펌프, SPD-10A 분광광도 검출기, CTO-10A 컬럼오븐, 크로마토팩 C-R5A 적산기)과 Superose 12분자체 컬럼(lx30cm)을 사용하여 실온에서 0.2M NaCl을 함유한 0.1M 인산({ 6.8) 완충액을 이동상으로 하여, 유속 0/7ml/min로 유출시켜서 280nm와 210nm에서 검출하였다. 시료는 익은 동아와 익지 않은 동아를 함머 스텐 기질에 작용시킨 것을 주입하여 전후의 단백질 기질과, 가수 분해된 후의 기질을 비교하였다.
8) 완충액을 이동상으로 하여, 유속 0/7ml/min로 유출시켜서 280nm와 210nm에서 검출하였다. 시료는 익은 동아와 익지 않은 동아를 함머 스텐 기질에 작용시킨 것을 주입하여 전후의 단백질 기질과, 가수 분해된 후의 기질을 비교하였다.
익은 동아 육질 및 속을 착즙하여 생쇠고기 및 돼지고기에 대한 분해율로 연육 활성을 측정하였다.고기 자체에 들어있는 단백질 가수분해효소 활성은 쇠고기는 6.
대상 데이터
2001년 4월부터 10월까지 충북 청원군 현도면상삼 리 오희상씨 밭에서 위탁재배한 길다란 품종을 수확하여 사용하였다.
데이터처리
그 후 헝겊으로 짜서 10배로 희석하여 상기 단백질 가수분해효소 활성 측정과 마찬가지 방법으로 트리클로로 아세트 산을 가하여 침전은 버리고, 여과액을 280nm에서 측정하였다. 여기서 얻은 결과에서 대조구의 흡광도를 뺀 값을 가수 분해율로 하였다. 활성은 280nm에서의 흡광도 X 32이 251 X 희석배수로 계 산하였다.
성능/효과
분광광도 스펙트럼 결과는 280nm에서의 단백질 피크가 주이고, 다른 흡광성 물질은 없었다. HPLC 분석 결과, 익은 동아와 '어린 동아 육질과 속은 모두 단백질 가수분해효소 작용으로 casein을 작은 분자로 가수분해하였다. 1/10로 희석한 것은 카제인이 가 수분해된 것과, 엉겨서 분자량이 커진 것 두 가지인데 반해 1/10 희석한 익은 동아속은 분자량이 커진 것은 나타나지 않았다.
35imit이었다. 생고기에 대한 활성은 익은 동아 육질은 생쇠고기에 대해서는 B.Ounit, 생돼지고기에 대해서는 7.4unit를 나타냈고, 동아속은 생쇠고기에 대해서는 30.2unit, 생돼지고기에 대해서는 24.5unit를 나타냈다. 단백질 가수분해효소의 열 안정성은 각 온도별에서 10분간 가열한 다음 70℃까지는 안정하였고, 80E에서는 21%의 활성만 남고, 90 ℃ 이상에서는 활성을 잃었다.
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