[논문]국내산 녹용의 부위별 식품학적 성분 분석

이부용; 이옥환; 최현선

국내산 녹용의 부위별 식품학적 성분 분석
Analysis of Food Components of Korean Deer Antler Parts 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.35 no.1 = no.167, 2003년, pp.52 - 56

이부용 (한국식품개발연구원) , 이옥환 (한국식품개발연구원) , 최현선 (한국식품개발연구원)

초록
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본 연구는 녹용 상대와 중대 부위의 식품학적 성분들을 분석하고, 비교하여 식품가공시 활용될 수 있는 기초자료를 제공하고자 하였다. 생녹용의 상대와 중대의 수분함량은 각각 51.7%, 63.6%이었다. 동결건조한 녹용 상대의 조단백질 66.91%, 조지방 3.52%, 조회분 22.70%, 탄수화물 6.87%이었다. 또한 중대의 조단백질 52.64%, 조지방 2.50%, 조회분 34.54%, 탄수화물 6.07%이었다. 상대에서 가장 많은 무기질은 P(2562.0 mg%)이었고, glycine(7597.9 mg%)과 glutamic acid(5769.4 mg%)가 가장 많이 함유된 아미노산이었다. 중대의 가장 많은 무기질은 P(2536.0 mg%)이었고, glycine(9612.0 mg%)과 proline(5906.3 mg%)이 가장 많이 함유된 아미노산이었다. 상대와 중대 모두에서 fructose, sucrose, glucose, maltose는 검출되지 않았다. 조지방중의 지방산조성은 상대와 중대 모두에서 palmitic acid가 30.83%, 32.23%로 가장 많이 함유되어 있었다. 비타민 A는 상대가 16.40 IU/100 g. 중대가 12.32 IU/100 g로 났지만 비타민 C는 모두에서 검출되지 않았다. 상대와 중대 동결건조 분말의 적색도는 상대가 높았으며 명도와 황색도는 중대가 높았다.

Abstract ▼ AI-Helper

Physicochemical properties of freeze-dried upper and middle parts of Korean raw anther were investigated and analyzed. Moisture contents of upper part and middles part were 51.7 and 63.6%, respectively. Contents of crude protein, crude fat, crude ash, and carbohydrates of upper part of antler were 66.91, 3.52, 22.70, and 6.87%, respectively. Whereas those of middle part were 52.64, 2.50, 34.54, and 6.07, respectively. Phosphorous content was the highest in both upper (2562.0 mg%) and middle (2536.0 mg%) parts. Glycine (7597.9 mg%) and glutamic acid (5769.4 mg%) were major amino acids in upper part, glycine (9612.0 mg%) and proline (5906.3 mg%) in middle part were the major amino acids. Free sugars including fructose, glucose, sucrose, and maltose were not detected. Palmitic acid (upper part 30.83%, middle part 32.23%) was the major fatty acid in crude fat of both upper and middle parts. Vitamin A (retinol) contents of upper and middle parts were 16.40 and 12.32 IU/100 g, respectively. Vitamin C was not detected. Upper part of antler showed the highest redness (8.18), whereas middle part showed the highest lightness (71.72) and yellowness (8.13). The color difference $({\Delta}E\;27.11)$ between upper part and middle part was distinguished remarkably.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 국내산 엘크(Elk)녹용의 상대와 중대 부위별 일반성분, 아미노산 조성, 무기질 조성, 지방산 조성, 유리당조성, 비타민 A와 C, 색도 등의 식품 학적 성분을 분석하고, 특성을 비교하여 녹용의 식품소재화 가공시 활용될 수 있는 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구는 녹용 상대와 중대 부위의 식품학적 성분들을 분석하고, 비교하여 식품가공시 활용될 수 있는 기초자료를 제공하고자 하였다. 생녹용의 상대와 중대의 수분함량은 각각 51.

제안 방법

AccQ . Fluor Reagent Kit를 사용하여 AccQ - Tag 방법"으로 유도체화시켜 녹용의 구성 아미노산을 분석하였다. 즉, 여과된 유리 아미노산 시료 10 pL를 취하여 시험관(©6X50 mm) 밑바닥에 조심스럽게 담고 여기에 AccQ .
9X 150 mm, Waters, USA)이었다. IL 정용 플라스크에 0.14M sodium acetate trihydrate와 0.05% triethylamine0] 각각 함유케 하여 H頂LC용 HQ로 정용한 후 인산을 사용하여 pH 5.0 으로 조정한 이동상 A용액과 60% acetonitrile인 이동상 B 용액을 gradientse 공급하면서 용출시켰다. 검출기는 fluorescence detector(Ex.
여기에 묽은염산(1 : 1 HCl) 10mL을 첨가한 다음 이를 50 mL 정용플라스크로 옮겨 탈이 온수로 정용 , 여과하여 유도 결합프라즈마원자방출분광 법(ICP-AES, Inductively Coupled Plasma-Atomic Emisson Spectrophotometer, Jobin Yvon JY138 Ultrace, France)으로 분석하였다. 각 원소의 표준용액은 0, 1, 10 ppm의 3수준의 농도로 조제하여 표준검량곡선을 작성하였다.
녹용분말시료 10 g에 80% ethanol 190 mL을 넣고 90℃ 항온수조에서 2시간 동안 환류추출한 후 10, 000Xg에서 10분 동안 원심분리 하여 얻은 상등액을 적 당히 농축시 켜 , 0.25 |im membrane 필터로 여과한 후 HPLC(JASCO AS-950-10, Jasco, Japan)로 분석하였다.
동결건조한 상대와 중대를 60-80 mesh로 분쇄하여 색차계(Chromameter CR-300, Minolta Camera Co., Japan)로 명도 (L, lightness) 적색도(a, redness), 황색도(b, yellowness)를 측정하였다. 이때 사용한 표준백색판의 명도, 적색도, 황색도는 각각 97.
다시 5 mL 핵산을 환류냉각기 위로 넣어 1분간 반응시키고 냉각관에서 분리하여 반응플라스크에 포화식염수 15mL을 넣고 마개를 막은 상태에서 5초간 가볍게 흔들어 준 후 포화 식염수를 추가로 넣어 핵산층이 플라스크 목까지 올라오도록 하였다. 핵산층을 뽑아 무수황산나트륨이 들어있는 파스퇴르 피펫을 통과시켜 탈수시키고 탈수된 시험액을 가스크로마토그래피에 주입하여 분석하였다. 사용한 칼럼은 BP-20(0.

대상 데이터

본 실험에 사용한 녹용은 제주도의 농장에서 2001년에 채취한 엘크(Cerv"s canadensis, Elk)의 것을 구입하였다. 현지에서 구입시 상대와 중대로 구분하여 드라이아이스를 사용하여 -25。。이하로 냉동시킨 상태에서 운송하였다.
분석에 사용한 아미노산 표준물질은 amino acid standard H(Pierce, USA)이고, 칼럼은 AccQ - Tag column(3.9X 150 mm, Waters, USA)이었다. IL 정용 플라스크에 0.
핵산층을 뽑아 무수황산나트륨이 들어있는 파스퇴르 피펫을 통과시켜 탈수시키고 탈수된 시험액을 가스크로마토그래피에 주입하여 분석하였다. 사용한 칼럼은 BP-20(0.32 mm i.d.X30mX0.25 |J.m film thickness, USA), 검줄기는 불꽃이온화 검출기 (FID), 온도는 주입기 230℃, 검출기 250℃, 오븐 160℃/l min-3℃/min-220℃/9min, 운반기체는 헬류 주입량은 0.2 μL이었다.
5 mL/ min, 검출기는 RI, 온도는 20℃, 시료주입 량은 10 μL이었다. 유리당 표준시료는 fructose, sucrose, glucose, maltose를 사용하였다.

이론/모형

AOAC법C₂>에 따라 수분은 105℃ 상압건조법, 조지방은 soxhlet 주줄법, 조단백은 semi micro kjeldahl법, 조회분은 550℃ 회화법으로 정량하였다. 탄수화물은 100에서 조지방, 조단백, 조회분을 뺀 값으로 하였다.
방냉하였다. 여기에 묽은염산(1 : 1 HCl) 10mL을 첨가한 다음 이를 50 mL 정용플라스크로 옮겨 탈이 온수로 정용 , 여과하여 유도 결합프라즈마원자방출분광 법(ICP-AES, Inductively Coupled Plasma-Atomic Emisson Spectrophotometer, Jobin Yvon JY138 Ultrace, France)으로 분석하였다. 각 원소의 표준용액은 0, 1, 10 ppm의 3수준의 농도로 조제하여 표준검량곡선을 작성하였다.

성능/효과

6%이었다. 녹용의 일반성분은 Table 1과 같이 동결건조한 시료의 건 물량을 기준으로 할 때 상대는 조단백질 66.91%, 조지방 3.52%, 조회분 22.70%, 탄수화물 6.87%이었고, 중대는 조단백질 52.64%, 조지방 2.50%, 조회분 34.54%, 탄수화물은 6.07%로 조단백질과 조회분에서 상대와 중대는 큰 차이를 보였다. 이는 상대부위에 녹혈이 많이 존재하기 때문인 것으로 판단된다.
왔다. 사슴과는 4아과 16속 189아종으로 분류하고 있으며 우리나라에서 사용되고 있는 녹용의 기원동물로는 사슴아과(Cervinac)에 속하는 매화록(Cerws nippon Temminck, Japanese deer), 口愕(Cerws elaphus, Red deer), 대록(Cervus canadenesis) 등이 있으며 이외에 힌꼬리사슴아과(Odocoilinae) 에 속하는 순록(Ringifer tarandus, Reindeer)의 뿔도 과거에 녹용으로 유통된 적이 있었다(1). Cervus 祖即에는 12 아종이 있고, Cervus 况p伙m에는 13아종이 있어서 중국, 한국, 일본 모두 서로 다른 범위를 적용하고 있다(2).
32 IU/100g로 났지만 비타민 C는 모두에서 검출되지 않았다. 상대와 중대 동결건조 분말의 적색도는 상대가 높았으며 명도와 황색도는 중대가 높았다.
상대와 중대를 비교해 볼 때 glycine의 함량이 상대보다 중대에서 높게 나타났다. 상대와 중대 모두 valine, threonine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine 등의 필수아미노산이 모두 골고루 존재하는 것으로 나타났지만, 총 함량은 상대와 중대 각각 16940.4 mg%, 11934.5 mg%로 상대에 필수 아미노산의 함량이 많았다. 이와 같은 결과는 녹용의 아미노산 함량중에 glycine이 가장 높게 나타난 BaeS의결과 및 중대에 비해 상대의 glycine 함량이 작고 필수아미노산 함량은 높게 나타난 Sunwoo 등(μ)의 결과와도 같은 경향을 보여주는 것이었다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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