[논문]우리나라 다류의 중금속 함량 및 안전성 평가

정소영; 김정수; 김은정; 박성국; 김미혜; 홍무기; 김명철; 이종옥

우리나라 다류의 중금속 함량 및 안전성 평가
Trace Metal Contents in Tea Products and Their Safety Evaluations 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.35 no.5 = no.171, 2003년, pp.812 - 817

정소영 (식품의약품안전청 식품평가부) , 김정수 (식품의약품안전청 식품평가부) , 김은정 (식품의약품안전청 식품평가부) , 박성국 (식품의약품안전청 식품평가부) , 김미혜 (식품의약품안전청 식품평가부) , 홍무기 (식품의약품안전청 식품평가부) , 김명철 (식품의약품안전청 식품평가부) , 이종옥 (식품의약품안전청 식품평가부)

초록
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본 연구는 우리나라 식품공전의 다류제품 중 중금속 함량을 파악하여 우리나라 및 외국의 모니터링, 기준과 비교함으로써 안전성을 평가하고자 하였다. 총 200건의 다류제품에 대하여 ICP, AAS 및 Mercury analyzer를 이용하여 측정한 납 등 중금속 평균함량은 Hg: 0.003 mg/kg, Pb: 0.03 mg/kg, Cd: 0.007 mg/kg, As: 0.006 mg/kg, Cu: 2.73 mg/kg, Mn: 66.91 mg/kg, Zn: 4.54 mg/kg, A1: 85.53 mg/kg으로 외국에서 보고된 결과와 유사하거나 낮은 수준이었다. 또한 우리나라 국민이 다류를 통해 섭취하는 납, 카드뮴, 수은 등 유해중금속의 섭취량은 FAO/WHO에서 설정한 PTWI의 $0.1{\sim}0.2%$ 이하로 매우 낮았다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to estimate the contents of heavy metals in tea products (n=200) and to provide a scientific basis for standardization of heavy metals in the Korea Food Code. The contents of mercury (Hg), lead (Pb), cadmium (Cd), arsenic (As), copper (Cu), manganese (Mn), zinc (Zn), and aluminium (Al) were determined using a mercury analyzer, an AAS (atomic absorption spectrophotometer), and ICP (inductively coupled plasma spectrometer). The values of heavy metals in tea products were [minimum-maximum (mean), mg/kg] Hg: $N.D.{\sim}0.02$ (0.003), Pb: $N.D.{\sim}0.35$ (0.03), Cd: $N.D.{\sim}0.07$ (0.007), As: $N.D.{\sim}0.19$ (0.006), Cu: $N.D.{\sim}24.41$ (2.73), Mn: $N.D.{\sim}767.88$ (66.91), Zn: $N.D.{\sim}18.60$ (4.54), Al: $N.D.{\sim}1304.30$ (85.53). These results showed that metal contents in tea products in our markets were similar to those reported in other countries. The average weekly intakes of lead, cadmium, and mercury from tea products were $0.1{\sim}0.2%$ of PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake) that the JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) has set to evaluate their safeties.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 다류제품의 납 등 개별 중금속함량을 조사하여, 우리나라 및 외국의 모니터링, 기준과 비교함으로써 안전성을 평가하고 그 결과를 향후 중금속 기준 제 · 개정시 과학적 근거자료로 활용하고자 하였다.
본 연구는 우리나라 식품공전의 다류제품 중 중금속 함량을 파악하여 우리나라 및 외국의 모니터링, 기준과 비교함으로써 안전성을 평가하고자 하였다. 총 200건의 다류제품에 대하여 ICR AAS 및 Mercury analyzer를 이용하여 측정한 납 등 중금속 평균함량은 Hg: 0.

제안 방법

, Japan)를 사용하여 Table 2의 조건에서 분석하였다. 납 및 비소 함량은 AAS(Model 5100 ZL, Model HAS 400, Perkin Elmer Co.,USA)를 이용하여, 카드뮴, 구리, 망간, 아연, 알루미늄 함량은 ICP(Model XM2, GBC Co., Australia)를 이용하여 Table 3의 조건에 따라 분석하였다.
회수율은 시료 20건당 하나를 선택하여 시험용액에서의 최종 농도가 Hg은 50 Jlg/kg, Pb, As는 0.1 mg/kg, Cd, Cu는 0.2 mg/kg, Mn, Zn, Al은 2mg/kg 되도록 표준용액을 첨가하여 시료와 동일한 방법으로 처리한 후 측정하였다.

대상 데이터

Hg 즉정용 첨가제로서 sodium carbonate anhydrous(Nippon Instrument Co., Osaka, Japan)와 calcium hydroxide(Nippon Instrument Co., Osaka, Japan)를 1 : l(w/w)로 혼합한 것과 aluminium oxide anhydrous(Nippon Instrument Co., Osaka, Japan)를 80(TC에서 2시간 가얼처리하여 사용하였다. 중금속표준용액 은 원자흡광분석 용 표준원 액 (Wako Pure Chemical Industry Ltd.
우리나라에서 유통되는 침출차[녹차(green tea), 보리차(roasted barley tea), 우롱차(oolong tea), 홍차(black tea), 결명자차(cassiae semen tea), 동규자차(malvae semen tea), 둥굴레차(Solomon's seal tea), 현미녹차(mixture of green tea and roasted brown rice)] 80건, 추출차[칡차(arrowroot tea), 생강차(ginger tea), 쌍화차(herb tonic tea), 영지 차(Gamderma lucidum tea), 대추차(jujube tea), 구기자차(Boxthron tea), 레몬홍차(lemon black tea), 액상 우롱차(oolong tea), 액상 홍차(black tea)] 40건, 분말차[가루녹차(powdered green tea), 땅콩차(peanut tea), 율무차(Job's tears tea), 쑥차(mugwort tea)] 20건, 과실차[분말 유자차(powdered citron tea), 레몬차(lemon tea), 액상 유자차(liquid citron tea), 매실차(liquid plum tea)] 20건, 커피 [원두커피 (roasted coffee), 인스턴트커피 (instant coffee), 조제 커피 (formulated coffee), 액상커피 (liquid coffee)] 40건 등 다류 총 200건을 전국(서울, 경기도, 강원도, 충청남 · 북도, 경상남 . 북도, 전라남 . 북도)의 시장, 도매상 등에서 구입하여 시료로 사용하였다(Table 1).
, Osaka, Japan)를 80(TC에서 2시간 가얼처리하여 사용하였다. 중금속표준용액 은 원자흡광분석 용 표준원 액 (Wako Pure Chemical Industry Ltd., Osaka, Japan)을 사용하여 Hg은 0.001% L-cysteine 용액으로, As는 0.2% HNO₃, Pb은 0.2% HNO₃, Cd, Cu, Mn, Zn, Al은 3% HNO₃ 용액으로 희석하여 사용하였다. 그 외에 sulfuric acid(Dong Woo Fine.

이론/모형

, Iksan)를 사용하였다. 수은 함량은 가열기화금아말감법 (Combustion gold amalgamation method)(17)에 의거하여 Mercury analyzer(Model SP-3D, Nippon Instrument Co., Japan)를 사용하여 Table 2의 조건에서 분석하였다. 납 및 비소 함량은 AAS(Model 5100 ZL, Model HAS 400, Perkin Elmer Co.

성능/효과

1)JECFA established 15 μg/kg body weight for PTWI of inorganic arsenic.
다류 종류별 납 함량은 침출차는 불검출~0.35(0.062) mg/kg, 추출차는 불검출~0.06(0.016) mg/kg, 분말차는 불검출~0.12(0.022) mg/kg, 과실차는 불검출~0.03(0.004) mg/kg, 커피는 불검출~0.07(0.008) mg/kg으로 우리나라의 다류 중 납 평균함량은 0.03 mg/kg으로 나타났다. 외국의 경우, 커피 중 납 함량은 호주(20)는 0.
조사한 다류 종류별 납의 평균함량은 침출차는 0.06 mg/kg으로 현행 식품공전의 납 기준(27)인 5.0 mg/kg보다 훨씬 낮았으며, 추출차, 분말차, 과실차 및 커피 중 납 평균함량은 각각 0.02 mg/kg, 0.02 mg/kg, 0.004 mg/kg, 0.008 mg/kg으로 현행 식품공전의 납 기준(27)인 2.0 mg/kg보다 훨씬 낮은 것으로 나타났다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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