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분쇄방법에 따른 고려홍삼분말의 이화학적 특성

Physico-Chemical Characteristics of Korean Red Ginseng Powder on Pulverizing Methods

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.32 no.3, 2003년, pp.363 - 369  

이종원 (KT & G 중안연구원) ,  서창훈 (한국인삼공사) ,  장규섭 (충남대학교 식품공학과)

초록
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홍삼 분쇄의 신 가공 기술로서 비충격 분쇄방식인 cell cracker의 공장 적용 가능성을 제시하고 홍삼분말의 품질고급화에 기초자료로 활용하고자 기존의 충격 분쇄방식 인 hammer mill과 cell cracker에 의한 분쇄방식으로 홍삼분말을 제조한 후 이화학적 특성을 조사한 결과, 수분함량의 경우 hammer mill로 분쇄한 홍삼분말은 3.16%로 cell cracker로 분쇄한 홍삼분말 6.30%보다 현저하게 낮게 나타나 현행 식품 공전에서는 홍삼분말의 수분함량을 8%이하로 규정하고 있어 cell cracker에 의한 분쇄가 수율제고라는 측면에서는 보다 경제적인 분쇄방법으로 판단된다. 그 외 cell cracker로 분쇄한 경우 조단백질, 총당, 산성다당체가 약간 높게 나타났으나 큰차는 없었으며, 조지방, 환원당, 조섬유, 회분함량은 hammer mill로 분쇄했을시 약간 높게 나타났으나 큰 차이는 없었다. 총 지방산 함량을 비교해볼 때 hammer mill로 분쇄한 시료는 87.90%이고 cell cracker로 분쇄한 시료는 87.50%로 큰 차이를 보이지 않았다. 총 아미노산 함량을 조사한 결과 hammer mill로 분쇄한 시료는 670.96mg%이고 cell cracker로 분쇄한 시료는 676.50mg%이었으며, 필수아미노산의 경우도 각각 212.25 mg%와 206.25 mg%로 조사되어 거의 차이를 나타내지 않았다. Total ginsenosides 경우 hammer mill로 분쇄한 시료는 1.263%였으나 cell cracker로 분쇄한 시료는 1.311%로 약간 높게 나타났다. 그 외에 유리당 및 무기성분 등에서도 큰 차이를 보이지 않았다.

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In this study, cell cracker method as a non-collision method was evaluated for the possibility of new red ginseng grinding technique. The moisture contents were 3.16% for the powder pulverized by hammer mill (group A) and 6.30% for the powder produced by cell cracker (group B), and the difference be...

주제어

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문제 정의

  • 본 연구는 분말 제품의 품질에 큰 영향을 미치는 분쇄 방법을 개선하여 고품질 홍삼 분말 제품을 얻고자 수행하였다. 분 쇄 장치 는 기존의 충격식 hammer mill과 신기 술인 비 충격식 CO2 ceil cracker를 이용하였으며, 분쇄 방법에 따른 분말 제품의 일반성분, 지방산, 아미노산, 진세노사이드 및 무기성 분 등을 조사하여 두 방법의 차이를 규명하였으며, CO2 cell cracker의 실용화 가능성에 관한 몇 가지 결과를 얻었기에 보고하는 바이다.
  • 본 연구는 분말 제품의 품질에 큰 영향을 미치는 분쇄 방법을 개선하여 고품질 홍삼 분말 제품을 얻고자 수행하였다. 분 쇄 장치 는 기존의 충격식 hammer mill과 신기 술인 비 충격식 CO2 ceil cracker를 이용하였으며, 분쇄 방법에 따른 분말 제품의 일반성분, 지방산, 아미노산, 진세노사이드 및 무기성 분 등을 조사하여 두 방법의 차이를 규명하였으며, CO2 cell cracker의 실용화 가능성에 관한 몇 가지 결과를 얻었기에 보고하는 바이다.
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