[논문]고려인삼엽차의 제조방법에 따른 사포닌 성분의 함량 및 조성

장현기

고려인삼엽차의 제조방법에 따른 사포닌 성분의 함량 및 조성
Effect of Processing Methods on the Saponin Contents of Panax ginseng Leaf-Tea 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.16 no.1, 2003년, pp.46 - 53

장현기 (숭의여자대학 식품영양과)

초록
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건강 기능성과 기호성, 간편성을 갖는 건강차를 개발하기 위하여 4년생 인삼엽을 7월과 8월에 각각 채엽하고 이를 재료로 하여 건조법(DRT), 숙성법(AGT), 열처리법(HPT) 등의 3가지 방법으로 인삼엽차를 제조하고 인삼제품의 품질 지표인 조사포닌 함량과 조성을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 인삼엽차의 조사포닌 함량은 제조 방법 중 HPT 가 18.72~18.82%로 가장 높았으며 AGT는 18.24~18.29%, DRT는 17.02~17.17%순이었고 채엽시기별 함량 차이는 거의 나타나지 않았다. 2. 인삼엽차의 ginsenoside 조성은 채엽시기, 제조방법별로 유사하였으며, ginsenoside-Re가 1.97~2.15로 가장 높았고, -Rd이 1.48~l 79, -Rg$_1$이 1.33~l.58, 그리고 -Rb, -Rb$_2$, -Rc 순이었다. 3. 인삼엽차의 protopanaxadiol(PD), protopanaxatriol(PT)계 사포닌의 함량비(PD/PT)는 제조 방법 중 DRT가 1.11~l.13, HPT 1.09~l.12이었고 AGT는 0.92~1.02로 다소 낮은 결과를 나타내었다. 또한 채엽시기별 함량비는 유사하였다. 4. 인삼엽차의 5분간 열탕침출액의 조사포닌 함량은 7월엽 제품, HPT가 각각 15.88%, 16.88%로 가장 높았고 ginsenoside함량은 -Re, -Rd, -Rg$_1$, -Rb$_2$, -Rc 순이었다. 알콜로 8시간 환류 추출한 총 사포닌과 5분간 열탕 침출액 중 조사포닌 함량을 비교한 조사포닌 침출율은 81.74~84.38%로서 7월엽 제품, HPT가 84.38%로 가장 높았고 ginsenoside침출율은 다소 낮은 78.00~88.13%를 나타내었다. 또한 30분간 침출액의 침출율은 88.01~92.31%로 5분간 침출율보다 7월엽 제품은 10~13%, 8월엽 제품은 약 20% 증가하였고 ginsenoside 침출율은 유사한 경향을 나타내었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Panax ginseng leaf tea was developed for the functional benefit of health, preference and convenience. The leaves of 4-year-old ginseng were selected in July and August. The ginseng leaf was treated by three methods : heat processed tea(HPT), aged tea(AGT) and hot-air dried tea(DRT). The contents and compositions of their crude saponin of ginseng leaves were measured. 1. The content of crude saponin of HPT was the higher than other treatments. The content of HPT was 18.72∼18.82％, ACT 18.24∼18.29％ and DRT 17.02∼17.17％. 2. The harvest time and treatment methods were not affect the composition of ginsenoside in ginseng leaf tea. The ginsenoside-Re was shown the highest value as 1.97∼2.15. And ginsenoside-Rd was 1.48∼1.79, -Rg$_1$ 1.33∼1.58 and -Rb, -Rb$_2$, -Rc in the order. 3. The content of protopanaxadiol(PD) and protopanaxatriol(PT) was shown that DRT was 1.11∼1.13, HPT 1.09～l.12 and AGT 0.92∼1.02. The content of PD and PT were shown similar result at any harvest time. 4. The contents of crude saponin extracted by hot-water at 5 min was the higher ratios in HPT and harvested in July than other treatments. The content of crude saponin of ginseng leaf harvested in July was 15.88% and HPT was 16.88%. The order of contents of ginsenoside were -Re, -Rd, -Rg$_1$, -Rb$_1$, -Rb$_2$, and - Rc. The extraction ratio of crude saponin extracted by the circulated extraction method in 8 hours and 5 min extraction were 81.74∼84.38％. And HPT of ginseng leaf harvested in July was the highest value 84.3％ but the extraction ratio of ginsenoside was 78.00～88.13%. But the extraction ratio of ginsenoside was similar trend in all treatments.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 건강기능성 과 기 호성 이 높은 대 중적 인 건 강 차를 개발하기 위하여 인삼엽을 소재로 하여 몇 가지 방법으로 인삼엽차를 제조하고 우선 인삼차류의 품질 지표인 사포닌 성분의 함량 및 조성을 비교 조사하였다.

가설 설정

b) Ginseng leaf tea (2% solid) was extracted with hot water at 96±2C for 30 min.

제안 방법

건강 기능성과 기호성, 간편성을 갖는 건강차를 개발하기 위하여 4년생 인삼엽을 7월과 8월에 각각 채 엽하고 이를 재료로 하여 건조법(DRT), 숙성법(AGT), 열처리법(HPT) 등의 3가지 방법으로 인삼엽차를 제조하고 인삼제품의 품질 지표인 조사포닌 함량과 조성을 조사한 결과는 다음과 같다.
1와 같이 3가지 방법으로 인삼 엽차를 제조하였다. 건조차{hot air dried tea, DRT)는 인삼엽을 1.5 x 1.5cm 크기로 절단하고 열풍건조기 (mechanical convection oven, Model C-DM3, (주)제일과학산업) 에넣어 50℃에서 6시간 건조하였다. 숙성차(aged tea, AGT)는 인삼엽을 항온기에 넣고 일정한 습도를 유지시키면서 30℃에서 12시간 자연 숙성시킨 다음 효소의 불활성화를 위하여 80℃에서 4시간 건조하였다.
위에서 얻은 부탄올 추출물을 105℃에서 2시간 건조하고 중량법으로 전보汕와 같이 조사포닌 함량과 ginsenoside 패턴을 비교 조사하였다. 이때 표준품 gin- senosides는 KT&G 중앙연구원 (KT&G Centrol Research Institute) 분석 검사부에서 분리 정제한 것을 사용하였다.

대상 데이터

본 연구에 사용된 인삼엽은 1999년에 전보와 같은 방법 29)으로 채엽, 음건하였고, 음건시킨 인삼엽을 재료로 하여 Fig. 1와 같이 3가지 방법으로 인삼 엽차를 제조하였다. 건조차{hot air dried tea, DRT)는 인삼엽을 1.
중량법으로 전보汕와 같이 조사포닌 함량과 ginsenoside 패턴을 비교 조사하였다. 이때 표준품 gin- senosides는 KT&G 중앙연구원 (KT&G Centrol Research Institute) 분석 검사부에서 분리 정제한 것을 사용하였다.
또한 인삼 엽차의 침출액(찻물) 시료는 일반적인 녹차류에 준하여 조제하였다. 즉 각각의 제조방법으로 제조한 인삼엽차각 2.0 g씩을 비이커에 취하고 끓인 증류수 200 mL을 가하여 5분간 침출, 여과하여 얻은 여액을 분석용 침출액 시료로 사용하였다.

이론/모형

조사포닌의 추출은 Ando 등眄의 방법에 준하여 전보 3D와 같이 추출, 분리하였다.

성능/효과

1. 인삼엽차의 조사포닌 함량은 제조 방법 중 HPT 가 18.72~18.82%로 가장 높았으며 AGT* 18.24~ 18.29%, DRT* 17.02~ 17.17%순이었고 채엽시기별 함량 차이는 거의 나타나지 않았다.
2. 인삼엽차의 ginsenoside 조성은 채엽시기, 제조 방법별로 유사하였으며, ginsenoside-Re가 1.97~2.15로 가장 높았고, -Rd이 1.48-1.79, —Rgi이 1.33-1.58, 그리고 -Rb, —Rbz, —Rc 순이었다.
3. 인삼엽차의 protopanaxadiol(PD), protopanaxatriol (PT)계 사포닌의 함량비(PD/PT)는 제조 방법 중 DRT 가 1.11 ~ 1.13, HPT 1.09~ 1.12이었고 AGT는 0.92-1.02fh 다소 낮은 결과를 나타내었다. 또한 채엽 시기별 함량비는 유사하였다.
30분간 침출액의 조사포닌 함량은 7월엽 제품 15.12 -16.88%, 8월엽 15.27~17.28 이었고 침출율은 5분간 침출 시보다 7월엽 제품은 10~ 13% 증가한 88.06- 89.69%, 8월엽은 약 20% 증가한 89.72~92.31%를 나타내었다. 이는 권 등*)이 인삼엽차의 30분간 열탕 추출 시 총사포닌의 약 80%가 추출되 었다는 보고에 비 하여 높은 침출율을 나타내었다.
4. 인삼엽차의 5분간 열탕침출액의 조사포닌 함량은 7월엽 제품, HPT가 각각 15.88%, 16.88%로 가장 높았고 ginsenoside함량은 -Re, —Rd, -Rgb — Rb2, — Rc 순이었다.
5분간 침출액의 protopanaxadiol과 protopanaxadiol 계사포닌의 함량비 는 HPT가 1.01-1.10, DRT 0.97-1.04로 30분간 침출액과 유사하였고, AGT는 다소 낮았으며, 침출전 분말형태의 인삼엽차 0.92~ 1.13과 비슷한 경향을 나타내었다.
13%를 나타내었다. 또한 30분간 침출액의 침출율은 88.01 ~92.31%로 5분간 침출율보다 7월엽 제품은 10 ~ 13%, 8월 엽 제품은 약 20% 증가하였고 ginsenoside 침출율은 유사한 경향을 나타내었다.
특히 열처리 또는 숙성제조 공정에서 조 사포닌 함량이 비교적 높은 경향을 나타낸 것은 숙성 및 고온 가열처리에 의한 사포닌 성분의 손실이 비교적 적은 반면 침출성의 증가에서 연유된 것으로 생각된다. 또한 인삼엽차를 인삼엽의 채엽시기 또는 제조 방법 에 따라 추출, 분획하여 얻은 사포닌 성분을 박층 크로마토그래피법으로 확인한 결과, Fig. 2와 같이 대부분의 ginsenoside 성 분이 확인되 었고 그 패턴도 유사하므로 채엽시기나 제조방법에 따른 차이는 거의 없는 것으로 생각된다.
또한 제조방법별 5분간 열탕 침출액 중 조사포닌과 총 ginsenoside의 침출율은 각각 HPT가 83.71 ~84.38%, 82.42 ~88.13%로서 가장 높았고, AGT, DRT 순이 었으며 총 ginsenoside에서 는 침 출율의 차이가 비교적 크게 나타내었다. 이와 같은 결과는 권 등39)이 인삼엽차의가용성 사포닌 함량은 열탕에서 5분간 추출시 침출 효율은 65~66% 였다는 보고에 비하면 매우 높은 수준으로 재료의 채엽시기, 제조방법 등의 차이에서 연유한 것으로 생각된다.
35-1.58 순으로서 이들 3종이 총사포닌 성분의 70% 이상을 차지하는 주종 ginsenosides 이 었고, 그 다음으로 -Rbi, —Rb? 순으로 —Rc는 0.37~0.49%로 가장 낮았다, 이는 권 등 %)이 인삼엽차의 ginsenoside 함량은 - Rgi 1.996 %, — Re 1.878%, -Rd 0.983%로 높았다는 보고와 유사하였으나 protopanaxadiol계에 속하는 -Rbi, — Rbz, — Rc 등은 비교적 낮았다 또한 총 ginsenoside 함량은 DRT가 7.36-7.50%, AGT 6.95~7.14%, HPT 7.28-7.35% 로서 AGT에서만 다소 감소되는 경향을 나타내었다.
알콜로 8시간 환류 추출한 총 사포닌과 5분간 열탕 침출액 중 조사포닌 함량을 비교한 조사포닌 침출율은 81.74~84.38%로서 7월엽 제품, HPT가 84.38%로 가장 높았고 ginsenoside침출율은 다소 낮은 78.00 — 88.13%를 나타내었다. 또한 30분간 침출액의 침출율은 88.
67% 이었다. 제조방법 중에서는 HPT가 15.67 ~15.88%로 가장 높았으며 DRT와 AGT* 비슷한 경향을 나타내었다.
즉 인삼엽차의 조사포닌 함량은 제조방법 중 HPT가 18.72 ~18.82%로 가장 높았으며 AGT 18.24-18.29 %, DRT 17.02-17.17% 순으로 감소하였다. 이는 인삼엽차의 조사포닌 함량이 배초처리 제조방법에서 가장 높았다는 문32)의 보고와 일치하였고 권 등3”이 보고한 13.
8시간 환류 추출한 총사포닌 및 ginsenoside 함량을 비교한 침출율은 Table 6과 같다. 즉, 7월 엽제품의 조사포닌 침출율은 각각 82.02 ~84.38%, ginsenoside 침출율은 78.00 ~88.13%, 8월엽은 81.74 ~83.71%, 73.88 ~82.42%로 8월엽 제품의 침 출율이 다소 낮은 효율을 나타내었다. 이와 같은 결과는 인삼엽이 성숙됨에 따라 세포벽을 구성하고 있는 펙틴질, 헤미셀룰로오스, 셀룰로오스, 리그닌 등의 함량에 의해38) 영향을받은 것으로 생각된다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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