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NTIS 바로가기한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.18 no.1, 2003년, pp.36 - 41
박건용 (서울특별시 보건환경연구원) , 김애경 (서울특별시 보건환경연구원) , 박경애 (서울특별시 보건환경연구원) , 정보경 (서울특별시 보건환경연구원) , 배청호 (서울특별시 보건환경연구원) , 김명희 (서울특별시 보건환경연구원)
튀김닭 전문점의 튀김조건 및 소비자에 대한 기호도 조사와 튀김닭에 사용하는 식용유지의 산패에 관하여 연구한 결과는 다음과 같다. 1. 튀김닭 전문점에서의 닭의 튀김조건을 조사한 결과 사용유지는 주로 콩기름이었으며 튀김온도는 170∼18
This study was performed to investigate the condition of frying at fried chicken shop, taste and thinking refer to fried chicken in the consumer. The acidification of frying oil was determined as acid value, peroxide value and fatty acid composition. The results were as follows: 1) Soybean oil was u...
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조은자, 안은숙, 신동화: 시장내 튀김 식품의 유통 및 미생물 변화와 유통기간 연구, 한국식품위생안전성학회지, 12, 47-54 (1997)
Michael H. Gordon and Eltigani Mursi: A comparison of stability based on the Metrohm Rancimat with storage at $20^\circ$ , J. Am. Oil Chem. Soc. 71, 649-651 (1994)
주광지: 시판 튀김식품의 지질함량과 지방산조성, 한국영양학회지, 20, 162-166 (1991)
보건복지부: 한국식품성분표 (1996)
C.Y.S. Yang and A.C. Peng: Analysis of soybean oil from ohio, J. Am. Oil Chem. Soc. 67, 594-596 (1990)
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