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문제 정의
- 그러므로 본 연구는 효모배양물의 수준별 급여가 육성돈에서 영양소 소화율 및 이유 후부터 출하시기까지의 생산성, 돈육의 이화학적 특성 및 지방산 조성의 차이에 미치는 영향을 구명하기 위하여 시행하였다.
제안 방법
- 8주령 삼원교잡종(16.1kg±0.01)인 거세 돼지와 암퇘지를 처리구별로 일정하게 하여 반복당 10 두씩 3반복으로 총 120두를 공시하여 112일간 사양실험(Expt 1)을 시행하였으며 실험 종료 시도축한 후 돈육 등심을 이용하여 이화학적 특성, 지방산 및 콜레스테롤을 조사(Expt 2) 하였다. 실험 사료내 조단백질은 실험개시부터 35 일까지는 20%, 36일에서 70일까지는 18%, 71 일에서 112일까지는 16% 수준으로 하였으며, 에너지는 3, 265kcal/kg로 하였고, 기타 영양소 함량은 Table 1에 나타내었다.
- 근육을 절단하여 공기중에 30분간 노출시켜 발색시킨 후 Color and color difference meter(Super color SP-80 Tokuo Denshoku, Japan)를 이용하여 CIE L*, a*, b* 값을 측정하였다.
- 시료 10g에 증류수 20ml를 가하여 homogenizer로 균질화시킨 후 pH meter(Model 950, Orion, USA)를 이용하여 3회 반복, 측정하였다
- 시료를 2cm 두께의 스테이크 모양으로 절단 하고 무게를 측정한 다음 4℃에서 보관한 다 음, 7일 후에 육즙손실을 측정하여 백분율로 계산하였다.
- 01)인 거세 돼지와 암퇘지를 처리구별로 일정하게 하여 반복당 10 두씩 3반복으로 총 120두를 공시하여 112일간 사양실험(Expt 1)을 시행하였으며 실험 종료 시도축한 후 돈육 등심을 이용하여 이화학적 특성, 지방산 및 콜레스테롤을 조사(Expt 2) 하였다. 실험 사료내 조단백질은 실험개시부터 35 일까지는 20%, 36일에서 70일까지는 18%, 71 일에서 112일까지는 16% 수준으로 하였으며, 에너지는 3, 265kcal/kg로 하였고, 기타 영양소 함량은 Table 1에 나타내었다. 사료 첨가제인 효모배양물(Saccharomyces cerevisiae, 106cfu/g) 은 여산(주)에서 구입하였고 0, 0.
- 실험기간 체중과 사료섭취량은 35일령, 70일 령, 112일령에 각각 측정하였고 사료요구율은 사료섭취량을 증체량으로 나누어서 산출하였다.
- 실험사료의 소화율은 육성돈(50kg±0.01)을 처리구당 5두씩 배치하고 Cr2O3 0.2%를 혼합한 사료를 급여하여 측정하였다. 대사케이지에서 7일간 적응기간을 거친 후 3일간 오전과 오후 2회 사료를 급여하고 이물질이 혼입되지 않도록 분을 채취하였다.
- Column의 초기온도는 250(cid:141)에서 시작하여 20(cid:141)/min의 속도로 280(cid:141) 까지 온도를 상승시켰다. 이때 injector, detector (FID)의 온도는 각각 270(cid:141), 300(cid:141)로 하였고, 콜레스테롤은 표준품과 retention time을 비교하여 확인하였고, 함량은 내부표준물질 5(cid:495)-chole- stane을 이용하여 계산하였다.
- 5℃/min의 속도로 230℃까지 온도를 상승시켜 2분간 유지 하였다. 이때 injector, detector(FID)의 온도는 각각 240℃, 260℃로 하였고, 지방산은 표준품 과 retention time을 비교하여 확인하였으며 함량은 백분율로 환산하였다
- 검화가 끝난 용액을 50mL의 추출용매로 3회 반복 추출하였다. 이후 TMS 유도체를 만든 후 gas chromatography로 분석하였다. 콜레스테롤은 capillary colum(30m×0.
- 전단력과 저작성은 1cm 두께의 스테이크 모 양으로 근섬유 방향에 수직이 되도록 하여 근 육을 절단한 다음 Rheometer(RT-3010D, Japan) 로 측정하였다.
- 이후 TMS 유도체를 만든 후 gas chromatography로 분석하였다. 콜레스테롤은 capillary colum(30m×0.25 mm I.D.; Omegawax 250)으로 장착된 GC (Shimadzu GC-17A)를 사용하여 다음과 같은 조건으로 분석하였다. Column의 초기온도는 250(cid:141)에서 시작하여 20(cid:141)/min의 속도로 280(cid:141) 까지 온도를 상승시켰다.
대상 데이터
- 2%를 혼합한 사료를 급여하여 측정하였다. 대사케이지에서 7일간 적응기간을 거친 후 3일간 오전과 오후 2회 사료를 급여하고 이물질이 혼입되지 않도록 분을 채취하였다. 실험 사료와 분은 AOAC (1990) 방법에 준하여 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분 및 Cr2O3 함량을 측정하여 소화율을 계산하였다.
- 실험 사료내 조단백질은 실험개시부터 35 일까지는 20%, 36일에서 70일까지는 18%, 71 일에서 112일까지는 16% 수준으로 하였으며, 에너지는 3, 265kcal/kg로 하였고, 기타 영양소 함량은 Table 1에 나타내었다. 사료 첨가제인 효모배양물(Saccharomyces cerevisiae, 106cfu/g) 은 여산(주)에서 구입하였고 0, 0.1, 0.2, 0.4% 수준으로 4개 처리구를 두었다.
데이터처리
- 수집된 자료는 SAS package(1996)의 GLM procedure로 분산분석을 실시하였고, Duncan's new multiple range test(Steel과 Torrie, 1980) 로 처리구간에 유의성 분석을 하였으며 신뢰수준은 95% 수준(P<0.05)으로 하였다.
이론/모형
- 돈육 등심의 수분, 조단백질 및 조회분은 AOAC(1990)에 의해 분석하였고 조지방은 Folch 등(1957)의 방법에 의해 측정하였다.
- 돈육 등심의 지방산 조성 분석은 시료를 0.5g 취한 후 Park과 Goins(1994)의 방법에 의해서 methylation하였다. 시료에 Methanol : Benzen (4:1, v/v) 2ml과 acetyl chloride 200㎕를 가한 후 100℃의 heating block에서 1시간 동안 가열 하였다.
- 분석은 King 등(1998)의 방법을 기초로 하였다. 시료에 내부 표준물질(5 - cholestane)을 첨가한 후, 5mL의 50% KOH(aq.
- 대사케이지에서 7일간 적응기간을 거친 후 3일간 오전과 오후 2회 사료를 급여하고 이물질이 혼입되지 않도록 분을 채취하였다. 실험 사료와 분은 AOAC (1990) 방법에 준하여 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분 및 Cr2O3 함량을 측정하여 소화율을 계산하였다.
성능/효과
- 60로 나타났지만, 처리구간에 차이는 없었다. 7일 후에 측정된 포장 감량은 효모배양물 0.2% 급여구에서 가장 낮았고, 조리 감량은 효모배양물 0.1%가 가장 낮은 수치를 보였으나 차이는 없는 것으로 나타났다.
- 71% 범위로 처리구 상호간에 차이가 없었다. 돈육내 조단백질 함량은 효모배양물 0.1% 급여구가 23.73%로 대조구의 23.03% 보다 유의적으로 증가하였다. 조지방 함량은 분석시에 시료내 가시적인 지방을 완전히 제거한 후 분석한 결과이므로 근내지방(Intramus- cular fat)이라 할 수 있다.
- 1% 효모배양물 급여구는 이러한 보고와 일치되는 경향을 보였지만 다른 처리구는 일관성이 없었다. 돈육의 pH는 육색, 보수력, 가공에 영향을 미치는데 본 실험에서, 전체 처리구의 pH는 일반적으로 정상범위인 5.49~5.60로 나타났지만, 처리구간에 차이는 없었다. 7일 후에 측정된 포장 감량은 효모배양물 0.
- Yates(1983)은 근원섬유단백질 등을 분해하는 효소에 의해서 연도가 증가한다고 하였고, Yu와 Lee(1986)은 pH가 영향을 미친다고 보고하였다. 본 시험의 결과, 전단력은 YC 0.2% 급여구에서 3.21kg/cm2로 대조구의 4.10 kg/cm2 보다 유의하게 감소하였다. Hardness의 경우, YC 0.
- 조지방 함량은 분석시에 시료내 가시적인 지방을 완전히 제거한 후 분석한 결과이므로 근내지방(Intramus- cular fat)이라 할 수 있다. 본 실험의 결과 효모배양물의 수준별 급여는 등심의 조지방 함량에 차이를 나타내지 않았다. Davis(1975)는 돈육에서 조단백질 함량과 조지방의 상호 반비례하므로, 지방 함량이 높으면 단백질 함량이 낮다고 보고하였다.
- 육성 전기(1~35일)와 중기 (36~70일)에서 일당 증체량과 사료요구율은 효모배양물 급여구와 대조구간에 차이가 없었다. 비육기(71~112일)의 일당 증체량과 사료요구율 또한 차이가 없었으며 실험 전 기간 동안 (1~112일)에서도 대조구와 비교하여 차이가 없는 것으로 나타났다. Mathew 등(1998)은 효모배양물을 이유자돈에 0.
- 돈육내 지방산 조성은 C12:0 -C22:6까지 총 14종이 분리 동정되어 일반 돈육과 비슷한 경향을 보였고 처리구간에 차이는 없었다. 효모배양물 급여구에서 돈육의 SFA, MUFA 및 PUFA의 함량은 대조구와 통계적인 차이가 없었으므로 효모배양물의 급여는 돈육의 지방산에 미치는 영향은 없는 것으로 나타났다. 한편 돈육내 콜레스테롤 함량도 효모배양물 0.
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