선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구에서는 우리나라에서 생산되는 원유와 백색시유(우유, 강화우유, 가공우유)의 대량영양소(일반성분) 및 무기질의 함량을 조사하여 기초자료를 확보하고 기존의 국내외 연구 결과와 비교하고자 하였다. 아울러 백색시유의 유형별(우유, 강화우유, 가공우유), 열처리 방 법별(파스퇴라이제이션, 초고온 순간처리)로 무기질의 함량을 비교 분석하여 유형 또는 열처리 조건이 무기질의 함량에 영향을 미치는지를 조사하였다.
제안 방법
- 무기질 분석을 위한 시료의 분해는 65% 질산(Merck, Germany)을 이용하였다. 각 무기 원소별 calibration curve 작성을 위해 Ca, K, Mg, Na, Zn, Fe, P의 표 준■액(각 1,000 mg// in 2%HNO3, PerkinElmer, USA) 을 사용하였으며, 무염방식(Graphite Furnace AAS, GFAA)으로 분석 시 시료 매질의 화학적 간섭을 최소화하기 위해 원소의 특성에 따라 장비 제조사에서 권장하는 방법으로 matrix modifier( 10, 000 mg// Mg(NO3)2, 10, 000 mg/Z Pd(NO3)2 in 15%HNO3, PerkinElmer, USA)를 사용하였다.
- 아울러 백색시유의 유형별(우유, 강화우유, 가공우유), 열처리 방 법별(파스퇴라이제이션, 초고온 순간처리)로 무기질의 함량을 비교 분석하여 유형 또는 열처리 조건이 무기질의 함량에 영향을 미치는지를 조사하였다. 동시에 본 연구의 개별 무기질의 분석치와 제품상 영양소 함량 기재 내 용과의 상관성을 분석하여 정확한 영양 정보를 제공하고 있는지 조사하였고 분석 결과를 축산물의 표시기준 및 영양소 기준치와 비교하였다.
- 무염 방 식에 의한 분석 시에는 시료 매질의 화학적 간섭을 최소화하기 위해 원소의 특성에 따라 장비 제조사에서 권장하는 방법으로 matrix modified 10, 000 mg// Mg(NO3)2, 10, 000 mg/Z Pd(NO3)2 in 15%HNO3, PerkinElmer, USA)를 제조하여 사용하였으며, 그 농도 및 분석 장비 의 조건은 Table 3과 같다. 분석과정에서 생길 수 있는 매트릭스의 간섭이나 방해물질들의 영향을 최소화하고 원하는 성분의 정확한 농도를 측정할 수 있도록 하기 위해 지먼빙식 (Zeeman Background Correction)으로 바 탕 선을 보정하였다.
- 본 연구에서는 우리나라에서 생산되는 원유와 백색시유(우유, 강화우유, 가공우유)의 대량영양소(일반성분) 및 무기질의 함량을 조사하여 기초자료를 확보하고 기존의 국내외 연구 결과와 비교하고자 하였다. 아울러 백색시유의 유형별(우유, 강화우유, 가공우유), 열처리 방 법별(파스퇴라이제이션, 초고온 순간처리)로 무기질의 함량을 비교 분석하여 유형 또는 열처리 조건이 무기질의 함량에 영향을 미치는지를 조사하였다. 동시에 본 연구의 개별 무기질의 분석치와 제품상 영양소 함량 기재 내 용과의 상관성을 분석하여 정확한 영양 정보를 제공하고 있는지 조사하였고 분석 결과를 축산물의 표시기준 및 영양소 기준치와 비교하였다.
- 대량영양소(일반성분) 및 무기질의 분석 결과에 대한 기초통계량을 산출하였으며, 무기질 및 대량영양소 즉 일반성분과의 상관성을 파악하기 위해 상관분석을 실시하여 상관계수와 p-value를 산출하였다. 아울러 시유의 제품상 표기된 무기질 영양함유량과 본 연구에서의 분석치와 상관성을 분석하였다. 시 유의 제품 유형별(우유, 강화우유, 가공우유)로 일원분 산 분석 (one-way ANOVA)을 통해 p-value를 산출하여 시유의 유형에 따른 무기질의 함량 차이에 대한 통계적 유의성을 검정하였고 이를 다시 다중비교(Duncan's multi-range test)하여 유형 집단별 유의성을 검정하여, 일반성분 및 무기질의 함량 차이를 비교하였다.
- 우유 중 무기질의 분석은 질산을 이용하여 초고압 초음파법으로 전처리하여 얻어진 맑은 용액을 분석에 사용한 원자흡광광도계의 원소별 검출한계 (LOD, Limit of detection) 및 직선성 범위 (linear range)를 고려하여 적정농도로 희석하여 실시하였다. 각 무기질의 표준 곡선은 Table 2의 농도 범위로 작성하였다.
- 우유 중 대량영양소(일반성분)의 분석은 근적외선 분광광도계 (Lactoscope, Delta Instrument, Netherlands )S. 유지방은 573 nm, 유단백은 646 nm, 유당은 953 nm에서 흡광도를 측정하여 시료 중의 각 성분에 대한 농도를 산정하였다. 환경 온도의 변화로 인한 영향을 최소화하기 위해 분석 기간 동안 장비를 항시 켜놓았으며, 장비의 교정 및 점검은 제조사가 권장하는 방법 및 “IDF standard 141C:2000”3을 따랐다.
- 전처리 후 각 무기질의 분석은 원자흡광광도계(atomic absorption spectrometer, AAanlyst 800, PerkinElmer Inc., USA)를 사용하였고, 그 제어를 위하여 연계 소프 트워〕어 (AAwinlab, PerkinElmer Inc., USA)를 활용하였 다. Graphite furnace AA(GFAA) 분석 시에는 분석의 정밀도를 높이기 위해 autosampler(AS800, PerkinElmer Inc.
대상 데이터
- 본 연구에 사용한 원유와 시유는 2003년도 6월에서 8월에 걸쳐 수집하였으며 원유는 경기도 안성, 이천, 여 주, 평택 등 5개 시군 및 충남 천안 소재 개별 목장 원유 와 경기도 소재 3개 유가공업체 탱크로리의 집합유를 채취하여 시료로 사용하였다. 시유는 경기도 및 충남 소재 유가 공장에서 생산된 시유를 대상으로 서울과 경기 일원 백화점, 대형할인점, 슈퍼마켓 등에서 구매하여 시료로 사용하였다.
- 분석과정에 사용된 모든 물은 Purislab ultrapure water system(Mirae Sci. Corp., Korea)四로 생산한 초순수를 사용하였다.
- 분석의 정확도 및 정밀도를 확인하기 위하여 표준물질로 NIST(National Institute of Standards and Technology, USA)에서 생산한 SRM 8435(whole milk powder)를 사용하였다.
- 본 연구에 사용한 원유와 시유는 2003년도 6월에서 8월에 걸쳐 수집하였으며 원유는 경기도 안성, 이천, 여 주, 평택 등 5개 시군 및 충남 천안 소재 개별 목장 원유 와 경기도 소재 3개 유가공업체 탱크로리의 집합유를 채취하여 시료로 사용하였다. 시유는 경기도 및 충남 소재 유가 공장에서 생산된 시유를 대상으로 서울과 경기 일원 백화점, 대형할인점, 슈퍼마켓 등에서 구매하여 시료로 사용하였다. 시유 시료는 총 10개 유업체에서 생산된 시유 29종으로, 이 중 성분조정을 하지 않은 일반 우유가 17종, 강화우유가 7종, 가공우유가 5종이었다.
데이터처리
- 결과분석은 SAS(Statistical analysis system, version8.1, SAS Institute, USA) 및 EXCEL 2000(Microsoft, USA)을 사용하여 기초통계량, t-test, 상관분석, 분산분석 등을 실시하였다. 대량영양소(일반성분) 및 무기질의 분석 결과에 대한 기초통계량을 산출하였으며, 무기질 및 대량영양소 즉 일반성분과의 상관성을 파악하기 위해 상관분석을 실시하여 상관계수와 p-value를 산출하였다.
- 1, SAS Institute, USA) 및 EXCEL 2000(Microsoft, USA)을 사용하여 기초통계량, t-test, 상관분석, 분산분석 등을 실시하였다. 대량영양소(일반성분) 및 무기질의 분석 결과에 대한 기초통계량을 산출하였으며, 무기질 및 대량영양소 즉 일반성분과의 상관성을 파악하기 위해 상관분석을 실시하여 상관계수와 p-value를 산출하였다. 아울러 시유의 제품상 표기된 무기질 영양함유량과 본 연구에서의 분석치와 상관성을 분석하였다.
- 아울러 시유의 제품상 표기된 무기질 영양함유량과 본 연구에서의 분석치와 상관성을 분석하였다. 시 유의 제품 유형별(우유, 강화우유, 가공우유)로 일원분 산 분석 (one-way ANOVA)을 통해 p-value를 산출하여 시유의 유형에 따른 무기질의 함량 차이에 대한 통계적 유의성을 검정하였고 이를 다시 다중비교(Duncan's multi-range test)하여 유형 집단별 유의성을 검정하여, 일반성분 및 무기질의 함량 차이를 비교하였다. 시유의 열처리 조건이 대량영양소(일반성분) 및 무기질의 함량에 영향을 미치는가 알아보기 위하여 파스퇴라이제이 션(저온 장시간살균, 고온 단시간살균) 우유와 초고온 순간 처리 우유 간의 t-test를 실시하였다.
- 시 유의 제품 유형별(우유, 강화우유, 가공우유)로 일원분 산 분석 (one-way ANOVA)을 통해 p-value를 산출하여 시유의 유형에 따른 무기질의 함량 차이에 대한 통계적 유의성을 검정하였고 이를 다시 다중비교(Duncan's multi-range test)하여 유형 집단별 유의성을 검정하여, 일반성분 및 무기질의 함량 차이를 비교하였다. 시유의 열처리 조건이 대량영양소(일반성분) 및 무기질의 함량에 영향을 미치는가 알아보기 위하여 파스퇴라이제이 션(저온 장시간살균, 고온 단시간살균) 우유와 초고온 순간 처리 우유 간의 t-test를 실시하였다.
이론/모형
- 우유의 지방, 단백질, 유당 등의 일반성분 분석은, 축 산물의 가공기준 및 성분규격”。과 “IDF standard 141C:2000”3>을 참고로 하였다. 또한, 무기질 분석을 위한 시료전처리와 그 분석은 “축산물의 가공기준 및 성분규격” D과 "AOAC official method”◎를 참고로 하여 수행하였다.
- 특히 Fe의 경우 시료 중의 예상 농도를 고려하여 원유 및 Fe가 강화되지 않은 시유 시료에 대한 표준 곡선과 Fe가 강화된 시유 시료에 대한 표준 곡선을 각각 따로 작성하였다. 분석 방법은 Ca, K, Mg, Na, Zn의 경우에는 화염방■식 (flame method), Fe와 P은 무염빙■식 (Graphite Furnace AAS, GFAA)을 이용하였다. 무염 방 식에 의한 분석 시에는 시료 매질의 화학적 간섭을 최소화하기 위해 원소의 특성에 따라 장비 제조사에서 권장하는 방법으로 matrix modified 10, 000 mg// Mg(NO3)2, 10, 000 mg/Z Pd(NO3)2 in 15%HNO3, PerkinElmer, USA)를 제조하여 사용하였으며, 그 농도 및 분석 장비 의 조건은 Table 3과 같다.
- 유지방은 573 nm, 유단백은 646 nm, 유당은 953 nm에서 흡광도를 측정하여 시료 중의 각 성분에 대한 농도를 산정하였다. 환경 온도의 변화로 인한 영향을 최소화하기 위해 분석 기간 동안 장비를 항시 켜놓았으며, 장비의 교정 및 점검은 제조사가 권장하는 방법 및 “IDF standard 141C:2000”3을 따랐다.
성능/효과
- Cleghorn 등μ)은 호주의 일부 지역사 회 여성을 대상으로 연구를 실시한 결과 칼슘 강화우 유의 섭취가 폐경기 이후 척추 골밀도 감소를 지연 시 키는 효과를 나타내었다고 보고하였다. 1, 543명의 캐나다인을 대상으로 한 대규모 연구照에서는 우유, 치즈 등의 유제품 섭취는 칼슘 섭취량을 증가시켰으며, 50세 이하의 남성에서는 칼슘 결핍증의 유병율이 적었으나 다른 성별과 연령층에서는 칼슘 섭취량이 권장량에 미치지 못하였다고 하였다. 또한 이러한 문제를 해결하기 위해서는 상용 식품에 칼슘을 강화하는 것이 칼슘 섭취 부족을 해결하는 현실적인 방안이라고 제시하기도 하였다.
- 1. 원유 중 무기질 평균 함량은 각각 Ca 113.56, 144.09, Mg 10.86, Na 42.53, Zn 0.42, Fe 0.030, P113.32이었으며, 대량영양소의 평균 함량은 각각 지방 3.85, 단백질 3.08, 유당 4.80이었다.
- 2. 시유 중 일반 우유의 무기질 평균 함량은 각각 Ca103.04, K 142.46, Mg 10.27, Na 43.21, Zn 0.40, Fe 0.034, P 97.30이었으며, 대량영양소의 평균 함량은 각각 지방 3.78, 단백질 3.05, 유당 4.70이었다.
- 3. 시유 중 강화우유의 무기질 함량은 각각 C165.40, K 145.79, Mg 10.57, Na 42.55, Zn 0.57, Fe 0.414, P 94.68이었으며, 대량영양소의 평균 함량은 각각 지방 3.74, 단백질 3.08, 유당 4.68이었다.
- 4. 시유 중 가공우유의 무기질 함량은 각각 Ca134.72, K 142.74, Mg 10.33, Na 45.07, Zn 0.50, Fe 0.650, P 92.48이었으며, 대량영양소의 평균 함량은 각각 지방 3.72, 단백질 3.07, 유당 4.74이었다.
- 8%로 120% 미만이어 야 하는 기준에 모두 적합하였다. Ca의 함량을 표시한 12종의 시료에서 분석치는 표시치에 대해 평균 108.5%로 80% 이상이어야 하는 기준을 모두 만족하였다. 또한 Zn의 함량을 표시한 4종의 시료에서는 분석치가 표시치에 대해 평균 126.
- 01). 각 무기질 간에는 Ca 함량과 Zn, Fe 함량이 서로 간에 유의한 양의 상관관계를 나타내었으며 (p<0.01), K 함량과는 P 함량이 양의 상관관계를, Na 함량과는 유의한 음의 상관관계를 나타내었다(p<0.01). 우유 중의 무기물의 존재 형태에 관하여 Silva 등旳은 Ca, Mg, Zn°] 주로 colloidal calcium phosphate에, Fe는 casein polypeptide chain에 결합되어 있다고 하였다.
- 05). 다만, Ca의 함량은 지역에 따른 유의한 차이가 있었으며 (p<0.01), Duncan's multi-range test를 통한 사후다중비교 결과 화성지역은 높은 그룹으로 여주와 평택지역은 낮은 그룹으로 나누어졌으나, 그 차이는 8 mg/100 g(108~l 16 mg/100 g) 정도로 크지 않았다.
- 대량영양소(일반성분)의 평균 함량은 일반 우유에서는 지방 3.78%, 단백질 3.05%, 유당 4.70%, 강화우유에서는 지방 3.74%, 단백질 3.08%, 유당 4.68%, 가공우 유에서는 지방 3.72%, 단백질 3.07%, 유당 4.74%로 나타났으며, 유형에 따른 각각의 함량^ 통계적으로 유의한 차이는 관찰되지 않았다(a=0.05).
- 5%로 80% 이상이어야 하는 기준을 모두 만족하였다. 또한 Zn의 함량을 표시한 4종의 시료에서는 분석치가 표시치에 대해 평균 126.5%로 80% 이상이어야 하는 기 준을 모두 만족하였다. Fe의 분석치는 표시치의 평균 123.
- 무기질 강회우유의 경우 모든 시료가 Ca이 강화된 제품이었고, Ca과 Fe을 강화한 제품과 Ca, Fe, Zn을 강화한 제품이 있었다. Ca을 강화한 경우 그 흡수를 돕기 위해 비타민 4를 함께 강화한 경우가 대부분이었으며, 그밖에 비타민 B군, 비타민 E 등을 강화하였다.
- 05). 본 연구결과를 홀스타인종 우유의 대량영양소 연간 평균 함량인 지방 3.32-3.72%, 단백질 3.20-3.44%, 유당 4.30~4.60%®와 비교해 볼 때, 시료 채취 시기가 지방 및 단백질의 함량이 낮아지는 하절기였음에도 불구하고 지방함량은 높게, 단백질 함량은 낮게 나타났다. 이는 현재 우리나라의 유대 지급 기준이 유고형분 중 지방의 함량만을 산정기준으로 하고 있어 이에 따른 사양의 불균형에 기인한 것으로 생각된다.
- 시유는 경기도 및 충남 소재 유가 공장에서 생산된 시유를 대상으로 서울과 경기 일원 백화점, 대형할인점, 슈퍼마켓 등에서 구매하여 시료로 사용하였다. 시유 시료는 총 10개 유업체에서 생산된 시유 29종으로, 이 중 성분조정을 하지 않은 일반 우유가 17종, 강화우유가 7종, 가공우유가 5종이었다. 우유의 일반성분 분석을 위한 시료는 4。(2에 냉장 보관하며 채취 당일 분석하였으며, 무기질 분석을 위한 시료는 polypropylene tube에 채취하여 -18。0에서 분 석시까지 냉동 보관하였다.
- 아울러, 대량영양소인 일반성분의 평균 함량은 지방 3.85%, 단백질 3.08%, 유당 4.80%로 Table 6과 같으며 각 함량에 있어서 지역별로 유의한 차이는 관찰되지 않았다(a=0.05). 본 연구결과를 홀스타인종 우유의 대량영양소 연간 평균 함량인 지방 3.
- 영양 강조표시를 하고자 영양성분을 기재하는 제품에서 는 100그램(g)당, 100밀리리터(血)당 또는 그 포장이 소비자가 1회에 섭취하는 양인 경우에는 1포장당 함유된 값으로 표시하도록 하고 있으며, 시판되는 우유에서 는 100그램 (g)당 함유량을 표시하는 등 규정하고 있는 표시 방법을 준수하고 있었다. 영양성분 중 열량, 탄수화물, 단백질, 지방 및 나트륨은 그 명칭, 함량 및 영양소 기준치에 대한 비율(%, 열량은 제외)을 반드시 표시하여야 하는데 영양성분 표시를 한 모든 제품에서는 적절하게 표시되어 있었다.
- 유형별 무기질 함량의 분산분석 결과, Ca과 Fe에서 유의한 차이를 나타내었는데(a=0.05) 그룹 간 차이를 확인하기 위해 Duncan's multi-range test를 통한 사후다 중 비교 결과, CT 경우 세 가지 유형의 시유 사이에서 유의한 차이가 확인되었다. 이는 강화우유와 가공우유 모두 Ca을 첨가하는 경우가 많으나, 가공우유보다 강화우유의 Ca 첨가량이 많기 때문인 것으로 판단되며, 강화우유의 경우 다른 무기질보다 Ca의 강화에 특히 집중되어 있는 것을 알 수 있다.
- 8%로 80% 이상이어야 하는 기준을 만족하였으나, 이 중 1개의 시료에서는 분석치가 표시치의 80% 미만이었다. 일부 시유의 제품상 표시내용 중 Fe를 강화하지 않은 우유에서의 Fe 함량이 평균 0.1mg/100m/라고 표시하였으나, 본 연구의 분석 결과 원유 시료의 Fe 함량이 0.03mg/100mZ, 철분을 강화하지 않은 일반 시유 시료의 Fe 함량이 0.04 mg/100mZ이었다. 이와 같은 연구 결과는 우유의 Fe 함량이 인유 및 기타 동물유에 비해서 현저히 낮아 평균 0.
- 생산자는 생산하는 제품에 대한 정확한 영양 정보를 제공하여야 할 의무가 있으며, 소비자들은 제품에 표기되는 영양 정보 이상의 보다 더 자세한 정보를 요구하고 있다. 제품상의 주표기면에 기재하는 영양소함유량은 소비자로 하여금 정확하고 신뢰도 높은 정보를 제공할 수 있어야 하는데 시유 제품상의 표시내용은 “축 산물의 표시기준”에 적합하게 표시되었으며, 그 함량에 있어서도 표시량과 대부분 일치하였다.
- 우유 중의 대량영양소(일반성분)와 무기질의 상관분석 결과는 Table 12와 같다. 지방 함량과는 Mg 함량이 유의한 양의 상관관계가 있었으며(p<0.01), 유당 함량과 Na 함량은 유의한 음의 상관관계를(p<0.01), 유당 함량과 P 함량은 유의한 양의 상관관계를 나타내었다 (p<0.01). 각 무기질 간에는 Ca 함량과 Zn, Fe 함량이 서로 간에 유의한 양의 상관관계를 나타내었으며 (p<0.
- 특히, Ca의 경우에는 일반 우유에서 영양소 기준치의 14.7%(100m/당), 강화우유에서 23.6%(100m/당), 가공 우유에서 19.2%(100m/당)로서 우유가 월둥한 Ca 공급 원임을 확인할 수 있었다.
후속연구
- 즉, 영양성분 강화의 모델 링은 특정 영양성분의 섭취량이 적은 그룹을 감소시키고 UL(toJerabIe upper intake level)을 초과하여 섭취하는 그룹을 최소화 할 수 있도록 설계되어야 건강증 진은 물론 질병 예방 효과까지도 기대할 수 있을 것이다. 아울러 앞으로는 특정 영양성분의 강화가 질병 예방 및 치료 효과 등 건강 증진 기능이 있는지에 대하여 국 내에서도 한국인을 대상으로 코호트 연구, 임상 연구 등 다양한 연구가 활발히 진행되어야 할 것으로 생각된다.
- 02 mg/100 m/라고 하였다. 우유의 Fe 함량은 미량으로 분석이 까다롭고 그 범위가 넓어 Fe를 강화한 우유의 영양^분 표시량과 실제 함유량의 일치는 Ca 등 대량 무기질에서보다 더욱 까다로울 것이며, 이를 위해서는 제품의 원료가 되는 원유의 Fe 함량에 대한 보다 정확한 자료를 마련하여 강화우유 및 가공우유에서의 첨가량이 결정되어야 할 것으로 생각된다.
- 的 그러나 아직 과학적 연구 결과가 부족하여 UL(tolerable upper intake level)이 모든 무기질에 대하여 설정되지 않았으므로對 과량 섭취 시 부작용이 우려되는 무기질의 경우에는 우유 이외의 다른 식품에 의한 섭취랑까지도 고려하여 제품에 첨가되어야 할 것이다. 즉, 영양성분 강화의 모델 링은 특정 영양성분의 섭취량이 적은 그룹을 감소시키고 UL(toJerabIe upper intake level)을 초과하여 섭취하는 그룹을 최소화 할 수 있도록 설계되어야 건강증 진은 물론 질병 예방 효과까지도 기대할 수 있을 것이다. 아울러 앞으로는 특정 영양성분의 강화가 질병 예방 및 치료 효과 등 건강 증진 기능이 있는지에 대하여 국 내에서도 한국인을 대상으로 코호트 연구, 임상 연구 등 다양한 연구가 활발히 진행되어야 할 것으로 생각된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.