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문제 정의
- 본 연구는 몽골 조선족 주부를 대상으로 한국전통음식에 관한 인식차원 및 유형을 알아보고 유형별로 식생활 문화의 특성을 분석함으로써 몽골 조선족 주부들의 한국전통음식에 대한 인식구조에 대한 실증적 자료를 제공하고 민족공동체적 심성을 이해하는데 기여하고자 하였다. 분석결과를 요약하 면 다음과 같다.
- 본 연구에서는 몽골 조선족 주부를 대상으로 한 국전통음식에 대한 인식차원과 인식유형을 알아봄으로써 이들이 한국전통음식에 대한 인식차원이 동질적인지 이질적인지를 알아보고, 인식유형에 따라 식생활 문화에 차이가 있는지를 분석하고자 한다. 이러한 연구는 민족의 동질성을 반영하는 민족생활풍습인 그들의 전통식문화 양상의 실상을 알아보고 한국과 비교함으로써 민족공동체적 심성(心性)을 이해하는데 기여할 뿐 아니라 한국전통음식을 글로벌화하기 위해 필요한 지식과 정보를 제공함으로써 한 국전통음식 산업의 지향점을 제시할 수 있다.
- 본 연구에서는 몽골 조선족 주부를 대상으로 한 국전통음식에 대한 인식차원과 인식유형을 알아봄으로써 이들이 한국전통음식에 대한 인식차원이 동질적인지 이질적인지를 알아보고, 인식유형에 따라 식생활 문화에 차이가 있는지를 분석하고자 한다. 이러한 연구는 민족의 동질성을 반영하는 민족생활풍습인 그들의 전통식문화 양상의 실상을 알아보고 한국과 비교함으로써 민족공동체적 심성(心性)을 이해하는데 기여할 뿐 아니라 한국전통음식을 글로벌화하기 위해 필요한 지식과 정보를 제공함으로써 한 국전통음식 산업의 지향점을 제시할 수 있다.
제안 방법
- 조사대상은 몽골 지역에 거주하는 조선족 주부이며, 이들을 대상으로 1차 자료 수집은 2000년 10월 부터 12월에 걸쳐 예비조사 및 설문지를 수정 · 보완하였다. 2차 자료 수집은 2001년 8월부터 12월에 걸쳐 한인회를 중심으로 조선족 주부 305명에게 설문지의 내용을 설명하고 배부한 다음 회수하는 방식으로 본 조사를 실시하였다.
- 그러므로 앞으로 한국전통음식 이 지닌 고유성 및 우수성을 유지하면서 현대화 . 대중화하여 한국전통음식을 계승. 발전시킴과 아울러 몽골의 다른 소수민족들에게도 넓은 범위로 우리의 고유음식을 확대시켜 나가는 방안을 모색하는 것은 시급한 과제로 남아 있다.
- 첫 번째 단계에서는 덴드로그램 기법을 적용하여 실질적으로 자료에 몇 개의 cluster 즉 인식유형이 존재하고 있는지를 파악하였다. 두 번째 단계에서는 euclidean distance 즉도를 이용하여 덴드로그램에서 파악된 cluster의 수를 지정해 준 뒤 quick cluster 분석을 실행하여 인식패턴의 유사성과 이질성을 파악하였다. 그 결과 자료에서 2종류의 cluster가 나타났으며, <표 4>에 군집분석 결과가 제시되어 있다.
- 조사내용은 한국전통음식에 대한 인식유형에 포함된 요인은 한국전통음식과 전통상차림에 대한 인 지도, 한국전통음식을 선호하는 이유, 외래음식과 비교한 한국전통음식의 특성, 한국전통음식이 건강에 미치는 영향 및 계승 · 발전 방향, 한국전통음식 을 개발할 필요성과 이용 빈도 등이다. 이들 요인들은 5점 Likert 척도 1점은 '전혀 모른다 또는 매우 좋지 않다 를 3점은 보통'을, 그리고 5점은 매우 잘 알고 있다' 또는 '매우 좋다 를 반영 한다.
- 한국전통음식의 인식유형을 파악하기 위해 군집 분석을 적용하였으며 군집분석은 2단계에 걸쳐 실 시되었다. 첫 번째 단계에서는 덴드로그램 기법을 적용하여 실질적으로 자료에 몇 개의 cluster 즉 인식유형이 존재하고 있는지를 파악하였다. 두 번째 단계에서는 euclidean distance 즉도를 이용하여 덴드로그램에서 파악된 cluster의 수를 지정해 준 뒤 quick cluster 분석을 실행하여 인식패턴의 유사성과 이질성을 파악하였다.
- 한국전통음식의 인식유형을 파악하기 위해 군집 분석을 적용하였으며 군집분석은 2단계에 걸쳐 실 시되었다. 첫 번째 단계에서는 덴드로그램 기법을 적용하여 실질적으로 자료에 몇 개의 cluster 즉 인식유형이 존재하고 있는지를 파악하였다.
대상 데이터
- 조사대상은 몽골 지역에 거주하는 조선족 주부이며, 이들을 대상으로 1차 자료 수집은 2000년 10월 부터 12월에 걸쳐 예비조사 및 설문지를 수정 · 보완하였다. 2차 자료 수집은 2001년 8월부터 12월에 걸쳐 한인회를 중심으로 조선족 주부 305명에게 설문지의 내용을 설명하고 배부한 다음 회수하는 방식으로 본 조사를 실시하였다.
데이터처리
- 이 방법을 적용하면 변인 간에 공통적인 요인을 찾아내어 각 변 인이 어느 정도 영향을 받고 있는지 그 정도를 산출하고 그리고 공통적인 구조의 특성이 무엇인지를 파악할 수 있다. 본 연구에서 추출된 요인들을 베리맥스(VARIMAX) 방법으로 회전하였고 요인분석에 의해 묶인 공통적인 요인은 Gonbach's α 통해 신뢰도 검증을 거쳤다.
- 조사대상자의 사회 인구학적 변인과 한국전통음 식에 대한 인식유형과의 관계는 t-test와 카이자승(J) 검증법을 적용하여 분석하였다. 분석에 포함된 사회 인구학적 변인은 가계소득, 주부 소득, 학력, 연령, 가족 수, 결혼 년수 등과, 한국전통음식을 배우게 된 경위 및 매체와 겨】기, 한국전통음식을 선호 하는 이유, 명절과 행사시 한국전통음식과 외래음식을 이용하는 정도, 식사 준비 시 고려하는 요인 등 이다.
이론/모형
- 군집분석은 전체 주부들의 인식요인이 유사한 집단들로 묶는 방법이다. 인식점수의 동질성을 측정하기 위해 유클리드 거리 자승법 (squared euclidean distance) 이 사용되었고, 동질적인 주부를 묶는 방법으로는 워드법(Ward's method)이 적용되었으며, 군집수를 결정하는 데는 묶임 계수 (fusion coefficient)와 덴드로그램(dendrogram) 분석기법을 이용하여 실질적으로 자료에 몇 개의 인식유형이 존재하는지를 파악하였다.
- 한국전통음식에 대한 인식요인차원의 분석은 요 인분석(factor analysis)을 적용하였다. 이 방법을 적용하면 변인 간에 공통적인 요인을 찾아내어 각 변 인이 어느 정도 영향을 받고 있는지 그 정도를 산출하고 그리고 공통적인 구조의 특성이 무엇인지를 파악할 수 있다.
- 한국전통음식의 인식유형의 분석에는 군집분석 (cluster analysis)이 적용되었다. 군집분석은 전체 주부들의 인식요인이 유사한 집단들로 묶는 방법이다.
성능/효과
- 가계총소득은 고몰입 인지유형에 속하는 집단이 1200.1 투그릭(TG: Mongol 화폐단위)紛인데 비해 저 몰입 유형 속하는 집단은 1328.0 투그릭으로 고몰입 인지유형에 속하는 집단의 소득이 낮은 것으로 나타났다. 그러나 표준편차는 고몰입 유형(5848 투그릭)이 저몰입 유형(379.
- 유형별로 구분한 집단 수는 전반적으로 한국전통음식에 대한 인식수준이 높은 고몰입 집단에 속한 주부들이 상대적 인식수준이 낮은 저몰입 집단에 속한 주 부들 보다 월등히 더 많은 것으로 파악되었다. 고몰 입 집단에 속한 조선족은 평균 소득수준과 학력은 저몰입 집단보다 낮으나, 연령, 가족수, 결혼년수 등은 더 높았다.
- 식사 준비 시 가족을 위해 고려하는 요인은 고몰입 집단과 저몰입 집단 모두 가족기호가 가장 우선 되는 요인이며 그 다음이 영양인 것으로 나타났다. 그러나 두 집단간 비율 차이는 뚜렷하며 가족기호 의 경우는 저몰입 집단이 영양은 고몰입 집단이상대적으로 높았다. 맛을 중시한다는 응답은 고몰입 집단이 20.
- 1%의 비율로 고몰입 유형이 월등히 더 높은 것으로 파악되었다. 그러나 책을 통해서 배웠다는 응답은 고몰입 유형이 5.0%인데 비해 저몰입 유형은 51.2%로 거의 10배의 비율적 차이를 보였고, 고몰입 주부의 2명 중 1명은 책을 통해서 한국전통음식을 배웠다는 것을 알 수 있다.
- 둘째, 한국전통음식에 관심을 가지게 된 계기는 두 집단 모두 가정교육이 가장 높은 비율을 차지하고 있고, 취미나 관심이 계기로 작용한 경우는 고몰입 집단이, 책을 통해서 배웠다는 응답은 저몰입 유형이 월등히 더 높은 것으로 파악되었다. 한국전통 음식을 선호하는 이유는 고몰입 집단은 주로 맛이 좋거나 맛에 익숙해서라고 응답한 요인 쪽으로 고른 분포를 보인데 비해 저몰입 집단은 다수가 맛에 익숙해서 좋아하거나 영양 면에서 우수하다고 인식 하고 있어 집단간 차이를 보이고 있다.
- 음식을 만들 때 고려하는 요인은 두 집단 모두 가족기호와 영양을 우선시하는 것으로 파악되었다. 맛을 고려하는 경향은 고몰입 집단이고, 건강을 고려하는 경향은 저몰입 집단인 것으로 나타났다. 선호하는 한국전통 간식 중 떡, 식혜, 전과, 차 등은 고몰입 집단이 더 선호하고, 약식과 화채는 저몰입 집단이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 명절과 행사시 외래음식에 비해 한국전통음식을 이용한다는 비율은 고몰입 유형(44.0% vs. 35.7%)에서 더 높았으며, 외래음식을 이용한다는 비율은 저 몰입 유형(79.6% vs. 71.5%)이 더 높은 경향을 나타내었다. 외래음식과 한국전통음식을 반반씩 이용한다는 비율은 고몰입 유형보다 저몰입 유형에서 더 높은 비율은 나타내었다.
- 조사대상자의 사회 인구학적 변인과 한국전통음 식에 대한 인식유형과의 관계는 t-test와 카이자승(J) 검증법을 적용하여 분석하였다. 분석에 포함된 사회 인구학적 변인은 가계소득, 주부 소득, 학력, 연령, 가족 수, 결혼 년수 등과, 한국전통음식을 배우게 된 경위 및 매체와 겨】기, 한국전통음식을 선호 하는 이유, 명절과 행사시 한국전통음식과 외래음식을 이용하는 정도, 식사 준비 시 고려하는 요인 등 이다.
- 다식 (깨 다식, 밤다식, 송화다식, 콩다식 등)의 이용비율은 집단간 차이를 보이지 않고 유사한 분포를 나타내었다. 생강차를 비롯하여 엽차, 녹차, 구기자차, 모과 차, 유자차 등과 같은 한국전통 차의 이용비율은 고 몰입 유형이 35.7%인 반면 저몰입 유형은 9.5%로 고몰입 유형이 월등히 높은 비율을 나타내었다. 기타 전통간식의 이용비율 역시 두 집단에 통계적 유의성이 있는 것으로 나타나 인식유형에 따라 이용 비율에 차이가 있다는 것을 알 수 있다.
- 맛을 고려하는 경향은 고몰입 집단이고, 건강을 고려하는 경향은 저몰입 집단인 것으로 나타났다. 선호하는 한국전통 간식 중 떡, 식혜, 전과, 차 등은 고몰입 집단이 더 선호하고, 약식과 화채는 저몰입 집단이 더 선호하는 것으로 나타났다. 약식, 전과, 다식은 집단간 차이를 보이지 않았다.
- 셋째, 명절과 행사시 외래음식에 비해 한국전통 음식을 이용한다는 비율은 고몰입 집단이 더 높은 경향을 나타내었다. 음식을 만들 때 고려하는 요인은 두 집단 모두 가족기호와 영양을 우선시하는 것으로 파악되었다.
- 식사 준비 시 가족을 위해 고려하는 요인은 고몰입 집단과 저몰입 집단 모두 가족기호가 가장 우선 되는 요인이며 그 다음이 영양인 것으로 나타났다. 그러나 두 집단간 비율 차이는 뚜렷하며 가족기호 의 경우는 저몰입 집단이 영양은 고몰입 집단이상대적으로 높았다.
- 0% 보다 더 높았다. 약과의 이용비율 역시 고몰입 유형(8.6%)이 저몰입 유형(3.6%)보다 다소 더 높은 경향을 보였으나 통계적 유의성은 없는 것으로 파악되었다. 약식의 이용비율은 고몰입 유형이 65.
- 5%)이 더 높은 경향을 나타내었다. 외래음식과 한국전통음식을 반반씩 이용한다는 비율은 고몰입 유형보다 저몰입 유형에서 더 높은 비율은 나타내었다.
- 50이상인 변수들을 중심으로 요약한 도표이다. 요인 1로 설명되는 분산은46.06%로서 2개의 요인 중 상대적인 설명력이 다소 높았다. 첫 번째 요인은 '전통성 인지' 차원으로 반상, 돌상, 회갑상, 제상 등과 같은 한국전통상차림과 한국전통음식에 대해 잘 알고 있고, 한국전통음식이 건강에 매우 좋은 영향을 미치며, 외래음식과 비교하여 한국전통음식이 더 우수하다고 인지하는 특성을 지니고 있다.
- <표 3>은 요인분석에 포함된 항목들의 분산을 검증한 결과이며 모든 항목이 유의하게 나타났다. 요인 분석에 포함된 항목들은 scree test 결과 2개의 요인으로 묶였고, 2개의 요인으로 설명되는 총분산은 72.31%로 비교적 높은 설명력을 지닌 것으로 파악 되었다.
- 첫째, 몽골 조선족 주부들이 가지는 한국전통음 식에 대한 인식차원 및 유형은 동질적 특성을 지니 지 않고 주부들의 인식요인의 특성에 따라 두 가지로 구조화된 이질적인 특성을 지닌 것으로 나타났다. 요인분석을 통해 파악된 인식 차원은 전통성 인 지차원과 전통성-현대화 지향차원이며, 실질적인 집단으로 묶는 군집분석에서는 이들 차원이 인식수준 에 따라 유형을 형성하는 것으로 파악되었다. 유형별로 구분한 집단 수는 전반적으로 한국전통음식에 대한 인식수준이 높은 고몰입 집단에 속한 주부들이 상대적 인식수준이 낮은 저몰입 집단에 속한 주 부들 보다 월등히 더 많은 것으로 파악되었다.
- 요인분석을 통해 파악된 인식 차원은 전통성 인 지차원과 전통성-현대화 지향차원이며, 실질적인 집단으로 묶는 군집분석에서는 이들 차원이 인식수준 에 따라 유형을 형성하는 것으로 파악되었다. 유형별로 구분한 집단 수는 전반적으로 한국전통음식에 대한 인식수준이 높은 고몰입 집단에 속한 주부들이 상대적 인식수준이 낮은 저몰입 집단에 속한 주 부들 보다 월등히 더 많은 것으로 파악되었다. 고몰 입 집단에 속한 조선족은 평균 소득수준과 학력은 저몰입 집단보다 낮으나, 연령, 가족수, 결혼년수 등은 더 높았다.
- 셋째, 명절과 행사시 외래음식에 비해 한국전통 음식을 이용한다는 비율은 고몰입 집단이 더 높은 경향을 나타내었다. 음식을 만들 때 고려하는 요인은 두 집단 모두 가족기호와 영양을 우선시하는 것으로 파악되었다. 맛을 고려하는 경향은 고몰입 집단이고, 건강을 고려하는 경향은 저몰입 집단인 것으로 나타났다.
- 이상의 결과를 통해 요인분석에서 변인 간에 공 통 요인 혹은 인자를 중심으로 구조화된 두 가지의 차원 즉 '전통성 인지차원 과 '전통성-현대화 지향 차원은 인식구조가 유사한 조선족을 집단으로 묶는 군집분석에서는 다소 다른 결과를 보여 준다는 것을 알 수 있다. 다시 말하면 한국전통음식에 대한 인식차원은 전통성 인지차원'과 '전통성-현대화 지향차원으로 구분되는데 비해 실질적인 집단으로 구분하는 군집분석에서는 이러한 차원의 특성보다는 인식수준의 고저가 집단을 구분하는 기준이 되고 있어 각 분석이 시사하는 바가 다르다는 것을 알 수 있다.
- 화채의 이용비율은 저몰입 유형이 고몰입 유형보다 두 배가량 높았으나 강정의 이용비율은 집단간 차이가 없는 것으로 파악되었다. 정과의 이용비율은 두 집단 모두 그리 높지 않았으나 상대적 비율은 저몰입 집단보다 고몰입 집단이 더 높았다. 다식 (깨 다식, 밤다식, 송화다식, 콩다식 등)의 이용비율은 집단간 차이를 보이지 않고 유사한 분포를 나타내었다.
- 06%로서 2개의 요인 중 상대적인 설명력이 다소 높았다. 첫 번째 요인은 '전통성 인지' 차원으로 반상, 돌상, 회갑상, 제상 등과 같은 한국전통상차림과 한국전통음식에 대해 잘 알고 있고, 한국전통음식이 건강에 매우 좋은 영향을 미치며, 외래음식과 비교하여 한국전통음식이 더 우수하다고 인지하는 특성을 지니고 있다. 그리고 한국전통음식이 다음 세대에 계승되어야 한다고 인지하고 있다.
- 첫째, 몽골 조선족 주부들이 가지는 한국전통음 식에 대한 인식차원 및 유형은 동질적 특성을 지니 지 않고 주부들의 인식요인의 특성에 따라 두 가지로 구조화된 이질적인 특성을 지닌 것으로 나타났다. 요인분석을 통해 파악된 인식 차원은 전통성 인 지차원과 전통성-현대화 지향차원이며, 실질적인 집단으로 묶는 군집분석에서는 이들 차원이 인식수준 에 따라 유형을 형성하는 것으로 파악되었다.
- 6%보다 더 높았다. 취미나 관심이 한국전통음식을 배우는 계기가 되었다는 비율도 25.8% vs. 7.1%의 비율로 고몰입 유형이 월등히 더 높은 것으로 파악되었다. 그러나 책을 통해서 배웠다는 응답은 고몰입 유형이 5.
- 한국전통음식에 관심을 가지게 된 계기에 대해서는 두 집단 모두 가정교육이 가장 높은 비율을 차지 하고 있는 것으로 나타났으나 비율 자체는 고몰입 유형이 47.5%로 저몰입 유형의 28.6%보다 더 높았다. 취미나 관심이 한국전통음식을 배우는 계기가 되었다는 비율도 25.
- 한국전통음식을 선호하는 이유는 고몰입 유형에서는 맛이 좋아서라는 응답이 48.4%로 가장 높은데 비해 저몰입 유형은 맛에 익숙해서 좋아한다고 응답한 비율이 64.3%로 가장 높아 집단간 차이가 뚜렷한 것으로 나타났다. 한국전통음식이 영양 면에서 우수 하다고 응답한 비율은 고몰입 집단보다 저몰입 집단 이 더 높았다.
- 3%로 가장 높아 집단간 차이가 뚜렷한 것으로 나타났다. 한국전통음식이 영양 면에서 우수 하다고 응답한 비율은 고몰입 집단보다 저몰입 집단 이 더 높았다. 조리방법이 특이해서 한국전통음식을 선호한다는 응답은 두 집단 간에 차이가 없었다.
- 5%는 cluster 2와 같은 유형을 지니는 것으로 나타났다. 항목별 분포를 살펴보면 몽골 조선족이 전체적으로 한국전통음 식에 대해 인지하고 있으나 군집별 인식수준은 뚜렷한 차이가 있고 그러한 차이가 집단을 군집화 시키는 것으로 파악되었다. 군집 1에 속하는 몽골 조선족은 2에 속하는 사람들보다 한국전통음식에 대한 인식수준이 항목별로 모두 높은 경향을 보이고 있다.
- 화채의 이용비율은 저몰입 유형이 고몰입 유형보다 두 배가량 높았으나 강정의 이용비율은 집단간 차이가 없는 것으로 파악되었다. 정과의 이용비율은 두 집단 모두 그리 높지 않았으나 상대적 비율은 저몰입 집단보다 고몰입 집단이 더 높았다.
후속연구
- 타민족이 가지는 우리의 전통음식문화에 대한 정보는 식품영양학계 뿐 아니라 기업 및 산업경영자에게 유용한 자료가 될 것이다. 다시 말하면 전통음 식문화에 대한 인식차원이나 유형에 대한 자료와 실증적인 연구결과는 기업과 산업경 영자에게 타민족 소비자들이 가지는 한국전통음식에 대한 수요 뿐 아니라 그 나라 소비자들의 기호와 취향에 대한 정보를 제공해줄 수 있다.
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