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문제 정의
- 본 연구에서는 대일 수출 품목과 농가 소득작물로 주목받고 있는 단호박의 영양성분과 항산화 특성을 늙은 호박과 비교분 석함으로써, 생과 저장기간이 짧아 가공수요가 증가하고 있는 단호박의 이용 확대에 기여하고 새로운 건강식품으로 활용하기 위한 결과를 제공하고자 하였다.
제안 방법
- 국내산 단호박은 에비스 품종으로 99년 8월에 수확된 전라 남도 해남산을 사용하였으며 늙은 호박은 99년 10월에 수확된 전라남도 해남산을 서울 가락시장에서 구입하여 사용하였다. 총 아미노산, 유리당, 유기산, 무기질 및 비타민의 함량 분석을 위한 시료는 이를 동결건조하여 이용하였다.
- , Sweden) 장치를 이용하여 분석하였으며, 탄수화물의 함량은 100%에서 상 기의 함량을 제한 값으로 계산하였다. 생과를 압착하여 얻은 과즙의 당도는 hand refractometer(PAL-1; 0-53%, Atago Co, Japan)로 측정하였다.
- 단호박과 늙은 호박을 각각 꼭지 (stem), 과피 (skin), 과육(flesh), 씨(seed) 및 내부섬유(fiber)로 분리한 후 각 부위의 비율을 측정하였다. 과육의 경도는 원형 링을 이용하여 직경 20mm, 두께 7nm의 절편을 제조한 후 texturometer(XT-2, Stable Microsystem, England)를 사용하여 2 mm의 원형 plunger로 50%의 변형을 일으키도록 압착했을 때 받는 힘으로 측정하였다.
- 단호박과 늙은 호박을 각각 꼭지 (stem), 과피 (skin), 과육(flesh), 씨(seed) 및 내부섬유(fiber)로 분리한 후 각 부위의 비율을 측정하였다. 과육의 경도는 원형 링을 이용하여 직경 20mm, 두께 7nm의 절편을 제조한 후 texturometer(XT-2, Stable Microsystem, England)를 사용하여 2 mm의 원형 plunger로 50%의 변형을 일으키도록 압착했을 때 받는 힘으로 측정하였다. 과육의색은 색차계(CQ n, Hunter Lab, USA)를 이용하여 명도(L), 적 색도(a), 황색도(b) 값으로 측정하였다.
- 총 아미노산은 Heinrikson and Meredith(17)의 방법에 따라 HPLCfHewlett Packard 1100, Waters System, MA, USA)를 이용하여 PicoTag 방법에 의하여 분석하였다. 동결건조한 단호박과 늙은 호박 분말을 5mg/mL로 분산시 키고 10皿씩 분취하여 완전히 건조시켰으며 이를 110℃에서 산가수분해하고 PITC(phenylisothiocyanate)로 유도체화 시킨 후 분석하였다.
- 동결건조한 단호박과 늙은 호박 분말 5 g을 80% ethanol로 열수추출하고 추출액을 여과한 후 정용하였다. 이를 0.45 μm membrane 句te로 여 과한 후 HPLC(Jasco, Japan)로 유 리당 함량과 조성을 측정하였다. 컬럼은 YMC-Pack Polyamine n, 검출기는 RI 검출기 (Jasco 1530, Japan), 용매는 78% aceto- nitrile을 사용하였다.
- 동결건조한 단호박과 늙은 호박 분말시료 5g 을 80% ethanol로 열수추출 후 여과하여 농축한 것을 amberlite IRA-900 칼럼에 통과시켜 당을 제거한 후 6N formic acid로 흡착된 유기산을 탈착시켜 농축 후 정용하였다. 이를 0.
- 동결건조한 단호박과 늙은 호박 분말시료 5g 을 80% ethanol로 열수추출 후 여과하여 농축한 것을 amberlite IRA-900 칼럼에 통과시켜 당을 제거한 후 6N formic acid로 흡착된 유기산을 탈착시켜 농축 후 정용하였다. 이를 0.45 membrane 句tei로 여과한 후 HPLC로 유리산의 함량을 측정하였다. HPLC는 Jasco PU-980을 사용하였으며 컬럼은 Aminex HPX-87H(Biorad, USA)을 사용하였으며, 에서 UV검출기 (Jasco 975, Japan)로 분석하였다.
- 45 membrane 句tei로 여과한 후 HPLC로 유리산의 함량을 측정하였다. HPLC는 Jasco PU-980을 사용하였으며 컬럼은 Aminex HPX-87H(Biorad, USA)을 사용하였으며, 에서 UV검출기 (Jasco 975, Japan)로 분석하였다. 용매는 0.
- AOAC법(16)에 따라 회화된 회분을 염산 가수분해하고 ICP(Jobin Yvon 38, France)로 분석하여 무기질의 함량을 측정하였다. 비타민 A 의 함량은 호박분말을 20 g의 NaeSQ, "의 MgCQ와 함께 hexane : acetone = 6:4(v/v) 용매로 반복추출하고 농축하여 meth- anol로 정용한 후 HPUC로 분석하였다. 비타민 乱과 의 함량은 시료를 1 mM hexane sulfonic acid를 함유한 lOOmM와 methanol의 혼합용매(1 : 1)에 균질화 시킨 후 원심분리한 상 등액을 0.
- 비타민 A 의 함량은 호박분말을 20 g의 NaeSQ, "의 MgCQ와 함께 hexane : acetone = 6:4(v/v) 용매로 반복추출하고 농축하여 meth- anol로 정용한 후 HPUC로 분석하였다. 비타민 乱과 의 함량은 시료를 1 mM hexane sulfonic acid를 함유한 lOOmM와 methanol의 혼합용매(1 : 1)에 균질화 시킨 후 원심분리한 상 등액을 0.2 nm filter로 여과하여 HPLC로 분석하였다. 비타민 C의 함량은 2, 4-nitrophenylhydrazine 비색법에 따라 시료를 처 리한 후 520nm에서 흡광도를 측정하여 정량하였다.
- 단호박의 껍질과 씨를 제거한 가식부를 분리하여 일정량을 파 쇄한 다음 곧 끓는 ethanol 중에서 5분간 가열 처리한 후 최종 농도가 80%가 되게 ethanol을 가하고 열탕에서 환류 냉각장치 를 부착하여 1시간 가온 추출을 반복한 후 여과하였다. 얻어진 잔사를 acetone과 ether를 이용하여 각각 탈수 및 탈지 처리한 후 4(kC 건조기에서 건조하여 AIS를 얻었다(19).
- 펙틴의 분획을 위하여(20) AIS 0, 5 g에 150 mL의 증류수를 가하고 3(FC에서 3시간 교반 후 여과하여 얻은 추출액을 200mL로 정용하여 수용성펙틴(Water soluble pectin: WSP)을 얻었다. WSP 추출 잔사에 04% ammonium oxalate 150mL를 가하여 3(TC에서 3시간 교반한 후 여과하여 얻은 추출액을 200mL로 정용하여 ammonium 가용성펙틴 (ammonium souble pectin: ASP)을 얻었다.
- 펙틴의 분획을 위하여(20) AIS 0, 5 g에 150 mL의 증류수를 가하고 3(FC에서 3시간 교반 후 여과하여 얻은 추출액을 200mL로 정용하여 수용성펙틴(Water soluble pectin: WSP)을 얻었다. WSP 추출 잔사에 04% ammonium oxalate 150mL를 가하여 3(TC에서 3시간 교반한 후 여과하여 얻은 추출액을 200mL로 정용하여 ammonium 가용성펙틴 (ammonium souble pectin: ASP)을 얻었다. ASP 잔사에 다시 0.
- 호박의 동결건조분말을 methanol, 80% ethanol 및 acetone의 세가지 용매로 각각 85℃에서 1시간 동안 환류냉각 추출한 후 감압여과하고 진공농축하였다. 용매를 완전히 제거한 추출물의 무게를 측정하여 동결건조 분 말 g당 수율을 산출하였다’ 그 후 50血로 정용하여 추출물을 만들어 항산화 활성 측정을 위한 시료로 사용하였다.
- 호박의 동결건조분말을 methanol, 80% ethanol 및 acetone의 세가지 용매로 각각 85℃에서 1시간 동안 환류냉각 추출한 후 감압여과하고 진공농축하였다. 용매를 완전히 제거한 추출물의 무게를 측정하여 동결건조 분 말 g당 수율을 산출하였다’ 그 후 50血로 정용하여 추출물을 만들어 항산화 활성 측정을 위한 시료로 사용하였다.
- NaNO2 용액 2mL에 추출분말을 일정농 도로 녹인 용액 ImL를 가하고 pH를 12로 조정하였으며 반응 용액의 부피를 10mL로 하였다. 이 액을 3TC에서 1시간 동안 반응시킨 후 각 반응액을 ImL씩 취하여 2% 초산용액 5mL, Griss시약(30% 초산으로 각각 조제한 1% sulfanilic acid 와 1% n叩htylamine을 1:1 비율로 혼합한 것으로 사용직전 조제) 0.4 II丄를 첨가하고 잘 혼합한 다음 실온에서 15분간 방치 후 분광광도계를 사용하여 520nm에서 홉광도를 측정하고 잔존하는 아질산량을 산출하였으며 3회 반복 분석하였다. 대조구는 Griss 시약대신 증류수를 0.
- 4 II丄를 첨가하고 잘 혼합한 다음 실온에서 15분간 방치 후 분광광도계를 사용하여 520nm에서 홉광도를 측정하고 잔존하는 아질산량을 산출하였으며 3회 반복 분석하였다. 대조구는 Griss 시약대신 증류수를 0.4mL 가하여 상기와 같은 방법으로 실시하였으며 아질산염 소거작용은 추출액을 첨가한 경우와 첨 가하지 않은 경우의 아질산염 백분율(%)로 나타내었다.
- 20으로 조절하였다. 이 용액 0.9 mL에 기 질로서 0.1 mL의 3 mM의 pyrogallol( 1, 2, 3-benzenetriol) 을 포함한 10mM HC1 을 혼합한 후 2VC를 유지시키면서 420 nm에서 2분간 홉광도 변화를 측정하였다. 이때 나타나는 흡광 도 변화로부터 pyrogallol의 산화속도로 계산하였으며 3회 반복 분석하였다.
- 1 mL의 3 mM의 pyrogallol( 1, 2, 3-benzenetriol) 을 포함한 10mM HC1 을 혼합한 후 2VC를 유지시키면서 420 nm에서 2분간 홉광도 변화를 측정하였다. 이때 나타나는 흡광 도 변화로부터 pyrogallol의 산화속도로 계산하였으며 3회 반복 분석하였다. 각 시료의 SOD 유사활성은 상기 반응혼합물에 각 물질을 넣고 용해시킨 후 pyrogallol의 산화가 억제되는 정도 즉, 단위시간당 흡광도 감소정도를 측정하여 pyrogallol의 자동 산화 때의 흡광도와 비교하였다.
- 이때 나타나는 흡광 도 변화로부터 pyrogallol의 산화속도로 계산하였으며 3회 반복 분석하였다. 각 시료의 SOD 유사활성은 상기 반응혼합물에 각 물질을 넣고 용해시킨 후 pyrogallol의 산화가 억제되는 정도 즉, 단위시간당 흡광도 감소정도를 측정하여 pyrogallol의 자동 산화 때의 흡광도와 비교하였다.
- 단호박과 늙은 호박의 과 육조직은 경도의 차이뿐만 아니라 열처리 후 식감에 있어서도 크게 차이가 난다. 이는 세포벽 구성성분의 차이에 기인한 것 이므로 조세포벽 성분인 알콜불용성고형물(AIS)을 분리하여 구성 펙틴의 특성을 분석하였다. 알콜불용성고형물은 펙틴, 헤미 셀룰로스, 셀룰로스, 단백질 등 비수용성 고분자 물질이다.
- 따라서 산화원인 물질을 환원시켜 효과적으로 제거해주는 항산화능력은 건강기능성의 중요한 지표가 된다. 단호박은 카로틴을 비롯하여 각종 polyphenol, flavonoids류 둥 을 함유하여 우中한 항산화 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있고, 본 실험에서도 이들의 항산화 효과를 측정하기 위하여 두 호박의 동결건조분말을 methanol, 80% ethanol 및 acetone으로 주출한 용매 추출물을 제조하였다(Table 5). Methanol과 80% ethanol에 의한 추출수율은 비슷하였고, 단호박보다 늙은 호박 이 다소 높았으나 acetone에 의한 수율은 모두 현저히 낮은 것으로 나타났다.
- 호박의 용매별 추출물의 항산화 효과를 DPPH 래디칼 소거능으로 측정하였다. DPPH와의 반응양상은 Fig.
- 호박의 용매별 추출물의 항산화 효과를 DPPH 래디칼 소거능으로 측정하였다. DPPH와의 반응양상은 Fig. 4 와 같으며 DPPH의 환원반응이 더 이상 일어나지 않는 steady state 상태에 이르는 시간인 30분을 적정 반응시간으로 설정하고 전자공여능을 측정하였다.
- 전자공여작용은 각 추출물의 DPPH(a, a-diphenyl-0-picrylhydrazyl)에 대한 전자공여 효과로 나타나는 시료의 환원력으로 측정하였다(22). 먼저 추 출물의 농도별 전자공여작용의 적정반응시간을 설정하기 위해 추출물 ImL에 2X1(尸 M DPPH 용액 2mL를 가하여 vortex mixei로 10초간 혼합한 후 525 run에서 홉광도를 측정하였으며, DPPH의 환원반응이 더 이상 일어나지 않는 steady state 상태 에 이르는 시간을 적정 반응시간으로 설정하였다.
대상 데이터
- 국내산 단호박은 에비스 품종으로 99년 8월에 수확된 전라 남도 해남산을 사용하였으며 늙은 호박은 99년 10월에 수확된 전라남도 해남산을 서울 가락시장에서 구입하여 사용하였다. 총 아미노산, 유리당, 유기산, 무기질 및 비타민의 함량 분석을 위한 시료는 이를 동결건조하여 이용하였다.
- 동결건조한 단호박과 늙은 호박 분말 5 g을 80% ethanol로 열수추출하고 추출액을 여과한 후 정용하였다. 이를 0.
- 45 μm membrane 句te로 여 과한 후 HPLC(Jasco, Japan)로 유 리당 함량과 조성을 측정하였다. 컬럼은 YMC-Pack Polyamine n, 검출기는 RI 검출기 (Jasco 1530, Japan), 용매는 78% aceto- nitrile을 사용하였다.
- HPLC는 Jasco PU-980을 사용하였으며 컬럼은 Aminex HPX-87H(Biorad, USA)을 사용하였으며, 에서 UV검출기 (Jasco 975, Japan)로 분석하였다. 용매는 0.008 N H2SO4er 사용 하였으며 유속은 0.5 mUmin으로 조정하였다.
- 얻어진 잔사를 acetone과 ether를 이용하여 각각 탈수 및 탈지 처리한 후 4(kC 건조기에서 건조하여 AIS를 얻었다(19). 얻어진 AIS는 40 mesh체를 통과시켜 이후의 실험에 이용하였다.
이론/모형
- 단호박과 늙은 호박의 일반성분은 AOCC 방법에 따라 다음과 같이 분석하였다(16). 수분함량은 air-oven법(AOCC 44-15A) 으로, 단백질 함량은 Kjeltec analyzer(Auto 1030, Tecator Co.
- 단호박과 늙은 호박의 일반성분은 AOCC 방법에 따라 다음과 같이 분석하였다(16). 수분함량은 air-oven법(AOCC 44-15A) 으로, 단백질 함량은 Kjeltec analyzer(Auto 1030, Tecator Co., Sweden)를 이용하여 rnicro-Kjekehl법 (AOCC 46-13), 회분은 건 식회화법(AOCC 08-01)으로 분석하였다. 조지방 함량은 Soxhlet 법으로, 조섬유 함량은 Fiber-IectM-b, Tecator Co.
- 총 아미노산은 Heinrikson and Meredith(17)의 방법에 따라 HPLCfHewlett Packard 1100, Waters System, MA, USA)를 이용하여 PicoTag 방법에 의하여 분석하였다. 동결건조한 단호박과 늙은 호박 분말을 5mg/mL로 분산시 키고 10皿씩 분취하여 완전히 건조시켰으며 이를 110℃에서 산가수분해하고 PITC(phenylisothiocyanate)로 유도체화 시킨 후 분석하였다.
- 동결건조한 단호박과 늙은 호박 분말을 예비탄화 시킨 후 5601의 회화로에서 회화시켰다. AOAC법(16)에 따라 회화된 회분을 염산 가수분해하고 ICP(Jobin Yvon 38, France)로 분석하여 무기질의 함량을 측정하였다. 비타민 A 의 함량은 호박분말을 20 g의 NaeSQ, "의 MgCQ와 함께 hexane : acetone = 6:4(v/v) 용매로 반복추출하고 농축하여 meth- anol로 정용한 후 HPUC로 분석하였다.
- 2 nm filter로 여과하여 HPLC로 분석하였다. 비타민 C의 함량은 2, 4-nitrophenylhydrazine 비색법에 따라 시료를 처 리한 후 520nm에서 흡광도를 측정하여 정량하였다.
- 가용성 펙틴 분획물은 carbazol-sulfuric acid법(21)에 따라 정량하였다. 시료에 0.
- SOD 유사활성은 superoxide에 의해 산화되는 pyrogallol이 SOD첨가에 의해 산화속도가 억제되는 원리를 이용하여 Kim 등(25)의 방법에 따라 다음과 같이 측정하였다. 시료 2 g에 tris-cacodyHc acid buffer(TCB, pH 8.
- , Sweden)를 이용하여 rnicro-Kjekehl법 (AOCC 46-13), 회분은 건 식회화법(AOCC 08-01)으로 분석하였다. 조지방 함량은 Soxhlet 법으로, 조섬유 함량은 Fiber-IectM-b, Tecator Co., Sweden) 장치를 이용하여 분석하였으며, 탄수화물의 함량은 100%에서 상 기의 함량을 제한 값으로 계산하였다. 생과를 압착하여 얻은 과즙의 당도는 hand refractometer(PAL-1; 0-53%, Atago Co, Japan)로 측정하였다.
- 총 카로티노이드 함량을 Scott방법(18)으로 다음과 같이 분석하였다. 생단호박 5g에 MgCO3 0.
성능/효과
- 호박의 각 부위별 비율은 Table 2와 같다. 단호박의 과육부 는 82.3%로 가장 비율이 높았고 일반적으로 식용되는 과육과 내부섬유 부위를 합한 가식부 비율은 87.6%로 늙은 호박의 82.3%보다 높았다. 단호박은 늙은 호박에 비하여 과피의 비율이 현저하게 낮았으며 내부 섬유상 부위의 비율이 컸다.
- 3%보다 높았다. 단호박은 늙은 호박에 비하여 과피의 비율이 현저하게 낮았으며 내부 섬유상 부위의 비율이 컸다. 내부 섬유상 부위에는 유리아미노산과 유기산 등의 풍미 물질과 카 로틴의 함량이 높은 것으로 알려져 있다(4).
- 총 아미노산의 함량은 Fig. 1과 같이 단 호박이 건물량으로 9, 825 mg% 함유되어 있는 것으로 나타나 늙은 호박의 5, 472 mg% 보다 높았다. 단호박은 늙은 호박에 비하여 각 구성 아미노산의 함량이 모두 높았으며 특히 arginine, tyrosine, glutamine의 함량 차이가 컸다.
- 1과 같이 단 호박이 건물량으로 9, 825 mg% 함유되어 있는 것으로 나타나 늙은 호박의 5, 472 mg% 보다 높았다. 단호박은 늙은 호박에 비하여 각 구성 아미노산의 함량이 모두 높았으며 특히 arginine, tyrosine, glutamine의 함량 차이가 컸다. 단호박의 주요 아미노 산은 tyrosine, glutamine 과 glutamic acid 및 asparagine과 aspartic acid로서 전체아미노산의 50%를 차지하였고, 늙은 호박은 asparagine과 aspartic acid의 비율이 가장 높고 glutamine 과 glutamic acid 및 tgrosine의 순으로 함유되어 있었다.
- 단호박은 늙은 호박에 비하여 각 구성 아미노산의 함량이 모두 높았으며 특히 arginine, tyrosine, glutamine의 함량 차이가 컸다. 단호박의 주요 아미노 산은 tyrosine, glutamine 과 glutamic acid 및 asparagine과 aspartic acid로서 전체아미노산의 50%를 차지하였고, 늙은 호박은 asparagine과 aspartic acid의 비율이 가장 높고 glutamine 과 glutamic acid 및 tgrosine의 순으로 함유되어 있었다. Heo 둥(14)도 호박과 단호박의 아미노산 조성을 비교한 연구에서 단호박의 총 아미노산 함량이 1, 620 mg%(wet basis)로 늙은 호 박의 1, 260mg%보다 높았다고 보고하였다.
- 단호박의 유리당은 주로 suciose, glucose 및 fmctose로 구성되어 있었으며 이 중 sucrose의 함량이 가장 높아 전체 유리당의 83%를 차지하였다. 단호박의 전체 유리당 함량은 건물 중 7.26%로서 늙은 호박의 3.51 %보다 높았다. 한편, 단호박은 저장 중 유리당의 함량이 증가하는 현 상을 보이는데, 특히 저장 48일째에 sucrose의 양이 가장 크게 증가하며, 이는 중량감소와도 상관관계가 있는 것으로 보고되어 있다(27).
- Table 3은 단호박과 늙은 호박의 비휘발성 유 기산의 조성 및 함량을 HPLC로 분석한 결과이다. 총 비휘발 성 유기산의 양은 단호박이 341.86 mg%, 늙은 호박이 349.31 mg%로 유사하였으나 조성에서 큰 차이가 있었다. 단호 박의 주요 유기산은 succinic acid로 총 유기산의 65%를 차지 하는 양이었으나 늙은 호박의 주요 유기산은 mahc acid로서 총 유기산의 78%를 차지하였다, 이러한 유기산의 조성 차이는 단 호박과 늙은 호박의 풍미 차이에 크게 관여할 것으로 사료된다.
- 00 mg%로 높은 반면 늙 은 호박에서는 이들 비타민이 검출되지 않았다. 단호박의 비타 민 C 함량 또한 8807 mg%인데 반해 늙은 호박은 32.38 mg% 인 것으로 부석되었다.
- 한편, 단호박과 늙은 호박은 다량의 무기질을 함유하였으며 주요 무기성분은 K, P, Ca의 순이었으며, 특히 칼륨이 매우 풍 부하였다. 무기질의 조성은 두 호박이 서로 유사하였으나 철분 의 함량에 있어서는 단호박이 늙은 호박보다 훨씬 높게 나타났다.
- 알콜불용성고형물은 펙틴, 헤미 셀룰로스, 셀룰로스, 단백질 등 비수용성 고분자 물질이다. 생 호박 100 g으로부터 AIS를 제조하고 그 수율을 비교한 결과 단 호박은 2.04%, 늙은 호박은 3.33%였다. AIS 함량은 생과의 수 분함량 차이 및 산지의 영향을 받으며 해남산 단호박은 4, 56% 및 뉴질랜드산 단호박은 11.
- 51%에 해당하는 양이었다. 단호박의 펙틴은 HSP의 함량이 7.37%로 가장 많았고, WSP와 ASP가 유사한 비율로 존재하는 것으로 나타났다. 늙은 호박의 총 펙틴 함량은 25」4%였으며 이는 생호박 기 준으로는 0.
- 37%로 가장 많았고, WSP와 ASP가 유사한 비율로 존재하는 것으로 나타났다. 늙은 호박의 총 펙틴 함량은 25」4%였으며 이는 생호박 기 준으로는 0.77%에 해당하고 이 중 절반 이상인 16.51%가 WSP 로서 단호박과 달리 WSP의 함량이 매우 높았다. 일반적으로 청과물은 수확 후 저장시일이 증가함에 따라 조직은 점차 연 화되어지며 불용성의 HSP, ASP 등의 함량은 감소하는 반면 유 리형태의 WSP 함량은 증가하게 된다(29).
- 62 mg%보다 월둥히 높은 수준이었다. 이러한 함량 차이는 호박의 과육색에 영향을 주어 단호박은 짙 은 주황색을, 늙은 호박은 연한 황색을 띄게 되며 HPLC로 정 량한 카로틴의 조성에도 큰 차이가 있었다. 즉, 늙은 호박은 lutein, a-carotene, ecarotene이 각 30% 내외를 차지하는 반면 단호박은 lutein의 차지비율이 크고 ct-와 Xarotene외에 다른 피크가 검줄되었으며 retension time을 고려하면 antheraxanthin 과 violaxanthin으로 추정되었다.
- 이러한 함량 차이는 호박의 과육색에 영향을 주어 단호박은 짙 은 주황색을, 늙은 호박은 연한 황색을 띄게 되며 HPLC로 정 량한 카로틴의 조성에도 큰 차이가 있었다. 즉, 늙은 호박은 lutein, a-carotene, ecarotene이 각 30% 내외를 차지하는 반면 단호박은 lutein의 차지비율이 크고 ct-와 Xarotene외에 다른 피크가 검줄되었으며 retension time을 고려하면 antheraxanthin 과 violaxanthin으로 추정되었다. Hidaka 등(2)은 색이 다른 여러 종류의 호박 카로틴 조성에 관한 연구에서 a-carotene, p- carotene, ^-carotene, p-carotene 5, 6-epoxide, p-cryptoxanthin, lutein, taraxanthin, zeaxanthin, luteoxanthin 및 auroxanthin을 검출하였고 품종간 호박의 색상 차이는 이들 카로틴의 양적인 차 이에서 기인된다고 보고하였다.
- 단호박은 카로틴을 비롯하여 각종 polyphenol, flavonoids류 둥 을 함유하여 우中한 항산화 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있고, 본 실험에서도 이들의 항산화 효과를 측정하기 위하여 두 호박의 동결건조분말을 methanol, 80% ethanol 및 acetone으로 주출한 용매 추출물을 제조하였다(Table 5). Methanol과 80% ethanol에 의한 추출수율은 비슷하였고, 단호박보다 늙은 호박 이 다소 높았으나 acetone에 의한 수율은 모두 현저히 낮은 것으로 나타났다.
- 단호박의 전자공여작용은 Fig. 5와 같이 늙은 호박보다 높게 나타났으며 용매별 추출물중에서 methanol 추출물이 가장 효과가 좋은 것으로 나타났다. 초기 DPPH농도가 50%까지 감소될 때까지 필요한 항산화 물질의 농도 EC*)을 비교해보면 단호 박 methanol 추출물의 EC為이 1.
- 5와 같이 늙은 호박보다 높게 나타났으며 용매별 추출물중에서 methanol 추출물이 가장 효과가 좋은 것으로 나타났다. 초기 DPPH농도가 50%까지 감소될 때까지 필요한 항산화 물질의 농도 EC*)을 비교해보면 단호 박 methanol 추출물의 EC為이 1.89mg/mL로 가장 효과적이었 으며, 늙은 호박 추출물에서도 methanol 추출물의 ECe이 3.82 mg/mL로 가장 항산화효과가 컸다. 80% ethanol 추출물과 acetone 추출물의 전자공여능도 단호박이 늙은 호박보다 높았다.
- 82 mg/mL로 가장 항산화효과가 컸다. 80% ethanol 추출물과 acetone 추출물의 전자공여능도 단호박이 늙은 호박보다 높았다.
- 7%로 높은 소거 능을 보였다고 보고하였다. Fig. 6과 같이 단호박의 mettaol과 80% ethanol 추출물의 아질산염 소거작용은 각각 57.24%, 40.54%로 늙은 호박보다 높았으며, acetone 추출물의 아질산염 소거작용은 늙은 호박이 91.54%로 가장 높았다.
- 단호박과 늙은 호박 동결건조 분말의 SOD 유사활성을 측정한 결과 단호박 분말의 SOD 유사활성은 60.38% 로 매우 높았으며 늙은 호박은 1258%의 활성이 나타났다. SOD 는 생체내에서 superoxide radical(O「)을 산소로 산화시켜주는 천연 항산화제로 열에 약하고 분자량이 커서 체내에 쉽게 흡 수되지 못하는 단점이 있어 SOD와 유사한 활성을 가지는 저 분자량의 물질이 주목을 받고 있다.
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