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국내에서 소비되는 일부 상용 식품의 비타민 E함량 분석

Analysis of Vitamin E in Some Commonly Consumed Foods in Korea

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.34 no.7, 2005년, pp.1064 - 1070  

이선미 (충북대학교 식품공학과) ,  이희봉 (충북대학교 식품공학과) ,  이준수 (충북대학교 식품공학과)

초록
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본 연구에서는 국내에서 소비되는 일부 상응 식품의 비타민 E 함량을 측정하고자 하였다. 각 식품군들의 비타민 E는 검화벙법 또는 직접용매 추출법을 이용하여 추출하였으며 이를 순상 HPLC를 통하여 분리, 정량하였다. 육류에선 장조림이 1.08 $\alpha-TE$가장 높았으며, 어패류는 마른 오징어가 4.69 $\alpha-TE$로 높게 분석되었다. 해조류는 조미김이 $5.70\;\alpha-TE$로 가장 높은 값을 나타내었다. 유제품은 분유에서 $3.17\;\alpha-TE$, 두류에선 서리태가 $1.52\;\alpha-TE$로 가장 높은 값으로 나타났고, 견과류에선 해바라기씨가 $17.99\;\alpha-TE$노 가장 높은 수치를 보였다 조리가공식품류는 라면이 $1.96\;\alpha-TE$로 가장 높았으며, 전통가공 식품류에서는 고추장이 $3.48\;\alpha-TE$로 가장 높은 분석치를 나타내었다. 본 논문에서 분석된 자료는 식품 내 비타민 E 함량 분석을 통한 표준화된 영양성분표의 기반확립에 도움이 되리라고 생각한다.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

Tocopherol and tocotrienol contents of commonly consumed foods in Korea were determined by saponification or direct solvent extraction followed by normal phase liquid chromatography. All samples were locally obtained in the year of 2002 and 2003. The study included 13 meats, 15 fishes and shellfishe...

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

  • 또한 현재의 식품성 분표에는 비 타민 E의 함량이 mg으로 표시되어 있으나 보다 정확한 생리활성의 측정을 위해서는 8 가지 의 비 타민 E의 isomer를 각각 분리 정 량하여 a -TE( a - tocopherol equivalent)의 값으로 표시 하는 것 이 필요하다고 생각한다. 따라서 본 연구에서는 육류 13종, 어패류 15종, 두류 6종, 견과류 12종, 해조류 4종, 버섯류 7종, 우유 및 유제품류 19종, 조리가공식품류 17종, 전통식 품류 17종에 대하여 토코페롤과 토코트리에놀의 함량을 분석하였으며 그 결과를 총 함량 뿐 아니라 a-TE의 값으로 보고하고자 한다.
  • 본 연구에서는 국내에서 소비되는 일부 상용 식품의 비 타민 E 함량을 측정 하고자 하였다. 각 식품군들의 비 타민 E는검화벙법 또는 직접용매 추출법을 이용하여 추출하였으며 이를 순상 HPLC를 통하여 분리, 정량하였다.

가설 설정

  • 3)Trace amount (less than 0.01 mg/100 g).
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참고문헌 (13)

  1. Lee J, Landen WO Jr, Phillips RD, Eitenmiller RR. 1998. Application of direct solvent extraction to the LC quantification of vitamin E in peanuts, peanut butter and selected nuts. Peanut Sci 25: 213-218 

  2. Lee J, Ye L, Landen WO Jr, Eitenmiller RR. 2000. Optimization of an extraction procedure for the quantitation of vitamin E in tomato and broccoli using response surface methodology. J Food Comp and Anal 13: 45-57 

  3. Qureshi AA, Qureshi N, Wright JJK, Shen S, Kramer G, Gabor A, Chong YH, DeWitt G, Ong ASH, Peterson D, Bradlow BA. 1991. Lowering of serum cholesterol in hypercholesterolemic humans by tocotrienols (palrnvitee). Am J Clin Nutr 53: 1021s-1026s 

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  11. Syvaoja EL, Piironen V, Varo P, Koivistoinen P, Salminen K. 1985. Tocopherols and tocotrienols in Finnish foods: Human milk and infant formulas. Int J Vitam Nutr Res 55: 159-166 

  12. Dial S, Eitenmiller RR. 1995. Tocopherols and tocotrienols in key foods in the USA diet. In Nutrition, Lipids, Health, and Disease. Ong ASH, Nike E, Packer L, eds. AOCS Press, Champaign, IL, USA. p 327-342 

  13. Slover HT, Lehmann J, Valis RJ. 1969. Vitamin E in foods: determination of tocols and tocotrienols. JAOCS 46: 417-420 

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