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문제 정의
- 4%) 순서로 높게 함유된 것으로 분석 보고되었다(6, 7). 본 연구의 목적은 노지 및 시설에서 재배된 한라봉의 과피에서 추출한 정유의 향기 성분 특성을 GC 및 GC-MS를 통해 분석하고, 또한 관능검사를 통해. 한라봉의 향기 특성을 분석하여 한라봉 재배 및 품질 관리를 위한 자료의 하나로 제시 하는데 있다.
제안 방법
- 2 HL였다. MS의 조건은 주입구의 온도를 250℃, 이온화 전압(ionization voltage)을 70 eV로, ion source 온도를 250℃로, mass 범위를 35~350 m々로 하였다.
- Flavor properties of fresh Hallabong flesh by sensory evaluation. Sensory evaluation was performed by scoring test (the scores between 9 and 1). The strongest flavor was assigned 9 points, and the weakest flavor 1 point.
- 두 종류의 column에서 각 성분 peak의 RKretention index)와 표준 성분들의 RI를 비교하였다. 각 peak의 mass spectra를 GC- MS에 내장된 data library의 mass spectra와 비교하여 동정하였으며 , 나아가 표준성 분과 정 유의 co-injection-g- 통해 검출된. 각 peak의 성분을 동정 확인하였다.
- 각 peak의 mass spectra를 GC- MS에 내장된 data library의 mass spectra와 비교하여 동정하였으며 , 나아가 표준성 분과 정 유의 co-injection-g- 통해 검출된. 각 peak의 성분을 동정 확인하였다.
- 과육에 대한 관능평가 시료로는 과피를 제거한 과육을 분리하여 섞어, 서너 조각을 무취의 용기에 담아냈고, 패널들은 향을 맡고 먹은 후 과육에 대한 향기 특성 및 맛 특성을 평가하였다. 시료 간 차이를 평가하기 이전에 묘사분석을 통해 한라봉의 향기 및 맛에 대한 프로필을 결정하였다.
- 과피에 대한 관능평가 시료로는 4~5 cm 크기로 자른 신선한 한라봉 과피 조각들을 섞은 후, 두세 조각을 무취의 용기에 담아냈고, 패널들은 무취의 젓가락을 사용하여 과피에 흠집을 내어 향을 맡아 향기 특성을 평가하였다.
- 노지 및 시설에서 재배된 한라봉의 과피에서 냉압착법에 의해 추출한 정유의 향기 성분을 동정하였다. 노지에서 재배된 한라봉 정유에서 44개의 향기 성분(99.
- 성분 동정은 GC-MS 분석을 통해 수행하였다. 두 종류의 column에서 각 성분 peak의 RKretention index)와 표준 성분들의 RI를 비교하였다. 각 peak의 mass spectra를 GC- MS에 내장된 data library의 mass spectra와 비교하여 동정하였으며 , 나아가 표준성 분과 정 유의 co-injection-g- 통해 검출된.
- 성분 동정은 GC-MS 분석을 통해 수행하였다. 두 종류의 column에서 각 성분 peak의 RKretention index)와 표준 성분들의 RI를 비교하였다.
- 과육에 대한 관능평가 시료로는 과피를 제거한 과육을 분리하여 섞어, 서너 조각을 무취의 용기에 담아냈고, 패널들은 향을 맡고 먹은 후 과육에 대한 향기 특성 및 맛 특성을 평가하였다. 시료 간 차이를 평가하기 이전에 묘사분석을 통해 한라봉의 향기 및 맛에 대한 프로필을 결정하였다. 관 능평가 방법은 평 점 법 (scoring test) 중 9점 척 도법을 활용하였으며, 관능검사 오차를 줄이기 위해 노지:시설:노지 또는 시설:노지:시설의 시료를 패널에게 제공하였다(9).
- 시료의 향기 성분 동정을 위해 GC와 GC-MS를 이용하였다. GC로는 Shimadzu gas chromatograph GCT7A에 flame ionization detector (FID) 를 연결하여 사용하였고, 성분 분리를 위한 column으로는 DB-Wax column(60 mx0.
- 2~4에 정리하여 나타냈다. 한라봉 과육의 향기를 크게 7가지 특성으로 즉, 달콤한 향(sweet), 신선한 향(fresh), 꽃향기 (floral), 풀 내음(green), 허브 향(herbal), 과일 향(fruity), 비린내(bloody)로 나누어 평가하였다(Fig. 2). 평가 방법은 1에서 9의 점수를 주는 9점 척도법을 활용하였고, 즉 관능 특성 또는 선호도가 강한 것일수록 높은 숫자의 점수로 평가되었다.
- 5%)의 2배 이 상으로 높았다. 향기 성 분의 기기 분석과 함께 신선한 한라봉 과육 및 과피의 관능평가를 실시하였다. 신선한 한라봉의 향기 특성에 대한 관능평가 결과는 한라봉 과육 및 과피 모두에서 노지에서 재배된 한라봉이 시설에서 재배된 것에 비해 상대적으로 강한 향기 특성을 지니는 것으로 평가되었다.
대상 데이터
- 제주도 노지 및 시설에서 재배하여 2005년 2~3월에 수확, " 한 한라봉을 난지 농업 연구소를 통해 제공 받은 것을 사용하였다.
- GC-MS로는 GCT7A가 부착된 Shimadzu QP-5050A를 사용하였다. Columne 극■성의 DB-Wax와 비극성의 DB-1 두 종류를 사용하였고, 이 두 column의 크기와 온도는 GC 분석 조건과 동일하게 하였다. 이동상으로는 질소가스(유 속, 1.
- GC-MS로는 GCT7A가 부착된 Shimadzu QP-5050A를 사용하였다. Columne 극■성의 DB-Wax와 비극성의 DB-1 두 종류를 사용하였고, 이 두 column의 크기와 온도는 GC 분석 조건과 동일하게 하였다.
- 시료의 향기 성분 동정을 위해 GC와 GC-MS를 이용하였다. GC로는 Shimadzu gas chromatograph GCT7A에 flame ionization detector (FID) 를 연결하여 사용하였고, 성분 분리를 위한 column으로는 DB-Wax column(60 mx0.25 mm i.d., film thickness, 0.25 Jim; J & W Scientific, Folsom, CA, USA)을 사용하였다. 70℃(2 min)에서 230℃(20 min)까지 2℃/min의 비율로 column의 온도를 높여 성분을 분리 하였고, 시료의 주입구와 검 출기 의 온도는 250℃로 하였다.
- 70℃(2 min)에서 230℃(20 min)까지 2℃/min의 비율로 column의 온도를 높여 성분을 분리 하였고, 시료의 주입구와 검 출기 의 온도는 250℃로 하였다. 이동 상으로는 질소가스(유속, 1.0 mL/min; split ratio, 1:50)를 사용하였고, GC에 주입한 시료의 양은 0.5 虬였다.
- Columne 극■성의 DB-Wax와 비극성의 DB-1 두 종류를 사용하였고, 이 두 column의 크기와 온도는 GC 분석 조건과 동일하게 하였다. 이동상으로는 질소가스(유 속, 1.0 mL/min; split ratio, 1:44)를 사용하였고, GC에 주입한 시료의 양은 0.2 HL였다. MS의 조건은 주입구의 온도를 250℃, 이온화 전압(ionization voltage)을 70 eV로, ion source 온도를 250℃로, mass 범위를 35~350 m々로 하였다.
- 한라봉을 4~6등분하여 과육 및 과피의 albedo 부분을 제거한 flavedo부분을 과피유 추출에 이용하였다. 냉압착법 (cold-pressing), 즉 수집관 주위에 얼음을 채운 상태에서 양손으로 과피를 가볍게 구부려 압착하는 핸드 프레싱 (handpressing) 방법으로 정유를 추출한 후, 원심분리(4000 rpm, 15분)하였다.
- 한라봉의 향기 및 맛에 대한 관능평가를 위해 관능평가 훈련을 받고, 다른 관능평가 실험에 참여한 경험이 있는 식품영양과 학생 20여 명을 패널로 활용하였다.
데이터처리
- 관 능평가 방법은 평 점 법 (scoring test) 중 9점 척 도법을 활용하였으며, 관능검사 오차를 줄이기 위해 노지:시설:노지 또는 시설:노지:시설의 시료를 패널에게 제공하였다(9). 관능평가 결과는 Student's『test를 통해 한라봉 시료 간의 유의성을 비교분석하였다.
이론/모형
- 시료 간 차이를 평가하기 이전에 묘사분석을 통해 한라봉의 향기 및 맛에 대한 프로필을 결정하였다. 관 능평가 방법은 평 점 법 (scoring test) 중 9점 척 도법을 활용하였으며, 관능검사 오차를 줄이기 위해 노지:시설:노지 또는 시설:노지:시설의 시료를 패널에게 제공하였다(9). 관능평가 결과는 Student's『test를 통해 한라봉 시료 간의 유의성을 비교분석하였다.
- 성분의 정량분석은 GC를 이용하여, 두 종류의 내부 표준물질 즉, ”-heptanol과 methyl myristate을 사용한 중량분석 법 (w/w%)으로 분석하였다(14). 두 내부 표준물질과 정유의 양적 비율은 1:1:150으로 하였다.
성능/효과
- (6), 한라봉 정 유에서도 미 량으로 함유되어 관능적 향기특성에 크게 기여하지 못한 것으로 판단되었다. 강도가 낮은 달 콤한 향기 특성을 지니는 것으로 알려져 있는 a -farnesene
- 1%로 동정되었다. Neryl acetate가 두 정유에서 상대적으로 높은 0.1%로 정 량되 었으며, sabinene hydrate는 시설 한라봉 정유에서 미량으로 정량된 것에 비해, 노지 한라봉 정유에 상대적으로 높게(0.1%) 함유되어 있는 것으로 동정되었다. 한라봉의 특징 적 향기 성 분으로 알려진 citronellyl acetate(2)는 두 정유 에 미량으로 함유되어 있는 것으로 분석되었다.
- 과피에 대한 향기 특성은 8가지 특성으로 표현되었으며 (Fig. 4), 허브 향과 시큼한 향을 제외하고는 시설 한라봉 과피의 향기 특성은 약 5점으로 전반적으로 강하지 않은 향기 특성을 지닌 것으로 평가되었다. 노지 한라봉 과피의 향기 특성 중 신선한 향, 과일 향, 시트러스 향은 8점 이상의 유의적으로 강한 향기 특성을 보였다.
- 그러나 감귤류에 다량 함유되어 있는 limonene의 향기 특성은 신선한 시 트러스 향으로 알려져 있지만 또한 다른 향기 성 분들의 특성을 감소 시 켜 어 우러 지게 하는 용매의 역할을 하는 것으로도 알려져 있다(15, 16). 그러므로 시설 한라봉 정유에 상대적으로 높게 함유되어 있는 limonenee 한라봉의 시 트러스 향, 신선한 향에 크게 영향을 미치지 못한 것으로 사료되었다. 레몬의 중요 성분으로 감귤류의 상큼한 향기 특성과 관련이 있는 것으로 알려져 있는 nerale(15) 노지 한라봉 정유에서만 동정 되었으며, 이런 향기성분의 구성 및 함유 율의 차이가 관능검 사 결과와 관련이 있는 것으로 판단되 었 다.
- 신선한 한라봉의 향기 특성에 대한 관능평가 결과는 한라봉 과육 및 과피 모두에서 노지에서 재배된 한라봉이 시설에서 재배된 것에 비해 상대적으로 강한 향기 특성을 지니는 것으로 평가되었다. 노 지 한라봉 과육은 단맛이, 시설 한라봉 과육은 신맛이 유의적으로 높게 평가되었다. 또한, 향과 맛을 고려한 전체적 선 호도에서도 노지에서 재배된 한라봉이 높게 평가되었다 (p<0.
- 및 시설 한라봉 정유에서 동정 된■향기 성분 중 limonene이 86% 이상의 가장 높은 비율로 함유된 성분으로 확인되었으며, 그다음으로 myrcene과 sabinene이 2% 이상으로 높게 함유된 것으로 확인되었다. 노지 및 시설 한라봉 정유의 향기 성분 특성을 나타내는 가장 큰 차이는 linalool의 함유량으로 노지 한라봉 정유의 함유량(1.2%)이 시설 정유의 함유량(0.5%)의 2배 이 상으로 높았다. 향기 성 분의 기기 분석과 함께 신선한 한라봉 과육 및 과피의 관능평가를 실시하였다.
- 노지 한라봉 과육은 단맛이, 시설 한라봉 과육은 신맛이 유의적으로 높게 평가되었으며, 향과 맛을 고려한 전체적 선호도는 노지 한라봉이 유의적으로 높게 평가되었다(p< 0.01).
- 평가 방법은 1에서 9의 점수를 주는 9점 척도법을 활용하였고, 즉 관능 특성 또는 선호도가 강한 것일수록 높은 숫자의 점수로 평가되었다. 노지 한라봉 과육은 달콤한 향, 꽃향기, 허브 향, 과일 향에 대한 평점이 약 7점 이상으로 시설 한라봉 과육에 비해 높게 평가되었다(Fig. 2). 특히, 꽃향기는 유의적으로 노지 한라봉의 과육이 높게 평가되어(p<0.
- 4), 허브 향과 시큼한 향을 제외하고는 시설 한라봉 과피의 향기 특성은 약 5점으로 전반적으로 강하지 않은 향기 특성을 지닌 것으로 평가되었다. 노지 한라봉 과피의 향기 특성 중 신선한 향, 과일 향, 시트러스 향은 8점 이상의 유의적으로 강한 향기 특성을 보였다. 또한 한라봉 과피의 전체적인 향기에 대한 선호도에서도 노지에서 재배된 것이 약 8점으로 유의적으로 높게 평가되었다.
- 1에 나타내 었 다. 노지에서 재배된 한라봉 정유에서 44개의 향기 성분 (99.7%)이, 시설 한라봉 정유에서 45개의 성분(99.4%)이 각각 확인되었다. 노지 한라봉 정유에서만 동정 된 성분은 (E)-limoneneT, 2-epoxide 와 neral이 었으며 , Pecubebene, f-el- emene, decyl acetatee 시설 한라봉 정유에서 만 동정 되 었 다.
- 노지 및 시설에서 재배된 한라봉의 과피에서 냉압착법에 의해 추출한 정유의 향기 성분을 동정하였다. 노지에서 재배된 한라봉 정유에서 44개의 향기 성분(99.7%)이, 시설 한라봉 정유에서 45개의 성분(99.4%)이 동정 되었으며, (E)Tim- oneneT, 2-epoxide 와 nerale 노지 한라봉 정유에서 만 동정 되었고, f-cubebene, 0-elemene, decyl acetate의 세 성분은 시설 한라봉' 정유에서만다. 노지.
- 동정 된 향기 성분들 중에 6-pinene과 sabinenee 시설 한라봉 정유에서보다 노지 한라봉 정유에 상대적으로 높게, 즉 0.1%와 0.2%, 1.8%와 3.6%로 각각 함유된 것으로 확인되었다. 세스키테르펜 탄화수소류(sesquiterpene hydrocarbons)는 노지 및 시설 정유에서 각각 7개 성분과 9개 성분으로 동정 되었고, 함유량은 1.
- 노지 한라봉 과피의 향기 특성 중 신선한 향, 과일 향, 시트러스 향은 8점 이상의 유의적으로 강한 향기 특성을 보였다. 또한 한라봉 과피의 전체적인 향기에 대한 선호도에서도 노지에서 재배된 것이 약 8점으로 유의적으로 높게 평가되었다.
- 또한, 시설 한라봉 정유와 비교해 볼 때, 노지 한라봉 정유 에서 유의적으로 높은 linalool의 함유율은 관능평 가에 의한 과피 및 과육의 향기 특성 결과와 관련이 있는 것으로 판단되었다. Linaloole 신선한 향, 꽃향기와 약한 시트러스 향을 지 닌 특성이 있는데 (15), 노지 정유에 상대적으로 많이 함유된 linalool이 다른 향기 성분들과 함께 달콤한 향, 꽂향기 및 시트러스 향, 선호도 등의 관능적 특성에 영향을 준 것으로 사료된다.
- 노 지 한라봉 과육은 단맛이, 시설 한라봉 과육은 신맛이 유의적으로 높게 평가되었다. 또한, 향과 맛을 고려한 전체적 선 호도에서도 노지에서 재배된 한라봉이 높게 평가되었다 (p<0.01). 이러한 결과는 노지 한라봉 정유에서 유의적으로 높은 linaloole 함유율 및 재배 방법의 영향을 받은 향기 성분 의 구성 비율이 관능평가에 의한 과피 및 과육의 향기 특성 결과에 영향을 주는 것으로 판단되었다.
- 노지. 및 시설 한라봉 정유에서 동정 된■향기 성분 중 limonene이 86% 이상의 가장 높은 비율로 함유된 성분으로 확인되었으며, 그다음으로 myrcene과 sabinene이 2% 이상으로 높게 함유된 것으로 확인되었다. 노지 및 시설 한라봉 정유의 향기 성분 특성을 나타내는 가장 큰 차이는 linalool의 함유량으로 노지 한라봉 정유의 함유량(1.
- 001), 노지에서 재배된 한라봉 과육의 주요한 향기 특성으로 평가되었다. 반면, 시설에서 재배된 한라봉과 육은 풀 내음을 제외하고는 전체적으로 노지에서 재배된 것보다 향기 특성이 유의적으로 낮게 평가되었다.
- 향기 성 분의 기기 분석과 함께 신선한 한라봉 과육 및 과피의 관능평가를 실시하였다. 신선한 한라봉의 향기 특성에 대한 관능평가 결과는 한라봉 과육 및 과피 모두에서 노지에서 재배된 한라봉이 시설에서 재배된 것에 비해 상대적으로 강한 향기 특성을 지니는 것으로 평가되었다. 노 지 한라봉 과육은 단맛이, 시설 한라봉 과육은 신맛이 유의적으로 높게 평가되었다.
- (15). 이 두 성분은 노지 한라봉 정유에 상대적으로 많이 함유되어 있고, 그러한 상대적으로 높은 함유량이 노지 한라봉의 달콤한 향 및 꽃향기 에 영향을 주는 것으로 판단되었다. 그러나 감귤류에 다량 함유되어 있는 limonene의 향기 특성은 신선한 시 트러스 향으로 알려져 있지만 또한 다른 향기 성 분들의 특성을 감소 시 켜 어 우러 지게 하는 용매의 역할을 하는 것으로도 알려져 있다(15, 16).
- 7%로 동정 되었다. 이 두 정유에서 octanal과 decanal이 0.5~0.6%로 다른 알데 히드 성분들보다 상대적으로 높게 함유되어 있었으며, 한라봉의 독특한 향기에 기여하는 성분으로 알려진 citronellal (2)은 0.2%로 두 정유에서 동정 되었다.
- 01). 이러한 결과는 노지 한라봉 정유에서 유의적으로 높은 linaloole 함유율 및 재배 방법의 영향을 받은 향기 성분 의 구성 비율이 관능평가에 의한 과피 및 과육의 향기 특성 결과에 영향을 주는 것으로 판단되었다.
- 2). 평가 방법은 1에서 9의 점수를 주는 9점 척도법을 활용하였고, 즉 관능 특성 또는 선호도가 강한 것일수록 높은 숫자의 점수로 평가되었다. 노지 한라봉 과육은 달콤한 향, 꽃향기, 허브 향, 과일 향에 대한 평점이 약 7점 이상으로 시설 한라봉 과육에 비해 높게 평가되었다(Fig.
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