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문제 정의
- 이에 본 연구에서는 울산지역 대학교 기숙사 거주 학생을 대상으로성별과 기숙사거주기간을중심 으로식습관 및 건 강관련 행동, 영양지식, 기숙사 급식소 이용실태를 조사 . 분 석함으로써, 기숙사 거주 대학생의 올바른 식습관 형성을 위한 영양교육과 효율적인 기숙사 급식 관리를 위한 기초 자료를 제시하고자 한다.
- 이에 본 연구에서는 울산지역 대학교 기숙사 거주 학생을 대상으로성별과 기숙사거주기간을중심 으로식습관 및 건 강관련 행동, 영양지식, 기숙사 급식소 이용실태를 조사 . 분 석함으로써, 기숙사 거주 대학생의 올바른 식습관 형성을 위한 영양교육과 효율적인 기숙사 급식 관리를 위한 기초 자료를 제시하고자 한다.
제안 방법
- 문항의 내용은 식사의 규칙성, 결식여부, 식사속도, 과식여부 등에 관한 5문항과 기초식품군의 조화에 관한 10문항, 외식여부, 과음 및 음주 여부, 운동여부, 영양지식을 실생활에 활용하는 정도 등에 관한 5문항을 포함하였다. 각 항목에 대해서 '항상 그렇다', '대체로 그렇다', '보통이다', '대 체로 그렇지 않다', '전혀 그렇 지 않다' 의 5점 척도법으로 응답하도록 하였고, 이를 각각 5점, 4점, 3점, 2점, 1점으로 하여 각 문항의 점수를 합산하여 식습관 점수로 평가하였다.
- 기숙사 급식소 이용실태 및 만족도 조사 : 조사대상자들의 기 숙사 이 용 횟수와 만족도, 기 숙사를 제 외 한 외 식 빈도와 선호하는 형태 등을 조사하였다. 기숙사 급식소에 대한 만족에 관한 문항은 음식의 품질, 메뉴의 다양성과 분위기, 위생, 가격의 만족도 등으로 구성하였으며, 매우 만족한다', '만족한다', '보통이다', '불만족한다', '매우 불만족한다'의 5단계로 평가하였다(25).
- 울산지역 대학교에 재학 중인 학생 중 기숙사에 거주하는 학생 900명을 대상으로 2004년 3월 22일부터 4월 6일까지 예비조사를 거친 후 설문 내용을 수정. 보완하여 2004년 5월 3일부터 5월 10일까지 본 조사를 실시하였다. 설문지는 선행 연구된 자료를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞도록 작성하였으며(25, 26), 설문내용에 대한 사전 교육을 받은 식품영양학 전공 조사원이 조사대상자에게 설문지를 배부한 후 면담을 통해 조사대상자가 직접 기록하도록 하였다.
- 보완하여 2004년 5월 3일부터 5월 10일까지 본 조사를 실시하였다. 설문지는 선행 연구된 자료를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞도록 작성하였으며(25, 26), 설문내용에 대한 사전 교육을 받은 식품영양학 전공 조사원이 조사대상자에게 설문지를 배부한 후 면담을 통해 조사대상자가 직접 기록하도록 하였다. 회수된 설문지 829부 중 기재가 불충분한 것을 제외하고 분석 가능한 758부를 연구에 이용하였다.
- 식생활 및 건강관련 요인 : 결식여부, 결식이유, 편식, 간 식횟수와 간식 시 선호식품, 건강자각정도, 운동여부, 건강 과 영양에 대한 정보출처, 건강보조식품 섭취 여부, 외식과 음주, 흡연 여부 등을 포함하였다.
- 식습관 조사: 조사대상자의 일상적인 식습관을 평가하 기 위하여 You와 Kim의 연구(26)에서 사용한 방법을 인용 하여 20문항의 설문으로 구성하였다. 문항의 내용은 식사의 규칙성, 결식여부, 식사속도, 과식여부 등에 관한 5문항과 기초식품군의 조화에 관한 10문항, 외식여부, 과음 및 음주 여부, 운동여부, 영양지식을 실생활에 활용하는 정도 등에 관한 5문항을 포함하였다.
- 일반환경요인 : 조사대상자의 성별, 연령, 학년, 거주형 태, 기 숙사 거주기 간, 한 달 용돈, 신장, 체중 등을 조사하였 다. 신장과 체중을 바탕으로 BMKkg/m%를 산출하였다. BMI가 18.
- 영양 지식 조사 : 체중조절과 관련한 내용과 비타민, 단백질, 무기질 등의 영양소에 관한 내용을 '맞다', '틀리다로 응답하게 하여 바르게 답한 문항을 1점, 틀리게 답한 문항을 0점으로 환산하여 10점 만점으로 평가하였다.
- 일반환경요인 : 조사대상자의 성별, 연령, 학년, 거주형 태, 기 숙사 거주기 간, 한 달 용돈, 신장, 체중 등을 조사하였 다. 신장과 체중을 바탕으로 BMKkg/m%를 산출하였다.
대상 데이터
- 울산지역 대학교에 재학 중인 학생 중 기숙사에 거주하는 학생 900명을 대상으로 2004년 3월 22일부터 4월 6일까지 예비조사를 거친 후 설문 내용을 수정. 보완하여 2004년 5월 3일부터 5월 10일까지 본 조사를 실시하였다.
- 설문지는 선행 연구된 자료를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞도록 작성하였으며(25, 26), 설문내용에 대한 사전 교육을 받은 식품영양학 전공 조사원이 조사대상자에게 설문지를 배부한 후 면담을 통해 조사대상자가 직접 기록하도록 하였다. 회수된 설문지 829부 중 기재가 불충분한 것을 제외하고 분석 가능한 758부를 연구에 이용하였다.
데이터처리
- 수집된 자료는 SPSS/PC+ program을 이용하여 통계 처리하였다. 성별, 학년, 거주기 간, 용돈 등의 일반사항과 급식소 이용실태는 빈도와 백분율을 구하고 식습관 점수와 영 양지 식 점수는 평균값과 표준편차를 구하였다. 식습관 점수와 영양 지식 점수에 영향을 미치는 요인은 t-test-4 F-test 및 /-test를 통해 검증하였다.
- 성별, 학년, 거주기 간, 용돈 등의 일반사항과 급식소 이용실태는 빈도와 백분율을 구하고 식습관 점수와 영 양지 식 점수는 평균값과 표준편차를 구하였다. 식습관 점수와 영양 지식 점수에 영향을 미치는 요인은 t-test-4 F-test 및 /-test를 통해 검증하였다.
성능/효과
- 그. 결과 조사 대상자의 72.5%가 불량하다고 조사되 었으며 25.7%가 보통이었다. 양호하다는 비율은 1.
- 음주습관이 영 양상태에 미치는 영향을 연구한 Lee와 Kim의 연구(41)에서 는〔주일에 2회 이 상' 술을 마시는 고음주군은 그렇지 않은 사람들에 비 하여 육류와 유지류 섭 취 량이 높고 해조류 섭 취 량이. 낮고, 술의 섭취량이 증가할수록 알코올에서 얻는 열량 이 증가하는 반면 식품에서 얻는 열량은 감소하는 것으로 나타났다.
- 또한 Lee 등의 연구(7)에서는 거주형 태 에 따 라 간식의 종류도 다른 것으로 나타났는데 자취 생이나 기숙 사생은 라면, 국수 등을 선호하였고, 자택거주 학생은 과일, 과자, 사탕, 초콜렛 등의 기호품을 선호하는 것으로 나타났 다. 본 연구의 조사대상자들은 열량이 높고, 편리한 라면, 치킨, 피자, 햄버거 등을 선호하는 것으로 나타났다. Kim의 연구(8)에서 기숙사에서는 조리를 하거나 마련할 수 있는 음식의 제한이 있기 때문에 가공식품이나 편의식품의 이용 이 높고, 과거보다 간식을 통한 열량 섭취가 많은 경향이 있다고 보고한 바를 본 연구에서도 확인할 수 있었다.
- 그러나 '우유를 매 일 마신다'의 항목 에서는 기숙사 거주학생이 자취생이나 자택 거주 학생보다 높다는 보고도 있다. 본 조사대상자의 경 우에는 아침 식 사를 할 경 우에 만 우유섭 취 가 가능하므로 아침 식 사를 하는 비 율 이 낮으면 우유를 마시 는 비 율도 낮아지 는 경 향이 나타났다.
- 9 kg으로 나타나 한국인 영양권장량에 제시되어 있는 성인남녀 기준 치와 유사한 것으로 나타났다. 식생활과 건강관련 요인에서 는 기숙사 거주 학생의 26.8%가 항상 결식을 하며, 그중에서 도 아침 결식율이 76.8%로 높게 나타났고, 편식을 한다는 응답이 43.8%로 남학생보다 여학생의 편식율이 높은 것으 로 나타났다. 편식식품으로는 생선류, 기타, 육류, 채소류 순 이었다.
- 특히 식생활에서 주목할 만한 사항은 간식섭취 율로, 과거보다 간식을 통한 열량 섭취가 많아졌으며 자택거 주 학생보다 가공식품, 편의식품을 이용할 기회가 많은 것으 로 나타났다. 식습관 점수는 평균 59.9±11.0으로 남학생(60.6 ±10.9점)이 여학생(57.7±11.4점)보다 높은 점수를 얻었으 며, 거주기간이 길수록 식습관 점수가 높은 것으로 나타났다 (p<0.01). 영양지식 점수는 전체평균 7.
- 식습관에 관한 20개의 항목에서 얻은 점수를 100점 만점 으로 환산해보면 조사대상자의 평균 식습관 점 수는 59.9±11.1 점이었고, 남자 60.6±10.9점, 여자 57.7士 1L4점으로 남 자가 여자보다 식습관이 더 좋은 것으로 평가되었다. 2002년 You와 Kim의 울산지 역 중장년층 조사(26)와 비교해보면 남 자 64.
- 그러나 본.연구에셔 거주가간에 따른 만족정도는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 영양제를 복용하는 학생은 전체의 21.8%로 종합비타민이 나 종합영 양제, 한약, 녹즙, 생식 등을 복용하는 것으로 나타났 다. 중장년층에 비 해 영 양제의 복용정 도가 낮으며, 건강보조식 품에 대한 관심이나 필요성이 비교적 낮음을 추측할 수 있다.
- Ol). 영양지식 점수가 높으면 식습관 점수도 좋은 것으로 예상하 였으나 오히 려 식습관 점수가 높은 남학생의 영 양지식 점수 가 여학생보다 더 낮은 것으로 나타나서 유의적인 관계가 없는 것으로 나타났다. 이것은 영양지식이 실생활로 실천이 잘 되지 않았기 때문에 비롯된 것이라고 생각한다.
- 전체적으로 분위기, 위생 부분이 비교적 만족한 상태인 것으로 나타났다. Kim 등의 연구(44)에서 구내식당과 외부 식당의 이용에 영향을 주는 요인으로 메뉴의 다양화, 맛, 가 격, 위생의 순서로 보고되었다.
- 6%였다. 특히 식생활에서 주목할 만한 사항은 간식섭취 율로, 과거보다 간식을 통한 열량 섭취가 많아졌으며 자택거 주 학생보다 가공식품, 편의식품을 이용할 기회가 많은 것으 로 나타났다. 식습관 점수는 평균 59.
- 이것은 영양지식이 실생활로 실천이 잘 되지 않았기 때문에 비롯된 것이라고 생각한다. 하루 평 균 2회 이상 기숙사 급식소를 이용하는 학생은 전체의 82.7 %로 비 교적 높게 나타났으며 , 여 학생보다 남학생 이 더 자주 이용하는 것으로 조사되었다. 개선되어야 할 항목으로는 음 식의 품질과 메뉴의 다양성으로 나타났다.
후속연구
- 메뉴의 다양성과 관련하여 Kim의 연구(8, 9)에서는 자취 생이나 기숙사생의 경우 자택 거주 학생보다 과일의 섭취빈 도가 낮으며, 과일을 통해 얻을 수 있는 비타민과 무기질, 섬유소의 섭취율도 낮은 것으로 보고되 었다. 따라서 본 연구 의 조사대상자들의 과일 선호도가 높은 점을 감안하여 과일 을 제공할 수 있는 기회가 자주 마련되어야 하겠다. 또한 퓨전스타일의 메뉴보다는 '한식'을 위주로 하는 메뉴를 선호 하므로 '한식' 형 태 안에서 다양한 메뉴를 선보일 수 있도록 기숙사 급식소 영양사들의 노력이 필요함을 강조한다.
- 여자의 저체중군에 대한 성향 은 다이어트와 상관없이 마른 체형을 바람직한 체형으로 여 기며, 이상 체형의 인식에 대한 개인적 요인보다는 광고나 TV, 어머니, 친구 등의 주위 인의 영향이라고 Kim 등의 연구(34)에서 보고된 바 있다. 이러한 결과를 바탕으로 올바른 다이어트와 본인 및 주위 인의 적정 체중에 대한 인식변화가 필요하며, 올바른 식습관과 건강한 생활을 영위할 수 있는 영양교육이 필요한 것으로 사료된다.
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