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NTIS 바로가기Food science and biotechnology, v.14 no.3 = no.63, 2005년, pp.340 - 343
Lim, Seung-Taik (Graduate School of Biotechnology, Korea University) , Lee, Young-Seung (Dept. of Food Science and Technology, Dongguk University) , Yoo, Byoung-Seung (Dept. of Food Science and Technology, Dongguk University)
Surimi samples were prepared with the addition of three different sugars (sucrose, glucose, and fructose) at 8% and the thermal gelation of surimi sols was investigated by small-deformation oscillatory measurements of storage (G') and loss (G") moduli. The magnitudes of G' at 주제어
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