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논문 상세정보

Time-dependent Flow Properties of Commercial Kochujang (Hot Pepper-Soybean Paste

Abstract

Time-dependent flow properties of commercial kochujang (hot pepper-soybean paste) were evaluated at various shear rates (5, 15, 25, and $35\;sec^{-1}$) and temperatures (5, 15, and $25^{\circ}C$). Flow properties of all samples showed thixotropic behaviors, which were qualitatively evaluated and quantitatively described by the Weltman, Hahn, and Figoni and Shoemaker models. Time-dependent flow properties of kochujang were found to vary over the range of the shear rate and temperature investigated. Time-dependent models of Weltman and Hahn were suitable ($R^2=0.923-0.987$) for commercial kochujang.

저자의 다른 논문

참고문헌 (12)

  1. Effect of fermentation time on rheological properties of kochujang in steady and dynamic shear , Yoo, B.;Choi, W.S. , Food Sci. Biotechnol. / v.8,pp.300-304, 1999
  2. Rheological properties of hot pepper-soybean paste , Yoo, B. , J. Texture Studies / v.32,pp.307-318, 2001
  3. Time-dependent rheological behavior of foods , Shoemaker, C.F.;Figoni, P.I. , Food Technol. / v.38,pp.110-112, 1984
  4. Thixotropy of orange concentrate and quince puree , Ramos, A.M.;Ibarz, A. , J. Texture Studies / v.29,pp.313-324, 1998
  5. Breakdown of thixotropic structure as a function of time , Weltman, R.N. , J. Appl. Phys. / v.14,pp.343-350, 1943
  6. Flow mechanism of thixotropic substances , Hahn, S.L.;Ree, T.;Eyring, H. , Ind. Eng. Chem. / v.51,pp.856-857, 1959
  7. Characterization of time dependent flow properties of mayonnaise under steady shear , Figoni, P.I.;Shoemaker, C.F. , J. Texture Studies / v.14,pp.431-442, 1983
  8. Characterization of time-dependent flow properties of food suspensions , Choi, Y.H.;Yoo, B. , Int. J. Food Sci. Technol. / v.39,pp.801-805, 2004
  9. Rheological characterization of salad dressings. 1. Steady shear, thixotropy and effect of temperature , Paredes, M.D.C.;Rao, M.A.;Bourne, M.C. , J. Texture Studies / v.19,pp.247-258, 1988
  10. Rheological behavior of infant foods , Alonso, M.L.;Zapico, O.L. , J. Texture Studies / v.26,pp.193-202, 1995
  11. Yield stress and time-dependent rheological properties of mango pulp , Bhattacharya, S. , J. Food Sci. / v.64,pp.1029-1033, 1999
  12. Thixotropy of orange concentrate andquince puree , Ramos, A.M.;Ibarz, A. , J. Texture Studies / v.19,pp.247-258, 1988

이 논문을 인용한 문헌 (2)

  1. 2006. "" Food science and biotechnology, 15(6): 871~876 
  2. 2008. "" Food science and biotechnology, 17(4): 780~786 

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