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Study of the Microbial and Chemical Properties of Goat Milk Kefir Produced by Inoculation with Taiwanese Kefir Grains

Asian-Australasian journal of animal sciences, v.18 no.5, 2005년, pp.711 - 715  

Chen, Ming-Ju (Department of Animal Science, National Taiwan University) ,  Liu, Je-Ruei (Institute of BioAgricultural Sciences, Academia Sinica) ,  Lin, Chin-Wen (Department of Animal Science, National Taiwan University) ,  Yeh, Yu-Tzu (Department of Animal Science, National Taiwan University)

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One of the prerequisites for the successful implementation of industrial-scale goat kefir production is to understand the effects of different kefir grains and culture conditions on the microbial and chemical properties of the goat kefir. Thus, the objectives of the present study were to evaluate th...

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문제 정의

  • Although bovine and caprine milk are widely used for the manufacture of many different types of fermented milk products, little information is available with respect to the effect of culture conditions on the MCT level of kefir made with goat milk. Thus, the objectives of the present study were to evaluate the microbial and chemical compositions of Taiwanese sources of kefir grains in goat milk kefir, as well as the influence of culture conditions on MCT level.
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