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Antioxidant Activity of Some Yogurt Starter Cultures

Asian-Australasian journal of animal sciences, v.18 no.2, 2005년, pp.255 - 258  

Kim, H.S. (Product and Utility Division, National Livestock Research Institute) ,  Chae, H.S. (Product and Utility Division, National Livestock Research Institute) ,  Jeong, S.G. (Product and Utility Division, National Livestock Research Institute) ,  Ham, J.S. (Product and Utility Division, National Livestock Research Institute) ,  Im, S.K. (Product and Utility Division, National Livestock Research Institute) ,  Ahn, C.N. (Product and Utility Division, National Livestock Research Institute) ,  Lee, J.M. (Product and Utility Division, National Livestock Research Institute)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

Several commercial yogurt starter cultures (L. acidophilus LA5, L. casei 01, L. acidophilus LA100, L. bulgaricus LB207 and L. rhamnosus GG744) were investigated for antioxidant activity by using in vitro assays. From the results of the present work, all strains tested showed varying degrees of antio...

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  • (1993) reported that hemolysis of erythrocytes was inhibited in rats by administering intracellular extract of lactobacilli. The authors of this report considered that the extract was absorbed from the small intestine and acted in the blood and tissue. It is reasonable to expect a significant number of yogurt cultures to be lysed during transit through the gastrointestinal tract and to release their intracellular antioxidants.
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