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Fermentation for Liquid-type Yogurt with Lactobacillus casei 911LC

Asian-Australasian journal of animal sciences, v.18 no.1, 2005년, pp.102 - 106  

Ko, I.H. (Department of Food Science and Technology, Sejong University) ,  Wang, M.K. (Department of Food Science and Technology, Sejong University) ,  Jeon, B.J. (Department of Food Science and Technology, Sejong University) ,  Kwak, H.S. (Department of Food Science and Technology, Sejong University)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was carried out to find the attributes for liquid-type yogurt with Lactobacillus casei 911LC during 72 h fermentation at $37^{\circ}C$. The pH decreased up to 32 h and plauteaued thereafter, and the titratable acidity increased up to 40 h. The growth of lactic acid bacteria sha...

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문제 정의

  • Even though the observation of different kinds of single starter culture for liquid-type yogurt was generally applied, little information is available about the yogurt made by Lactobacillus casei. Therefore, the objective of this study was to examine the optimum fermentation time of yogurt made by Lactobacillus casei 911LC.
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참고문헌 (15)

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