부형제 종류에 따른 아가리쿠스버섯 과립의 품질 특성 Quality Characteristics of Granule Prepared by Protein-Bound Polysaccharide Isolated from Agaricus blazei and Selected Forming Agents원문보기
아가리쿠스버섯의 약효성분으로 고형 음용차를 제조하기 위하여 건 버섯을 열수추출, 에탄올 침전, 투석, 동결건조 등의 처리를 행하여 단백다당체를 분리하고 부형제로 dextrin(DE=9, DE=23) 및 ${\beta}$-cyclodextrin(CD)을 각각 첨가하여 분무건조한 후 압출하여 과립을 제조한 다음 부형제의 종류에 따른 과립의 품질특성을 조사 비교하였다. 과립의 수분함량은 DE=9 첨가구에서 가장 높았고, 총당 함량은 ${\beta}$-CD, DE=23, DE=9 첨가구 순이었으나, pH와 단백질함량은 부형제에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. L값은 DE=9, ${\beta}$-CD, DE=23 첨가구 순이었고, -a값은 부형제간 거의 차이가 없었으며, b값은 ${\beta}$-CD 첨가구에서 가장 높게 나타났다. 과립의 용해도는 DE=9보다 DE=23과 ${\beta}$-CD 첨가구에서 높았으며 두 종류의 부형제간 차이는 보이지 않았다. 흡습성은 ${\beta}$-CD 첨가구에서 가장 크게 나타났으며 DE=9 첨가구에서 가장 적게 나타났다. 관능검사 결과 종합적인 기호도는 ${\beta}$-CD가 가장 우수하였다.
아가리쿠스버섯의 약효성분으로 고형 음용차를 제조하기 위하여 건 버섯을 열수추출, 에탄올 침전, 투석, 동결건조 등의 처리를 행하여 단백다당체를 분리하고 부형제로 dextrin(DE=9, DE=23) 및 ${\beta}$-cyclodextrin(CD)을 각각 첨가하여 분무건조한 후 압출하여 과립을 제조한 다음 부형제의 종류에 따른 과립의 품질특성을 조사 비교하였다. 과립의 수분함량은 DE=9 첨가구에서 가장 높았고, 총당 함량은 ${\beta}$-CD, DE=23, DE=9 첨가구 순이었으나, pH와 단백질함량은 부형제에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. L값은 DE=9, ${\beta}$-CD, DE=23 첨가구 순이었고, -a값은 부형제간 거의 차이가 없었으며, b값은 ${\beta}$-CD 첨가구에서 가장 높게 나타났다. 과립의 용해도는 DE=9보다 DE=23과 ${\beta}$-CD 첨가구에서 높았으며 두 종류의 부형제간 차이는 보이지 않았다. 흡습성은 ${\beta}$-CD 첨가구에서 가장 크게 나타났으며 DE=9 첨가구에서 가장 적게 나타났다. 관능검사 결과 종합적인 기호도는 ${\beta}$-CD가 가장 우수하였다.
The purpose of this study was to prepare the granule using protein-bound polysaccharide isolated from Agaricus blazei Murill. Moisture content was the highest in granule formed with dextrin(DE=9). Sugar content of granule in relation to the forming agent was the highest in granule formed with $...
The purpose of this study was to prepare the granule using protein-bound polysaccharide isolated from Agaricus blazei Murill. Moisture content was the highest in granule formed with dextrin(DE=9). Sugar content of granule in relation to the forming agent was the highest in granule formed with ${\beta}$-cyclodextrin. pH and protein content were not affected by the forming agent. L and b values were high in granules formed with dextrin(DE=9) and ${\beta}$-cyclodextrin, respectively. Solubility of granule formed with dextrin(DE=23) and ${\beta}$-cyclodextrin was higher than that of formed with dextrin(DE=9), while there was no significant difference between dextrin(DE=23) and ${\beta}$-cyclodextrin. Rate of water absorption was the highest in granule formed with ${\beta}$-cyclodextrin, while the lowest in granule formed with dextrin(DE=9). Overall acceptance of three granules were acceptable in granule formed with ${\beta}$-cyclodextrin.
The purpose of this study was to prepare the granule using protein-bound polysaccharide isolated from Agaricus blazei Murill. Moisture content was the highest in granule formed with dextrin(DE=9). Sugar content of granule in relation to the forming agent was the highest in granule formed with ${\beta}$-cyclodextrin. pH and protein content were not affected by the forming agent. L and b values were high in granules formed with dextrin(DE=9) and ${\beta}$-cyclodextrin, respectively. Solubility of granule formed with dextrin(DE=23) and ${\beta}$-cyclodextrin was higher than that of formed with dextrin(DE=9), while there was no significant difference between dextrin(DE=23) and ${\beta}$-cyclodextrin. Rate of water absorption was the highest in granule formed with ${\beta}$-cyclodextrin, while the lowest in granule formed with dextrin(DE=9). Overall acceptance of three granules were acceptable in granule formed with ${\beta}$-cyclodextrin.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 아가리쿠스버섯에서 분리한 단백 다당체를 이용하여 과립을 제조함에 있어 부형제로서 DE가 다른 dextrin 및 CD의 첨가가 과립의 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다.
제안 방법
1 mL를 넣고 혼합 후 30분간 방치하고 spectrophotometer(UV 1601, Shimadzu, Japan)를 이용하여 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. 단백질의 정량은 bovine serum albumin 표준품을 사용하여 검량선을 작성하여 실시하였다.
부형제 종류에 따른 아가리쿠스버섯 과립의 관능적 품질을 평가하기 위하여 관능검사를 실시하였다. 관능적 품질 평가는 과립에서 중요한 품질지표가 될 수 있는 색, 맛, 냄새 및 종합적인 기호도를 5점 채점법에 따라 평가하였으며 조사패널은 대구가톨릭대학교 남녀 대학원생 15명을 대상으로 조사하였다.
분리한 단백다당체에 부형제로 dextrin(DE=9), dextrin(DE=23) 및 β-cyclodextrEi(CD) 를 각각 첨가하고 nozzle type의 spray drier(Mini Spray Dryer B-191, Buchi inc, Swiss)를 이용하여 분무건조 하였다.
색도는 과립 0.5 g을 20 mL의 증류수에 용해시킨 후 색차계(CR 200, Minolta Co., Japan)를 이용하여 L, a 및 b 값을 각각 측정하였다.
아가리쿠스버섯 단백다당류가 함유된 분무건조 분말에 옥수수전분, 전분 paste를 가하여 반죽을 만들고 20 mesh의 크기를 갖는 과립체를 통과시켜, 체질한 다음 50℃에서 2시간 건조하여 과립을 제조하였다.
아가리쿠스버섯에서 분리한 단백다당체에 각기 다른 부 형제를 첨가하여 제조한 과립의 흡습특성을 조사하고자, 과립을 가습된 밀폐공간에 넣고 흡습에 따른 무게 변화를 측정한 결과는 Fig. 2에 나타내었다. 과립의 흡습량은 경시적으로 증가하였으나 그 증가속도는 부형제의 종류에 따라 다름을 보여 β-CD 첨가구에서 가장 급속하게 흡습되었으며, 그 다음으로 DE=23 첨가구, DE=9 첨가구 순이었다.
아가리쿠스버섯의 약효성분으로 고형 음용차를 제조하기 위하여 건 버섯을 열수추출 에탄올 침전, 투석, 동결건조 등의 처리를 행하여 단백다당체를 분리하고 부형제로 dextrin(DE=9, DE=23) 및 β-cyclodextrin(CD) 을 각각 첨가하여 분무건조한 후 압출하여 과립을 제조한 다음 부형제의 종류에 따른 과립의 품질특성을 조사 비교하였다. 과립의 수분함량은 DE=9 첨가구에서 가장 높았고, 총당 함량은 β-CD, DE=23, DE=9 첨가구 순이었으나, pH와 단백질함량은 부형제에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다.
총당 함량은 phenol-sulfuric acid법(17)에 따라 측정하였다. 즉, 추출시료 일정량에 5% 페놀 1 mL와 황산 5 mL를 가하여 발색시킨 다음 20분간 방치 후 spectrophotometer (UV1601, Shimadzu, Japan) 를 이용하여 470 nm 에서 흡광도를 측정하였다. 총당의 정량은 glucose 표준품을 사용하여 검량선을 작성하여 실시하였다.
즉, 추출시료 일정량에 5% 페놀 1 mL와 황산 5 mL를 가하여 발색시킨 다음 20분간 방치 후 spectrophotometer (UV1601, Shimadzu, Japan) 를 이용하여 470 nm 에서 흡광도를 측정하였다. 총당의 정량은 glucose 표준품을 사용하여 검량선을 작성하여 실시하였다.
대상 데이터
부형제 종류에 따른 아가리쿠스버섯 과립의 관능적 품질을 평가하기 위하여 관능검사를 실시하였다. 관능적 품질 평가는 과립에서 중요한 품질지표가 될 수 있는 색, 맛, 냄새 및 종합적인 기호도를 5점 채점법에 따라 평가하였으며 조사패널은 대구가톨릭대학교 남녀 대학원생 15명을 대상으로 조사하였다. 조사한 결과는 SPSS 통계처리에 의한 Duncan's multiple range test(ANOVA programmed computer)로 그 유의성을 검정하였다.
실험에 사용한 아가리쿠스버섯(Agaricus blazei Murill)은 경북 경산시 소재 성림농장에서 건조한 것을 구입하여 분 쇄, 체질 및 밀봉포장하고-40℃에서서 보관하면서 사용하였다. 단백다당류는 버섯분말을 열수추출(100℃, 3시간)하고 원심분리, 농축, 에탄올 침전처리를 한 다음 침전물을 취하여 증류수에 용해시킨 후 투석, 동결건조하여 분리하였다(15).
데이터처리
관능적 품질 평가는 과립에서 중요한 품질지표가 될 수 있는 색, 맛, 냄새 및 종합적인 기호도를 5점 채점법에 따라 평가하였으며 조사패널은 대구가톨릭대학교 남녀 대학원생 15명을 대상으로 조사하였다. 조사한 결과는 SPSS 통계처리에 의한 Duncan's multiple range test(ANOVA programmed computer)로 그 유의성을 검정하였다.
이론/모형
단백질 함량은 Lowiy법(18)에 따라 측정하였다. 즉, 추출액 0.
수분함량은 105℃ 상압가열건조법(16)을 이용하여 분말의 수분함량이 항량에 도달할 때까지 건조하여 측정하였다.
총당 함량은 phenol-sulfuric acid법(17)에 따라 측정하였다. 즉, 추출시료 일정량에 5% 페놀 1 mL와 황산 5 mL를 가하여 발색시킨 다음 20분간 방치 후 spectrophotometer (UV1601, Shimadzu, Japan) 를 이용하여 470 nm 에서 흡광도를 측정하였다.
성능/효과
아가리쿠스버섯의 약효성분으로 고형 음용차를 제조하기 위하여 건 버섯을 열수추출 에탄올 침전, 투석, 동결건조 등의 처리를 행하여 단백다당체를 분리하고 부형제로 dextrin(DE=9, DE=23) 및 β-cyclodextrin(CD) 을 각각 첨가하여 분무건조한 후 압출하여 과립을 제조한 다음 부형제의 종류에 따른 과립의 품질특성을 조사 비교하였다. 과립의 수분함량은 DE=9 첨가구에서 가장 높았고, 총당 함량은 β-CD, DE=23, DE=9 첨가구 순이었으나, pH와 단백질함량은 부형제에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. L값은 DE=9, β-CD, DE=23 첨가구 순이었고, -a값은 부형제간 거의 차이가 없었으며, b값은 ECD 첨가구에서 가장 높게 나타났다.
L값은 DE=9, β-CD, DE=23 첨가구 순이었고, -a값은 부형제간 거의 차이가 없었으며, b값은 ECD 첨가구에서 가장 높게 나타났다. 과립의 용해도는 DE=9보다 DE=23과 β-CD 첨가구에서 높았으며 두 종류의 부형제간 차이는 보이지 않았다. 홉습성은 P-CD 첨가구에서 가장 크게 나타났으며 DE=9 첨가구에서 가장 적게 나타났다.
2에 나타내었다. 과립의 흡습량은 경시적으로 증가하였으나 그 증가속도는 부형제의 종류에 따라 다름을 보여 β-CD 첨가구에서 가장 급속하게 흡습되었으며, 그 다음으로 DE=23 첨가구, DE=9 첨가구 순이었다. 일반적으로 과립의 흡습성은 저장안정성과 밀접한 관계가 있어 흡습성이 크면 caking 현상의 발생이 용이하여 저장안정성이 낮은 것으로 간주된다.
홉습성은 P-CD 첨가구에서 가장 크게 나타났으며 DE=9 첨가구에서 가장 적게 나타났다. 관능검사 결과 종합적인 기호도는 3CD가 가장 우수하였다.
아가리쿠스버섯에서 분리한 단백다당체에 각기 다른 부 형제를 첨가하여 제조한 과립의 관능평가 결과를 Table 3에 나타내었다. 냄새의 경우 DE=23의 dextrin과 β-CD가 유사하게 나타났으며, 중요한 품질지표인 맛의 경우는 β-CD가 가장 우수하였는데, 이러한 결과는 분자량이 가장 작은 β-CD의 용해도가 DE=23 및 DE=9인 dextrin에 비해 우수하고 당함량 역시 높은 관계로 기인된 결과로 사료된다. 색의 경우는 세 종류의 부형제에 따른 뚜렷한 차이는 발견되지 않았으며 종합적인 기호도는 β-CD가 가장 우수하였다.
44를 각각 나타내었다. 따라서 과립의 명도는 부형제의 종류에 따라 달라지며 특히, DE가 낮은 dexttin으로 밝은 색의 과립 제조가 가능함을 알 수 있었다. Greenness인 -a값은 DE=9 첨가구에서 -0.
냄새의 경우 DE=23의 dextrin과 β-CD가 유사하게 나타났으며, 중요한 품질지표인 맛의 경우는 β-CD가 가장 우수하였는데, 이러한 결과는 분자량이 가장 작은 β-CD의 용해도가 DE=23 및 DE=9인 dextrin에 비해 우수하고 당함량 역시 높은 관계로 기인된 결과로 사료된다. 색의 경우는 세 종류의 부형제에 따른 뚜렷한 차이는 발견되지 않았으며 종합적인 기호도는 β-CD가 가장 우수하였다.
아가리쿠스버섯 과립의 pH는 DE=23 첨가구에서 5.62, P-CD 첨가구에서 5.52 그리고 DE=9 첨가구에서 5.46을 각각 나타내었으나 부형제의 종류에 따라 큰 차이는 보이지 않았다. 이로써 아가리쿠스버섯 유래의 단백다당체를 원료로 한 과립의 제조에 있어 부형제에 기인된 pH 변화에 따른 단백다당체의 변성은 거의 일어나지 않아 효능도 변하지 않을 것으로 생각된다.
아가리쿠스버섯 과립의 수분함량은 부형제로 DE=9 첨가구에서 5.79%로 가장 높았으며 이보다 DE=23과 β-CD 첨가구에서는 약 2.5% 낮은 값을 보였다. 이러한 DE=9 첨가구에서 수분함량이 높은 결과는 dextrin의 DE 값이 적을수록 고분자량의 polysaccharide이어서 보다 강한 수분보유능율 가지기 때문인 것으로 생각된다(13).
아가리쿠스버섯 과립의 총당 함량은 β-CD 첨가구에서 35.31%로 가장 높았으며 다음으로 DE=23 첨가구에서 26.81%, DE=9 첨가구에서 18.56%을 각각 나타내었다 이는 부형제의 분자량 및 산 가수분해 정도에 기 인된 결과로 생각된다. 한편, 아가리쿠스버섯의 주요 당 성분은 glucose, fructose, ribose, galactose, fucose, mannose 등인 것으로 보고된 바 있다(9).
44 g을 각각 나타내었다. 이로써 부형제별 과립의 용해도는 DE=9 첨가구가 가장 낮으며 DE=23 및 β-CD 첨가구는 DE=9 첨가구보다는 낮지만 상호간에는 용해도의 차이가 없음을 확인하였다. 과립의 용해도가 차이가 나는 이유는 부형제의 결합력차이에 기인된 것으로 여겨진다.
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