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문제 정의
- 그러나 이러한 건조기계는 열풍이 순환되므로 송풍이 필요하게 되고 순환되면서 증발된 수분에 의해 습도가 높아져 열풍을 배기해야 하므로 다량의 습한 열에너지가 밖으로 버려지게 되므로 건조 장치에서 높은 열효율을 기대할 수가 없다. 따라서 본 연구에서는 이러한 기존의 열풍건조기계의 단점을 보완하고 높은 온도에 의한 영양소 손실을 막기 위하여 저온 진공 건조기[16]를 도입하여 고등어를 건조 시킨 후 마우스에 섭취시켜 고등어에 의한 혈청, 심장, 신장 및 지방조직에서의 지방산 함량 변화와 지질대사 개선효과를 알아보고자 한다.
- 본 연구에서는 기존의 열풍건조기계의 단점을 보완하고 높은 온도에 의한 영양소 손실을 막기 위하여 저온 진공 건조기를 도입하여 고등어를 건조 시킨 후 마우스에 섭취시켜 고등어에 의한 혈청, 심장, 신장 및 지방조직에서의 지방산 조성 변화와 지질대사 개선효과를 알아보고자 하였다. 고등어군의 혈청, 심장 및 신장 균질물에서 중성지질, 총 콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤의 함량이 대조군(control)보다 낮은 경향이었으며 HDL-콜레스테롤 함량의 경우 고등어군의 혈청과 심장 균질물에서 대조군(control)보다 높은 경향을 나타내었다.
제안 방법
- 1 g의 3주령 ICR 종의 수컷 마우스 20마리를 (주)중앙실험동물로부터 구입하였다. 20마리의 마우스를 체중을 고려하여 각 그룹 당 10 마리씩 나누어 4 주간 사육하였다. 사육조건은 적정 환경인 온도 23±1℃로 하였으며, 명암은 12시간 cycle로 자동 조절되게 하였고 식수와 실험 식이는 자유섭취하게 하였다.
- 고등어에 많이 함유된 n-3 지방산이 조직의 지방산 조성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 대조군(control)과 고등어를 첨가한 식이를 섭취한 고등어군의 마우스로부터 혈청, 심장, 신장, 지방조직을 취해 이들 조직들의 지방산 조성을 비교 검토하였다(Table 4-7). Table 4에는 혈청 지방산 조성을 나타내고 있으며 총 포화지방산, 총 monounsaturated 지방산 및 총 지방산 함량에는 대조군(control)과 고등어군 간에 유의적 차이가 없었다.
- 본 실험에 사용된 고형사료는 AIN-93 [26]에 따른 식이로 지방의 급원을 변형하여 (주)한삶 R&D 식이회사에 의뢰하여 pellet으로 조제하였다. 대조군(Control군)의 경우 지방 함량을 5%로 조절하고 주요 지방으로 palm oil을 사용하였고, 고등어군(Mackerel군)의 경우 고등어가 함유하고 있는 3대 에너지원 영양소들의 함량을 고려하여 나머지를 palm oil로 대체하였다(Table 1). 식이섭취량과 체중은 전 실험기간 동안 매일 일정시간에 측정하였다.
- 사육조건은 적정 환경인 온도 23±1℃로 하였으며, 명암은 12시간 cycle로 자동 조절되게 하였고 식수와 실험 식이는 자유섭취하게 하였다. 본 실험에 사용된 고형사료는 AIN-93 [26]에 따른 식이로 지방의 급원을 변형하여 (주)한삶 R&D 식이회사에 의뢰하여 pellet으로 조제하였다. 대조군(Control군)의 경우 지방 함량을 5%로 조절하고 주요 지방으로 palm oil을 사용하였고, 고등어군(Mackerel군)의 경우 고등어가 함유하고 있는 3대 에너지원 영양소들의 함량을 고려하여 나머지를 palm oil로 대체하였다(Table 1).
- 사육기간 4 주가 완료된 후 실험동물을 단두 절단하여 채혈한 후 즉시 해부하여 심장, 신장, 지방조직을 적출하였다. 적출한 심장, 신장, 지방조직은 중량을 측정한 후, 액체 질소가스에서 급속 냉동하여 추후 실험 전까지 -75℃에서 냉동 보관하여 분석에 이용하였다.
- 상등액을 질소가스 하에서 조금 증발시킨 후, 상등액 1 ㎕를 취하여 지방산 분석용 VARIAN CP-3380 gas chromatography에 주입하여 지방산을 분석하였다 [28]. 지방산 분석에 사용한 표준용액은 미국 Nu-Check사의 462 standard를 이용하였다.
- HDL-콜레스테롤 함량은 시료와 침전시액(phosphotungstic acid-MgCl2)을 1:1의 비율로 잘 혼합하여 실온에서 10분 이상 방치 후 300 rpm에서 10분간 원심 분리하여 그 상층액을 시료로 표준 효소법에 의해 kit(신양화학약품주식회사, 한국)를 사용하여 555 nm에서 흡광도를 측정하였다. 시료의 흡광도를 HDL-콜레스테롤의 농도별 표준용액 표준곡선과 비교하여 시료의 HDL-콜레스테롤 함량을 구하였다. LDL-콜레스테롤 함량은 다음 Friedewald [7]식을 이용하여 다음과 같이 계산하였다.
- 총 콜레스테롤 함량은 위의 방법과 동일한 방법으로 표준 효소법에 의해 kit 시약(신양화학약품주식회사, 한국)을 사용하여 분석하였다 [2]. 시료의 흡광도를 총 콜레스테롤의 농도별 표준용액 표준곡선과 비교하여 시료의 총 콜레스테롤 함량을 구하였다. HDL-콜레스테롤 함량은 시료와 침전시액(phosphotungstic acid-MgCl2)을 1:1의 비율로 잘 혼합하여 실온에서 10분 이상 방치 후 300 rpm에서 10분간 원심 분리하여 그 상층액을 시료로 표준 효소법에 의해 kit(신양화학약품주식회사, 한국)를 사용하여 555 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- 대조군(Control군)의 경우 지방 함량을 5%로 조절하고 주요 지방으로 palm oil을 사용하였고, 고등어군(Mackerel군)의 경우 고등어가 함유하고 있는 3대 에너지원 영양소들의 함량을 고려하여 나머지를 palm oil로 대체하였다(Table 1). 식이섭취량과 체중은 전 실험기간 동안 매일 일정시간에 측정하였다. 식이효율(food efficiency ratio, FER)은 실험기간 동안의 체중증가량을 식이섭취량으로 나누어 다음과 같이 산출하였다.
- 식이섭취량과 체중은 전 실험기간 동안 매일 일정시간에 측정하였다. 식이효율(food efficiency ratio, FER)은 실험기간 동안의 체중증가량을 식이섭취량으로 나누어 다음과 같이 산출하였다.
- 2004년 12월 남해안에서 잡힌 선도가 양호하고 어체의 중량(540 g)이 비슷한 고등어 10 마리를 구입하였다. 신선한 상태에서 머리와 꼬리, 내장을 제거한 후 뼈를 중심으로 반으로 나누었다. 반으로 나눈 고등어는 3 등분으로 포를 떴으며 저온 진공 건조기를 이용하여 40℃에서 40 torr의 압력으로 5 mm 두께로 30시간 건조하였다.
- 4 ml를 넣고 교반하여 4℃, 3,000 rpm에서 3분간 원심분리 후 지질층을 얻었다. 이와 같은 방법을 한 번 더 진행한 뒤 최종적으로 질소가스를 이용하여 서서히 지질층의 유기용매를 완전히 날린 다음 지질을 얻었다. Morrison과 Smith의 방법 [21]에 따라 추출된 지질에 methylation용 시약인 boron trifluoride methanol(BF3) 1 ml와 hexane 0.
- 사육기간 4 주가 완료된 후 실험동물을 단두 절단하여 채혈한 후 즉시 해부하여 심장, 신장, 지방조직을 적출하였다. 적출한 심장, 신장, 지방조직은 중량을 측정한 후, 액체 질소가스에서 급속 냉동하여 추후 실험 전까지 -75℃에서 냉동 보관하여 분석에 이용하였다.
- 즉 시료에 발색시약을 첨가하여 혼합한 후 37℃ 항온수조에서 5분간 반응시켜 발색시킨 뒤 흡광도계(Thermo Spectronic, Waltham, USA) 505 nm에서 흡광도를 측정하였다. 중성지방의 표준용액을 농도별로 준비한 것을 위의 방법과 동일하게 발색시켜 표준곡선을 만든 후, 시료의 흡광도와 비교하여 중성지방 함량을 구하였다.
- 지방산 분석은 Folch 등 [6]을 변형하여 실시하였으며 간단히 요약하면 다음과 같다. 생체조직을 butylated hydroxy toluene (BHT)를 함께 함유한 메탄올로 교반하여 균질화하였다.
- 기기의 분석조건은 detector (FID) 250℃, oven (initial 130℃, 분당 증가율은 175℃까지 4℃/min, 210℃까지 1℃/min, 245℃까지 30℃/min), injector 250℃ 그리고 carrier gas는 질소를 사용하였다. 지방산 분석은 표준용액의 retention time시간과 비교하여 정성하였고 내부 표준물질 (22:3n-3 methyl ester)을 이용하여 총 지방산을 정량하였으며 개개의 지방산들은 전체 peak area의 퍼센트로 산출하였다.
대상 데이터
- 2004년 12월 남해안에서 잡힌 선도가 양호하고 어체의 중량(540 g)이 비슷한 고등어 10 마리를 구입하였다. 신선한 상태에서 머리와 꼬리, 내장을 제거한 후 뼈를 중심으로 반으로 나누었다.
- 10 ㎛ film thickness) 이다. 기기의 분석조건은 detector (FID) 250℃, oven (initial 130℃, 분당 증가율은 175℃까지 4℃/min, 210℃까지 1℃/min, 245℃까지 30℃/min), injector 250℃ 그리고 carrier gas는 질소를 사용하였다. 지방산 분석은 표준용액의 retention time시간과 비교하여 정성하였고 내부 표준물질 (22:3n-3 methyl ester)을 이용하여 총 지방산을 정량하였으며 개개의 지방산들은 전체 peak area의 퍼센트로 산출하였다.
- 본 실험에서는 체중 약 18±0.1 g의 3주령 ICR 종의 수컷 마우스 20마리를 (주)중앙실험동물로부터 구입하였다. 20마리의 마우스를 체중을 고려하여 각 그룹 당 10 마리씩 나누어 4 주간 사육하였다.
데이터처리
- 본 실험결과는 각 항목에 따라 mean±SEM으로 나타내었고, 각 군별로 유의성 검증을 위해서 Statistica program을 이용하여 p<0.05 수준에서 one-way ANOVA로 검증하였다.
이론/모형
- 시료의 흡광도를 총 콜레스테롤의 농도별 표준용액 표준곡선과 비교하여 시료의 총 콜레스테롤 함량을 구하였다. HDL-콜레스테롤 함량은 시료와 침전시액(phosphotungstic acid-MgCl2)을 1:1의 비율로 잘 혼합하여 실온에서 10분 이상 방치 후 300 rpm에서 10분간 원심 분리하여 그 상층액을 시료로 표준 효소법에 의해 kit(신양화학약품주식회사, 한국)를 사용하여 555 nm에서 흡광도를 측정하였다. 시료의 흡광도를 HDL-콜레스테롤의 농도별 표준용액 표준곡선과 비교하여 시료의 HDL-콜레스테롤 함량을 구하였다.
- 시료의 흡광도를 HDL-콜레스테롤의 농도별 표준용액 표준곡선과 비교하여 시료의 HDL-콜레스테롤 함량을 구하였다. LDL-콜레스테롤 함량은 다음 Friedewald [7]식을 이용하여 다음과 같이 계산하였다.
- 이와 같은 방법을 한 번 더 진행한 뒤 최종적으로 질소가스를 이용하여 서서히 지질층의 유기용매를 완전히 날린 다음 지질을 얻었다. Morrison과 Smith의 방법 [21]에 따라 추출된 지질에 methylation용 시약인 boron trifluoride methanol(BF3) 1 ml와 hexane 0.4 ml를 가한 후 1시간동안 100℃에서 가열하였다. 1시간 후 실온까지 충분히 냉각시킨 다음 hexane 2 ml와 증류수 2 ml를 가한 후 다시 4℃, 3,000 rpm에서 3분간 원심분리 후 상등액을 얻었다.
- 원심분리 후 상층액만을 취하여 분석 전까지 -80℃에 보관하였다. 중성지방(triglyceride) 함량은 표준 효소법에 의해 kit 시약(신양화학약품주식회사, 한국)을 사용하여 분석하였다 [19]. 즉 시료에 발색시약을 첨가하여 혼합한 후 37℃ 항온수조에서 5분간 반응시켜 발색시킨 뒤 흡광도계(Thermo Spectronic, Waltham, USA) 505 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- 총 콜레스테롤 함량은 위의 방법과 동일한 방법으로 표준 효소법에 의해 kit 시약(신양화학약품주식회사, 한국)을 사용하여 분석하였다 [2]. 시료의 흡광도를 총 콜레스테롤의 농도별 표준용액 표준곡선과 비교하여 시료의 총 콜레스테롤 함량을 구하였다.
성능/효과
- 05). N-3 계열 지방산 중에서 20:5n-3, 22:5n-3의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 더 높게 나타났으며 특히 22:6n-3의 함량은 대조군(control)에 비해 185% 증가하였다(p<0.05). Choi 등 [4]의 연구에서 정어리를 실험동물에 급여 했을 때 대두유 및 돈지를 급여한 군들보다 적혈구 인지질의 지방산 조성에서 n-3 지방산은 증가하고 n-6 지방산은 감소하였다고 보고하였다.
- 05). N-6 계열 지방산 중에서 18:2n-6, 20:3n-6, 20:4n-6, 22:4n-6 및 22:5n-6의 함량은 대조군(control)에 비해 고등어군에서 각각 27%, 21%, 32%, 36% 및 62%로 감소하였다(p<0.05). N-3 계열 지방산 중에서 20:5n-3, 22:5n-3의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 더 높게 나타났으며 특히 22:6n-3의 함량은 대조군(control)에 비해 185% 증가하였다(p<0.
- 05). N-6계열 지방산 중에서 18:2n-6, 22:4n-6 및 22:5n-6의 함량은 대조군(control)에 비해 고등어군에서 각각 43%, 33% 및 58%로 감소하였고 20:2n-6의 함량은 80% 증가하였다(p<0.05). 총 n-3 지방산의 함량은 대조군(control)에 비해 고등어군에서 98% 증가하였고 n-3 계열 지방산 중에서 20:5n-3과 22:6n-3의 함량은 대조군(control)보다 각각 233%, 105%로 증가하였다(p<0.
- 건조된 고등어 파우더는 실험 사용 전까지 -75℃에 냉동 보관되었다. 건조된 고등어의 지방산 분석 결과, 총 포화지방산 29%, 총 monounsaturated 18.7%, arachidonic acid (AA) 2.3%, EPA 7.5% 및 DHA 19.1%로 나타났다.
- Table 4에는 혈청 지방산 조성을 나타내고 있으며 총 포화지방산, 총 monounsaturated 지방산 및 총 지방산 함량에는 대조군(control)과 고등어군 간에 유의적 차이가 없었다. 고등어군의 총 n-6 지방산 함량은 대조군보다 19%로 감소한 반면 총 n-3 지방산의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 180%로 증가하였다(p<0.05). N-6 계열 지방산 중에서 18:2n-6, 20:3n-6, 20:4n-6, 22:4n-6 및 22:5n-6의 함량은 대조군(control)에 비해 고등어군에서 각각 27%, 21%, 32%, 36% 및 62%로 감소하였다(p<0.
- 05). 고등어군의 총 n-6 지방산의 함량은 대조군(control)보다 32% 감소하였고 n-6 계열 지방산 중에서 18:2n-6의 함량은 대조군(control)보다 37% 감소하였다(p<0.05). 총 n-3 지방산 및 특히 DHA 함량은 고등어군에서 매우 높은 수치를 나타내었다.
- 본 연구에서는 기존의 열풍건조기계의 단점을 보완하고 높은 온도에 의한 영양소 손실을 막기 위하여 저온 진공 건조기를 도입하여 고등어를 건조 시킨 후 마우스에 섭취시켜 고등어에 의한 혈청, 심장, 신장 및 지방조직에서의 지방산 조성 변화와 지질대사 개선효과를 알아보고자 하였다. 고등어군의 혈청, 심장 및 신장 균질물에서 중성지질, 총 콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤의 함량이 대조군(control)보다 낮은 경향이었으며 HDL-콜레스테롤 함량의 경우 고등어군의 혈청과 심장 균질물에서 대조군(control)보다 높은 경향을 나타내었다. 혈청 지방산 조성의 경우, 고등어군의 총 n-6 지방산 함량은 대조군(control)보다 감소한 반면 총 n-3 지방산의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 증가하였다.
- 05). 신장의 지방산 조성의 경우, 총 지방산 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 감소하였고 총 n-3 지방산의 함량은 대조군(control)에 비해 고등어군에서 증가하였으며 그 중에서 22:6n-3의 함량은 105%로 증가하였다(p<0.05). 지방조직의 지방산 조성의 경우, 총 monounsaturated 지방산의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 증가하였고 고등어군의 총 n-6 지방산의 함량은 대조군(control)보다 감소하였으나(p<0.
- 실험기간동안 대조군(control)과 고등어를 첨가한 식이(고등어군)를 4주간 공급한 마우스의 식이섭취량, 체중증가량 및 식이효율은 Table 2와 같다. 실험기간동안 체중증가량과 식이섭취량은 대조군(control군)에 비해 고등어군의 경우 다소 높은 경향을 보였으나 유의적 차이가 없었다.
- 동물실험에서도 정어리유, 대두유, 돈지에 의한 쥐의 혈액 지질에 미치는 영향을 조사한 결과, 혈장 총 콜레스테롤과 중성 지질함량은 정어리유 급여 시 낮게 나타났다고 보고하였다 [4]. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 n-3 지방산은 혈액 중 중성지방과 콜레스테롤 함량의 저하를 유도하고 HDL-콜레스테롤 함량을 상승시키는 것을 알 수가 있었다. 본 연구에서 대조군과 고등어군 간의 이들 지질 함량의 유의적 차이를 관찰할 수가 없었으나 이상의 연구결과들과 유사한 경향을 나타내었다.
- 05). 지방조직의 지방산 조성의 경우, 총 monounsaturated 지방산의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 증가하였고 고등어군의 총 n-6 지방산의 함량은 대조군(control)보다 감소하였으나(p<0.05), 총 n-3 지방산들 중 DHA 함량은 고등어군에서 매우 높은 수치를 나타내었다. 이상의 결과로부터 n-3 지방산을 많이 함유한 건조 고등어 식이는 혈청, 심장 및 신장의 n-3 지방산의 함량을 증가시켰으며 이렇게 증가된 n-3 지방산은 각 조직의 중성지질, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 농도의 감소와 HDL-콜레스테롤 농도의 증가 경향과 밀접한 관련이 있는 것으로 여겨지며 향후 n-3 지방산의 급원으로 건조 고등어의 활용도가 기대된다.
- 05). 총 n-3 지방산 및 특히 DHA 함량은 고등어군에서 매우 높은 수치를 나타내었다. 이상의 결과를 종합하면 n-3 지방산을 많이 함유한 건조 고등어 식이는 심장 및 신장의 n-3 지방산의 함량을 증가시켰으나 이상의 증가된 n-3 지방산은 각 조직의 중성지질, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 농도의 감소와 HDL-콜레스테롤 농도의 증가에서는 유의적 차이를 보이지 않았으므로 이는 고등어 섭취수준이 5%로서 낮았기 때문이므로 섭취수준을 더욱 늘려 준다면 유의차가 있었을 것으로 생각되며 향후 n-3 지방산의 급원으로 건조 고등어의 활용도가 기대된다.
- 05). 총 n-3 지방산은 대조군(control)에 비해 191%로 증가하였고 그 중에서 22:5n-3과 22:6n-3의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 각각 167% 및 196%로 증가하였다(p<0.05). Murphy 등 [22]은 guinea pig를 이용하여 심장을 추출한 후 지질부분을 인지질과 중성지질로 나누어 살펴본 실험에서 어유를 첨가한 식이군의 경우 대조군(control)에 비하여 심장 인지질의 총 monounsaturated 지방산의 증가와 중성지질의 총 포화지방산의 감소를 보고하였고 인지질과 중성지질의 n-6/n-3 비의 감소를 관찰하였다.
- 05). 총 n-3 지방산의 함량은 대조군(control)에 비해 고등어군에서 98% 증가하였고 n-3 계열 지방산 중에서 20:5n-3과 22:6n-3의 함량은 대조군(control)보다 각각 233%, 105%로 증가하였다(p<0.05). Table 7은 지방조직의 지방산 조성을 나타내고 있으며, 총 포화지방산과 총 지방산의 함량에는 유의적 차이가 없었고 총 monounsaturated 지방산의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 16%로 증가하였다(p<0.
- 05). 총 n-6 지방산은 유의적 차이는 없었으나, 총 n-3 지방산은 대조군(control)에 비해 증가하였고 그 중에서 22:5n-3와 22:6n-3의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 증가하였다 (p<0.05). 신장의 지방산 조성의 경우, 총 지방산 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 감소하였고 총 n-3 지방산의 함량은 대조군(control)에 비해 고등어군에서 증가하였으며 그 중에서 22:6n-3의 함량은 105%로 증가하였다(p<0.
- 05). 총 n-6 지방산의 함량의 경우 유의적 차이는 없었으나, n-6 계열 지방산 중에서 18:2n-6, 22:4n-6 및 22:5n-6의 함량은 대조군(control)에 비해 각각 33%, 40% 및 90%로 감소하였고 반면 18:3n-6의 함량은 100%로 증가하였다(p<0.05). 총 n-3 지방산은 대조군(control)에 비해 191%로 증가하였고 그 중에서 22:5n-3과 22:6n-3의 함량은 고등어군에서 대조군(control)보다 각각 167% 및 196%로 증가하였다(p<0.
- 혈청, 심장 및 신장 균질물에서 고등어군의 중성지질의 함량이 대조군(control)보다 낮았으나 유의성은 없었다. 총 콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤의 경우에서도 고등어군의 혈청, 심장 및 신장 균질물에서 대조군보다 낮은 함량을 나타내었으나 유의적 차이는 보이지 않았다. 한편, HDL-콜레스테롤 함량의 경우, 고등어군의 혈청과 심장에서 대조군(control)보다 높은 경향을 나타내었지만 유의적 차이를 나타내지 않았다.
후속연구
- 본 연구에서 대조군과 고등어군 간의 이들 지질 함량의 유의적 차이를 관찰할 수가 없었으나 이상의 연구결과들과 유사한 경향을 나타내었다. 이러한 요인으로는 기존의 연구에서 어유만을 사용한 것과 대조적으로 본 연구에서는 건조 고등어 가공식품으로 섭취하였으므로 어유에 비해 다소 덜 농축된 DHA 혹은 EPA 농도에 기인하는 것으로 여겨지며 향후 건조 고등어의 함량 증가에 따른 생화학적 변화에 대해서 연구가 계속 필요하다고 사료된다.
- 05), 총 n-3 지방산들 중 DHA 함량은 고등어군에서 매우 높은 수치를 나타내었다. 이상의 결과로부터 n-3 지방산을 많이 함유한 건조 고등어 식이는 혈청, 심장 및 신장의 n-3 지방산의 함량을 증가시켰으며 이렇게 증가된 n-3 지방산은 각 조직의 중성지질, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 농도의 감소와 HDL-콜레스테롤 농도의 증가 경향과 밀접한 관련이 있는 것으로 여겨지며 향후 n-3 지방산의 급원으로 건조 고등어의 활용도가 기대된다.
- 총 n-3 지방산 및 특히 DHA 함량은 고등어군에서 매우 높은 수치를 나타내었다. 이상의 결과를 종합하면 n-3 지방산을 많이 함유한 건조 고등어 식이는 심장 및 신장의 n-3 지방산의 함량을 증가시켰으나 이상의 증가된 n-3 지방산은 각 조직의 중성지질, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 농도의 감소와 HDL-콜레스테롤 농도의 증가에서는 유의적 차이를 보이지 않았으므로 이는 고등어 섭취수준이 5%로서 낮았기 때문이므로 섭취수준을 더욱 늘려 준다면 유의차가 있었을 것으로 생각되며 향후 n-3 지방산의 급원으로 건조 고등어의 활용도가 기대된다.
- 이상의 보고들을 종합해 보면 고등어는 건강식품으로 대두되며 고등어의 영양학적 재인식과 대중화 보급을 위해 기존의 염장 고등어 형태의 한정된 조리에서 벗어나 최근 웰빙 문화와 더불어 간편하면서도 고등어가 원래 가지고 있는 양질의 영양소가 유지된 형태의 가공식품 개발이 필요하다고 여겨진다. 그 예로 식품을 건조시키는 방법으로 현재까지 개발되어 보급되고 있는 건조기계는 주로 열에너지의 공급방법으로 열풍과 건조물을 직접 접촉시켜 건조물 재료에 열에너지가 전달되어지는 방법인데 공급되는 열풍에너지의 높은 온도와 낮은 습도를 건조물 재료의 낮은 온도와 높은 온도에 접촉시키므로 열전달에 의한 수분증발을 유도하여 건조시키는 대류 전열 열풍건조기가 주종을 이루고 있다.
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