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문제 정의
- 생태적 특성, 형태적 특성, 월동지역 및 월동한계선, 서직지 환경, 먹이습성과벼 가해성에 관한내용이 보고 된바 있으며, 중금속 함량 조사(4)에 관한 보고만 있을 뿐 일반성분 또는 이 화학적 인 분석 결과나 가공기 술에 대한 연구는 부족한 실정이다. 따라서 본 실험에서는 우렁이에 대한 과학적 자료 와 함께 부가가치 있는 우렁이 가공품을 만들기 위한 기초 자료를 획득함으로서 소비자의 합리적인 소비촉진과 농가 소득의 증진이라는 부가적인 이익을 위해 우렁이에 대하여 일반성분과 무기질, 아미노산, 지방산과 같은 이화학적 성 분을 조사하여 보고자 한다.
제안 방법
- 조지방은 soxhlet 법으로 추출하였다. 가용성무질소물 (nitrogen free extracts, NFE)은 100에서 수분, 조회분, 조지방, 조단백질을 감하여 계산하였다. 각 실험은 3회 반복 하여 얻은 평균값을 사용하였다.
- 동결 건조한 우렁이의 생체, 동결건조분말, 동결건조패 각, 동결건조내장의 일반성분 분석 결과 Table 1과 같다. 생체는 생체분말의 결과 값을 건물중으로 환산하여 측정하였다. 즉, 수분이 74.
- 추출 후 원심분리(4, 000 rpm, 10 min)하여 상 등액을 분리하였고, 침전시료에 소량의 70% 에탄올을 가 하여 재추출하고 원심 분리하여 상등액을 합하였다. 이것을 50 ℃ 이하에서 감압, 농축하여 건조한 후 일정 량으로 정용한 후 아미노산 분석시료로 하였다. 유리아미노산 정 량은 분석용 시료를 20배 희석하여 AccQ-Tag™ method 를 이용하여 3 #를 취해 HPL로 분석하였다.
- 즉, 수분함량은 상압가열건조법으로 105℃에서 상압 건조시켜 그 감 소된 양을 수분함량으로 측정하였다. 조회 분은 550℃ 회화 법으로 시료 2 g정확히 취하여 가열(550℃), 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구한 후 남아 있는 재의 중량을 계산하여 조회분의 함량을 구하였다. 조단백질은 micro eldahl법으로 측정하였으며, 질소계수 6.
- 일반성분은 AOAC법(5)에 의해 분석하였다. 즉, 수분함량은 상압가열건조법으로 105℃에서 상압 건조시켜 그 감 소된 양을 수분함량으로 측정하였다. 조회 분은 550℃ 회화 법으로 시료 2 g정확히 취하여 가열(550℃), 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구한 후 남아 있는 재의 중량을 계산하여 조회분의 함량을 구하였다.
- 유리아미노산의 분석은 Ohara 와 Ariyoshi⑺ 의 방법에 준하였다. 즉, 시료를 분쇄하여 75% 에탄올을 시료에 대해 2배량 첨가하여 균질화한 다음 45℃에서 3시간 동안 진탕, 추출하였다. 추출 후 원심분리(4, 000 rpm, 10 min)하여 상 등액을 분리하였고, 침전시료에 소량의 70% 에탄올을 가 하여 재추출하고 원심 분리하여 상등액을 합하였다.
- 우렁이의 지방산 분석을 위해 eM를 이용하여 지방질을 추출한 후 시료를 검화하여 Metcalfe와 Schmitz(8)의 방법에 따라 14% boron trifluorid methanol로 methylation한 후, gas chromatography(GC ; Young Lin, Acme 6000GC, Korea) 로 분석하였다. 즉, 총 지방질 200 mg을 취하여 0.5 N- NaOH/MeOH를 3 mL를 가한 후 KXTC에서 5분간 검화시킨 후, 14% BFemetha이용액 3 mL를 가해 5분간 가온하여 methyl estei화 시 킨 다음 5 mL의 n-hexane을 넣어 포화식 염 수로 핵산 층을 취해 무수황산나트륨이 충진된 파르퇴르 피펫을 통과시켜 탈수 한 후 GC로 분석하였다. Columne HP-Innowax(cross-linked PEG)을 사용하였으며, 분석조건 으로는 initial temperature 120 ℃, final temperature 280℃로 서 분당 4분씩 증가되도록 하였고, carrier gas로 He를 분당1.
대상 데이터
- 경남 진주지역에서 양식되고 있는 우렁이를 구입하여 사용하였다. 우렁이는 탈각기를 이용하여 패각과 생체를 분리하였으며 내장은 수작업으로 분리하였다.
- 유리아미노산 정 량은 분석용 시료를 20배 희석하여 AccQ-Tag™ method 를 이용하여 3 #를 취해 HPL로 분석하였다. 사용한 기기는 Waters Allience 2695 System (2475 Fluorescence detector, USA)이 었고, 칼럼은 AccQ-tag column (3.9x 150 mm)을 사용하였다. 분석조건은 column 온도 37℃, buffer 용액은 acetate- phosphate buffer와 60% ACN solution을 이 용하였으며, wavelength 250-395 run, flow rate 1.
데이터처리
- 가용성무질소물 (nitrogen free extracts, NFE)은 100에서 수분, 조회분, 조지방, 조단백질을 감하여 계산하였다. 각 실험은 3회 반복 하여 얻은 평균값을 사용하였다.
이론/모형
- 시료분석을 위한 시료는 -75℃로 동결시킨 후 동결건조 기에서 건조하여 40 mesh이하로 분쇄한 후 사용하였다. 습식분해법(6)에 따라 시료 1 g를 습식 분해액 (HNO3 : HCLO4 = 20 : 6)으로 분해 시킨 여액을 필요에 따라 희석하여 P 함량은 Vanadcxnolybdate법으로 발색시켜 Spectrophotometer (Genesys 5, USA)를 사용하여 분석하였고, K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Zti 및 중금속은 Atomic Absorption Spectrophotometer (Perkin elmer, Analyst 300, USA)를 이용하여 분석하였다.
- 우렁이의 지방산 분석을 위해 eM를 이용하여 지방질을 추출한 후 시료를 검화하여 Metcalfe와 Schmitz(8)의 방법에 따라 14% boron trifluorid methanol로 methylation한 후, gas chromatography(GC ; Young Lin, Acme 6000GC, Korea) 로 분석하였다. 즉, 총 지방질 200 mg을 취하여 0.
- 이것을 50 ℃ 이하에서 감압, 농축하여 건조한 후 일정 량으로 정용한 후 아미노산 분석시료로 하였다. 유리아미노산 정 량은 분석용 시료를 20배 희석하여 AccQ-Tag™ method 를 이용하여 3 #를 취해 HPL로 분석하였다. 사용한 기기는 Waters Allience 2695 System (2475 Fluorescence detector, USA)이 었고, 칼럼은 AccQ-tag column (3.
- 유리아미노산의 분석은 Ohara 와 Ariyoshi⑺ 의 방법에 준하였다. 즉, 시료를 분쇄하여 75% 에탄올을 시료에 대해 2배량 첨가하여 균질화한 다음 45℃에서 3시간 동안 진탕, 추출하였다.
- 일반성분은 AOAC법(5)에 의해 분석하였다. 즉, 수분함량은 상압가열건조법으로 105℃에서 상압 건조시켜 그 감 소된 양을 수분함량으로 측정하였다.
- 조회 분은 550℃ 회화 법으로 시료 2 g정확히 취하여 가열(550℃), 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구한 후 남아 있는 재의 중량을 계산하여 조회분의 함량을 구하였다. 조단백질은 micro eldahl법으로 측정하였으며, 질소계수 6.25를 사용하여 환산하였다. 조지방은 soxhlet 법으로 추출하였다.
- 25를 사용하여 환산하였다. 조지방은 soxhlet 법으로 추출하였다. 가용성무질소물 (nitrogen free extracts, NFE)은 100에서 수분, 조회분, 조지방, 조단백질을 감하여 계산하였다.
성능/효과
- 1%, 가용성무질소물 0%로 나타내었다. 끝으로 동결 건조한 내장의 경우는 수분이 0.45±0.5% 로 나타났으며, 조회분 33.3±0.3%, 조단백질 39.5H.5%, 조지방 4.7+0.0%, 가용성무질소물 22.9±1.3%로 생체고형 분에 비해 조회분 및 조지방에서 높은 값을 보였으며, 조단백질 함량은 낮게 나타났다. 현재 많이 식용하고 있는 수산 패류인 굴, 홍합, 큰구슬우렁이의 조단백질함량은 1022% 이며, 조지방의 경우 1~3%수준이다(9).
- 현재 많이 식용하고 있는 수산 패류인 굴, 홍합, 큰구슬우렁이의 조단백질함량은 1022% 이며, 조지방의 경우 1~3%수준이다(9). 따라서 수산패류 와 비교하여도 전혀 손색없는 영 양학적 가치를 보였으며 또한 고단백 저지 방의 좋은 식품자원으로서 활용 가능성을 보였다.
- 0% 순서로 나타났다. 또한 동결건조한 패각의 경우는 수분역시 0.2±0.5%로 나타냈으며 조회분이 97.2±0.1%로 가장 많은 구성성분으로 측정되었고 그 다음 순으로 조단백질 1.1+0.1%, 조지 방 0.1±0.1%, 가용성무질소물 0%로 나타내었다. 끝으로 동결 건조한 내장의 경우는 수분이 0.
- 6%의 함량을 보여 고단백 저지방의 식품재료로써 그 이용 가능성을 찾을 수 있었다. 또한 우렁이를 껍질, 내장 및 근육 3부분으로 분류 하여 무기성분을 분석한 결과 우렁이에 함유되어 있는 주요 무기성분으로는 P, Ca, Mg 및 Na이었으며, 그 중 껍질 및 내장, 근육 모두에서는 Ca이 가장 많이 함유되어 있어 중요한 Ca 급원으로 이용 가능하다. 우렁이 생체의 아미노산을 분석한 결과 arginine이 31.
- 8 m응%, 순이었으며, cysteine의 함량은 검출되지 않았다. 또한 함량이 많은 아미 노산의 총 유리 아미노산에 대한 함량비는 arginine이 31.7, alanine 21.2, glutamic acid 7.1, threonine 5.7%로 이들 4종 아미노산이 총 유리아미노산의 65.7%를 차지하였다. 우렁 이의 패각과 내장은 유사한 아미노산 조성을 가지며 있으며 패각에는 내장에 함유되어 있지 않은 leucine의 함량이 높 고, 내장에는 패각에 함유되어 있지 않은 proUne의 함량이 많았다.
- 6 mg/100 g로서 패각에서와 같이 가장 많이 함유되어 있었고, 다음이 proline, alanine, arginine 순이었으며, cysteine과 mediionine의 함량은 검출 되지 않았다. 또한 함량이 많은 아미노산의 총 유리 아미노 산에 대한 함량비는 tyrosine이 24.5, proline 1응.5, alanine 12.4, arginine 11.4%로 이들 4종 아미노산이 총 유리아미노 산의 66.8%를 차지하였다. 생체의 경우는 Arginine이 346.
- 2 mg/100 g로 총 유리 아미 노산 구성중 가장 많았으며, 다음으로 alanine, leucine, arginine 순이 었으며, aspartic acid와 methio의 함량은 검출되지 않았다. 또한 함량이 많은 아미노산의 총 유리 아미노산에 대한 함량비는 tyrosine0] 19.6, alanine, leucine, arginine로 이들 4종 아미노산이 총 유리아미노산의 49.2%를 차지하였 다 내장에서는 tyrosine이 26.6 mg/100 g로서 패각에서와 같이 가장 많이 함유되어 있었고, 다음이 proline, alanine, arginine 순이었으며, cysteine과 mediionine의 함량은 검출 되지 않았다. 또한 함량이 많은 아미노산의 총 유리 아미노 산에 대한 함량비는 tyrosine이 24.
- 우렁 이의 패각과 내장은 유사한 아미노산 조성을 가지며 있으며 패각에는 내장에 함유되어 있지 않은 leucine의 함량이 높 고, 내장에는 패각에 함유되어 있지 않은 proUne의 함량이 많았다. 생체의 경우 유리아미노산의 함량에 있어서 패각 과 내장의 조성과는 차이를 보였으며, glutamic acid와 threonine의 함량이 많았다. 일반적으로 조개의 감칠맛과 풍미 에 관여하는 것이 glutamic acid 와 alanine 이 라는 것으 로(10) 관련지어볼 때 식용으로 할 수 있는 생체에 이와 같은 유리아미노산 조성 이 많으므로 가공에 이용하기 바람 직할 것으로 사료되었다.
- 8%를 차지하였다. 생체의 경우는 Arginine이 346.4 mg%로서 가장 많이 함유되어 있었고 다음이 alanine 231.8, 임utanaic acid 78.2, threonine 62.8 m응%, 순이었으며, cysteine의 함량은 검출되지 않았다. 또한 함량이 많은 아미 노산의 총 유리 아미노산에 대한 함량비는 arginine이 31.
- 1% 순이었다. 아미 노산의 경우 식용할 수 있는 근육에서 조개의 감칠맛과 풍미성분인 alanine 과 glutamic acid 조성이 많으므로 가공 식품제조에 바람직하였으며, 또한 arginine 역시 매우 풍부 해 건강식품으로도 이용 가능성을 보여 주었다. 지 방산의 경우 포화지방산이 생체, 내장에서 각각 5.
- 7%를 차지하였다. 우렁 이의 패각과 내장은 유사한 아미노산 조성을 가지며 있으며 패각에는 내장에 함유되어 있지 않은 leucine의 함량이 높 고, 내장에는 패각에 함유되어 있지 않은 proUne의 함량이 많았다. 생체의 경우 유리아미노산의 함량에 있어서 패각 과 내장의 조성과는 차이를 보였으며, glutamic acid와 threonine의 함량이 많았다.
- 우렁이 생체에 대하여 일반성분을 분석한 결과 수분함량은 74.8%, 조단백질 12.7% 및 조지방 0.6%의 함량을 보여 고단백 저지방의 식품재료로써 그 이용 가능성을 찾을 수 있었다. 또한 우렁이를 껍질, 내장 및 근육 3부분으로 분류 하여 무기성분을 분석한 결과 우렁이에 함유되어 있는 주요 무기성분으로는 P, Ca, Mg 및 Na이었으며, 그 중 껍질 및 내장, 근육 모두에서는 Ca이 가장 많이 함유되어 있어 중요한 Ca 급원으로 이용 가능하다.
- 또한 우렁이를 껍질, 내장 및 근육 3부분으로 분류 하여 무기성분을 분석한 결과 우렁이에 함유되어 있는 주요 무기성분으로는 P, Ca, Mg 및 Na이었으며, 그 중 껍질 및 내장, 근육 모두에서는 Ca이 가장 많이 함유되어 있어 중요한 Ca 급원으로 이용 가능하다. 우렁이 생체의 아미노산을 분석한 결과 arginine이 31.7% 로 가장 높게 나타났으며, 다음으로 alanine 21.2%, glutamic acid 7.1% 순이었다. 아미 노산의 경우 식용할 수 있는 근육에서 조개의 감칠맛과 풍미성분인 alanine 과 glutamic acid 조성이 많으므로 가공 식품제조에 바람직하였으며, 또한 arginine 역시 매우 풍부 해 건강식품으로도 이용 가능성을 보여 주었다.
- 생체는 생체분말의 결과 값을 건물중으로 환산하여 측정하였다. 즉, 수분이 74.8±2.0%로 가장 많았으며 조회분 4.2±0.6%, 조단백질 12.7±0.9%, 조지 방 0.6±0.0%, 가용성 무질소물 7.8±1.0%순으로 결과 값을 보였다. 생체분말의 경우 동결건조 상태이기 때문에 수분은 0.
- 우렁이 부위별 중의 유리아미노산 조성은 Table 3에 나타내었다. 패각에서 유리아미노산 총 함량은 97.8 mg/100 g 이 었고 이 중 tyrosine이 19.2 mg/100 g로 총 유리 아미 노산 구성중 가장 많았으며, 다음으로 alanine, leucine, arginine 순이 었으며, aspartic acid와 methio의 함량은 검출되지 않았다. 또한 함량이 많은 아미노산의 총 유리 아미노산에 대한 함량비는 tyrosine0] 19.
후속연구
- 일반적으로 조개의 감칠맛과 풍미 에 관여하는 것이 glutamic acid 와 alanine 이 라는 것으 로(10) 관련지어볼 때 식용으로 할 수 있는 생체에 이와 같은 유리아미노산 조성 이 많으므로 가공에 이용하기 바람 직할 것으로 사료되었다. 또한 심장기능과 면역기능 등 건 강기능에 탁월한 arginine의 함량이 생체에서 31.7%로 가장 많은 함량을 보여 기능성 식품으로서 활용 가치도 있을 것으로 보인다.
- 8%로 나타났다. 이러한 결과는 우렁이의 이용성 제고 및 가공 제품화에 중요한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.