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논문 상세정보

Abstract

This study was carried out to investigate the possible for utilization of garbage in pig feed by investigating the functional characteristics of pork from pigs fed tangerine-peels. The samples consisted of the pork loin from pigs not fed with tangerine-peel (control), the pork loin fed with 3% and 5% tangerine-peel during growing and finishing period (TP-1), and fed with 6% and 10% tangerine-peel during growing and finishing period (TP-2) there is no respective comparison here. The pH, VBN content TBARS value, bacterial counts, surface color, water holding capacity, loss degree and rheological properties of the samples were determined by physicochemical properties, and the sensory scores were evaluated. The pH, TBARS value, surface color, water holding capacity and loss degree were not different among the samples, but the VBN content and bacterial counts of TP-1 and TP-2 were significantly lower than those of the control (p<0.05). The hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness, taste, aroma, tenderness and juiciness were not different among the samples, but the shear force value and palatability of TP-1 were the highest among the samples (p<0.05).

참고문헌 (0)

  1. 이 논문의 참고문헌 없음

이 논문을 인용한 문헌 (2)

  1. Jung, In-Chul ; Moon, Yoon-Hee ; Yang, Seung-Joo 2007. "Quality of Jeju Island's Indigenous Pork Fed with Dried Citrus Byproducts" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 36(2): 228~232 
  2. Jung, In-Chul ; Yang, Seung-Joo ; Moon, Yoon-Hee 2007. "Feeding Effects of Citrus By-Product TMR Forage on the Nutritional Composition and Palatability of Hanwoo Loin" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 36(5): 578~583 

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