This study was objectively performed to identify dietitians' job in the elderly health-care facilities, to assess facilities and dietitian's demographic characteristics, and to determine performance and importance of dietitian's job including the demand of therapeutic diet development. Survey was co...
This study was objectively performed to identify dietitians' job in the elderly health-care facilities, to assess facilities and dietitian's demographic characteristics, and to determine performance and importance of dietitian's job including the demand of therapeutic diet development. Survey was conducted by mail and samples were the dietitians working in 376 facilities which capacity is over 50 members from nationwide 583 the elderly health-care facilities. Returned questionnaire was 102 and used for statistic analysis. The distributions of the elderly health-care facilities showed 39 the elderly nursing facilities(38.2%), 32 skilled nursing facilities (32.4%), 13 geriatrics hospital facilities(12.7%) and 9 the elderly cost nursing facilities(8.8%). 60.0 percent of the samples showed its menu price as 1,000 to 1,500 won. A cycle-menu program was in-use at the 79.0% facilities, but only 7.1% facilities have been introduced a selected menu system. 92.9% facilities employed only one dietitian. In the demographic characteristics of dietitian only 14.7% dietitian had a clinical dietitian license and 51.5% of respondents answered at least 1 to 3 months internship program is needed. Job activities of the dietitian in the elderly health-care foodservice were identified as 45 activities with 9 dimensions. Job performance score evaluated dietitian oneself was 4.71 of 7 points. The average importance score that the dietitian evaluated their own job was 5.66 points of 7. The job activities shown higher importance but lower performance were therapeutic diet development for in-patients, menu development suitable for taste of the elderly, and leadership. Job performance score by characteristics of dietitian and their elderly health-care facilities was significantly associated with experience of dietitian in elderly health-care (F=4.480, p<0.05), education of dietitian(F=2.659, p<0.01), number of dietitian(F=2.245, p<0.05), and number of employee in foodservice(F=2.607, p<0.05). Most common diseases of the aged was proved as hypertension(81.7%), diabetes mellitus(71.4%), and dementia(65.0%). The therapeutic diets frequently provided were diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet, high fiber diet, and high protein diet, in order. For those reasons, dietitian in the elderly health care emphasized that the information about therapeutic diet development such as diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet and hypertension diet must be continuously developed and provided. The result from this study can be applicable to enlarge and enrich job activities of dietitian in elderly health-care foodservice.
This study was objectively performed to identify dietitians' job in the elderly health-care facilities, to assess facilities and dietitian's demographic characteristics, and to determine performance and importance of dietitian's job including the demand of therapeutic diet development. Survey was conducted by mail and samples were the dietitians working in 376 facilities which capacity is over 50 members from nationwide 583 the elderly health-care facilities. Returned questionnaire was 102 and used for statistic analysis. The distributions of the elderly health-care facilities showed 39 the elderly nursing facilities(38.2%), 32 skilled nursing facilities (32.4%), 13 geriatrics hospital facilities(12.7%) and 9 the elderly cost nursing facilities(8.8%). 60.0 percent of the samples showed its menu price as 1,000 to 1,500 won. A cycle-menu program was in-use at the 79.0% facilities, but only 7.1% facilities have been introduced a selected menu system. 92.9% facilities employed only one dietitian. In the demographic characteristics of dietitian only 14.7% dietitian had a clinical dietitian license and 51.5% of respondents answered at least 1 to 3 months internship program is needed. Job activities of the dietitian in the elderly health-care foodservice were identified as 45 activities with 9 dimensions. Job performance score evaluated dietitian oneself was 4.71 of 7 points. The average importance score that the dietitian evaluated their own job was 5.66 points of 7. The job activities shown higher importance but lower performance were therapeutic diet development for in-patients, menu development suitable for taste of the elderly, and leadership. Job performance score by characteristics of dietitian and their elderly health-care facilities was significantly associated with experience of dietitian in elderly health-care (F=4.480, p<0.05), education of dietitian(F=2.659, p<0.01), number of dietitian(F=2.245, p<0.05), and number of employee in foodservice(F=2.607, p<0.05). Most common diseases of the aged was proved as hypertension(81.7%), diabetes mellitus(71.4%), and dementia(65.0%). The therapeutic diets frequently provided were diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet, high fiber diet, and high protein diet, in order. For those reasons, dietitian in the elderly health care emphasized that the information about therapeutic diet development such as diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet and hypertension diet must be continuously developed and provided. The result from this study can be applicable to enlarge and enrich job activities of dietitian in elderly health-care foodservice.
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문제 정의
1. 노인의료 복지시설과 이에 종사하는 영양사의 일반사항을 조사하여 현재 노인의료 복지시설의 현황을 파악하고자 한다.
2. 노인의료 복지시설에서 영양사가 수행하는 업무 내용을 분석하는 한편 업무의 중요도와 수행도 를 비교 조사하여 현재 잘 수행되고 있는 업무 와 중요하게 인식되지만 수행도가 낮은 업무를 규명하고자 한다.
3. 시설 및 영양사의 일반사항에 따른 노인의료 복 지시설 영양사의 업무 수행도와 중요도간의 관계를 분석하고자 한다.
본 연구는 「2006년 노인복지시설현황」에 나타난 노인의료복지시설 583개소 중 입소정원 50인 이상 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 노인의료 복지시설 영양사 직무분석을 위한 설문조사를 실시하였다. 조사기간은 2006년 4월 25일에 설문지를 우 편으로 발송하였고, 우편조사 및 전자우편조사를 실 시하여 6월 12일까지 회수하였다.
본 연구는 노인의료 복지시설과 그 곳에서 근무 하는 영양사의 일반사항을 분석하여 현재 급식실태 를 파악하고, 영양사 업무의 수행도와 중요도를 분 석하며, 노인복지시설에서 치료식에 대한 요구도를 분석하기 위해 수행되었다. 조사방법은 설문지법이 며, 조사대상은 「2006년 노인복지시설현황」에 나타난 전국의 노인의료 복지시설 583개소 중 입소정 원 50인 이상인 376개 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 설문조사를 실시하였고, 회수된 설문지 102 부를 통계 처리하였다.
이와 같이 노인의료 복지시설에서 영양사의 역할 이 중요시되고 있으며, 노인의료 복지시설 특성상 영양사의 업무가 급식관리 뿐만 아니라 임상영양관 리를 비롯한 업무의 확대가 요구되고 있지만 노인 의료 복지시설을 대상으로 영양사 업무를 규명한 연구는 아직까지 수행된 바가 없어 이 분야에서 영 양사의 직무활동의 규명과 업무의 수행도 및 중요 도를 파악하고 영양업무를 수행할 때 필요한 전문 지식 분야를 규명하는 연구가 매우 필요하다. 이에 본 연구는 「2006년 노인복지시설현황」에 나타난 노인의료복지시설 583개소 중 입소정원 50인 이상 인 376개 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 업무 내용을 규명하고 치료식과 개별 영양상담에 대한 요구도를 분석하기 위하여 수행되었다. 본 연구의 세부적인 목표는 다음과 같다.
제안 방법
노인의료복지시설 영양사 직무 는 총 45개 문항으로 구성되었고 영역별로는 메뉴 관리 7항목, 구매관리 7항목, 생산관리 4항목, 영양 관리 7항목, 위생 및 안전관리 8항목, 작업관리 1항 목, 재무관리 1항목, 마케팅 관리 5항목, 인사관리 5 항목으로 구성되었다. 각 업무 활동에 대해 영양사 가 중요하게 인식하는 정도와 수행정도를 7점 척도 법을 이용하여 기록하도록 하였다. 중요도는 1점은 전혀 중요하지 않음, 4점은 보통, 7점은 매우 중요 함으로 평가하였고, 수행도는 1점은 전혀 수행하지 않음, 4점은 보통, 7점은 항상 수행함으로 평가하였다.
첫 번째 부분은 노 인의료복지시설 영양사 업무에 관한 중요도와 수행 도를 묻는 질문으로 구성되어 있고, 두 번째 부분은 노인의료 복지시설과 영양사의 일반사항에 관한 질 문으로 구성되었다. 노인의료복지시설 영양사 직무 는 총 45개 문항으로 구성되었고 영역별로는 메뉴 관리 7항목, 구매관리 7항목, 생산관리 4항목, 영양 관리 7항목, 위생 및 안전관리 8항목, 작업관리 1항 목, 재무관리 1항목, 마케팅 관리 5항목, 인사관리 5 항목으로 구성되었다. 각 업무 활동에 대해 영양사 가 중요하게 인식하는 정도와 수행정도를 7점 척도 법을 이용하여 기록하도록 하였다.
영양사에 관한 내용은 성별, 연령, 노인의료복지시설에서의 경력, 학력, 업무관련 소지 자격증, 실습 또는 수련과정의 필요성, 직무숙달기간에 관한 항목으로 설정하였다. 시설에 관한 일반사항은 시설의 종류, 입소정원, 현 입소자수, 식단가, 식단의 유형, 선택식단제 시행여부, 근무하는 영양사 수, 조리종사원의 수, 급식소 경영방식으로 구성되었고, 치료식제공과 영양상담에 대한 요구도를 묻는 질문은 입소자의 질환 중 가장 많이 발생하는 질환, 제공되는 치료식의 종류. 치료 식의 개발이 요구되는 치료식사, 개별상담시 요구되는 기술로 구성하였다.
영양사업무에서 중요도는 높은 반면에 수행도가 낮아 중점 관리되어야 할 업부를 규명하기 위해 중 요도-수행도 분석(IPA)을 실시하였다. 영양사의 업 무영역별 중요도 및 수행도의 평균값을 각각 Y축 과 X축으로 하여 격자도로 표시한 Fig.
노인의 영양관리는 건 강문제와 직결되며, 노인복지의 핵심이며(7), 노년기 에 있는 사람들의 생명유지 및 수명연장과 생활력 을 유지를 위해 노인복지에 필수적인 부분이다(8). 이를 위해 노인의료복지시설의 입소자를 대상으로 영양상담 . 교육을 실행하고 노인성 질환을 사전에 예방하고 질환노인의 치료요양을 위하여 전문적 서비스를 제공하며, 노인들 개개인에게 맞춤 영양정보를 제공하는 영양사의 적극적인 활동이 필요하다 (7, 9, 10).
중요도는 1점은 전혀 중요하지 않음, 4점은 보통, 7점은 매우 중요 함으로 평가하였고, 수행도는 1점은 전혀 수행하지 않음, 4점은 보통, 7점은 항상 수행함으로 평가하였다. 일반사항은 영양사에 관한 내용 7문항, 시설에 관한 내용 13문항으로 구성되었다. 영양사에 관한 내용은 성별, 연령, 노인의료복지시설에서의 경력, 학력, 업무관련 소지 자격증, 실습 또는 수련과정의 필요성, 직무숙달기간에 관한 항목으로 설정하였다.
본 연구는 「2006년 노인복지시설현황」에 나타난 노인의료복지시설 583개소 중 입소정원 50인 이상 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 노인의료 복지시설 영양사 직무분석을 위한 설문조사를 실시하였다. 조사기간은 2006년 4월 25일에 설문지를 우 편으로 발송하였고, 우편조사 및 전자우편조사를 실 시하여 6월 12일까지 회수하였다. 설문지 회수율은 27%(102부)이었다.
대상 데이터
조사기간은 2006년 4월 25일에 설문지를 우 편으로 발송하였고, 우편조사 및 전자우편조사를 실 시하여 6월 12일까지 회수하였다. 설문지 회수율은 27%(102부)이었다.
설문지의 작성은 대학급식소(11), 학교급식소 (12-15), 병원급식소(16-18), 기타 시설(19-22)을 대상으로 한 영양사 직무 활동에 관한 연구와 노인복지 시설에 관한 자료(23-25)를 기초로 하였다. 설문지 구성은 크게 2부분으로 나뉜다.
본 연구는 노인의료 복지시설과 그 곳에서 근무 하는 영양사의 일반사항을 분석하여 현재 급식실태 를 파악하고, 영양사 업무의 수행도와 중요도를 분 석하며, 노인복지시설에서 치료식에 대한 요구도를 분석하기 위해 수행되었다. 조사방법은 설문지법이 며, 조사대상은 「2006년 노인복지시설현황」에 나타난 전국의 노인의료 복지시설 583개소 중 입소정 원 50인 이상인 376개 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 설문조사를 실시하였고, 회수된 설문지 102 부를 통계 처리하였다. 연구결과는 다음과 같다.
데이터처리
영양 사 및 복지시설의 일반사항은 빈도와 백분율을 분석하였고, 영양사 업무의 중요도와 수행도는 평균과 표준편차를 분석하였다. 또한 영양사 및 복지시설의 특징에 따라 영양사의 직무 수행도 및 중요도 간에 차이를 살펴보기 위해 두 집단의 경우, 독립 t-test, 세 집단 이상의 경우 일원 분산분석(ANOVA)를 실 시하였고. 집단 간의 유의적 차이를 보기 위해서 Bonferroni test를 수행하였다.
0 프로그램을 사용하여 분석하였다. 영양 사 및 복지시설의 일반사항은 빈도와 백분율을 분석하였고, 영양사 업무의 중요도와 수행도는 평균과 표준편차를 분석하였다. 또한 영양사 및 복지시설의 특징에 따라 영양사의 직무 수행도 및 중요도 간에 차이를 살펴보기 위해 두 집단의 경우, 독립 t-test, 세 집단 이상의 경우 일원 분산분석(ANOVA)를 실 시하였고.
또한 영양사 및 복지시설의 특징에 따라 영양사의 직무 수행도 및 중요도 간에 차이를 살펴보기 위해 두 집단의 경우, 독립 t-test, 세 집단 이상의 경우 일원 분산분석(ANOVA)를 실 시하였고. 집단 간의 유의적 차이를 보기 위해서 Bonferroni test를 수행하였다.
성능/효과
1. 노인의료 복지시설의 일반사항으로 설문에 응한 노인의료 복지시설은 노인요양시설 39개소 (38.2%), 노인전문요양시설 33개소(32.4%), 노인전 문병원 13개소(12.7%), 실비노인요양시설 9개소 (8.8%), 유료노인전문요양시설이 3개소(2.9%), 유 료노인시설이 1개소(1.0%), 기타 4개소(3.9%)였으 며, 수용 규모는 전체의 68.6%에 해당하는 시설 에서 50~100명 미만이었다. 식단가는 전체의60.
2. 노인의료 복지시설 영양사의 일반사항은 여성이 99명(98.0%)으로 대부분이었다. 연령은 25~29세 가 39명(38.
3. 노인의료 복지시설 영양사의 업무 수행도와 중요 도를 7점 척도로 분석한 결과에서는 영양사의 업 무 수행도는 7점 만점 중에 총 평균 4.기점이었 다. ‘배식관리(6.
4. 영양사업무의 영역별 중요도-수행도를 분석(IPA) 한 결과, 수행도와 중요도 모두 높은 업무인 Doing Great는 공산품 및 식품유통기한 확인, 검 식, 보존식관리, 조리종사원 위생교육(1회/월), 급 식재료 발주 및 수불관리로 나타났다. 중요도가 높은데 비해 수행도가 낮은 업무(Focus here)는 입소자의 치료식 메뉴개발, 노인급식에 적합한 관능적인 특성의 음식개발, 리더십 관리로 나타 나서 이 업무에 관한 품질 개선 작업이 요구되었다.
45개 업무활동에 대한 수행도 및 중요도의 격자 도 분석(Fig. 2)에서 중요한 업무이지만 수행도가 낮은 업무에 속하는 Focus Here 그룹은 환자의 치료식 개발, 노인급식에 적합한 관능적인 특성의 음식개 발, 리더십 관리로 나타났고. Doing Great는 공산품 및 식품유통기한 확인.
45개의 세부업무에 대한 7점 척도로 수행도를 분 석한 결과, 수행도가 높은 업무는 메뉴관리의 ‘일반 식 식단작성(6.18)’, 구매관리의 ‘급식재료 발주 및 수불관리(6.57)’, ‘식품검수, 검수조서 작성 및 결재 (6.51)’, ‘재고조사 및 저장식품 관리(6.01)’, 생산관리 의 ‘배식관리(6.81)’, ‘검식(6.67)’, 위생 및 안전관리 의 ‘보존식 관리(6.71)’, ‘공산품 및 식품유통기한 확 인(6.67)’, ‘식기 세척 및 소독관리(6.64)’, 및 ‘잔식 및 쓰레기 감량관리(6.37)’ 등이었다.
5. 의료복지시설과 영양사의 일반사항에 따라 업무 수행도간의 차이를 분석한 결과에서 영양사의 경 력과 영양관리(F=3.576, p<0.05), 영양사의 학력과 메뉴관리 (F=2.847, p<0.01), 인사관리 (F=3.590, P<0.05), 시설에 근무하는 영양사 수와 재무관리 (F=2.331, p<0.05)간에 유의적인 차이를 보였다. 영양사의 경력이 2년 이상인 집단에서, 영양사의 학력이 대학졸업보다는 대학교 졸업일 경우, 영 양사가 2명 이상인 집단에서, 조리원의 수가 3명 이상의 집단에서 유의적으로 영양사의 업무 수행 도가 높게 나타났다.
6. 노인의료 복지시설 입소자들이 가장 많이 발병하는 질환은 치매(36.6%), 고혈압(27.7%), 당뇨 (17.8%)이었으며, 제공하고 있는 치료식의 종류로 는 당뇨식, 연하곤란식, 저염식, 고섬유식, 고단 백식이 높은 빈도를 보였다. 또한 노인의료 복지 시설의 영양사들은 입소자의 63.
66점이었다. 9개 영 역별로는 위생 및 안전관리(6.33)가 가장 중요하게 평가되었고 생산관리 6.28, 메뉴관리 5.92, 작업관리5.73, 구매관리 5.63, 인사관리 5.54, 영양관리 5.20, 마케팅관리 4.79, 재무관리 4.30 순으로 평가되었다. 업무활동별로는 메뉴관리의 ‘일반식 식단 작성 (6.
기점이었다. 9개 영역별 로는 메뉴관리 4.90, 구매관리 5.32, 생산관리 5.98, 영양관리 3.10, 위생 및 안전관리 5.71, 작업관리 5.65, 재무관리 3.33, 마케팅관리 3.18, 인사관리 4.80 으로 나타났다.
현재 노인의료 복지시설에 거주하고 있는 입소자 들에게 가장 많이 발병하는 질환의 종류와 분포는 Table 5와 같다. 고혈압이 전체 시설 중 81건(79.0%) 으로 가장 많이 발병하는 것으로 나타났고, 그 다음 으로 당뇨병 70건(69.0%), 치매 67건(66.0%), 뇌졸중 29건(28.0%), 변비 21건(21.0%), 골다공증 11건 (11.0%), 신장질환 9건(9.0%), 비만 8건(8.0%), 저체 중 2건(2.0%)의 순으로 나타났다. 본 연구의 결과는 ADA(23)에서 제시한 노인성 질환과 매우 유사한 결 과이며, 국내에서 노인복지시설을 대상으로 수행한 연구(21)에서 지적한 노인에게 자주 발병하는 질환 은 고혈압과 뇌졸중이라는 것과 비슷한 결과이다.
위생 관리, 생산관리로 나타났고, 수행도는 높지만 중요 도는 낮은 업무 영역은 인사관리. 구매관리로, 중 요도와 수행도가 동시에 낮은 업무 영역은 영양관 리, 마케팅관리, 재무관리로 나타났다.
05) 에 유의적인 차이를 보였다. 그러나 영양사의 연령, 시설의 종류, 시설의 규모의 변변수수는 는 영양사의 업무 수행도에 유의적인 차이를 보이지 않는 것으로 조 사되었다.
05) 간에 유의적인 차이를 보였다. 노인전문 병원의 영양사는 메뉴관리와 생산관리 영역에서 노인요양시설의 영양사보다 높게 평가하였고, 위 생관리 영 역은 노인전문병 원, 노인전문요양시 설 의 영양사가 노인 요양시설보다 더 중요하게 인 식하고 있었다.
8%)이었으며, 제공하고 있는 치료식의 종류로 는 당뇨식, 연하곤란식, 저염식, 고섬유식, 고단 백식이 높은 빈도를 보였다. 또한 노인의료 복지 시설의 영양사들은 입소자의 63.0%에 해당되는 당뇨식의 요구도가 가장 높았고, 연하곤란식, 저 염식, 고혈압식의 치료식 개발에 관한 정보가 많이 필요하다고 응답하였다. 영양사가 개별영양상 담시 가장 필요한 내용으로는 노인질환별 식사지 침에 관한 전문지식의 이해(42.
본 연구에서 노인복지시설의 영양사들은 생산관 리, 메뉴관리, 구매관리 업무활동의 중요성을 높게 인식하고 있는 반면에 마케팅과 재무관리업무를 상대적으로 덜 중요하게 인식하고 있는 것으로 나타났다. 개인의 인식 수준은 교육의 정도, 업무의 경 험 정도에 따라서 비례적으로 증가한다는 사실에서 볼 때(30) 영양사 보수교육을 통해서 마케팅 활동과 재무관리업무에 관한 정보제공과 지식 전달이 필요한 것으로 사료된다.
본 연구에 참여한 노인의료 복지시설의 일반사항 은 Table 1과 같다. 설문에 응답한 노인의료 복지시 설의 종류에서는 노인요양시설이 39개소(38.2%)로 가장 많은 것으로 나타났고, 노인전문요양시설이 33개소(32.4%), 노인전문병원이 13개소(12.7%), 실비 노인요양시 설이 9개소(8.8%), 유료노인 전문요양시 설 이 3개소(2.9%), 유료노인시설이 1개소(1.0%)이었으 며, 기타 4개소(3.9%)가 공동관리 형태로 운영되고 있었다. 입소정원은 50~100명 미만이 70개소(68.
4년제 대학교 졸업자 가 전문대학 졸업자보다 작업관리, 재무관리, 인사 관리의 중요성을 더 높게 평가하였다. 시설의 종류 에 따라서는 메뉴관리(F=4.176, p<0.01), 생산관리 (F=5.313, p<0.01), 위생관리(F=3.263, p<0.05)에서 유의한 차이를 보였다. 노인전문병원의 영양사는 메뉴 관리와 생산관리 영역에서 노인요양시설의 영양사 보다 높게 평가하였고.
0%에 해당되는 당뇨식의 요구도가 가장 높았고, 연하곤란식, 저 염식, 고혈압식의 치료식 개발에 관한 정보가 많이 필요하다고 응답하였다. 영양사가 개별영양상 담시 가장 필요한 내용으로는 노인질환별 식사지 침에 관한 전문지식의 이해(42.0%), 노인의 심리 적 특성의 이해(21.0%), 노인영양에 관한 전문지 식의 이해(15.0%)로 나타났다.
영양사와 급식시설의 일반사항에 따라서 업무활 동의 중요도에 차이가 있는지를 분석한 결과, 급식 종사원의 수(F=2.011, p<0.05)는 업무의 중요도에 유 의적인 차이를 보였다. 또한 영양사의 학력 수준에 따라서 직'업관리(F=2.
05)간에 유의적인 차이를 보였다. 영양사의 경력이 2년 이상인 집단에서, 영양사의 학력이 대학졸업보다는 대학교 졸업일 경우, 영 양사가 2명 이상인 집단에서, 조리원의 수가 3명 이상의 집단에서 유의적으로 영양사의 업무 수행 도가 높게 나타났다. 영양사의 업무중요도 점수는 영양사의 학력과 작업관리(F=2.
05)에 따라서 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 영양사의 경력이 2년 이상인 집집단단 에서, 영양사의 학력이 대학졸업보다는 대학교 졸졸업업 일 경우, 영양사가 2명 이상인 집단에서, 조리원의 수가 3명이상의 집단에서 유유의의적적으으로 로 영양사의 업 무무 수수행행도도가 가 높게 나타났다. 특특히 히 영양사의 경력은 영양관리(F=3.
노인복지시설 및 영양사의 일반사항에 따른 업무 수행도의 차이를 분석한 결과 Table 4와 같다. 영양사의 업무 수수행행도 도 총총점점은 은 영양사의 근무경력 (F=4.480, p<0.05), 학력(F=2.659, p<0.01), 시설에 근 무하는 영양사 수(F=2.245, p<0.05), 근무 조조리리원원 수수 (F=2.607, p<0.05)에 따라서 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 영양사의 경력이 2년 이상인 집집단단 에서, 영양사의 학력이 대학졸업보다는 대학교 졸졸업업 일 경우, 영양사가 2명 이상인 집단에서, 조리원의 수가 3명이상의 집단에서 유유의의적적으으로 로 영양사의 업 무무 수수행행도도가 가 높게 나타났다.
5%로 요구도가 가장 높았다. 이를 종합해서 정리해보면, 노인의료 복지시설에서 빈번하게 급식되는 한편 치료식 개발 의 필요성이 높은 식이는 당뇨식사, 저염식사, 고혈 압식사. 연하(삼킴)곤란식사로 나타났다.
교육 - 훈련, 급식통계 및 원가분석. 치료 식 처방정보 접수 및 처리업무, 영양상태평가 및 영 양진단, 치료식 대상 집단 영양교육, 영양교육 자료 게시, 개별영양상담, 노인영양 교육자료(매체)개발, 직원(간호사, 간병인) 대상의 영양교육, 사례관리(의 사, 간호사, 물리치료사, 사회복지사와 팀접근), 손 익계산서 작성 및 재무관리, 이벤트행사, 급식소의 사업계획 및 실행으로 나타났으며, Overdonee 직원 식 식단 작성, 일반소모품의 청구 및 수급관리, 후 원물품접수 및 관리, 급식소 직원인사관리(채용, 휴 가계획, 비번관리 등)로 나타났다.
영양사의 경력이 2년 이상인 집집단단 에서, 영양사의 학력이 대학졸업보다는 대학교 졸졸업업 일 경우, 영양사가 2명 이상인 집단에서, 조리원의 수가 3명이상의 집단에서 유유의의적적으으로 로 영양사의 업 무무 수수행행도도가 가 높게 나타났다. 특특히 히 영양사의 경력은 영양관리(F=3.576, p<0.05), 영양사의 학력은 메메뉴뉴관관 리(F=2.847, p<0.01), 인사관리(F=3.590, p<0.05), 시설 에 근근무무하하는 는 영양사 수는 재무관리(F=2.331, p<0.05) 에 유의적인 차이를 보였다. 그러나 영양사의 연령, 시설의 종류, 시설의 규모의 변변수수는 는 영양사의 업무 수행도에 유의적인 차이를 보이지 않는 것으로 조 사되었다.
한편, 노인의료복지시 설의 입 소자에 게 제공하는 치료식 중 메뉴 개발이 시급한 식이를 살펴본 결과 (Table 7), 1순위에서 요구도가 가장 높은 것은 당뇨 식(63%)이었고, 다음으로 연하곤란식 16.0%, 저염식 9.0%, 고혈압식 6.0%, 저콜레스테롤식과 뇌졸중식(각 2.0%) 순으로 나타났다. 2순위로는 고혈압식의 요구 도가 가장 높았고(28.
후속연구
4. 노인의료 복지시설의 입소자들이 지니고 있는 질환의 종류, 시설에서 제공하는 치료식의 종 류, 및 치료식 개발에 대한 요구도를 분석하고 자 한다.
특히 본 연구의 IPA 분석에서 나타난 바와 같이 업무의 중요도는 높으나 수행도가 낮은 치료식 메뉴 개발, 노인급식 에 적합한 관능적인 특성의 음식개발, 리더십에 관한 영양사 업무의 개발이 가능하도록 노인복지시설 의 영양사를 대상으로 보수교육을 실시한다든가, 대 한영양사협회 차원에서 노인의료 복지시설의 영양 사 모임을 활성화하여 관련 정보를 공유하고 의견 을 수렴, 데이터베이스를 구축하는 활동이 요구된다. 두 번째는 입소노인들을 대상으로 영양상담을 실시할 경우 당뇨, 치매, 고혈압, 뇌졸중의 질환을 많이 가지고 있으므로 영양사는 이들 질환에 대한 영양상담 내용을 익히고, 노인의 생리적, 심리적 특성을 비롯한 전반적인 내용에 대한 지식 습득을 통해 효과적인 상담기술을 익혀야 하겠다.
이상과 같은 영양사의 직무분석 결과는 노인복지 시설 영양사의 직무확대 및 직무강화를 계획할 때 유익한 자료로 활용될 수 있겠다. 특히 본 연구의 IPA 분석에서 나타난 바와 같이 업무의 중요도는 높으나 수행도가 낮은 치료식 메뉴 개발, 노인급식 에 적합한 관능적인 특성의 음식개발, 리더십에 관한 영양사 업무의 개발이 가능하도록 노인복지시설 의 영양사를 대상으로 보수교육을 실시한다든가, 대 한영양사협회 차원에서 노인의료 복지시설의 영양 사 모임을 활성화하여 관련 정보를 공유하고 의견 을 수렴, 데이터베이스를 구축하는 활동이 요구된다.
이상의 결과에서 노인의료 복지시설의 영양사들 은 일반 병원급식 영양사(14-19)의 직무 수행도와 달리 치료식 메뉴의 작성과 개발, 개별영양상담, 치료 식 환자 대상 영양교육, 마케팅, 재무관리 부문의 업무활동에 낮은 수행도를 보여 이들 업무 활동을 적극적으로 개발, 시행할 필요성이 제기되었다.
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