[논문]냉동저장 및 추출방법에 의한 딸기의 생리활성 변화

윤선주; 조준구; 최웅규; 권대준

doi:10.5352/jls.2007.17.12.1734

냉동저장 및 추출방법에 의한 딸기의 생리활성 변화
Change of Biological Activity of Strawberry by Frozen Storage and Extraction Method 원문보기

생명과학회지 = Journal of life science, v.17 no.12 = no.92, 2007년, pp.1734 - 1738

윤선주 (㈜바이오파머) , 조준구 (㈜바이오파머) , 최웅규 (아시아대학교 한방식품영양학과) , 권대준 (아시아대학교 한약자원학과)

초록
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딸기의 가공방안을 높이고, 안정된 수급과 식품소재로 활용하기 위해 냉동저장과 추출방법에 따른 생리활성 변화를 조사하였다. 냉동저장기간(3, 6개월)에 따른 딸기의 총 phenol 함량은 딸기즙이 $2.342{\mu}g/ml$. 열수추출물은 $2.235{\mu}g/ml$로 나타났다. 반면, 총 flavonoid성 함량은 딸기즙은 $200.36{\mu}g/ml$로 나타났고, 열수추출물은 $201.07{\mu}g/ml$로 나타났고, 냉동저장기간 동안 총 phenol 함량과 총 flavonoid성 함량은 비교적 차이가 없었다. 딸기의 항산화 효과는 전자공여능이 딸기즙과 열수추출물이 각각 94.2%, 93.5%로 나타났고, ABTS는 각각 99.9%, 100%로 높게 나타났다. Xanthine oxidase의 저해활성의 경우 딸기즙이 93.0%, 열수 추출물은 99.9%로 높은 저해율을 나타내었고, 열수추출물이 다소 높게 나타났다. SOD 유사활성은 딸기즙과 열수추출물이 32.5%, 38.0%로 열수추출물이 비교적 높은 SOD유사활성을 나타내었고, 냉동기간에 의한 항산화 효과는 비교적 차이가 없었다. 이러한 결과로 냉동 저장 시 항산화활성의 차이가 거의 없음으로 연중 원료의 안정적인 수급과 식품소재로 활용이 가능할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The biological activities of strawberry were investigated during frozen storage. The concentrations of total phenolic content in strawberry juice and water extract were $2.342{\mu}g/ml\;and\;2.235{\mu}g/ml$, respectively. The total flavonoid content in strawberry juice and water extract were $200.36{\mu}g/ml\;and\;201.07 {\mu}g/ml$. respectively. Antioxidant activities of strawberry juice and water extract were determined. The DPPH of strawberry juice (94.2%) was higher than the water extract of strawberry (93.5%). ABTS of strawberry juice and water extract were 99.9% and 100.0%, respectively. Xanthine oxidase inhibitory activity and SOD-like activity of strawberry of water extracts were higher than those of strawberry juice. The changes in the antioxidant activity of strawberry was insignificant until 6 months of frozen storage. Therefore, it was expected that frozen storage of strawberry was useful preservation expedient for consistent supply of raw materials.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 딸기의 가공방안을 높이고, 출하기에 대량 수매하여 연중 딸기의 안정된 수급과 식품소재로 활용하기 위해 냉동저장과 추출방법에 따른 항산화 활성을 지표로 하여 생리활성의 변화를 검토하였다.

제안 방법

알려져 있다[21, 23]. 따라서 산화방지는 물론 노화 억제와도 밀접한 관계가 있는 것으로 알려져 있는 9OD유사활성 측정을 pyrogallol의 자동산화 반응을 이용하여 조사하였다. 딸기즙의 경우 32.
또 다른 항산화력의 지표인 총 flavonoid성 물질 함량은 Fig. 2와 같이 naringin으로 표준 곡선을 구하여 계산하였다. 그 결과 딸기즙은 200.
총 플라보노이드 함량은 naringin (0.5 mg/ml)을 표준물질로 사용하여 표준곡선을 통하여 계산하였다.
추출물의 전자공여능 (Electron donating abilities, EDA) 은 Blois [3]의 방법을 변형하여 측정하였다. 각 시료용액 1 ml에 0.

대상 데이터

농가의 선별기준에 따라 구분한 딸기(보교조생 품종, 하품)를 수세한 후 -25℃에서 급속 냉동시 킨 후 -25℃에서 3, 6 개월 냉동 저장하면서 실험에 사용하였다. 딸기 100 g를 파쇄하여, 딸기즙은 Waterman No.

이론/모형

ABTS radical cation decolorization의 측정은 Pellegrin 등 [20]의 방법에 의해 측정하였다. 즉, 7 mM ABTS [22-azino- bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] 5 ml와 140 mM K2S2O₈ 88 μ1를 섞은 용액 1 ml와 ethanol 88 ml를 혼합한 ABTS 용액 1 ml와 시료용액 50 ul를 혼합하여 30초간 진탕한 후 2.
SOD 유사활성은 Marklund μ기의 방법에 따라 실시하였다. 각 시료용액 0.
Xanthine oxidase 저해활성 측정은 Stirpe와 Corte [24] 의 방법에 따라 측정하였다. 각 시료 용액 0.
추출된 각 phenol성 물질의 함량 측정은 Rhee 등[22]의 방법에 준하여 측정하였다. 즉, 각 phenol성 시료용액 0.

성능/효과

2와 같이 naringin으로 표준 곡선을 구하여 계산하였다. 그 결과 딸기즙은 200.36 %/ml을 함유하고 있었고, 열수 추출물은 201.07 ㎍/ml를 함유하고 있어 열수추출물의 함량이 조금 높았으며, 냉동저장기간 동안 flavonoid성 물질 함량의 변화는 미미하였다.
페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나로서 다양한 구조와 분자량을 가지며, 이들은 phenolic hy- droxy기를 가지고 있기 때문에 단백질 등의 거대분자들과 결합하는 성질을 가지며, 항산화, 항균생물 활성 효과 등의 생리활성 기능을 가진다[4]. 냉동기간에 따라 딸기즙과 열수 추출물에 함유된 phenol 함량을 측정한 결과 Fig. 1과 같이 생과 딸기즙은 2.342 ㎍/ml인 반면 열수추출물은 2.235 ㎍/ ml로 딸기즙의 phenol 함량이 다소 높게 나타났다. 이는 3, 6개월 냉동저장한 딸기에도 같은 경향을 보여주었고, 딸기 의총 Phenol성 물질은 딸기즙이 열수추출물보다 다소 많이 함유되어 있었다.
5%의 전자공여능을 보였다. 냉동저장 기간이 길어질수록 전자공여능은 차이는 없었고, 딸기즙이 열수추출물보다 비교적 높게 나타났다. Kang 등 110] 은 전자공여능이 phenolic acids와 flavonoids 및 기타 phenol성물질에 대한 항산화작용의 지표라 하였으며, 이러한 물질은 환원력이 큰 것 일수록 전자공여능이 높다고 하였다.
딸기즙과 열수추출물은 저해율의 차이뿐만 아니라 냉동 기간에 따라 변화가 없었다. 따라서 오이즙과 오이 추출물이 친수성 및 lipophilic 물질에 대한 항산화력이 우수한 것으로 판단되었다.
있다. 딸기즙과 열수추출물에 대한 DPPH radical 소거 활성을 측정한 결과는 Fig. 3과 같이 딸기즙은 94.2%의 전자공여 능을 보였으며, 열수추출물은 93.5%의 전자공여능을 보였다. 냉동저장 기간이 길어질수록 전자공여능은 차이는 없었고, 딸기즙이 열수추출물보다 비교적 높게 나타났다.
물질의 친수성 및 Kpophilic 물질의 항산화력을 측정하기 위해 ABTS radical cation decolorization을 냉동기간에 따라 측정한 결과 Fig. 4와 같이 생과 딸기즙의 inhibition이 99.9% 로 나타났고, 열수추출물도 100.0%로 높은 저해율을 나타내었다. 딸기즙과 열수추출물은 저해율의 차이뿐만 아니라 냉동 기간에 따라 변화가 없었다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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