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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 밤호박의 안정적 공급을 확보하기 위하여 밤호박의 저장온도와 습도에 따른 저장기간별 밤호박의 특성을 분석하여 밤호박 저장에 적합한 온습도를 구명하고자 하였다.
제안 방법
- 가용성 고형분량(당도, °Bx)은 밤호박 과육의 중심으로부터 네 부위를 채취한 후 착즙하여 굴절당도계(Atago, Tokyo, Japan) 로측정하였다. 유리당은 생과 50 g을 80% 에탄올로 열수 추출한 후0.
- 12mm의 원추형탐침을 사용하여 측정하였다. 밤호박 개체당네 부위를 대상으로 측정하였고 처리구의 평균값으로 산출하였다.
- 밤호박에 곰팡이가 발생되거나 과피 부분에 흑변, 수침 및 무름 증상이 관찰되면 부패과로 판정하였으며 부패율은 총 개체 수에 대한 건전과의 개체수를 백분율로 나타내었다.
- 밤호박의 중량과 둘레를 측정하였으며 중량감소율은 저장 직전 초기 중량을 기준으로 저장 중 중량 손실을 백분율로 나타내었다.
- 수확 직후 농가방식으로 후숙시킨 밤호박(구리지망 품종)을 저장조건별로 130일간 저장하면서 저장온도와 습도에 따른 저장 기간별 밤호박의 특성을 분석하였다. 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장'), 온도 12℃의 습도 40, 60, 80% RH(relative humidity) 처리구, 온도 20℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 일곱 개 처리 구로 하였다.
- 수확 직후 농가방식으로 후숙시킨 밤호박(구리지방 품종)을 저장조건별로 130일간 저장하면서 저장온도와 습도에 따른 밤 호박의 특성을 분석하였다. 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장), 온도 12℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구, 온도 20℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 7처리구로 하였다.
- 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장'), 온도 12℃의 습도 40, 60, 80% RH(relative humidity) 처리구, 온도 20℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 일곱 개 처리 구로 하였다. 처리구별 개체수는 24개였으며 습도별 처리 구의 시료 보관을 위하여 500X500X500 cn?의 사각형 데시케이터를 제작하였으며 포화염용액을 이용하여 상대습도를 조절하였다.
- 저장에 따른 펙틴 함량 및 조성변화를 측정하기위해 알코올불용성 고형물(alcohol insoluble solid: AIS)을 제조하고 가용성 펙틴을 분획하였다. AIS는 단호박의 껍질과 씨를 제거한 가식 부를 분리하여 일정량을 파쇄한 다음 곧 끓는 ethanol 중에서 5분간 가열 처리한 후 최종 농도가 80%가 되게 ethan이을 가하고 열탕에서 환류냉각장치를 부착하여 1시간 가온 추출을 반복한 후 여과하였다.
- 밤호박의 특성을 분석하였다. 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장'), 온도 12℃의 습도 40, 60, 80% RH(relative humidity) 처리구, 온도 20℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 일곱 개 처리 구로 하였다. 처리구별 개체수는 24개였으며 습도별 처리 구의 시료 보관을 위하여 500X500X500 cn?의 사각형 데시케이터를 제작하였으며 포화염용액을 이용하여 상대습도를 조절하였다.
- 특성을 분석하였다. 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장), 온도 12℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구, 온도 20℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 7처리구로 하였다. 부패율은 습도보다는 온도의 영향을 더 받아 2UC 저장구는 저장초기인 20일부터 급격하게 부패가 진행되었다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 밤호박은 경기도 연천에서 생산된 밤 호박(구리지망 품종, 2005년산)을 산지에서 수확직후 구입하여 사용하였다.
- 45 pm membrane filter로 여과한 후 HPLCQasco, Tokyo, Japan) 로 측정하였다. 컬럼은 YMS-Pack Polyamine II, 검출기는 RI 검 줄기(Jasco 1530), 용매는 78% acetonitrile in water를 사용하였다.
이론/모형
- 05 N sodium hydroxide 150 mL를 가하여 30。C에서 3시간 추출한 후 200 mL로정용하여 알칼리가용성 펙틴(sodium hydroxide soluble pectin: SSP)을 얻었다. 가용성 펙틴 분획물은 carbazol-sulfbric acid법(14) 에 따라 정 량하였다. 시료에 0.
- 경도는 Universal A형의 과실 경도계(Model 9330, Japan)로 직경 12mm의 원추형탐침을 사용하여 측정하였다. 밤호박 개체당네 부위를 대상으로 측정하였고 처리구의 평균값으로 산출하였다.
성능/효과
- 저장온도 20。(2에서는 모든 처리구에서 80일 이후에는 대부분이 부패하였으며 정상과도 상품성을 잃은 상태였다. 저장온도 12。(2에서는 습도가 높을수록 중량감소가 적었으므로 중량감소 면에서는 12。(2-80% RH 저장이 적합한 것으로 나타났다. Platenius 등(18)의 연구에서는 밤호박을 4.
- 밤호박의 저장 초기 40일간의 중량 감소는 저장온도의 영향을 크게 받아 12℃ 저장구보다 20P 저장구의 중량감소가 더 컸으며 저장 후기에는 고습도 처리구의 중량 감소율이 적었다. 20。(2에서 상대 습도별로 저장 처리구에서 40%와 60% RH 처리구의 중량감소가 컸으며 고습도인 80% RH 처리구의 중량 감소율은 적은 것으로 나타났다. 저장온도 20。(2에서는 모든 처리구에서 80일 이후에는 대부분이 부패하였으며 정상과도 상품성을 잃은 상태였다.
- 20。(2에서 상대 습도별로 저장 처리구에서 40%와 60% RH 처리구의 중량감소가 컸으며 고습도인 80% RH 처리구의 중량 감소율은 적은 것으로 나타났다. 저장온도 20。(2에서는 모든 처리구에서 80일 이후에는 대부분이 부패하였으며 정상과도 상품성을 잃은 상태였다. 저장온도 12。(2에서는 습도가 높을수록 중량감소가 적었으므로 중량감소 면에서는 12。(2-80% RH 저장이 적합한 것으로 나타났다.
- Mosquera와 Guerrero(20)은 과일이 초록색을 유지하고 황변하는 정도는 온도, 습도와 저장기간에 따라 달라진다고 하였는데 12℃ 보다는 20℃저장구에서 습도가 높은 경우에 색 변화가 심하였다. 각 처리구별에 따른 변화를 보면 12。040%와 60% RH 처리구에서 색 변화가 가장 적은 것으로 나타났다.
- 총 펙틴함량은 Cha 와 Chung(21)의 연구결과에서와 마찬가지로 저장 중 감소하는 경향을 보였는데 저장온도와 습도에 따라 다르게 나타났다. 12℃ 저장구에서는 2UC 저장구보다 펙틴의 감소율이 적었으며 습도에 민감하여 40%와 80%에서는 저장에 따른 펙틴 함량 변화가다소 심하였으나 60% RH 저장구에서는 저장에 따른 펙틴 함량에 거의 차이가 없이 일정하게 유지되었다. 2UC 저장 구에서는 습도와 관계없이 저장 20일까지는 증가하다가 그 이후로는 감소하였으며 저장 말기에는 같은 온도에서 습도가 높은 경우에 펙틴의 감소가 더 큰 것으로 나타났다.
- 밤호박은 7일간의 농가 후숙 과정에서 당도가 2-3 0Bx가 증가되었으며 2VC 저장 구의 경우 저장 20일까지 당도가 계속 증가하다가 그 이후는 저장일이 증가함에 따라 당도는 오히려 감소하였으며 습도가 낮을수록 당도 감소가 크게 나타났다. 12℃ 저장구에서는 2WC 저장 구와는 달리 저장초기 급격한 당도 증가 없이 저장기간이 길어짐이 따라 당도가 서서히 감소하는 경향을 보였으며 습도에 의한 영향은 크게 받지 않는 것으로 나타났다.
- 반면 동일한 온도에서도 60과 80% RH에서는 매우 빠르게 부패가 진행되어 저장 40일에 저장한 밤 호박의 80% 정도가 부패하는 것으로 나타났다. 12℃ 처리구는 80% RH의 고습도를 제외하고는 대조구보다 모두 부패율이 낮아 상당한 저장성 증진효과가 있는 것으로 나타났다. 특히 12℃2, 40% RH 조건에서는 저장 80일까지도 부패가 발생되지 않았으며 130 일이 경과되었을 때에도 10% 미만의 부패율을 나타내었다.
- 후숙 후 산지 저장고 즉, 대조구의 경우 20일까지는 상품성이 우수하나 그 후로는 부패율이 매우 높았으며 비 부패과도 최대 40일까지만 저장성이 있었다. 12。C-60% RH 저장 조건에서는 80일까지 상품성과 저장성이 매우 우수하였으며 Fig. 7에서 보는 것과 같이 130일까지도 일부 부패 과를 제외하고는 품질이 우수하게 유지되었다. 반면 20。C 에서 저장한 처리구는 90일 이후 황변이 진행되어 저장 습도와 관계없이 130일 후에는 모두 부패하는 것으로 나타났다.
- 4와 같이 저장에 따른 유의적인 변화는 없는 것으로 나타났다. 경도가 감소되는 경향을 보인 처리구도 있었으나 전반적으로 품질에 크게 영향을 주는 수준은 아니었으며 처리구들 중에는 12℃-60% RH 처리구에서 경도변화가 최소인 것으로 나타났다. 경도 변화는 수부함량과 중량감소 등의 여러 가지 요인이 복합적으로 작용하는 것으로 생각되어 진다.
- 과육의 내부 색 변화는 황색도와 적색도가 모든 처리구에서 계속 증가하다 80일의 저장 기간이 지나면서 감소하는 추세를 보였으나 12℃ 저장구보다 2CKC 저장구에서 황색도가 더 크게 나타났다.
- 2UC 저장 구에서는 습도와 관계없이 저장 20일까지는 증가하다가 그 이후로는 감소하였으며 저장 말기에는 같은 온도에서 습도가 높은 경우에 펙틴의 감소가 더 큰 것으로 나타났다. 대조구는 저장 40일 이후부터 펙틴이 급격하게 감소하는 것으로 나타났다. 대조구와 온습도 조절 저장구의 가용성 펙틴의 분획별 함량을 비교한 결과 Fig.
- 6과 같이 전체 처리구에서 저장에 따라 염용성 펙틴(ASP)과 알칼리 가용성 펙틴(SSP)의 변화는 적었으나 수용성 펙틴(WSP)과 산 가용성 펙틴(HSP)의 감소가 현저하였다. 대조구는 저장 40일까지는 수용성 펙틴 (WSP)과 산가용성 펙틴 (HSP)가 모두 증가하다가 저장 기간이 더 길어지면서 크게 감소하였다. 12℃저장시 60%와 80% RH에서 수용성 펙틴의 변화가 거의 없이 140일까지 일정하게 유지되었으나 산가용성 펙틴은 크게 감소하였다.
- 대조구는 저장 40일 이후부터 펙틴이 급격하게 감소하는 것으로 나타났다. 대조구와 온습도 조절 저장구의 가용성 펙틴의 분획별 함량을 비교한 결과 Fig. 6과 같이 전체 처리구에서 저장에 따라 염용성 펙틴(ASP)과 알칼리 가용성 펙틴(SSP)의 변화는 적었으나 수용성 펙틴(WSP)과 산 가용성 펙틴(HSP)의 감소가 현저하였다. 대조구는 저장 40일까지는 수용성 펙틴 (WSP)과 산가용성 펙틴 (HSP)가 모두 증가하다가 저장 기간이 더 길어지면서 크게 감소하였다.
- 밤호박은 일반적인 상온저장에서 저장 후 30일부터 부패율이 급격하게 증가되어 60일까지 75%가 부패되고 90일이 되면 부패율은 95%에 달하게 된다(15). 따라서 부패율면에서는 1TC-40%와 60% RH 저장이■ 적합한 것으로 나타났다. 이러한 결과는 winter squash는 평균 10-13℃ 저장하는 것이 바람직하다는 Isenberg(16)의 연구 결과와 일치하였다.
- 20℃저장 구들의 경우 저장초기인 20일부터 급격하게 부패가 진행되었으나 동일한 20℃2의 온도에서도 습도가 40%인 경우에는 대조 구보다 부패가 억제되는 효과가 있어 저장 80일 후에도 약 30% 정도의 부패율을 보였다. 반면 동일한 온도에서도 60과 80% RH에서는 매우 빠르게 부패가 진행되어 저장 40일에 저장한 밤 호박의 80% 정도가 부패하는 것으로 나타났다. 12℃ 처리구는 80% RH의 고습도를 제외하고는 대조구보다 모두 부패율이 낮아 상당한 저장성 증진효과가 있는 것으로 나타났다.
- 대조 구에서 밤호박 표피의 명도(L)는 저장이 시작되면서부터 감소하기 시작하였으며 황색도는 20일 이후부터 급격하게 증가하였다. 밤 호박 표피의 명도는 기간이 경과하면서 계속 증가하는 경향을 보였는데, 12℃ 저장구보다 20℃저장구에서 그 변화가 더 컸다. 적색도 (a)와 황색도(b)의 경우 전반적으로 모든 처리구에서 40일 이후에 증가를 추세를 보이기 시작하여 저장 130일까지 지속적으로 증가하였다.
- 3과 같이 당도가 변화하였다. 밤호박은 7일간의 농가 후숙 과정에서 당도가 2-3 0Bx가 증가되었으며 2VC 저장 구의 경우 저장 20일까지 당도가 계속 증가하다가 그 이후는 저장일이 증가함에 따라 당도는 오히려 감소하였으며 습도가 낮을수록 당도 감소가 크게 나타났다. 12℃ 저장구에서는 2WC 저장 구와는 달리 저장초기 급격한 당도 증가 없이 저장기간이 길어짐이 따라 당도가 서서히 감소하는 경향을 보였으며 습도에 의한 영향은 크게 받지 않는 것으로 나타났다.
- 2와 같다. 밤호박의 저장 초기 40일간의 중량 감소는 저장온도의 영향을 크게 받아 12℃ 저장구보다 20P 저장구의 중량감소가 더 컸으며 저장 후기에는 고습도 처리구의 중량 감소율이 적었다. 20。(2에서 상대 습도별로 저장 처리구에서 40%와 60% RH 처리구의 중량감소가 컸으며 고습도인 80% RH 처리구의 중량 감소율은 적은 것으로 나타났다.
- 밤호박의 저장에 따라 과당과 포도당은 변화가 없거나 다소 증가되는 것으로 나타났으며 서당은 저장에 따라 함량변화가 심하여 온도와 습도가 높을수록 저장초기에 증가하였다가 40일 전후로 크게 감소되는 것으로 나타났다. 한편 12℃ 저장 구에서는 당 함량이 완만히 감소되는 것으로 나타났다.
- 이상의 결과로 부터 밤호박의 저장을 위해서는 호흡이 억제되는 12℃ 저장조건이 적합하고 습도는 60% RH이하가 되도록 조절하는 것이 적합한 것으로 나타났다. 후숙 후 산지 저장고 즉, 대조구의 경우 20일까지는 상품성이 우수하나 그 후로는 부패율이 매우 높았으며 비 부패과도 최대 40일까지만 저장성이 있었다.
- 펙틴함량의 변화는 20P 저장구는 습도와 관계없이 저장 20일까지는 증가하다가 그 이후로는 감소하였는데 12℃ 저장구에서는 2UC 저장구보다 펙틴의 감소율이 적었으며 60% RH 저장구에서는 저장에 따른 총 펙틴함량에 거의 변화가 없이 일정하게 유지되었다. 이상의 결과로 부터 밤호박의 저장을 위해서는 호흡이 억제되는 1TC에 습도는 60%이하가 되도록 조절하는 것이 적합한 것으로 나타났다.
- 밤호박 표피의 명도는 기간이 경과하면서 계속 증가하는 경향을 보였는데, 12℃ 저장구보다 20℃저장구에서 그 변화가 더 컸다. 펙틴함량의 변화는 20P 저장구는 습도와 관계없이 저장 20일까지는 증가하다가 그 이후로는 감소하였는데 12℃ 저장구에서는 2UC 저장구보다 펙틴의 감소율이 적었으며 60% RH 저장구에서는 저장에 따른 총 펙틴함량에 거의 변화가 없이 일정하게 유지되었다. 이상의 결과로 부터 밤호박의 저장을 위해서는 호흡이 억제되는 1TC에 습도는 60%이하가 되도록 조절하는 것이 적합한 것으로 나타났다.
- 것이 적합한 것으로 나타났다. 후숙 후 산지 저장고 즉, 대조구의 경우 20일까지는 상품성이 우수하나 그 후로는 부패율이 매우 높았으며 비 부패과도 최대 40일까지만 저장성이 있었다. 12。C-60% RH 저장 조건에서는 80일까지 상품성과 저장성이 매우 우수하였으며 Fig.
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