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논문 상세정보

원료 혼합비율 최적화에 따른 붕어 고음의 관능성

Optimizing the Mixing Ratio of Ingredients in Crucian Carp Carassius carassius Extracts to Improve Sensory Qualities

Abstract

To optimize the mixing ratio of ingredients to obtain the best sensory qualities, a response surface methodology with a central composite design was performed on hot water extracts using crucian carp Carassius carassius treated with diluted vinegar (pH 5.24-5.30). The optimal solutions for four parameters (overall acceptability, odor, flavor, and taste) were obtained using the second-order response surface regression models. The optimal formulation appeared to be 124.15 g of ginger and 96.09 g of garlic with 1 kg of ground crucian carp meat based on the desirability function technique.

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