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관련 위해물질-식품의 중금속 오염 현황과 관리방안

食品技術 = Bulletin of food technology, v.20 no.4, 2007년, pp.37 - 49  

윤기선 (경희대학교 식품영양학과)

초록
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중금속은 인류가 금속을 이용하기 시작하면서 위험인자로 대두되기 시작하여 산업화 과정과 함께 환경오염을 초래하였고 나아가 식품을 오염시키는 원인물질로 작용함으로써 인간의 건강을 위협하기에 이르렀다. 중금속은 체내에서 분해되기 어렵고 배출이 쉽지 않아 생물체에 축적되면 먹이 연쇄를 따라 농축되므로 먹이사슬의 최종소비자인 사람에게 식품의 중금속 오염은 심각한 문제다. 특히 수은, 납, 카드뮴은 식품 중에서 공통적으로 볼 수 있는 독성물질로 생체조직과 강한 결합을하여 생체 내에 축적되어 천천히 제거되는 유해물질이다. 본문에서는 국내.외의 연구결과를 토대로 식품의 중금속 오염현황, 위해성, 관리방안에 대해 살펴보고자 한다.

AI 본문요약
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* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

제안 방법

  • Tannin 성분을 가지고 있는 차중 녹차, 우롱차 및 홍차에 의한 카드뮴 제거 효과에 따르면 catechin 의 함량이 높은 녹차가 우롱차나 홍차보다 카드뮴 제거에 효과적이었으며 특히 녹차는 항산화적 해독기구를강화시켜 카드뮴 중독으로 인한 과산화적 손상을 현저하게 완화시켰다. 또한 돼지고기의 카드뮴의 해독기작에 대한 연구가 보고 되었는데 이 연구에서는 카드뮴 중독 식이를 8주 동안 급여하여 임상적인 중독을 유발시킨 다음 다시 7주간 단백질 급원인 카제인을 돼지고기로 대체시킨 해독식이를 7 주간 급여하여 돼지고기에 대한 해독효과를 비교하였다. 결과에 따르면 돼지고기 첨가군의 성장률이 높고 카드뮴 중독과 관련 낮아졌던 헤마토크릿치(Ht)가 정상범위로 회복되었다.
  • Toxic Elements Compliance Monitoring Program의 목적은 특별히 관리하여야 할 식품의 독성물질의 발생을 측정하여 계속적인 조사와 법적 제제를 위해 사용되고 있다. 조사대상 식품은 해산물과 비 해산물로 나누어지며 국내산과 수입산으로 구별하여 조사를 실시한다. 해산물에서는 납, 카드뮴, 비소, 수은을 측정하나 비 해산물에서는 납과 카드뮴만을 조사하고 있다.

대상 데이터

  • 최근의 TDS 프로그램에서는 미국에서 판매되고 있는 280개의 식품과 음료에서 독성금속으로 납, 카드뮴, 비소, 수은을 분석하였다. 분석된 식품은 미국 전체인구와 14살의 남녀, 유아와 어린아이들의 식이를 통해 섭취될 수 있는 유해 금속의 양을 나타낸다. 이 결과는 실제적인 섭취량이나 상한성 섭취량 측정에는 적당치 않으나 잠재적인 위해요소를 알아내고 법적인 규제의 효과를 측정하는데 사용이 되며 국제 식품 규격과 위해평가지지를 위해 사용되어질 수 있다.
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