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NTIS 바로가기생명과학회지 = Journal of life science, v.18 no.10 = no.102, 2008년, pp.1377 - 1383
황승균 (중부대학교 공과대학 한방 건강 식품학과) , 홍준택 (중부대학교 공과대학 한방 건강 식품학과) , 정경환 (충주대학교 식품생명공학과) , 장병철 (계명대학교 의과대학) , 황경숙 (목원대학교 생명산업학부) , 신정희 (중부대학교 식품영양학과) , 임성팔 (한국원자력 연구원) , 유선균 (중부대학교 공과대학 한방 건강 식품학과)
A bacterium producing non- or partially digestible dextran was isolated from kimchi broth by enrichment culture technique. The bacterium was identified tentatively as Leuconostoc sp. strain SKY. We established the response surface methodology (Box-Behnken design) to optimize the principle parameters...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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덱스트란은 무엇이 생산하는가? | 최근 GRAS (generally recognized for as safe)로 인정이 되고 있는 덱스트란, 잔탄, 젤란과 같은 기능성 의료 및 식품 소재들에 대한 관심이 급증하고 있다[1,13]. 이중에서 덱스트란은 Leuconostoc mesenteroides 균 계열이 생산을 한다[2]. L. | |
최근 GRAS로 인정 받는 기능성 의료 및 식품 소재는? | 최근 GRAS (generally recognized for as safe)로 인정이 되고 있는 덱스트란, 잔탄, 젤란과 같은 기능성 의료 및 식품 소재들에 대한 관심이 급증하고 있다[1,13]. 이중에서 덱스트란은 Leuconostoc mesenteroides 균 계열이 생산을 한다[2]. | |
Leuconostoc mesenteroides 균 계열은 어떻게 덱스트란을 생성하는가? | 이중에서 덱스트란은 Leuconostoc mesenteroides 균 계열이 생산을 한다[2]. L. mesenteroides는 효소 dextransucrase를 생산하는데, 이 효소는 슈크로즈를 글루코오스와 프럭토즈로 가수분해를 한다 [5]. L. mesenteroides는 가수분해된 프럭토즈를 탄소원과 에너지원으로 사용을 하고 동시에 글루코스를 고분자 형태인 덱스트란을 합성에 이용을 한다[5,15,19]. 생산된 덱스트란의 크기와 구조는 Leuconostoc균주에 따라 다르며, 수백 개에서 천개 이상의 α-1,6 글루코오스 결합을 주사슬(back bone)로 하고 α-1,2 α-1,3 α-1,4 글루코오스 결합을 가지(branch) 형태로하는 글루코오스 고분자로 이루어진다[12,16,17]. |
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