$\require{mediawiki-texvc}$
  • 검색어에 아래의 연산자를 사용하시면 더 정확한 검색결과를 얻을 수 있습니다.
  • 검색연산자
검색연산자 기능 검색시 예
() 우선순위가 가장 높은 연산자 예1) (나노 (기계 | machine))
공백 두 개의 검색어(식)을 모두 포함하고 있는 문서 검색 예1) (나노 기계)
예2) 나노 장영실
| 두 개의 검색어(식) 중 하나 이상 포함하고 있는 문서 검색 예1) (줄기세포 | 면역)
예2) 줄기세포 | 장영실
! NOT 이후에 있는 검색어가 포함된 문서는 제외 예1) (황금 !백금)
예2) !image
* 검색어의 *란에 0개 이상의 임의의 문자가 포함된 문서 검색 예) semi*
"" 따옴표 내의 구문과 완전히 일치하는 문서만 검색 예) "Transform and Quantization"
쳇봇 이모티콘
안녕하세요!
ScienceON 챗봇입니다.
궁금한 것은 저에게 물어봐주세요.

논문 상세정보

초록

식품 중에서 새롭게 생성되는 유해물질에 대한 정확한 이해를 돕기 위하여 식품의 제조가공과정 중에 불가피하게 생성되는 유해물질의 특성, 생성 메카니즘, 규제 및 분석현황을 정리하였다. 식품 중 신종유해물질은 생성원인인 열처리, 발효, 첨가물질, 미지물질에 따라 크게 4부류로 분류되어 진다. 열처리에 의해 생성되는 식품 중 신종유해물질에는 아크릴아마이드, 퓨란, HCAs, PAHs가 포함된다. 발효공정에 따라서는 에틸카바메이트, 바이오제닉 아민류가 생성된다. 식품첨가물에 의해서는 3-MCPD, 벤젠, 니트로사민류가 생성되며, 미지물질에는 발기부전치료제나 비만치료제 성분을 변형시킨 부정유해물질이 포함된다. 식품 중 신종유해물질을 분석하기 위해서는 액액추출 또는 SPE로 정제하거나 휘발성 성분을 headspace로 포집하여 액체크로마토그래피나 가스크로마토그래피로 분리한 후 자외부흡광기, 형광검출기나 질량분석기로 검출하는 방법이 주로 이용되고 있다.

Abstract

To help understanding about hazard chemicals occurring newly in food, it has been reviewed characteristics, mechanism, food standards and analytical trend of the hazard chemicals occurring avoidably in food manufacturing process. The new hazard chemicals in food are classified by 4 regarding mechanism such as heat, fermentation, additives and unknowns. The new hazard chemicals by heat process are acrylamide, furan, HCAs and PAHs. By the fermentation, ethylcarbamate and biogenic amines are occurred. According to food additives, 3-MCPD, benzene and nitrosamines can be produced. And the last group is the illegal compounds including anti-impotence drug analogues and anti-obesity drug analogues. To analyze the new hazard chemicals in food, GC or LC with UVD, FLD or MSD are used mainly after sample pretreatment by LLE, SPE or headspace method.

참고문헌 (57)

  1. O. R. Fennema, 'Food Chemistry', 2nd Ed., Marcel Dekker Inc., New York, USA, 1985 
  2. P. Linko, 'Food Process Engineering', Vol. 1, Applied Science Publishers Ltd.,1980 
  3. 채수규, '표준식품화학', 효일(ISBN 8985768832), 2000 
  4. 식품의약품안전청, '식품공전', 2008 
  5. 식품의약품안전청, '식품첨가물공전', 2007 
  6. D. Sharp, Lancet, 361, 361-362(2003) 
  7. E. Tareke, P. Rydberg, P. Kaylsson, S. Eriksson and M. Tornqvist, J. Agric. Food Chem., 50, 4998-5006(2002) 
  8. A. Adams, K. A. Tehrani, M. Kersiene, R. Venskutonis and N. Kimpe, J. Agric. Food Chem., 51, 4338-4343 (2003) 
  9. US FDA (http://fda.gov) 
  10. K. Skog, M. Johansson and M. Jagerstad, Food. Chem. Toxicol., 36, 879-896(1998) 
  11. M. Murkovic, J. Chromatogr. B, 802, 3-10(2004) 
  12. S. Moret and L. Conte, J. Chromatogr. A, 882, 245-253(2000) 
  13. A. Pupin and M. Toledo, Food Chem., 55, 185-188(1996) 
  14. T. Wenzl, R. Simon, J. Kleiner and E. Anklam, Trends in Anal. Chem., 25, 716-725(2006) 
  15. C. Ough, J. Agric. Food Chem., 24, 323-328(1976) 
  16. R. Battaglia, H. Conacher and B. Page, Food Addit. Contam., 4, 477-496(1986) 
  17. FDA Report, Scombrotoxic(Histamine) Formation, Chpter 7(2001) 
  18. e-Letter of New Hazard Chemicals (http://blog.korea.kr/nhct), 2, 7-13(2007) 
  19. C. Maltoni and C. Scarnato, Med. Lavoro, 70, 352-357(1979) 
  20. B. Halliwell and J. Gutteridge, Mol. Aspects Med., 8, 89-193(1985) 
  21. J. Valis, K. David, V. Kubelka, Z. Janic, Z. Svobodova and Z. Simikova, J. Agric. Food Chem., 28, 1142-1144(1980) 
  22. P. Collier, D. Cromie and A. Davies, Am. Oil Chem. Soc., 68, 785-790(1991) 
  23. S. Yurchenko et al., Volatile N-Nitrosamines in various fish products, Food Chemistry , 96, 325-333(2006) 
  24. W. Lijinsky, Mutation research, 443, 129-138(1999) 
  25. 최동미, 임무혁, 이경진, 권광일, 정지윤, 박건상, 홍무기, 이철원, 분석과학, 17, 520-526(2004) 
  26. e-Letter of New Hazard Chemicals (http://blog.korea.kr/nhct), 10, 81-89(2007) 
  27. X. Zhu, S. Xiao, B. Chen, F. Zhang, S. Yao, Z. Wan, D. Yang and H. Han, J. Chromatogr. A, 1066, 89-95(2005) 
  28. D. Zhong, J. Xing, S. Zhang and L. Sun, Rapid Commun. Mass Spectrom., 16, 1836-1843(2002) 
  29. 정형욱, 박성국, 최동미, 분석과학, 20, 164-169(2007) 
  30. T. Wenzl L. Karas, J. Rosen, K.-E. Hellenaes, C. Crews, L. Castle and E. Anklam, J. Chromatogr. A, 1132, 211-218(2006) 
  31. C. Kim, E. Hwang and H. Lee, Food Chem., 101, 401-409(2007) 
  32. M. Lee, L. Chang and J. Dou, Anal. Chim. Acta, 582, 19-23(2007) 
  33. 허수정, 우건조, 최동미, 분석과학, 20, 170-175(2007) 
  34. S. Tfouni, R. Machado, M. Camargo, S. Vitorino, E. Vicente and M. Toledo, Food Chem., 101, 334-338(2007) 
  35. G. Diletti, G. Scortichini, R. Scarpone, G. Gatti, L. Torreti and G. Migliorati, J. Chromatogr. A, 1062, 247-254(2005) 
  36. A. Barranco, R. Alonso-Salces, A. Bakkali, L. Berrueta, B. Gallo, F. Vicente and M. Sarobe, J. Chromatogr. A, 988, 33-40(2003) 
  37. US EPA Method 1624(1989) 
  38. 김은주, 박상애, 최동미, 식품위생안전성, 22, 243-247(2007) 
  39. 식품의약품안전청 연구보고서, 8, 643(2006) 
  40. 박성국, 윤태형, 최동미, 분석과학, 21, 53-57(2008) 
  41. D. Lachenmeier, W. Frank and T. Kuballa, Rapid Commum. Mass Spectrom., 19, 108(2005) 
  42. R. Dyer, J. AOAC Int., 77, 64-66(1994) 
  43. D. Choi, S. Park, T. Yoon, H. Jeong, J. Pyo, J. Park, D. Kim and S. Kwon, J. AOAC Int., 91, 580-588(2008) 
  44. 최동미, 분석과학, 21, 65-83(2008) 
  45. M. Nout, M. Rulikes, H. Bouwmeester and P. Beljaars, J. Food Safety, 13, 293-303(1993) 
  46. E. J. Mitacek et al., Food and Chemical Toxicology, 37, 297-305(1999) 
  47. 식품의약품안전청 연구보고서, 9, 115-116(2005) 
  48. A. Shalaby, Food Research Int., 29, 675-690(1996) 
  49. 식품의약품안전청 신종유해물질과, '식품 중 신종물질 분석방법 총서', (행정간행물등록번호; 11-1470000-001653-10), 2008 
  50. 식품의약품안전청, '식품 중 3-MCPD, 바이오제닉아민, HCAs 저감화실행규범', (행정간행물등록번호;11-1470000-001742-14), 2008 
  51. 식품의약품안전청, '신종유해물질 Q&A', (행정간행물등록번호; 11-1470000-001690-14), 2008 
  52. 식품의약품안전청 홈페이지 (http://www.kfda.go.kr) 
  53. IARC Monographs (http://monographs.iarc.fr) 
  54. JECFA Homepage (http://codexalimentarius.net/web/jecfa.jsp) 
  55. 식품의약품안전청고시 제2007-10호 (http://www.kfda.go.kr) 
  56. 식품의약품안전청 연구보고서, 9, 903-904(2005) 
  57. 식품의약품안전청고시 제2008-52호 (http://www.kfda.go.kr) 

이 논문을 인용한 문헌 (1)

  1. Cho, Sun-Duk ; Kang, Eun-Jin ; Kim, Meehye ; Park, Sung-Kug ; Paek, Ock-Jin ; Kim, Gun-Hee 2013. "Development and Evaluation of Consumer Educational Contents on Hazard Chemicals in Food for Female College Students in Seoul" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 42(10): 1701~1706 

DOI 인용 스타일