선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 앞에서 설명한 바와 같이 농․식품 및 세척농산물 분야의 마이크로버블 장치 적용은 일본도 초기단계이며 국내에서도 시작단계로 체계화되지 않고 있다. 이에 본 연구에서는 쌈채소류 중 가장 많이 이용․섭취되고 주로 생식으로 섭취되고 있는 상추를 대상으로 마이크로버블을 이용해 적정한 세척시간을 측정한 후 마이크로버블 세척과 일반 세척방법과 비교를 통해 효과를 알아보고자 각각의 방법으로 세척한 다음 저온에 저장하여 상추의 세척 전 후의 잔존 미생물을 비교와 세척효과, 상품성비교 등을 통해 품질 특성 변화를 조사하였다.
제안 방법
- 200만 화소의 이동식 Video microscope system(EGVM-358, Sometech.Co.Ltd, Korea)을 이용하여 60배율의 광학렌즈로 세척 처리 조건별로 상추의 세정정도를 측정하였다.
- 일반버블세척과 마이크로버블세척은 본 연구원에서 개발, 제작한 기계(신선채소용 세정 및 탈수 System, 한국식품연구원, 2008)를 이용해 세척하였으며, 세척조에 물을 가득 담아 물을 흘려보내며 마이크로버블기를 작동시켜 버블의 크기가 10~30 um로 되게 한 후 시료를 담가 처리하였고, 동일한 조건을 주기위해 손세척 방법 또한 물을 가득 담아 물을 흘려보내며 상추를 세척하였다. 각각의 처리구를 5분간 세척한 후 탈수하여 물기를 제거한 다음 9일간 4℃에 저장하면서 품질을 분석하였다.
- 관능평가는 저장기간 동안 패널 10명을 대상으로 실시하였으며, 조사항목은 시든정도, 변색, 부패, 씻김정도, 조직감, 전반적인 기호도를 9점법을 이용하여 조사하였다. 시든 정도, 변색, 부패, 씻김정도는 점수가 낮을수록 조직감, 전반적인 기호도는 점수가 높을수록 좋은 평가를 받은 것으로 하였다.
- 미생물 총균수는 일정량의 시료를 채취하여 멸균수 10배를 가해 1분간 균질화 한 다음 단계별로 희석하여 1 mL씩 배지에 도말하고 37℃에서 48시간 배양 후 colony수를 측정하였으며, log colony CFU/g으로 나타내었으며, 미생물 검출에는 총균수 측정용 배지(PetrifilmTM plate, 3M Co., USA)를 사용하였다.
- 3과 같다. 본 실험에서는 쌈채소류의 검출빈도가 높은 것으로 알려진 살균제 Procymidone과 Chlorpyrifos 제제로 처리한 후 세척방법에 따라 세척하여 농약제거효과를 측정하였다. 마이크로버블(MW)구인 CT구가 잔존율 100%로 Chlorpyrifos는 손세척(HW)구가 81.
- 상추의 세척 시 적정 처리시간을 알아보기 위해 마이크로버블기(신선채소용 세정 및 탈수 System, 한국식품연구원, 2008)를 이용하여 세척조에 마이크로버블수를 생성되게 한 다음 시료를 넣어 시간별로 무세척(CT), 1분(MW1), 3분(MW3), 5분(MW5)으로 각각 세척한 다음 탈수하여 물기를 제거하고 7일간 7℃ 저장하면서 예비실험 하였다.
- 세척방법에 따른 농약의 제거효과 측정을 위해 쌈채소류의 검출빈도가 높은 살균제 스미렉스(Procymidone, Dongbang Agro)(4)와 더스반(Chlorpyrifos, Hannong)을 이용하여 살균제 사용지침서의 사용량(2 g/L)에 따라 각 제제를 증류수에 용해하여 분무기를 이용해 상추를 흠뻑 적실 정도로 동일하게 분사한 후, 24시간동안 물기를 건조시킨 다음 각각의 세척방법에 따라 세척하였다. 세척처리를 한 시료는 식품공전 농약잔류시험법(12)에 따라 잔류농약을 측정하였다.
- 세척방법은 무세척(CT), 손세척(HW), 일반버블세척(BW), 마이크로버블세척(MW)을 적용하였다. 일반버블세척과 마이크로버블세척은 본 연구원에서 개발, 제작한 기계(신선채소용 세정 및 탈수 System, 한국식품연구원, 2008)를 이용해 세척하였으며, 세척조에 물을 가득 담아 물을 흘려보내며 마이크로버블기를 작동시켜 버블의 크기가 10~30 um로 되게 한 후 시료를 담가 처리하였고, 동일한 조건을 주기위해 손세척 방법 또한 물을 가득 담아 물을 흘려보내며 상추를 세척하였다.
- 세척방법은 무세척(CT), 손세척(HW), 일반버블세척(BW), 마이크로버블세척(MW)을 적용하였다. 일반버블세척과 마이크로버블세척은 본 연구원에서 개발, 제작한 기계(신선채소용 세정 및 탈수 System, 한국식품연구원, 2008)를 이용해 세척하였으며, 세척조에 물을 가득 담아 물을 흘려보내며 마이크로버블기를 작동시켜 버블의 크기가 10~30 um로 되게 한 후 시료를 담가 처리하였고, 동일한 조건을 주기위해 손세척 방법 또한 물을 가득 담아 물을 흘려보내며 상추를 세척하였다. 각각의 처리구를 5분간 세척한 후 탈수하여 물기를 제거한 다음 9일간 4℃에 저장하면서 품질을 분석하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용된 상추(Lactuca sativa L.)의 품종은 청치마 상추로 2009년 2월에 구입하였으며, 외관과 모양이 전체적으로 균일한 것을 선별하여 사용하였다.
데이터처리
- 통계분석처리는 SAS(Statistical Analysis system)를 이용하여 Duncan's multiple range test로 유의성을 검증하여 나타내었다.
이론/모형
- 세척방법에 따른 농약의 제거효과 측정을 위해 쌈채소류의 검출빈도가 높은 살균제 스미렉스(Procymidone, Dongbang Agro)(4)와 더스반(Chlorpyrifos, Hannong)을 이용하여 살균제 사용지침서의 사용량(2 g/L)에 따라 각 제제를 증류수에 용해하여 분무기를 이용해 상추를 흠뻑 적실 정도로 동일하게 분사한 후, 24시간동안 물기를 건조시킨 다음 각각의 세척방법에 따라 세척하였다. 세척처리를 한 시료는 식품공전 농약잔류시험법(12)에 따라 잔류농약을 측정하였다.
성능/효과
- 85% 의 잔존율을 나타내 마이크로버블(MW)로 세척한 경우 무세척구 보다 3배정도 제거효과가 있는 것으로 나타났다. Procymidone는 손세척(HW)구는 70.95%, 일반버블(BW)구는 48.31%, 마이크로버블(MW)구는 43.73%로 무세척(CT)구에 비해 마이크로버블(MW)구가 2배 이상 세척효과가 있는 것으로 나타났으며, 일반버블을 이용해 세척한 경우도 무세척구보다 각각 2배정도 효과가 있었다. 일반버블세척과 마이크로버블세척이 농약 성분 잔존율이 적게 나타나 효과적 이었으며, 특히 마이크로버블로 세척 했을 때 농약 제거에 큰 효과가 있었다.
- 89 log CFU/g로 마이크로버블처리구가 가장 적은 변화를 보였다. 관능검사에서는 일반버블세척(BW)구와 마이크로버블세척(MW)구가 무세척(CT)구와 손세척(HW)구보다 유의적으로 높게 평가되었으며, 일반버블세척(BW)구와 마이크로버블세척(MW)구는 유의적 차이를 보이지 않았다. 또한 잔류농약시험에서도 마이크로버블을 이용한 처리구가 대조구 보다 2-3배정도 제거효과를 보였다.
- 99 log CFU/g을 나타나 처리시간에 따라 총균수의 차이를 보였다. 그리고 세척만으로도 무세척구에 비해 초기 총균수를 감소시키는 효과가 있었지만, 5분간 세척한 경우 총균수를 감소시키는데 가장 효과적이었다. Kim 등(13)은 청경채를 세척했을 때 무세척구보다 1 log scale 정도 초기 미생물을 감소시킬 수 있다고 보고하였다.
- 반면 3분과 5분 동안 세척 했을 때 이물질 등이 깨끗하게 제거되었고, 1분 세척에 비해 큰 효과를 나타내었다(Fig 3). 따라서 세척시간에 따른 세척정도와 저장 효과는 5분간 세척한 마이크로버블5분(MW5)구가 미생물, 기호도 조사, 세척상태에서 모두 좋은 결과를 나타내었다.
- 본 실험에서는 쌈채소류의 검출빈도가 높은 것으로 알려진 살균제 Procymidone과 Chlorpyrifos 제제로 처리한 후 세척방법에 따라 세척하여 농약제거효과를 측정하였다. 마이크로버블(MW)구인 CT구가 잔존율 100%로 Chlorpyrifos는 손세척(HW)구가 81.01%, 일반버블(BW)구는 52.66%, 마이크로버블(MW)구는 38.85% 의 잔존율을 나타내 마이크로버블(MW)로 세척한 경우 무세척구 보다 3배정도 제거효과가 있는 것으로 나타났다. Procymidone는 손세척(HW)구는 70.
- 손세척(HW)과 일반버블(BW)으로 세척한 것은 무세척(CT)구에 비해 많이 세척된 모습을 보였으나 깨끗하게 세척되지 않고 이물질이 남은 것을 관찰할 수 있었다. 반면 마이크로버블(MW)을 이용해 세척하였을 경우 거의 이물질이 보이지 않아 세척효과가 큰 것으로 나타나 다른 처리구보다 효과적인 것으로 확인되었다.
- 또한 잔류농약시험에서도 마이크로버블을 이용한 처리구가 대조구 보다 2-3배정도 제거효과를 보였다. 상추의 세척상태를 측정한 결과 손세척구와 일반버블처리구은 완전히 깨끗하게 세척되지 못한 반면 마이크로버블처리구는 이물질이 보이지 않아 세척효과가 큰 것으로 나타났다.
- 상추를 세척방법에 따라 세척 후 4℃에 저장하면서 시든 정도, 변색, 부패, 씻김정도, 조직감, 전반적인 기호도를 살펴본 결과는 다음과 같다(Table 2). 세척 후 당일 관능평가는 씻김정도 항목에서 무세척구와 세척구간에 큰 차이를 나타내었고, 처리구 중에 마이크로버블(MW)구가 가장 높게 평가되었다. 저장 기간이 지날수록 무세척구와 세척구간에 유의적 차이를 보였으며, 무세척(CT)구는 저장 3일째 상품성이 떨어져 시든정도와 변색이 심해지기 시작해 상품성이 떨어졌다.
- 마이크로버블을 이용한 세척시간과 세척방법에 따라 처리한 상추의 세척효과와 저장 중 품질 변화를 살펴본 결과는 다음과 같다. 세척시간 설정을 위한 실험을 통해 마이크로버블로 1, 3, 5분간 세척하여 미생물변화, 관능검사, 세척된 정도를 측정한 결과 5분간 처리한 시료가 가장 좋은 결과를 나타냈다. 세척방법에 따라 전처리한 상추의 미생물 변화는 세척처리 한 직후 무세척(CT)구는 4.
- 와 같다. 세척처리 당일 총균수는 무세척(CT)구는 4.30 log CFU/g, 손세척(HW)구는 4.10 log CFU/g, 일반버블(BW)구는 3.98 log CFU/g, 마이크로버블(MW)구 3.25 log CFU/g로 나타나 마이크로버블(MW)구가 미생물 제거에 가장 효과적 이었다. Kown 등(3)은 무세척구와 손세정처리보다 기계세정처리에서 잔존 미생물 감소효과가 있었다고 보고하였고, 이는 본 실험과 유사한 결과를 보여주었다.
- 과 같다. 손세척(HW)과 일반버블(BW)으로 세척한 것은 무세척(CT)구에 비해 많이 세척된 모습을 보였으나 깨끗하게 세척되지 않고 이물질이 남은 것을 관찰할 수 있었다. 반면 마이크로버블(MW)을 이용해 세척하였을 경우 거의 이물질이 보이지 않아 세척효과가 큰 것으로 나타나 다른 처리구보다 효과적인 것으로 확인되었다.
- 관능평가는 저장기간 동안 패널 10명을 대상으로 실시하였으며, 조사항목은 시든정도, 변색, 부패, 씻김정도, 조직감, 전반적인 기호도를 9점법을 이용하여 조사하였다. 시든 정도, 변색, 부패, 씻김정도는 점수가 낮을수록 조직감, 전반적인 기호도는 점수가 높을수록 좋은 평가를 받은 것으로 하였다. 통계분석처리는 SAS(Statistical Analysis system)를 이용하여 Duncan's multiple range test로 유의성을 검증하여 나타내었다.
- ) 처리시간에 따라 세척한 다음 7 ℃ 저장한 상추의 기호도는 세척 직후 마이크로버블3분(MW3)구와 마이크로버블5분(MW5)구는 세척정도에서 높은 기호도를 보였고, 저장 기간이 지남에 따라 처리구간 유의적인 차이를 보였다. 시든정도, 변색, 조직감, 종합적기호도에서 대조구와 세척구간의 유의적인 차이를 보였으며, 마이크로버블5분(MW5)구는 저장 7일째까지 다른 처리구 보다 유의적으로 높게 평가되었다. Kim 등(7)은 신선편이 당근을 오존수로 세척 했을 때 가장 오래 세척한 처리구가 가장 높은 평가를 받았다고 보고와 비슷한 결과를 나타냈다.
- Jeong 등(14)은 무처리 상추에 비해 전해산화수로 침지 처리한 상추가 높은 기호도를 보였다고 하였고, 케일을 침지 처리한 경우 무처리구 보다 침지처리구가 외관적 품질 등에서 6일째까지 좋은 기호도를 보였다고 보고하였다(6). 일반버블(BW)구와 마이크로버블(MW)구는 무세척(CT)구와 손세척(HW)구 보다 유의적으로 높게 평가되었고, 일반버블(BW)구와 마이크로버블(MW)구에 유의적인 차이는 없었다.
- 73%로 무세척(CT)구에 비해 마이크로버블(MW)구가 2배 이상 세척효과가 있는 것으로 나타났으며, 일반버블을 이용해 세척한 경우도 무세척구보다 각각 2배정도 효과가 있었다. 일반버블세척과 마이크로버블세척이 농약 성분 잔존율이 적게 나타나 효과적 이었으며, 특히 마이크로버블로 세척 했을 때 농약 제거에 큰 효과가 있었다. Oh 등(4)도 무세척구인 control보다 세척구에서 농약제거 효과가 큰 것으로 나타났으며, 일반 수도 세척보다 염소, 초음파, 오존수 등의 기능수 세척시 농약제거에 효과적인 것으로 나타났다고 보고하였다.
- Kim 등(13)은 청경채를 세척했을 때 무세척구보다 1 log scale 정도 초기 미생물을 감소시킬 수 있다고 보고하였다. 저장 기간이 지날수록 모든 처리구가 증가하는 경향을 나타냈으며, MW5 처리구가 가장 적게 증가하여 저장 7일째 무처리구 보다 2 log CFU/g 정도 더 낮게 나타났다.
- 세척 후 당일 관능평가는 씻김정도 항목에서 무세척구와 세척구간에 큰 차이를 나타내었고, 처리구 중에 마이크로버블(MW)구가 가장 높게 평가되었다. 저장 기간이 지날수록 무세척구와 세척구간에 유의적 차이를 보였으며, 무세척(CT)구는 저장 3일째 상품성이 떨어져 시든정도와 변색이 심해지기 시작해 상품성이 떨어졌다. 손세척(HW)구는 저장 3일째까지 상품성 유지했으며, 일반버블(BW)구와 마이크로버블(MW)구는 저장 6일까지 상품성 유지가 가능하였다.
- 저장 중 상추의 관능평가를 살펴본 결과는 다음과 같다(Table 1.) 처리시간에 따라 세척한 다음 7 ℃ 저장한 상추의 기호도는 세척 직후 마이크로버블3분(MW3)구와 마이크로버블5분(MW5)구는 세척정도에서 높은 기호도를 보였고, 저장 기간이 지남에 따라 처리구간 유의적인 차이를 보였다. 시든정도, 변색, 조직감, 종합적기호도에서 대조구와 세척구간의 유의적인 차이를 보였으며, 마이크로버블5분(MW5)구는 저장 7일째까지 다른 처리구 보다 유의적으로 높게 평가되었다.
- Kown 등(3)은 무세척구와 손세정처리보다 기계세정처리에서 잔존 미생물 감소효과가 있었다고 보고하였고, 이는 본 실험과 유사한 결과를 보여주었다. 저장기간이 지남에 따라 모든 처리구가 증가하는 경향을 보였으며, 저장 10일에 무세척(CT)구는 7.00 log CFU/g, 손세척(HW)구는 6.19 log CFU/g, 일반버블(BW)구는 6.02 log CFU/g, 마이크로버블(MW)구는 5.89 log CFU/g로 마이크로버블처리구가 가장 적은 변화를 보였다. Jeong (8)등의 실험에서도 전기분해수를 이용한 세척수로 딸기의 살균효과 측정결과 무처리에 비해 세척구에서 미생물 증식속도도 다소 느리게 나타났다고 보고하였다
- 마이크로버블 기계를 이용한 세척시간에 따른 미생물 제거효과를 살펴본 결과는 다음 Fig 1과 같다. 처리 한 직후 초기 총균수를 측정한 결과, 무세척(CT)구는 4.14 log CFU/g, 마이크로버블1분(MW1)구는 3.21 log CFU/g, 마이크로버블3분(MW3)구는 3.06 log CFU/g, 마이크로버블5분(MW5)구는 2.99 log CFU/g을 나타나 처리시간에 따라 총균수의 차이를 보였다. 그리고 세척만으로도 무세척구에 비해 초기 총균수를 감소시키는 효과가 있었지만, 5분간 세척한 경우 총균수를 감소시키는데 가장 효과적이었다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.