3개월간 다른 조건에서 저장한 잎 및 분말녹차의 항산화 활성 변화를 조사하였다. 녹차 추출물은 수분활성도(0.81, 0.69, 0.23)와 온도($25^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, $-20^{\circ}C$)를 달리하여 3개월간 저장한 잎 및 분말녹차 시료 1.5 g에 $70^{\circ}C$의 탈이온수 100mL를 첨가하여 5분간 추출하여 준비하였다. 항산화 특성은 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP 측정법을 이용하여 조사하였다. 모든 실험에서 분말녹차 추출물이 잎녹차 추출물보다 높은 활성을 나타내었으며 농도 의존적인 경향을 보였다. 그러나 각 실험에서 저장조건에 대하여 다른 결과를 보였다. 잎녹차 추출물의 환원력은 $4^{\circ}C$, 수분활성도 0.23 저장조건에서 $1,000{\mu}g/mL$ 농도일 때 가장 높았으나 분말 녹차 추출물은 모든 저장조건에서 동일한 농도일 때 높았다. 특히 잎녹차 추출물과 비교하였을 때 약 $1.5{\sim}2$배 더 높았다. DPPH radical 소거활성은 각각 농도 $15{\sim}125{\mu}g/mL$에서 농도 의존적으로 증가했다. 처리 농도 $125{\mu}g/mL$ 이상에서는 활성이 $80{\sim}90%$로 더 이상의 증가 패턴은 보이지 않았다. 녹차 추출물의 FRAP 활성은 농도가 증가함에 따라 증가했다. 특히 잎녹차 추출물의 경우 $-20^{\circ}C$, 수분활성도 0.69와 0.23일때 $1,000{\mu}g/mL$에서 가장 효과적이었다. 결과를 종합해보면 녹차의 저장에 있어서 수분활성도 보다는 온도가 중요한 요소로 작용하며, 대체적으로 냉장조건($4^{\circ}C$)이 녹차의 항산화 활성과 생리활성성분을 증가 또는 유지시키는데 좀 더 유리함을 나타내었다.
3개월간 다른 조건에서 저장한 잎 및 분말녹차의 항산화 활성 변화를 조사하였다. 녹차 추출물은 수분활성도(0.81, 0.69, 0.23)와 온도($25^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, $-20^{\circ}C$)를 달리하여 3개월간 저장한 잎 및 분말녹차 시료 1.5 g에 $70^{\circ}C$의 탈이온수 100mL를 첨가하여 5분간 추출하여 준비하였다. 항산화 특성은 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP 측정법을 이용하여 조사하였다. 모든 실험에서 분말녹차 추출물이 잎녹차 추출물보다 높은 활성을 나타내었으며 농도 의존적인 경향을 보였다. 그러나 각 실험에서 저장조건에 대하여 다른 결과를 보였다. 잎녹차 추출물의 환원력은 $4^{\circ}C$, 수분활성도 0.23 저장조건에서 $1,000{\mu}g/mL$ 농도일 때 가장 높았으나 분말 녹차 추출물은 모든 저장조건에서 동일한 농도일 때 높았다. 특히 잎녹차 추출물과 비교하였을 때 약 $1.5{\sim}2$배 더 높았다. DPPH radical 소거활성은 각각 농도 $15{\sim}125{\mu}g/mL$에서 농도 의존적으로 증가했다. 처리 농도 $125{\mu}g/mL$ 이상에서는 활성이 $80{\sim}90%$로 더 이상의 증가 패턴은 보이지 않았다. 녹차 추출물의 FRAP 활성은 농도가 증가함에 따라 증가했다. 특히 잎녹차 추출물의 경우 $-20^{\circ}C$, 수분활성도 0.69와 0.23일때 $1,000{\mu}g/mL$에서 가장 효과적이었다. 결과를 종합해보면 녹차의 저장에 있어서 수분활성도 보다는 온도가 중요한 요소로 작용하며, 대체적으로 냉장조건($4^{\circ}C$)이 녹차의 항산화 활성과 생리활성성분을 증가 또는 유지시키는데 좀 더 유리함을 나타내었다.
The antioxidant properties of green tea leaves and powder extracts were determined using several tests including estimation of reducing power, DPPH(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl) radical-scavenging activity, and FRAP(Ferric reducing/antioxidant power) assay. All tests indicated that extracts of gre...
The antioxidant properties of green tea leaves and powder extracts were determined using several tests including estimation of reducing power, DPPH(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl) radical-scavenging activity, and FRAP(Ferric reducing/antioxidant power) assay. All tests indicated that extracts of green tea powder had higher antioxidant activities than extracts of green tea leaves, and the activities were concentration-dependent. However, each test yielded somewhat different results with respect to storage conditions. The reducing power of green tea leaves was highest at $1,000{\mu}g/mL$, storage at $4^{\circ}C$, and an Aw(water activity) value of 0.23. However, the reducing power of green tea powder, assayed at $1,000{\mu}g/mL$, was high under all storage conditions(with variations in temperature and Aw), and was about 1.5.2-fold greater than that of green tea leaves. Radical-scavenging activity, as assessed by the DPPH assay, increased in a dose-dependent manner over the range $15{\sim}125{\mu}g/mL$. At higher concentrations, activities were $80{\sim}90%$ of maximal were attained. The FRAP activity of green tea extract also increased with rising concentration. Particularly in the case of green tea leaves, antioxidant activity was most greatest with storage at $-20^{\circ}C$ and Aw values of 0.69 and 0.23 when assayed at a concentration of $1,000{\mu}g/mL$. These results indicate that the most important factor during storage of green tea is not the Aw value but rather temperature, and that use of refrigeration($4^{\circ}C$) is preferable to increase or maintain the antioxidant activities of biological components in green tea.
The antioxidant properties of green tea leaves and powder extracts were determined using several tests including estimation of reducing power, DPPH(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl) radical-scavenging activity, and FRAP(Ferric reducing/antioxidant power) assay. All tests indicated that extracts of green tea powder had higher antioxidant activities than extracts of green tea leaves, and the activities were concentration-dependent. However, each test yielded somewhat different results with respect to storage conditions. The reducing power of green tea leaves was highest at $1,000{\mu}g/mL$, storage at $4^{\circ}C$, and an Aw(water activity) value of 0.23. However, the reducing power of green tea powder, assayed at $1,000{\mu}g/mL$, was high under all storage conditions(with variations in temperature and Aw), and was about 1.5.2-fold greater than that of green tea leaves. Radical-scavenging activity, as assessed by the DPPH assay, increased in a dose-dependent manner over the range $15{\sim}125{\mu}g/mL$. At higher concentrations, activities were $80{\sim}90%$ of maximal were attained. The FRAP activity of green tea extract also increased with rising concentration. Particularly in the case of green tea leaves, antioxidant activity was most greatest with storage at $-20^{\circ}C$ and Aw values of 0.69 and 0.23 when assayed at a concentration of $1,000{\mu}g/mL$. These results indicate that the most important factor during storage of green tea is not the Aw value but rather temperature, and that use of refrigeration($4^{\circ}C$) is preferable to increase or maintain the antioxidant activities of biological components in green tea.
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제안 방법
3개월간 다른 조건에서 저장한 잎 및 분말녹차의 항산화 활성 변화를 조사하였다. 녹차 추출물은 수분활성도(0.
3개월간 상온(25℃), 냉장(4℃), 그리고 냉동(-20℃)에서 저장한 잎녹차 추출물의 농도를 각각 달리하여 첨가한 후 금속이온을 환원시키는 환원력을 측정한 결과는 Fig. 1과 같다. 환원력에서의 흡광도 수치는 그 자체가 시료의 환원력을 나타내며, 높은 항산화 활성을 가질수록 흡광도의 수치가 높게 나타난다.
DPPH radical 소거활성은 Blois(20)의 방법을 변형하여 사용하였다. 농도별 추출물 1 mL에 에탄올로 용해시킨 1.
3개월간 다른 조건에서 저장한 잎 및 분말녹차의 항산화 활성 변화를 조사하였다. 녹차 추출물은 수분활성도(0.81, 0.69, 0.23)와 온도(25℃, 4℃, -20℃)를 달리하여 3개월간 저장한 잎 및 분말녹차 시료 1.5 g에 70℃의 탈이온수 100 mL를 첨가하여 5분간 추출하여 준비하였다. 항산화 특성은 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP 측정법을 이용하여 조사하였다.
농도별 추출물 1 mL에 에탄올로 용해시킨 1.5×10-4 M DPPH 용액 4 mL를 가한 후 vortex mixer로 균일하게 혼합한 다음 실온에서 30분간 방치한 후 UV-spectrophotometer(UV-1201, Shimadzu, Tokyo, Japan)를 이용하여 517 nm에서 흡광도(optical density, OD)를 측정하였다.
이와 같이 수분 및 온도에 대하여 녹차의 유효성분 및 품질변화에 대한 연구가 이루어지고 있으나 잎녹차, 분말녹차로 구분하여 다양한 저장조건에 따른 항산화 활성의 차이를 조사한 체계적인 연구는 매우 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 잎녹차, 분말녹차를 수분 활성도 0.81, 0.69 및 0.23 조건에서 각각 상온, 냉장 및 냉동(25℃, 4℃ 및 -20℃)상태로 3개월 동안 저장하면서 잎과 분말녹차 열수추출물의 항산화 활성 변화를 조사하였다.
분말녹차 추출물도 잎녹차의 경우와 같이 동일한 저장조건(저장기간, 저장온도, 그리고 수분활성도)을 갖고 실험 결과를 도출하였으며, 추출물의 농도를 15～1,000 μg/mL까지 다양하게 준비하여 금속이온을 환원시키는 환원력을 측정하였다(Fig. 2).
수분활성도 0.81, 0.69 및 0.23 조건을 맞추기 위해 밀폐용기(1.4 L)에서 KCH3CO2, KI, (NH4)2SO4의 비율을 조정한 포화염 용액(650 mL)을 만들었으며, 잎녹차 분말녹차 20g을 넣어 3개월 동안 상온, 냉장 및 냉동(25℃, 4℃, -20℃) 조건에서 각각 저장하였다. 녹차 열수추출물은 잎녹차, 분말녹차 2 g에 70℃의 증류수 100 mL를 첨가하여 5분간 추출한 후 No.
FRAP assay는 Benzie와 Strain(21)에 의해 고안된 방법이다. 실험을 위해 먼저 0.3 M Sodium acetate buffer(pH 3.6)와 40 mM HCl로 용해시킨 10 mM 2,4,6-tripyridyl-S-triazine(TPTZ) solution, 그리고 20 mM FeCl3 solution을 제조하였다. 미리 제조된 Sodium acetate buffer, TPTZ solution 및 FeCl3 solution을 10:1:1(v/v/v)의 비율로 혼합하여 37℃에서 10～15분간 incubation 시켜 FRAP reagent를 준비하였다.
5 g에 70℃의 탈이온수 100 mL를 첨가하여 5분간 추출하여 준비하였다. 항산화 특성은 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP 측정법을 이용하여 조사하였다. 모든 실험에서 분말녹차 추출물이 잎녹차 추출물보다 높은 활성을 나타내었으며 농도 의존적인 경향을 보였다.
대상 데이터
본 실험에 사용된 잎녹차와 분말녹차는 경남 하동군 악양면 소재 (주)햇차원에서 제조하였으며(2008년 4월 중순 채취), 분말녹차는 녹차 잎을 분쇄하여 100 mesh sieve를 통과시켜 제조하였다. 항산화 실험을 위한 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH), potassium ferricyanide, trichloroacetic acid, ferric chloride, 2,4,6-tripyridyl-S-triazine(TPTZ)는 Sigma Chemical Co.
데이터처리
모든 실험은 3회 반복 실시하여 mean ± SD로 나타내었으며, 각 평균값에 대한 검증은 SAS(Statistical Analysis System, ver. 6.12)를 이용하여 평균과 표준오차, NewmanKeul's multiple range tests로 평균값들에 대해 유의성을 검정하였다.
성능/효과
요약하면, 잎녹차 및 분말녹차를 3개월간 저장하는 동안 저장온도와 수분활성도의 차이를 두어 환원력, DPPH radical 소거활성, 그리고 FRAP을 측정한 결과는 다음과 같이 요약할 수 있다. 3개월 정도의 저장조건에서는 저장 온도 및 수분활성도의 차이가 항산화 활성정도에는 크게 기여하지 못하는 것으로 판단된다. 다만 생리활성물질을 보다 효율적으로 추출할 수 있는 녹차의 상태가 더욱 중요하고 그 상태는 잎 보다는 분말의 상태가 더 우수한 것으로 판단되며 침출조건에 따른 녹차의 가용성 고형분 및 생리활성물질들의 함량변화도 영향을 줄 것으로 사료된다.
23일때 1,000 μg/mL에서 가장 효과적이었다. 결과를 종합해보면 녹차의 저장에 있어서 수분활성도 보다는 온도가 중요한 요소로 작용하며, 대체적으로 냉장조건(4℃) 이 녹차의 항산화 활성과 생리활성성분을 증가 또는 유지시키는데 좀 더 유리함을 나타내었다.
결과를 종합해보면, 잎녹차 추출물에 비해 분말녹차 추출물에서의 환원력 증가가 상대적으로 우수하게 나타났고 그 차이는 500 μg/mL 이상에서 더욱 뚜렷하게 나타났다.
다만 FRAP assay에서는 상온에서 냉동으로 즉, 저장 온도가 낮아질수록 500 μg/mL 이상의 처리 농도에서 그 증가폭이 크게 나타남을 볼 수 있었고, 그 결과로 -20℃의 냉동 저장조건에서의 1,000 μg/mL 처리군의 항산화력이 가장 높게 나타났다.
동일한 조건에서 분말녹차의 추출물에 대하여 FRAP assay를 수행한 결과, Fig. 6에서 보는 바와 같이 잎녹차의 추출물과 유사하게 15 μg/mL에서 1,000 μg/mL의 처리군까지 농도의존적인 항산화 활성도를 보여주었고, 역시 500μg/mL 이상의 농도에서 극적인 항산화 활성의 증가를 나타냈다.
또한 수분활성도 측면에서도 미묘한 차이가 발생하였는데, 500 μg/mL 이상의 농도 처리군에서 수분활성도가 0.81 이하의 조건인 0.69와 0.23의 추출물에서 상대적으로 우수한 항산화 능력이 나타났다.
또한 잎녹차 추출물은 125 μg/mL 농도 처리군 부터 최대 활성과 함께 활성의 threshold를 보인 반면, 분말녹차 추출물의 경우는 100 μg/mL 농도 처리군부터 최대 활성과 radical 소거활성에 대한 threshold를 보여주었으며 환원력의 측정에서와 유사하게 잎녹차 추출물 대비 분말녹차의 경우가 생리활성 물질의 추출효율이 상대적으로 우수하여 더 높은 항산화 능력으로서의 DPPH radical 소거활성을 보인 것으로 사료된다.
저장온도 및 수분활성도에 관계없이 125μg/mL까지는 농도 의존적으로 radical 소거활성이 증가하는 것으로 보였고, 그 이상의 농도(250～1,000 μg/mL)에서는 약 80～90%정도의 최대 radical 소거활성을 나타냈지만 더 이상 농도의존적인 활성 증가 pattern을 보이지는 않았다. 또한 최대 활성 범위에서 수분활성도에 따른 차이는 통계적 유의차가 없는 범위에 있는 것으로 나타났다.
항산화 특성은 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP 측정법을 이용하여 조사하였다. 모든 실험에서 분말녹차 추출물이 잎녹차 추출물보다 높은 활성을 나타내었으며 농도 의존적인 경향을 보였다. 그러나 각 실험에서 저장조건에 대하여 다른 결과를 보였다.
세 가지 저장온도에 관계없이 15～250μg/mL까지는 추출물의 농도가 점진적으로 증가함에 따라 환원력이 증가하는 경향을 보였으며, 500 μg/mL 이상의 농도에서는 환원력의 증가 정도가 매우 현저하게 높아졌고, 특히 1,000 μg/mL에서는 가장 높은 항산화 활성으로서의 환원력이 나타남을 알 수 있었다.
다만 잎녹차의 열수 추출물 결과에 비해 다소간의 차이가 발생하였다. 우선 FRAP assay에 의한 항산화 활성이 잎녹차 추출보다 상대적으로 높게 나타났다. 잎녹차 추출물의 경우는 500 μg/mL 이상의 농도 처리군 에서의 항산화 활성이 냉동저장 조건에서 가장 높게(흡광도 1.
2 min일 때 최대값을 보였으며, 침출온도가 낮고 침출시간이 길수록 높게 나타나 녹차의 유용성분의 침출조건과는 다소 상이한 결과를 나타냈는데, 이는 녹차의 주된 항산화 성분인 카테킨류의 조성에 따라 항산화성이 다르며 침출조건에 의한 카테킨류의 조성의 변화가 있었을 것으로 사료된다고 설명하였다. 이를 종합해 볼 때, 잎녹차와 분말녹차의 생리활성 물질의 추출효율은 표면적 차이에서 기인한다는 점에서 더 나아가 침출조건에 따른 가용성 고형분 및 생리활성물질들의 함량 변화가 영향을 미치는 것으로 사료된다.
잎녹차 추출물의 경우는 500 μg/mL 이상의 농도 처리군 에서의 항산화 활성이 냉동저장 조건에서 가장 높게(흡광도 1.6～2.7 정도) 나타났지만, 분말녹차의 경우 상온, 냉장, 그리고 냉동 저장조건에 관계없이 모두 높게(흡광도 1.8～2.9 내외) 나타났다.
저장온도 및 수분활성도에 관계없이 125μg/mL까지는 농도 의존적으로 radical 소거활성이 증가하는 것으로 보였고, 그 이상의 농도(250～1,000 μg/mL)에서는 약 80～90%정도의 최대 radical 소거활성을 나타냈지만 더 이상 농도의존적인 활성 증가 pattern을 보이지는 않았다.
저장온도 조건을 비교하였을 때 1,000 μg/mL에서 냉장저장이 가장 항산화 활성이 높았으며 특히 수분활성도 0.23의 열수 추출물이 상대적으로 가장 우수한 환원력을 나타내는 것으로 보인다.
초기농도부터 125 μg/mL까지는 잎녹차 추출물의 결과와 유사한 pattern을 보였다. 저장온도와 수분 활성도에 크게 영향을 받지 않고, 농도에 비례한 환원력의 증가를 보여주었다. 그러나 잎녹차 추출물에 비해 250 μg/mL 농도 이상에서는 극적인 환원력의 상승 곡선을 나타냈다.
또한 Jang(28) 등은 상용되고 있는 녹차 티백의 최적 침출조건을 설정하기 위한 연구를 수행하였는데, 가용성 고형분, 총 페놀성 화합물 및 플라보노이드 함량은 침출온도가 높고 침출시간이 길수록 그 햠량이 증가되는 것으로 나타났다. 총 페놀성 화합물의 함량은 침출조건(침출온도 및 시간)에 따라 23.38~82.14 mg%, 플라보노이드 함량은 1.37~8.11 mg%로 침출조건에 따라 녹차의 기능성 성분인 polyphenol의 함량에 큰 차이를 보였다. 전자공여능의 경우 침출온도 65.
특히 최대 처리 농도군인 1,000 μg/mL에서 최대 항산화활성을 보여주었고, 이 결과는 저장온도와 수분 활성도에 의한 차이는 크지 않은 것으로 보인다.
5와 같다. 흡광도 값을 측정하여 항산화 능력을 판단하는 환원력 결과와 유사하게, 잎녹차 추출물의 농도가 증가함에 따라 FRAP assay에 의한 항산화 결과도 점진적인 농도 의존성을 보여주었다. 특히 최대 처리 농도군인 1,000 μg/mL에서 최대 항산화활성을 보여주었고, 이 결과는 저장온도와 수분 활성도에 의한 차이는 크지 않은 것으로 보인다.
후속연구
또한 22℃ · 3개월 간 저장한 모든 시료는 상대습도 43% 이하일 때 catechin의 화학적 안정성이 유지되며, 상대습도가 증가함에 따라 카테킨의 분해가 증가된다는(30) 점을 바탕으로 저장기간이 길어질수록 생리활성물질이 감소하게 되며 이는 항산화 능력의 감소를 가져온다고 할 수 있다. 더불어 본 연구의 저장조건으로서 상대습도와 저장온도를 설정한 녹차의 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP에서 보여준 미묘한 차이를 밝히기 위해서는 단순히 차의 대표적 생리활성물질인 catechin류 함량변화에서 기인한 것인지 아니면 catechin류 제외한 다른 생리활성물질들과의 복합적인 상호작용에서 기인한 것인지 정확한 반응 mechanism을 살필 필요가 있다. 이를 위해서는 추출물에 포함된 생리활성성분의 동정과 저장 조건에서의 그 구조적 변화와의 관계를 살피는 추가적인 연구가 필요할 것으로 판단된다.
물론 잎녹차 추출물의 실험결과 중 냉장 저장조건의 결과(Fig. 1. B)에서 1,000 μg/mL의 수분활성도의 영향에 대한 정확한 기작을 살피기 위해서는 추출물에 포함된 생리활성성분의 동정과 냉장 조건에서의 그 구조적 변화와의 관계를 살피는 추가적인 연구가 필요할 것으로 판단된다.
더불어 본 연구의 저장조건으로서 상대습도와 저장온도를 설정한 녹차의 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP에서 보여준 미묘한 차이를 밝히기 위해서는 단순히 차의 대표적 생리활성물질인 catechin류 함량변화에서 기인한 것인지 아니면 catechin류 제외한 다른 생리활성물질들과의 복합적인 상호작용에서 기인한 것인지 정확한 반응 mechanism을 살필 필요가 있다. 이를 위해서는 추출물에 포함된 생리활성성분의 동정과 저장 조건에서의 그 구조적 변화와의 관계를 살피는 추가적인 연구가 필요할 것으로 판단된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
활성 산소는 어떤 변화를 가져오는가?
유산소 호흡을 하는 모든 생명체는 정상적인 대사과정에서 라디칼과 활성 산소를 생성한다. 즉, 미토콘드리아 내의 호흡이나 단핵 세포의 작용, 여러 효소들의 반응에 의해 자연적으로 발생하게 되며 이러한 활성 산소는 그 자체로 화학적 친화력이 크기 때문에 모든 세포 성분과 반응하여 세포의 구조적, 기능적 변화를 가져온다(1-4). 생물학적 반응으로 생성된 free radical을 제거시켜 생체를 보호하는 생리적 항산화 효소로는 superoxide dismutase(SOD), catalase, glutathione-peroxidase(GSHpx) 및 glutathione S-transferase(GST) 등이 있으며, 저분자로써 항산화제 혹은 free radical scavenger 역할을 하는 것으로 tocopherol, β-carotene, ascorbic acid 및 glutathione 등이 알려져 있다(5).
3개월간 다른 조건에서 저장한 잎 및 분말녹차의 항산화 활성 변화를 조사한 결과는 어떻게 나타났는가?
항산화 특성은 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP 측정법을 이용하여 조사하였다. 모든 실험에서 분말녹차 추출물이 잎녹차 추출물보다 높은 활성을 나타내었으며 농도 의존적인 경향을 보였다. 그러나 각 실험에서 저장조건에 대하여 다른 결과를 보였다. 잎녹차 추출물의 환원력은 4℃, 수분활성도 0.23저장조건에서 1,000 μg/mL 농도일 때 가장 높았으나 분말 녹차 추출물은 모든 저장조건에서 동일한 농도일 때 높았다. 특히 잎녹차 추출물과 비교하였을 때 약 1.5～2배 더 높았다. DPPH radical 소거활성은 각각 농도 15～125 μg/mL에서 농도 의존적으로 증가했다. 처리 농도 125 μg/mL 이상에서는 활성이 80～90%로 더 이상의 증가 패턴은 보이지 않았다. 녹차 추출물의 FRAP 활성은 농도가 증가함에 따라 증가했다. 특히 잎녹차 추출물의 경우 -20℃, 수분활성도 0.69와 0.23일때 1,000 μg/mL에서 가장 효과적이었다. 결과를 종합해보면 녹차의 저장에 있어서 수분활성도 보다는 온도가 중요한 요소로 작용하며, 대체적으로 냉장조건(4℃) 이 녹차의 항산화 활성과 생리활성성분을 증가 또는 유지시키는데 좀 더 유리함을 나타내었다.
녹차는 무엇으로 구성되어 있는가?
)는 다년생 상록 관목수로 좋은 영양성분과 약리적 성분을 함유하고 있을 뿐 아니라 기호성이 뛰어나 오랜 식용의 역사와 함께 문화생활의 한 부분이 되어왔으며(9), 국내에서 재배되고 있는 녹차의 음용인구는 매년 20% 이상 증가하여 우리 전통차의 계승, 발전과 외래차의 유입에 따른 외화소비를 막고자 차에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다(10). 녹차는 polyphenol, 섬유질, 단백질, 탄수화물, 유리당, 지방, 유리아미노산, peptide, caffeine, 무기질 및 유기산 등으로 구성되어 있고(11) 녹차의 성분 중 가장 많이 함유되어 있는 성분으로 polyphenol은 건량의 20～35%를 차지하고 있으며, 종류로는 flavonoid와 이의 유도물질인 flavanol, flavanones, anthocyanidins, flavones, flavonols 그리고 polyphenolic acid 등이 있다. 특히 polyphenol의 90% 이상이 flavonoid의 유도체 중 단량체인 flavan 3-ol로 가장 많은 양을 차지하며, 이 단량체 flavan 3-ol을 catechin류라고 명명한다.
참고문헌 (30)
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