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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.38 no.7, 2009년, pp.914 - 919
정예선 (동아대학교 식품과학과) , 김대진 (동아대학교 식품과학과)
The effect of Pakchoi addition on the quality characteristics of sponge cake was investigated. Pakchoi sponge cake was prepared with different ratios of Pakchoi powder (0, 3, 6, and 9%). The specific gravities of the batter with Pakchoi powder were higher than control. pH of the batter ranged from 7...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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LOHAS 소비문화는 제과 제빵 분야에 어떤 영향을 미치는가? | 평균 수명이 증가하고 경제적으로 윤택해지면서 식품의 기능이 영양을 위주로 하는 1차 기능에서 맛과 기호성의 2차 기능과 질병의 예방과 치료에 도움이 되는 3차 기능으로 강조되고, 특히 1980년대 이후 LOHAS(Lifestyles Of Health And Sustainability) 소비문화가 확산되면서 유기농식품과 기능성식품에 관한 관심과 소비가 사회적인 웰빙으로 발전하게 되었다. 이러한 흐름은 제과 제빵분야에서도 웰빙에 맞는 저열량이나, 기능성을 첨가한 제품에 대한 선호도가 높아지고 생리활성을 가진 소재를 케이크에 첨가하여 기능성 케이크를 만들려는 시도가 증가하고 있다(2-4). | |
청경채란 무엇인가? | ssp. chinensis Jusl)는 십자화과(Cruciferae)에 속하는 채소류로서, 우리나라에 도입된 것은 1970년대 후반이며 소비는 주로 호텔, 중식당 등의 요식업용 중심으로 이루어졌으나 최근 쌈채소의 소비가 늘어나면서 시설하우스에서 연중 생산되며 일상적인 채소로 정착하였다. 청경채는 비타민과 무기물 함량 및 식이섬유소의 함량이 높다고 보고되면서(5,6) 쌈, 샐러드, 국, 전골 등으로 그 소비량이 꾸준히 증가하고 있다. | |
식품의 기능은 어떻게 분류되는가? | 평균 수명이 증가하고 경제적으로 윤택해지면서 식품의 기능이 영양을 위주로 하는 1차 기능에서 맛과 기호성의 2차 기능과 질병의 예방과 치료에 도움이 되는 3차 기능으로 강조되고, 특히 1980년대 이후 LOHAS(Lifestyles Of Health And Sustainability) 소비문화가 확산되면서 유기농식품과 기능성식품에 관한 관심과 소비가 사회적인 웰빙으로 발전하게 되었다. 이러한 흐름은 제과 제빵분야에서도 웰빙에 맞는 저열량이나, 기능성을 첨가한 제품에 대한 선호도가 높아지고 생리활성을 가진 소재를 케이크에 첨가하여 기능성 케이크를 만들려는 시도가 증가하고 있다(2-4). |
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