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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.38 no.7, 2009년, pp.935 - 945
이은영 (단국대학교 식품영양학과) , 장명숙 (단국대학교 식품영양학과)
This study was performed to find the optimum ratio of ingredients in the Chinese quince jam. The experiment was designed according to the D-optimal design of mixture design, which included 14 experimental points with 4 replicates for three independent variables (Chinese quince paste
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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모과를 이용한 가공 제품의 종류에는 어떤 것이 있는가? | 그러나 모과는 이러한 약리적 기능에도 불구하고 일반 과실에 비해 수분함량이 적고 석세포 및 목질이 발달하여 육질이 거칠고 시고 떫은맛이 강하여 식용하기에는 어려움이 있어 모과차, 모과정과, 모과강, 모과편, 모과숙, 모과주 등의 가공제품으로 이용되고는 있으나 그 이용범위가 한정되어 있다(6,7). | |
잼의 저장성이 큰 이유는? | 일반적으로 잼은 과실에 당, 구연산 및 펙틴을 첨가하여 가열 농축하여 단맛과 보존성을 증대시킨 가공식품으로 그 종류에는 잼, 혼합 잼, 젤리, 마멀레이드, 프리저브, 과실버터 등이 있으며 모두 높은 당 농도와 산도 때문에 저장성이 크다(13,14). | |
모과 과실의 어떤 특징 때문에 이용 범위가 한정되어 있는가? | 그러나 모과는 이러한 약리적 기능에도 불구하고 일반 과실에 비해 수분함량이 적고 석세포 및 목질이 발달하여 육질이 거칠고 시고 떫은맛이 강하여 식용하기에는 어려움이 있어 모과차, 모과정과, 모과강, 모과편, 모과숙, 모과주 등의 가공제품으로 이용되고는 있으나 그 이용범위가 한정되어 있다(6,7). |
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