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논문 상세정보

집청온도와 집청시간이 구운 약과의 품질특성에 미치는 영향

Influence of Different Dipping Temperature and Time on Quality Characteristics of Baked Yackwa

Abstract

The quality of baked Yackwa with rice bran oil varied with dipping temperature (80 and 25$^{\circ}C$) and dipping time (5, 10, and 15 minutes at 80$^{\circ}C$, and 60, 90, and 120 minutes at 25$^{\circ}C$). The moisture content and hardness of baked Yackwa increased and decreased, respectively, with dipping time. The expansion ratio increased with time when baked Yackwa was dipped at 80$^{\circ}C$, but decreased with time when dipped at 25$^{\circ}C$. Flavor and color were optimal for product dipped at 80$^{\circ}C$ for 15 minutes followed those dipped at 25$^{\circ}C$ for 120 minutes; the dipping conditions produced no significant difference in the degree of expension, aroma, texture, and overall quality. Baked Yackwa showed better results than fried Yackwa in sensory evaluation.

참고문헌 (20)

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이 논문을 인용한 문헌 (2)

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  2. Shin, Suk-Kyung ; Kim, Hyun-Jeong ; Kim, Mee Ree 2014. "Quality Characteristics of Yackwa added with Mulberry Concentrate" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 24(1): 136~142 

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