선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 소금의 종류가 깍두기 무의 경도에 미치는 영향을 알아보고자 시판되고 있는 국내산과 수입산 천일염, 국내산 재제염 그리고 호주산 암염과 공업용 천일염의 중금속을 포함한 무기질을 측정한 후 이들 소금이 깍두기 무의 경도에 미치는 영향을 알아보았다.
- 본 연구는 소금의 종류가 깍두기 무의 경도에 미치는 영향을 알아보고자 시판되고 있는 소금 종류별 성분을 분석하고 중금속을 포한한 무기질을 측정한 후 이들 소금이 깍두기 무의 경도에 미치는 영향을 알아보았다.
제안 방법
- 분석용 표준용액(AccuStandard, USA) 1,000 ppm을 단계별로 희석하여 사용하였다. ICPAES의 분석조건으로 RF power는 1,500 W이고, nebulizer gas flow rate를 0.45 ℓ/min으로 최적화한 후 분석하였다. 중금속 측정 및 무기질 측정을 위한 ICP-AES의 조건은 Table 1과 같다.
- 01). 따라서 경도 측정 시에 최대한 오차를 줄이기 위하여 중간 1/3 부위를 무 경도를 측정하는 부분으로 정하였다. 또한, 중간 부위 중 가운데 심부분에 가장 가까운 부위와 중간부위 그리고 껍질에 가까운 부위의 경도를 측정한 결과, 경도가 순서대로 641±65.
- 또한, 중간 부위 중 가운데 심부분에 가장 가까운 부위와 중간부위 그리고 껍질에 가까운 부위의 경도를 측정한 결과, 경도가 순서대로 641±65.2 g, 673±48.5 g, 661±61.4 g으로 중심에 가까운 부위의 경도가 바깥 부위의 경도보다 낮았으나 유의적 차이를 보이지 않았으므로 무의 중간 1/3 부위를 무 경도를 측정하는 부위로 정하였다(p<0.01).
- 무(월동무, 제주도)의 부위별 경도를 비교하기 위하여 껍질부분의 단단한 부분을 잘라내고 가운데 심부분을 2×2 ㎝를 잘라낸 후 무의 경도를 위에서 아랫방향 또는 아래에서 윗방향으로 측정하기 위하여 2×2×1.5 ㎝ 육면체로 잘라서 실험하였다.
- ) 5 ㎖를 넣고 약 150℃의 핫플레이트 위에서 약 3시간 반응시킨 후 증류수로 헹구어 약 150℃의 핫플레이트 위에서 산의 농도가 1～2% 되도록 산을 제거하였다. 반응이 끝난 시료에 증류수를 첨가하여 20 ㎖가 되도록 희석하여 유도결합 플라즈마 원자방출분광기(ICP-AES: Optima 4300DV, Perkin-Elmer, USA)로 3회 분석하여 평균값을 내었다. 소금 중 중금속 함량은 무기질 함량의 측정과 동일하며 ICP-AES로 분석하였다.
- 상기의 방법대로 자른 깍두기 무와 4% 시판 소금용액을 종류별로 1:1의 비율로 용기에 각각 넣어 깍두기의 염도인 2%가 되도록 만들어 무가 소금용액에 잠기도록 하여 15℃ incubator(Biofree, Korea)에 보관하면서 6시간, 12시간, 1일 그리고 3일 후의 경도를 측정하였다.
- 반응이 끝난 시료에 증류수를 첨가하여 20 ㎖가 되도록 희석하여 유도결합 플라즈마 원자방출분광기(ICP-AES: Optima 4300DV, Perkin-Elmer, USA)로 3회 분석하여 평균값을 내었다. 소금 중 중금속 함량은 무기질 함량의 측정과 동일하며 ICP-AES로 분석하였다. 분석용 표준용액(AccuStandard, USA) 1,000 ppm을 단계별로 희석하여 사용하였다.
- 소금을 50℃ 진공건조기(J-DV01, Jisico, Korea)에서 충분히 말린 후 분쇄하여 60메시와 100메시 체로 걸러 150～250 ㎛ 사이의 입자를 가진 소금을 색차계(Spectrophotometer CM-3500d, Konica Minolta, Japan)로 밝기 L, 적색도 a, 황색도 b를 측정하였다. 백색도의 값은 L 1.
- 해수의 염을 구성하고 있는 염 중 물에 잘 녹지 않는 MgCO3와 CaCO3를 제외하고 염소이온, 황산이온, 탄산이온과 결합한 Na, Mg, K, Ca염과 AlCl3, Al2(SO4)3, FeCl3, Fe2(SO4)3 각각의 1 M 용액에 상기의 깍두기 무를 1:1의 비율로 넣고 15℃ incubator(Biofree, Korea)에 보관하면서 1일과 3일 후의 경도를 측정하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용된 소금 시료는 국내산 천일염(신안산), 수입산 천일염(중국산), 암염(호주산), 공업용 천일염(호주산), 꽃소금(B사, 국내산) 5종류를 사용하였으며, 실험에 사용한 시약은 NaOH, NaCl, Na2SO4, Na2CO3 등은 특급 또는 1등급을 사용하였다.
데이터처리
- 각 실험 결과는 SPSS 12.0K를 이용하여 평균값±표준편차(Means±S.D)를 구하였으며, ANOVA 및 Duncan의 다중범위 검정을 하여 p<0.01에서 실험군 간의 유의적 차이를 검증하였다.
이론/모형
- 물 불용성성분은 AOAC법으로 측정하였다(AOAC 2000). 시료 10 g을 정확하게 칭량하여 증류수 200 ㎖에 용해하여 유리여과기에 여과하고 염소가 나오지 않을 때까지 충분히 증류수로 세척한 후 105℃에서 건조하여 항량을 구하여 정량하였다.
- 소금의 pH는 4% 소금용액을 만들어 pH meter(Orion 3 Star, Thermo, USA)로 측정하였으며, 수분과 NaCl의 함량은 식품공전의 방법으로 측정하였다(KFDA 2009).
성능/효과
- 02 ppm이 검출되었다고 하여 본 연구결과에서는 다소 높게 검출되었다. Hg은 실험에 사용한 모든 소금에서 검출되지 않았고, Hg의 규격인 0.1 ppm 이하에 적합한 것으로 나타났다. 이상의 결과에서 국내산 신안산 천일염과 중국산 천일염의 무기질 함유량에서는 차이가 있으나, 호주산 암염과 호주산 암염과 호주산 공업용 천일염과 비교하였을 때 유사하게 나타나 이것은 지역적인 차이로 인해 나타나는 것으로 사료된다.
- K이 결합된 K2SO4과 K2CO3염은 MgCl2를 제외한 염들과는 유의적인 차이는 없었으나 다소 낮은 경도를 보여주었으며 탄산이 결합된 Na2CO3와 K2CO3도 그러하였다(p<0.01).
- Mn은 호주산 암염에는 함유되어 있지 않았으며, Fe은 호주산 공업용 천일염에서 155.5±1.89 ppm으로 가장 많은 양을 함유하고 있었고, 재제염이 1.0±0.69 ppm으로 가장 적게 함유하고 있었으며, Cu는 중국산 천일염과 재제염에서 나타나지 않았고, 나머지 소금에서도 매우 적은 양이 함유되어 있었다.
- NaCl 함량은 신안산 천일염이 87.85%, 중국산 천일염 87.98%, B 꽃소금 93.23%, 호주산 암염 93.76% 그리고 호주산 소금 종류가 93.21%로 모든 천일염이 규격 70.0% 이상이었고, 재제염은 규격 88.0% 이상으로 나와 모두 규격에 맞는 것으로 나타났다. 암염의 경우는 규격이 없으므로 비교할 수 없었다.
- Ni과 Cd는 호주산 암염과 호주산 공업용 천일염에서는 검출되지 않았으나, 중국산 천일염과 국내산 재제염에서 Ni이 0.1±0.00 ppm과 0.8±0.00 ppm이 나왔으며, Cd는 국내산 신안산 천일염, 중국산 천일염, 그리고 국내산 재제염에서 각각 0.5±0.69 ppm, 0.3±0.00 ppm, 0.1±0.00 ppm이 나왔다.
- Table 3에서 보는 바와 같이 Na의 함량은 재제염이 418,549.9±3,041.42 ppm으로 가장 높게 나왔으며, 다음으로 호주산 암염이 400,616.1±1,232.28 ppm으로 많이 함유되어 있었고, 호주산 공업용 천일염이 375,740.9±2,291.56 ppm, 중국산 천일염 379,206.3±1,995.81 ppm이었으며, 국내산 신안산 천일염 356,812.6±2,874.98 ppm으로 가장 적게 함유되어 있었다.
- Table 4에서 보는 바와 같이 밝기를 나타내는 L값은 0～100 사이의 값으로 실험에 사용한 소금의 경우 모두 90 이상이므로 밝은 편에 속하며, 그 중에서 재제염이 95.99로 가장 밝았으며, 그 다음이 호주산 암염으로 94.47이었고, 중국산 천일염과 호주산 공업용 천일염이 가장 어두운 값인 90.26과 90.216을 나타내었다(p<0.01).
- 또한, Fe에 염소이온이나 황산이온이 결합한 경우에는 585±34.57 g와 485±77.2 g으로 낮아져 다른 염들보다 경도가 유의적으로 매우 작아졌음을 알 수 있었다.
- 02% 이하이어야 한다는 규격에 맞지 않았다. 또한, 호주산 공업용 천일염의 경우엔 0.85%로 나타나 식용규격인 0.15%보다 월등히 높아 식용으로 사용할 수 없는 규격임을 알 수 있었다. 암염의 경우엔 물불용성 성분에 대한 규격은 없으나 0.
- 무기질 중 Al의 경우에는 정제과정을 거친 재제염에서는 나타나지 않았으며, 호주산 공업용 천일염에서 114.0±1.44 ppm으로 가장 많이 함유되어 있었고, 국내산 신안산 천일염과 중국산 천일염 그리고 호주산 암염의 경우에는 3.8～4.9 ppm 사이의 함량을 보여 주었다.
- 무기질 함량을 측정한 결과, 국내산 신안산 천일염의 경우 Na 함량이 가장 적었으나 Mg, K, Ca 함량은 다른 소금들보다 월등히 많았다. 중국산 천일염은 Na 함량이 호주산 공업용 천일염과 유사하였으나 Mg, K, Ca 함량은 더 많았다.
- 소금을 종류별로 4% 용액을 만들어 pH를 측정한 결과, 국내산인 신안산 천일염이 8.93으로 가장 높고, 이어서 중국산 천일염 8.62, B사 꽃소금 6.69, 호주산 공업용 천일염 6.41, 호주산 암염 5.83 순으로 나타났다. 이와 같은 결과는 Shin 등(2005)의 국내산 영광군 천일염 pH 6.
- 05%이었다. 소금의 pH는 국내산 천일염이 8.93, 중국산 천일염이 8.62로 알칼리성을 나타내었고, 재제염 6.69, 호주산 암염 5.83 그리고 호주산 공업용 천일염이 6.41이었다.
- 소금의 색도는 밝기 L값이 재제염 95.99로 가장 밝았으며, 호주산 공업용 천일염이 가장 어두웠다(p<0.01).
- 소금 종류별 일반적인 성상은 Table 2에 나타내었다. 수분의 함량은 신안산 천일염이 5.53%, 중국산 천일염 4.79%, B 꽃소금 7.27%, 호주산 암염 0.16%, 그리고 호주산 소금 종류가 1.96%로 꽃소금의 수분 함량이 가장 높고 암염이 가장 낮게 나타났다. 이상과 같은 수분 함량은 천일염의 수분이 15% 이하이고, 재제염의 경우 9.
- 96%로 꽃소금의 수분 함량이 가장 높고 암염이 가장 낮게 나타났다. 이상과 같은 수분 함량은 천일염의 수분이 15% 이하이고, 재제염의 경우 9.0 % 이하이어야 한다는 우리나라 소금 규격에 모두 적합하였다. Shin 등(2005)은 1년산 천일염의 수분 함량은 영광군의 염산염전 소금이 17.
- 1 ppm 이하에 적합한 것으로 나타났다. 이상의 결과에서 국내산 신안산 천일염과 중국산 천일염의 무기질 함유량에서는 차이가 있으나, 호주산 암염과 호주산 암염과 호주산 공업용 천일염과 비교하였을 때 유사하게 나타나 이것은 지역적인 차이로 인해 나타나는 것으로 사료된다.
- 81 ppm이었다. 이상의 결과에서 소금이 함유하고 있는 주요 무기질 Na, Mg, K, Ca 중에서 Na 함량은 적으나 나머지 Mg, K, Ca 함량이 많이 함유되어 있는 국내산 천일염과 중국산 천일염의 경우 pH가 8.93와 8.62로 높은 것과 연관이 있을 것으로 보이며 또한 Na 함량은 많으나 이들 무기질이 가장 적게 함유되어 있는 호주산 암염의 pH가 5.83으로 가장 낮게 나타난 것을 설명할 수 있는 것으로 보인다.
- 절임 6시간 후의 경도는 중국산 천일염이 743±83.8 g으로 가장 낮았고 호주산 암염 802±42.4 g과 호주산 공업용 천일염 813±42.7 g으로 가장 높았다(p<0.01).
- 무기질 함량을 측정한 결과, 국내산 신안산 천일염의 경우 Na 함량이 가장 적었으나 Mg, K, Ca 함량은 다른 소금들보다 월등히 많았다. 중국산 천일염은 Na 함량이 호주산 공업용 천일염과 유사하였으나 Mg, K, Ca 함량은 더 많았다. 호주산 암염은 Na 함량은 높았으나 국내산 천일염과 중국산 천일염에 비하여 다른 무기질의 함량은 높지 않았다.
- 호주산 암염은 Na 함량은 높았으나 국내산 천일염과 중국산 천일염에 비하여 다른 무기질의 함량은 높지 않았다. 중금속의 경우 Hg는 모든 소금에서 검출되지 않았으며, 국내산 신안산 천일염과 중국산 천일염 그리고 국내산 재제염에서는 As와 Cd이 검출되었고 호주산 암염과 호주산 공업용 천일염은 Cr과 Pb가 검출되었다. 소금의 색도는 밝기 L값이 재제염 95.
- 황색도의 경우도 0～60의 값으로 나타내므로 황색이 매우 약한 정도에 속하나, 그 중에서도 불용성 성분이 가장 많은 호주산 공업용 천일염이 4.21로 나타나 황색도가 크다고 할 수 있었으며, 재제염은 1.64으로 가장 낮았다(p<0.01).
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.