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문제 정의
- 본 연구는 막걸리의 세계화를 앞두고 있는 시점에서 국내 소비자들의 막걸리 음주 행태 및 기호도를 분석하고 현재 소비자들이 막걸리의 건강기능성에 대한 인식 정도 및 막걸리 음주 후 느낀 불편감 등을 조사함으로써 앞으로의 막걸리 연구 및 제품 개발에 도움이 되는 기초자료를 제공하고자 수행하였다.
제안 방법
- 막걸리 음용실태로는 막걸리 선호도, 음용 빈도 및 양, 그리고 음용 이유 등에 대한 항목이 포함되었다. 막걸리의 건강 관련 인식으로는 막걸리와 질환과의 관련성, 막걸리 음용 후 부작용 경험, 품질 개선 막걸리 시판 시 가격 상승 수용 의향 등에 대해 질문하였다.
- 본 연구는 수도권에 거주하는 성인 남녀 468명을 대상으로 막걸리 음주 행태, 기호도, 막걸리의 건강기능성에 대한 인식과 막걸리 음주 후 불편사항 및 막걸리 가격에 대한 인식 등을 조사하여 성별, 나이별, 수입별 차이를 분석하였다. 그 결과는 다음과 같다.
- 본 연구는 음주 경험이 있는 수도권에 거주하는 성인남녀를 대상으로 하였으며, 2009년 10월 1일에서 2009년 11월 30일에 걸쳐 설문조사를 실시하였다. 설문지는 연구자가 직접 대상자를 면담하여 대상자에게 설문조사 시 유의사항을 충분히 주지시킨 후 자가 기록 방식으로 설문지에 응답하게 하였다. 총 조사된 설문지는 490부였고, 이 중 답변이 불성실하다고 판단된 22부를 제외한 468명의 자료를 분석하였다.
- 설문지는 조사대상자의 일반사항, 막걸리 음용 실태, 막걸리의 건강 관련 인식, 품질개선 막걸리 시판 시 증가된 가격 지불 의향 등으로 구성되었다. 일반사항으로는 조사대상자의 성별, 나이, 직업, 학력, 월수입이 포함되었다.
- 설문지는 조사대상자의 일반사항, 막걸리 음용 실태, 막걸리의 건강 관련 인식, 품질개선 막걸리 시판 시 증가된 가격 지불 의향 등으로 구성되었다. 일반사항으로는 조사대상자의 성별, 나이, 직업, 학력, 월수입이 포함되었다. 막걸리 음용실태로는 막걸리 선호도, 음용 빈도 및 양, 그리고 음용 이유 등에 대한 항목이 포함되었다.
대상 데이터
- 본 연구는 음주 경험이 있는 수도권에 거주하는 성인남녀를 대상으로 하였으며, 2009년 10월 1일에서 2009년 11월 30일에 걸쳐 설문조사를 실시하였다. 설문지는 연구자가 직접 대상자를 면담하여 대상자에게 설문조사 시 유의사항을 충분히 주지시킨 후 자가 기록 방식으로 설문지에 응답하게 하였다.
- 조사대상자 중 남자는 217명, 여자는 250명, 무응답 1명이었다. 직업은 사무직과 전문직이 각각 112명(23.
- 설문지는 연구자가 직접 대상자를 면담하여 대상자에게 설문조사 시 유의사항을 충분히 주지시킨 후 자가 기록 방식으로 설문지에 응답하게 하였다. 총 조사된 설문지는 490부였고, 이 중 답변이 불성실하다고 판단된 22부를 제외한 468명의 자료를 분석하였다.
데이터처리
- 0 통계 프로그램으로 분석하였다. 자료는 빈도와 백분율 및 평균값과 표준편차로 나타냈다. 조사대상자의 인구통계학적 특성에 따른 막걸리 음용 실태 및 건강 관련 요인의 차이 분석에는 교차분석을 사용하였고, 유의성은 Chi-square test로 p<0.
- 조사대상자의 인구통계학적 특성에 따른 막걸리 음용 실태 및 건강 관련 요인의 차이 분석에는 교차분석을 사용하였고, 유의성은 Chi-square test로 p<0.05 수준에서 검정하였다.
성능/효과
- 1. 막걸리에 대한 선호도는 16.1%로 소주(45.1%)와 맥주(30.7%)에 이어 세 번째로 선호하는 술로 조사되었고 여기에 성별과 수입에 따른 차이는 없었으나 연령대가 높을수록 막걸리 선호도가 증가하는 것으로 나타났다(p<0.001).
- 2. 막걸리를 마시는 이유는 남녀 모두 ‘맛있어서’(45.6%) 가 가장 큰 이유로 나타났는데, 남자는 여자보다 막걸리가 건강에 좋고, 값이 싸서 좋아하는 반면 여자는 ‘분위기가 좋기 때문에’ 마시는 것으로 나타났다.
- 3. ‘막걸리가 건강증진에 도움이 된다고 생각하느냐’는 질문에 성별에 따른 유의성은 없었으며 남녀 전체 51%가 도움이 된다고 긍정적으로 답했으며, 부정적인 답은 5.9%에 불과했다.
- 4. 막걸리를 마신 후 부작용으로는 남녀 성별 또는 수입에 따른 유의적인 차이 없이 트림(45.1%)과 두통(29.9%)이 가장 많았으며, 나이에 따라서는 유의적인 차이가 있어서 연령대가 높을수록 트림의 비율은 증가하고 두통은 감소하는 것으로 나타났다(p<0.001).
- 5. 막걸리 가격에 대해서는 남자보다 여자가 유의적으로‘싸다’고 생각하는 비율이 높았다.
- 그러나 본 연구에서 보면, 조사대상자의 3/4 이상이 현재의 막걸리 가격이 적당하다고 생각하고 있으며, 더욱이 막걸리의 품질을 개선할 경우의 적정 가격을 묻는 문항에서도 32.1%가 750 mL 한 병당 1,000원 정도 수준인 현재의 가격이 유지되기를 바랐으며, 77.8%가 1,500원 이내가 적당하다고 답하였다. 따라서 앞으로 품질을 개선하거나 건강기능성을 강화 시킨 막걸리 등이 출시되는 경우에도 소비자들의 가격저항을 완화시키기 위해서는 많은 노력을 기울여야 하며, 품질의 차별화와 함께 가격대를 다양화 하되 막걸리가 전통적으로 우리 서민의 애환을 달래주는 술이었던 만큼 막걸리의 전체 가격대가 높아지는 현상이 일어나지 않기를 기대한다.
- 또한 여자는 남자보다 막걸리의 맛과 분위기를 더 즐기는 것으로 나타났고 남자는 여자보다 건강적인 이유와 값싼 가격 때문에 막걸리를 마시는 것으로 나타났다(p반병(28.2%)>2병 이상(14.6%)이 가장 많았던데 비하여 여자는 반 병(42.2%)>1잔 이하(31.2%)>한 병(22.4%)으로 위의 전체 음주량에서와 마찬가지로 남자가 여자에 비해 막걸리 1회 음용량이 유의적으로 높았다(p<0.001).
- 막걸리 음용 후 부작용 사례로는 ‘트림’은 나이가 증가할수록 증가한 반면 ‘두통’은 나이가 감소할수록 증가하여 연령별로 유의적인 차이를 보였다(p<0.001).
- 막걸리가 건강증진에 도움이 되는지에 대한 질문에 ‘다소 도움이 된다’ 또는 ‘많이 도움이 된다’고 긍정적으로 답한 사람은 남자 56.5%, 여자 46.3%로서 ‘전혀 도움이 안된다’는 답(남자 6.0%, 여자 5.7%)에 비해 월등히 높았다.
- 막걸리가 건강증진에 도움이 된다고 생각하는 사람들에게 막걸리의 효능이 기대되는 부분을 질문한 결과 남녀 각각 56.0%와 61.6%가 ‘변비’라고 답했고, 그 다음 ‘피부미용’(남녀 각각 21.6%와 33.6%)이었으며, 그 외 ‘설사’(남녀 각각 17.6%와 9.6%), ‘고혈압’(남녀 각각 18.4%와 12.0%), ‘당뇨’(남녀 각각 12.8%와 4.8%)에 대해서도 막걸리가 효능을 가질 것으로 답했다.
- 막걸리가 건강증진에 도움이 될 것이라고 생각하는 비율은 20대 36.3%, 30대 45.6%, 40대 53.1%, 50대 이상 63.4%로서 연령이 증가할수록 유의적으로 막걸리의 건강증진 효과에 대해 긍정적인 기대를 갖고 있는 것으로 조사되었다(p<0.001).
- 막걸리를 마시는 이유는 200만원 미만군은 ‘맛있어서’(50.8%)>‘분위기가 좋아서’(16.4%)>‘건강에 좋다고 해서’(15.4%)>‘값이 싸서(10.8%)라고 답했고, 200-499만원 군은맛있어서’(43.5%)>‘건강에 좋다고 해서’(27.4%)>‘분위기가 좋아서’(19.9%)>‘값이 싸서’(7.0%)의 순으로 답했으며, 500만원 이상군은 ‘맛있어서’(37.8%)>‘건강에 좋다고 해서’(35.1%)>‘분위기가 좋아서’(20.3%)>‘값이 싸서’(4.1%)로 답하여 수입이 증가할수록 막걸리가 ‘맛있어서’ 마신다는 비율은 감소하고 ‘건강에 좋다고 해서’ 마시는 비율은 증가하는 것으로 나타났다(p<0.01).
- 막걸리를 마시는 이유에 대해서 남자는 ‘맛있어서’(42.0%)>‘건강에 좋다고 해서’(29.7%)>‘분위기가 좋아서’(15.1%)>‘값이 싸서’(10.4%)로 조사되었고 여자는 ‘맛있어서’(48.8%)>‘분위기가 좋아서’(21.5%)>‘건강에 좋다고 해서’(18.2%)>‘값이 싸서’(6.2%)로 조사되어서 남, 여 모두 막걸리를 마시는 가장 큰 이유는 ‘맛이 있기 때문’으로 나타났다.
- 막걸리를 마시는 이유에 대해서는 ‘맛있어서’라는 답이 전체의 44.4%를 차지했고 그 다음이 ‘건강에 좋다고 해서’(22.9%), ‘분위기가 좋아서’(17.9%), 값이 싸서(7.9%)로서 막걸리는 다른 술과 달리 맛있는 술이면서도 건강에 좋은 술이라는 인식이 높은 것으로 나타났다.
- 막걸리를 마시는 이유에 대해서는 20대와 30대는 ‘맛있어서’(각각 61.4%와 50.5%)와 ‘분위기가 좋아서’(각각 17.8%와 28.8%)가 주요 이유로 꼽힌데 비해 40대는 ‘맛있어서’(39.1%)>‘건강에 좋다고 해서’(31.8%), 그리고 50대 이상은 ‘건강에 좋다고 해서’(39.4%)>‘맛있어서’(35.6%)로 조사되어 나이가 증가할수록 맛 또는 분위기 때문에 막걸리를 마시는 비율은 감소하고 대신 건강에 도움이 될 것으로 기대하여 마시는 비율이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다(p<0.001).
- 막걸리를 마시는 장소는 수입에 따른 차이가 있었는데, 200만원 미만군과 200-499만원군이 막걸리를 주로 전문주점(각각 42.7%와 44.9%)과 집(31.3%와 31.6%))에 마신다고 답한 반면 500만원 이상군은 음식점(31.5%)에서 마신다는 대답이 가장 많았으며 전문주점(26.0%)과 집(21.9%)에서 마신다는 비율은 다른 두 군에 비해 낮았고 야외에서 마신다는 대답이 다른 두 군에 비해 증가하였다(p<0.001).
- 막걸리를 마신 후 가장 불편했던 증상을 묻는 문항에서는 ‘트림’이 가장 많은 45.1%를 차지했고, ‘두통’이라고 답한 사람은 29.9%였다.
- 막걸리를 주로 마시는 장소도 연령별로 유의적인 차이가 있어서 20대는 전문 주점에서 주로 마시는 반면 나이가 증가할수록 전문 주점에서 마시는 비율을 감소하고 대신 집 또는 야외에서 마시는 비율이 증가하는 것으로 나타났다(p<0.001).
- 막걸리의 인기 상승 후 귀하의 막걸리 음용에 영향을 미쳤는지 조사한 결과 20대, 30대, 40대, 50대 이상이 각각 39.2, 44.5, 62.5, 72.7%가 ‘그렇다’고 답해 나이가 증가할수록 막걸리 인기 상승이 막걸리 음용에 더큰 영향을 미친 것으로 나타났다(p<0.01).
- 막걸리의 인기 상승이 귀하의 막걸리 음용에 영향을 미쳤는지에 대한 질문에 남자는 62.1%가 여자는 50.4%가 ‘그렇다’고 답해 최근의 대중매체를 통한 막걸리에 대한 소개가 실제 막걸리 음용에 영향을 미쳤음을 알 수 있었다.
- 001). 막걸리의 효능이 있을 것으로 기대되는 증상들 중에서는 변비, 고혈압, 당뇨, 피부미용 등에서는 연령별 유의적인 차이가 없었고 설사에 대해서만 나이가 젊을수록 효과가 있을 것으로 기대하는 비율이 유의적으로 증가하였다. ‘막걸리가 건강에 도움이 된다면 더 자주 마시겠느냐’는 질문에 대한 답은 연령에 따른 차이 없이 약 58% 정도가 더 자주마실 것이라고 답했다.
- 본 연구에서, 조사대상자에게 어떤 막걸리를 섭취한 후 가장 불편했던 증상을 경험했는지를 질문한 결과 32.9%가 ‘비포장막걸리’라고 답하였으며, 두 번째로 ‘첨가막걸리’라고 답하였다.
- 본 조사 결과 조사대상자가 선호하는 술의 종류는 소주(41.7%)>맥주(28.2%)>막걸리(14.7%)>와인(4.5%)의 순으로서 아직 막걸리는 소주나 맥주에 비해 선호도가 낮은 것으로 조사되었다.
- 부작용을 경험한 막걸리의 종류는 20대는‘비포장막걸리’(41.5%)>‘포장 생 막걸리’(16.5%)>‘포장살균 막걸리’ 또는 ‘첨가막걸리’(각각 11.0%씩)인데 비해 연령이 증가할수록 ‘포장 생 막걸리’와 ‘포장살균막걸리’에 대해서도 부작용 경험이 있었다는 비율이 증가하였다(p<0.01).
- 부작용을 경험한 막걸리의 종류에 있어서는 ‘비포장 막걸리’라는 답이 모든 수입군에서 가장 높았으며 ‘포장생 막걸리’ 또는 ‘포장살균막걸리’라고 답한 비율은 소득이 증가할수록 감소하는 경향인데 비해 ‘첨가막걸리’라고 답한 비율은 소득이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다(p<0.05).
- 막걸리의 건강기능성이 과학적으로 입증되고 이것이 잘 홍보된다면 막걸리의 인기상승에 더 기여할 수 있을 것으로 본다. 실제로 본 조사 결과 대상자의 57.5%가 막걸리가 건강에 도움이 된다면 지금보다 더 자주 마실 것이라고 답하였으며, 나이가 들수록 또한 수입이 증가할수록 막걸리의 맛이나 분위기 보다는 건강에 도움이 될 것으로 기대하는 비율이 높아진다는 점들을 고려할 때 막걸리 산업 활성화를 위해서는 막걸리의 건강기능성을 증명하기 위한 연구가 우선되어야 함을 알 수 있었다. 앞으로 막걸리와 건강기능성의 관계를 밝히는 우수한 연구 결과들이 나오고 이에 대한 적극적인 홍보를 한다면 국내에서 뿐만 아니라 해외에서의 막걸리 소비도 크게 늘어나는 효과를 낼 수 있을 것으로 기대된다.
- 연령별 선호하는 술의 종류는 20대는 소주(48.4%)>맥주(37.6%)>막걸리(8.6%), 30대는 맥주(47.1%)>소주(35.6%)>막걸리(8.7%), 40대는 소주(46.6%)>맥주(30.1%)>막걸리(15.5%), 50대 이상은 소주(50.0%)>막걸리(27.7%)>맥주(12.3%)로서 나이에 따라 선호하는 술의 종류가 유의적인 차이를 보였으며, 30대를 제외한 연령대에서 소주는 가장 선호하는 술이었다.
- 음용 후 부작용을 경험했던 막걸리의 종류로는 남녀 모두 비포장 막걸리(남자 40.4%, 여자 36.9%)>포장 생 막걸리(남자 20.2%, 여자 26.1%)>첨가 막걸리(남자 20.7%, 여자 13.8%)>포장 살균막걸리(남자 10.9%, 여자 13.8%) 순으로서 비포장 또는 포장 생 막걸리가 포장 살균막걸리에 비해 부작용 경험이 많았던 것으로 나타났다.
- 8%)에 대해서도 막걸리가 효능을 가질 것으로 답했다. 이들 증상 중 당뇨에 대해서는 남자가 여자보다 유의적으로 더 효능이 있을 것으로 기대하였으며, 반면 피부미용은 여자가 남자보다 더 막걸리의 효능을 기대하는 것으로 나타났다. ‘막걸리가 건강에 도움이 된다면 지금보다 더 자주 마시겠느냐’는 질문에 ‘더 자주 마실 것이다’고 답한 대상자는 남자 56.
- 이상의 결과로 볼 때, 막걸리는 맛있으면서도 건강에 좋은 술이라는 인식 때문에 선호도가 증가하는 것으로 보이며, 한 편 막걸리를 마신 후의 트림과 두통과 같은 부작용이 막걸리 음용에 가장 큰 장애요인으로 지적되어, 앞으로 우선적으로 개선되어야 할 사항인 것으로 나타났다. 막걸 리 산업의 발전을 위해서는 막걸리가 ‘싸구려 술’이라는 이미지를 탈피하고 고급화하는 것이 필요할 것이라는 전망도 있으나 본 조사에서는 막걸리의 품질을 개선할 경우의 적정 가격에 대해서 대부분이 현행 수준 또는 약간 상향 조정된 가격이 적당하다고 답하여 앞으로 품질 개선 또는 건강기능성을 강화시킨 막걸리가 출시되는 경우에도 소비자들의 가격 저항이 예상된다.
- [Table 8]에는 수입에 따른 막걸리 음용실태를 나타내었다. 조사대상자의 월평균수입을 200만원 미만, 200-499만원, 그리고 500만원 이상의 세 군으로 나누어 음주 실태를 분석한 결과 음주량과 선호하는 술의 종류에 있어서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 단 음주 빈도는 수입이 높은 군에서 유의적으로 높은 경향을 보였다(p<0.
- 현재 막걸리 가격에 대한 인식은 수입에 따른 차이 없이 ‘적당한 편’이라고 답했으며, 품질을 개선한 막걸리 시판 시 적정 가격에 대해서도 수입에 따른 차이 없이 ‘현재와 같은 수준’이라고 답한 비율이 가장 높았다.
후속연구
- 그런데 막걸리를 좋아하지 않는 이유를 물은 문항에 대해서는 마신 후 ‘속이 불편해서’(12.0%)보다는 ‘머리가 아파서’(27.4%)로 답한 비율이 더 큰 것(data not shown)으로 보아 막걸리의 고급화, 대중화, 세계화를 위해서는 막걸리 음주 후의 두통 증상을 줄이기 위한 연구가 반드시 수반되어야 할 것으로 보인다.
- 최근 막걸리 산업 활성화를 위한 방안이 마련되고 있고 특히 정부에서는 ‘우리 술 산업 진흥법’ 등 관련법을 제정해 낙후되고 노후 된 막걸리 산업 시설의 현대화와 경영활성화 지원 등 막걸리 산업 육성을 위한 정책을 실시하고 있다. 따라서 앞으로 막걸리 원료의 고급화, 전 제조공정의 표준화 및 효모, 누룩곰팡이 등 미생물 연구 등이 활성화 될 것으로 기대 된다.
- 8%가 1,500원 이내가 적당하다고 답하였다. 따라서 앞으로 품질을 개선하거나 건강기능성을 강화 시킨 막걸리 등이 출시되는 경우에도 소비자들의 가격저항을 완화시키기 위해서는 많은 노력을 기울여야 하며, 품질의 차별화와 함께 가격대를 다양화 하되 막걸리가 전통적으로 우리 서민의 애환을 달래주는 술이었던 만큼 막걸리의 전체 가격대가 높아지는 현상이 일어나지 않기를 기대한다.
- 와인에 함유된 폴리페놀이 심장질환을 예방하는 효과가 있다는 점(Leikert 등 2002) 등이 널리 부각되면서 사람들은 와인을 건강에 좋은 술로 인식하여 즐겨 마시기 시작했다. 막걸리의 건강기능성이 과학적으로 입증되고 이것이 잘 홍보된다면 막걸리의 인기상승에 더 기여할 수 있을 것으로 본다. 실제로 본 조사 결과 대상자의 57.
- 그러나 이것은 시판제품이 아닌 직접 누룩 발효 시킨 것이며 희석전의 원주 상태에서 분석한 결과이므로 전통방식인 누룩을 사용한 막걸리가 아닌 곰팡이와 효모 접종 방식으로 빚었거나, 막걸리 희석 정도, 발효 후 숙성기간 등에 따라 유산균 수는 크게 달라질 수 있다. 실제 막걸리의 유산균이 인체 내에서 정장작용에 유익한 균들을 선발 배양해 이를 인위적으로 첨가하여 균수를 높인 발효유 등과 같이 체내에서 정장효과가 있는지에 대해서는 더 연구가 필요하며, 앞으로 막걸리 제조방법 중에 유익한 유산균 수를 증가시킬 수 있는 방안에 대한 연구도 필요할 것으로 사료된다.
- 5%가 막걸리가 건강에 도움이 된다면 지금보다 더 자주 마실 것이라고 답하였으며, 나이가 들수록 또한 수입이 증가할수록 막걸리의 맛이나 분위기 보다는 건강에 도움이 될 것으로 기대하는 비율이 높아진다는 점들을 고려할 때 막걸리 산업 활성화를 위해서는 막걸리의 건강기능성을 증명하기 위한 연구가 우선되어야 함을 알 수 있었다. 앞으로 막걸리와 건강기능성의 관계를 밝히는 우수한 연구 결과들이 나오고 이에 대한 적극적인 홍보를 한다면 국내에서 뿐만 아니라 해외에서의 막걸리 소비도 크게 늘어나는 효과를 낼 수 있을 것으로 기대된다.
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