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NTIS 바로가기바이오시스템공학 = Journal of biosystems engineering, v.35 no.6, 2010년, pp.408 - 412
이귀현 (Department of Biosystems Engineering, Kangwon National University)
Rheological properties of cereals such as rye are great important for the design of die for extrusion and the development of models for extrusion process. Therefore, this study was carried out to analyze the rheological properties according to moisture content of rye flour and extrusion temperature....
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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호밀의 다른 이름은? | 호밀(Rye)은 라이보리 혹은 흑밀이라고도 한다. 호밀은 춥고 찬 냉대성 기후와 메마르고 척박한 땅에서도 잘 자라는 곡류로 전 세계적으로는 유럽국가와 러시아 지역에서 주로 많이 생산되고 있다. | |
호밀의 영양성분은 무엇을 포함하는가? | 최근에는 호밀 내에 함유된 생리활성 성분의 새로운 기능성이 밝혀지면서 식품 산업계의 큰 관심을 불러일으키고 있어 호밀을 이용한 신제품의 개발이 활성화 되고 있는 실정이다(Hwang, 2003). 호밀의 영양성분은 단백질 10 ~ 15%, 지방 2 ~ 3%, 전분 55~ 65%, 회분 2%, 총 식이섬유 15 ~ 17% 등을 포함한다. 식이섬유소는 물에 대한 용해도에 따라 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 구분되며, 셀룰로즈와 리그닌은 대표적인 불용성 식이섬유 성분이다. | |
호밀의 영양성분 중 하나인 식이섬유소는 어떻게 구분되는가? | 호밀의 영양성분은 단백질 10 ~ 15%, 지방 2 ~ 3%, 전분 55~ 65%, 회분 2%, 총 식이섬유 15 ~ 17% 등을 포함한다. 식이섬유소는 물에 대한 용해도에 따라 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 구분되며, 셀룰로즈와 리그닌은 대표적인 불용성 식이섬유 성분이다. 반면에 β-glucan과 arabinoxylan과 같은 식이섬유 성분은 부분적으로는 불용성이고 부분적으로는 수용성의 특징을 나타내며, β-glucan과 arabinoxylan과 같은 수용성 식이섬유는 매우 낮은 농도(0. |
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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