[논문]녹용의 성장 기간에 따른 아미노산, 지방산, 지질성분의 변화

전병태; 문상호; 이상락; 김명화

doi:10.5851/kosfa.2010.30.6.989

녹용의 성장 기간에 따른 아미노산, 지방산, 지질성분의 변화
Changes of Amino Acid, Fatty Acid and Lipid Composition by the Growth Period in Velvet Antler 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.30 no.6, 2010년, pp.989 - 996

전병태 (건국대학교 녹용연구센터) , 문상호 (건국대학교 녹용연구센터) , 이상락 (건국대학교 동물생명과학대학) , 김명화 (건국대학교 녹용연구센터)

초록
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엘크 녹용의 부위별, 성장일수별 성분변화를 측정하기 위하여 3년생 엘크 6두에서 각각 녹용성장일수 80일과 90일된 녹용을 채취하여 조단백질, 조지방, 조회분, 칼슘, 마그네슘, 아미노산, 지질성분 및 지방산을 분석하였다. 조 단백질과 조지방 함량은 성장일수 80일된 녹용이 조회분 함량은 90일된 녹용에 많았으며, 성장일수간 유의차는 중대의 조단백질에서만 인정되었다(p<0.05). 칼슘과 마그네슘의 함량은 부위별 유의차가 나타났으며(p<0.05) 모든 부위에서 90일에 많은 함량을 나타내었으나 성장일수 간 유의차는 나타나지 않았다. 녹용의 성장일수간 아미노산 함량은 aspartic acid, threonine, valine, leucine, phenylalanine 및 lysine에서 유의차가 인정되었으며(p<0.05), 필수아미노산의 함량은 모든 부위에서80일된 녹용이 많게 나타났다. 총지질, 중성지질, 인지질 등 지질성분은 성장일수 80일의 녹용의 함량이 많았고, sphingo-phospholipid의 함량이 glycerophospholipid의 함량보다 많았으며 성장일수 80일이 90일보다 많은 함량을 나타내었다. Lecithin 함량이 cephaline 함량보다 많았다. 총지방산, 불포화지방산의 함량은 성장일수 80일인 녹용이 많았으나 성장일수간 유의차는 인정되지 않았다. 필수지방산의 함량은 성장일수가 길어질수록 적어지고 하대쪽보다 상대쪽이 많은 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was aimed at investigating the differences in chemical composition of antler according to growing days (80 d and 90 d after casting) and sections (upper, middle, base) in elk. Antlers of six bulls (aged 3 years) cutted on day 80 and 90 after casting were used in this trial and compared chemical composition such as crude protein, crude fat, crude ash, calcium, magnesium, amino acids, lipids, and fatty acids. The contents of crude protein and ether extract were higher in antlers cutted on day 80 than in antlers cutted on day 90, but that of crude ash was higher in antlers cutted on day 90. Significantly difference was observed in crude protein content between growing days in middle part of antler (p<0.05). Calcium and magnesium contents were higher on 90 d than 80 d, but there was no significant difference between growing days of antler. Based on the growing period of antler, there were significant differences (p<0.05) in aspartic acid, threonine, valine, leucine, phenylalanine and lysine, and essential amino acids content was higher in antlers cutted on day 80. Total lipid, neutral lipid, and phospholipid contents were higher in antlers cutted on day 80 than in those cutted on day 90, sphingo-phospholipid content was higher than glycerophospholipid content and values was higher in antlers cutted on day 80 than in those cutted on day 90. For total fatty acids, unsaturated fatty acids composition, there was no significant difference between growing periods of antlers, but values was higher on day 80 than on day 90. Essential fatty acids contents were lower in antler cutted on day 90 than antlers cutted on day 80 and higher for upper part than lower part.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 한의학에서의 사용뿐만 아니라 식품, 특히 건강보조식품으로 이용이 늘어나고 있는 녹용의 적정한 이용을 위하여 녹용의 식품학적 성분들을 엘크 녹용을 이용하여 성장기간과 부위에 따라 단백질, 아미노산, 회분, 회분 중의 금속이온, 지방, 지방산과 각종 지질성분 등을 분석, 비교하여 성장기간과 부위에 따른 녹용의 성분과 이용에 대한 과학적인 자료를 제시하고자 하였다.

제안 방법

냉동 보관한 녹용은 주지와 측지(곁가지)를 분리하였고 주지를 똑같은 길이로 3등분하여 상대, 중대, 하대로 나누었으며, 녹용의 털(Skin)을 제거하지 않고 각 부분을 녹용 절단기를 사용하여 1-1.5 mm의 두께로 절편 하였다. 이를 72시간 동안 동결건조한 후, 분쇄기(KNIFTEC 1095, Sample Mill)를 사용하여 0.
아미노산의 분석은 시료를 6 N HCl 용액에 침지한 뒤 110℃에서 24시간 가수분해하고 0.2 N Na-citrate buffer에 용해시킨 후 아미노산 측정을 위한 검액으로 사용하였으며 혼합표준액(0.25 µmole/mL)을 사용하여 Amino acid autoanalyzer(Pharmacia Biotech Biochrom20)를 이용하여 측정하였다.
엘크 녹용의 부위별, 성장일수별 성분변화를 측정하기 위하여 3년생 엘크 6두에서 각각 녹용성장일수 80일과 90일된 녹용을 채취하여 조단백질, 조지방, 조회분, 칼슘, 마그네슘, 아미노산, 지질성분 및 지방산을 분석하였다. 조단백질과 조지방 함량은 성장일수 80일된 녹용이 조회분 함량은 90일된 녹용에 많았으며, 성장일수간 유의차는 중대의 조단백질에서만 인정되었다(p<0.
조지방은 soxhlet 추출장치를 사용하여 ether에 용해되는 물질을 추출하여 측정하였다.
총지질(Total lipid)을 중성지질(neutral lipid), 인지질(phospholipid), 당지질(glycolipid), 결합지질(connective lipid)로 나누었다. 즉 지질계통분획법(山川 et al., 1974)에 의하여 총지질 분획은 지질에 acetone과 10% MgCl₂-MeOH을 가하여 단순지질과 복합지질로 분획하였으며, 복합지질에 ether를 가하여 녹인 후 가용부와 불용부로 나누고 가용부는 methanol을 가하여 lecithin과 cephaline으로, 불용부는 CHCl₃:MeOH(2:1, v/v) 용액으로 sphingolipid와 connective lipid로 분획하였으며, sphingolipid는 열 pyridine 분획법으로 glycolipid와 sphingo-phospholipid로 분획하여 각 지질 성분의 함량을 구하였다.
지방산의 분석은 시료를 chloroform:methanol(2:1, v/v)용액으로 지질을 추출한 후 염산 methanol과 benzene을 첨가하여 100℃에 넣어 2-3시간 가열하여 methyl 에스테르화한 후 hexane과 2% KHCO₃을 첨가하여 원심분리하였다. 상등액을 취하여 gas chromatograph(Model 6890 series, Hewlett Packard, U.
총지질(Total lipid)을 중성지질(neutral lipid), 인지질(phospholipid), 당지질(glycolipid), 결합지질(connective lipid)로 나누었다. 즉 지질계통분획법(山川 et al.

대상 데이터

녹용 시료를 채취하기 위해 경기도 벽제에 소재하는 설봉큰사슴 목장에서 3년생 엘크 웅록 6두를 무작위로 선별하여 낙각 후 80일과 90일 되는 날 근육 이완제(suxamethonium Cl)를 체중 10 kg당 1-1.5 mg을 사용하여 사슴을 마취시킨 후 스테인레스 스틸 톱을 사용하여 녹용을 절각하였으며, 절각한 녹용은 바로 물로 세척을 한 뒤에 비닐 랩으로 포장을 하여 -40℃에 냉동 보관하였다. 우리나라의 많은 사슴농장에서는 엘크 사슴 뿔은 낙각 후 80일부터 100일 전후에 절각하기 때문에 본 연구에서는 80일과 90일에 절각한 것을 사용하였다.
5 mg을 사용하여 사슴을 마취시킨 후 스테인레스 스틸 톱을 사용하여 녹용을 절각하였으며, 절각한 녹용은 바로 물로 세척을 한 뒤에 비닐 랩으로 포장을 하여 -40℃에 냉동 보관하였다. 우리나라의 많은 사슴농장에서는 엘크 사슴 뿔은 낙각 후 80일부터 100일 전후에 절각하기 때문에 본 연구에서는 80일과 90일에 절각한 것을 사용하였다.

데이터처리

또한, 성장기간에 따른 녹용 부위별 평균값에 대한 유의성 검정은 Student's t-test를 이용하였다(p<0.05).
엘크 녹용성분의 녹용 부위별 평균값의 유의성 검정은 SAS package(Ver.6.01)의(SAS Institute, 2002) General Linear Model을 이용하였으며, 처리간의 비교는 Duncan's multiple range test를 이용하였다.

이론/모형

조단백질, 회분, 칼슘, 마그네슘, 조지방은 Association of Official Analytical Chemists(AOAC, 1990)법에 기초하여 분석하였으며, 함량은 DM 기준 %로 표기하였다.

성능/효과

2)Means are significantly different with 90 days (p<0.05).
80일, 90일 모든 부위에서 필수아미노산의 함량보다 비필수아미노산의 함량이 높았으며 성장일수간 유의차는 비필수아미노산의 중대에서만 인정되었다(p<0.05).
성장일수 80일의 녹용은 상대쪽은 포화지방산보다 불포화지방산의 함량이 많았고 중대는 비슷하였으나 하대쪽은 포화지방산의 함량이 많았다. 90일인 녹용은 상대, 중대, 하대 모두 불포화지방산의 함량이 포화지방산의 함량보다 낮게 나타났으며 상대에서 하대로 갈수록 불포화지방산 함량의 저하 비율이 성장기간 80일보다 90일인 녹용이 더 크게 나타났다. 즉, 녹용 성장일수가 길어짐에 따라 포화지방산의 함량이 많아지고 불포화지방산의 함량은 급격히 저하되었다.
, 1999). Glycerophospholipid 함량은 성장일수 80일인 녹용은 상대 0.98%, 중대 0.85%, 하대 0.82%였으며, 90일인 녹용은 각각 1.05%, 0.87%, 0.44%로 분석되었다. Sphingo-phospholipid의 함량은 성장기간 80일인 녹용은 상대 4.
Glysine과 arginine의 상대를 제외한 각 아미노산의 함량은 성장일수 90일된 녹용보다 80일된 녹용이 높게 나타났으나 성장일수별 유의차는 aspartate, threonine, valine, leucine, phenylalanine, lysine의 중대에서만 인정되었다(p중대>하대 순으로 나타났다.
Palmitic acid의 함량은 성장일수 80일인 녹용은 상대에서 하대쪽으로 갈수록 많아졌으며, 90일인 녹용은 하대>상대>중대의 순서로 중대에서 낮은 함량을 보였다.
44%로 분석되었다. Sphingo-phospholipid의 함량은 성장기간 80일인 녹용은 상대 4.38%, 중대 2.97%, 하대 3.49%, 90일인 녹용은 상대 3.47%, 중대 2.42%, 하대 2.15%로써 성장일수 80일인 녹용의 함량이 90일인 녹용에 비해 많았으며, 성장일수에 상관없이 모든 부위에서 glycerophospholipid의 함량보다 sphingo-phospholipid의 함량이 많게 나타났다. 본 연구 결과는 꽃사슴 녹용에서 glycerophospholipid와 sphingo-phospholipid의 함량이 비슷하였다고 보고한 Shin 등(1999)의 연구와 상이한 결과를 보여 향후 각 사슴 종별로 지질 성분에 대한 과학적이고 체계적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.
낙각 후 성장일수가 80일인 녹용의 조단백질 함량은 상대 71.78%, 중대 56.74%, 하대 45.94%, 90일인 녹용의 조단백질 함량은 상대 63.58%, 중대 49.95%, 하대 43.51%로 부위별 유의적인 차이를 보였다(p<0.05).
성장일수 80일과 90일인 엘크 녹용의 지방산 조성은 Table 5와 같다. 녹용에 함유되어 있는 평균 총지방산의 함량은 성장일수 80일인 녹용은 81.88%, 90일인 녹용은 73.50%로 성장일수 80일인 녹용내의 총 지방산 함량이 많은 것으로 나타났다. 성장일수 80일과 90일 모두 지방산 중에서 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, arachidonic acid의 함량이 많았다.
녹용의 성장일수간 아미노산 함량은 aspartic acid, threonine, valine, leucine, phenylalanine 및 lysine에서 유의차가 인정되었으며(p<0.05), 필수아미노산의 함량은 모든 부위에서80일된 녹용이 많게 나타났다.
05). 또한 성장 일수 80일인 녹용에 비해 90일인 녹용의 마그네슘 함량은 높게 나타났으나 각 부위별 성장일수에 따른 유의차는 나타나지 않았다. 본 연구결과는 칼슘과 마그네슘의 함량은 상대에서 하대로 갈수록 증가된다고 보고한 Hong 등(1991)과 Ha 등(2003)의 보고와 일치하고 있다.
05). 또한 성장일수 80일과 90일 모두 상대에서 하대로 갈수록 비필수아미노산의 저하 비율보다 필수아미노산의 저하 비율이 큰 경향이었다.
마그네슘 함량은 성장 일수 80일의 녹용은 상대 0.16%, 중대 0.29%, 하대 0.4%였으며, 90일은 상대 0.20%, 중대 0.34%, 하대 0.42%로 나타나 상대에서 하대로 갈수록 증가하였다(p<0.05).
05). 상대와 중대에서 성장일수 80일의 녹용이 90일의 녹용보다 조지방의 함량은 높게 나타났으나 통계적 유의차는 나타나지 않았다.
성장 일수 80일인 녹용의 칼슘 함량은 상대 5.42%, 중대 10.70%, 하대 14.59%, 90일인 녹용의 칼슘 함량은 상대 7.10%, 중대 12.66%, 하대 15.11%로 상대로부터 중대, 하대로 갈수록 칼슘 함량이 증가하였다(p<0.05).
50%로 성장일수 80일인 녹용내의 총 지방산 함량이 많은 것으로 나타났다. 성장일수 80일과 90일 모두 지방산 중에서 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, arachidonic acid의 함량이 많았다. 이는 Lee 등(2003), Sunwoo 등(1995)의 연구와 비슷한 결과를 보였다.
엘크 녹용을 대상으로 한 Ha와 Yoon(1996)의 연구 결과에서도 녹용의 지방산은 불포화지방산이 포화지방산에 비해 훨씬 많이 함유되어 있는 것으로 보고한 바 있어 본 연구결과와 유사하였다. 성장일수 80일의 녹용은 상대쪽은 포화지방산보다 불포화지방산의 함량이 많았고 중대는 비슷하였으나 하대쪽은 포화지방산의 함량이 많았다. 90일인 녹용은 상대, 중대, 하대 모두 불포화지방산의 함량이 포화지방산의 함량보다 낮게 나타났으며 상대에서 하대로 갈수록 불포화지방산 함량의 저하 비율이 성장기간 80일보다 90일인 녹용이 더 크게 나타났다.
23%로서 부위에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 성장일수 80일인 녹용의 불포화지방산 함량은 상대 48.74%, 중대 39.98%, 하대 35.20%였으며, 90일인 녹용은 상대 41.19%, 중대 22.39%, 하대 33.32%로 성장일수 80일인 녹용이 90일인 녹용보다 포화지방산의 함량은 낮았고 불포화지방산의 함량은 높게 나타났다. 성장일수 80일인 녹용의 포화지방산 함량은 하대로 갈수로 높아지는 경향이었고 90일인 녹용은 하대>상대>중대의 순서였고, 80일인 녹용의 불포화지방산 함량은 상대 쪽이 높은 경향이었고 90일인 녹용은 상대>하대>중대의 순서를 나타내었다.
Oleic acid와 linoleic acid, arachidonic acid는 혈중 콜레스테롤 수준을 낮추고, 혈전 형성을 억제하는 효능을 갖는 것으로 알려져 있는 지방산이다. 성장일수 80일인 녹용의 포화지방산 함량은 상대 37.09%, 중대 39.86%, 하대 44.77%로 나타났으며, 90일의 녹용은 상대 42.35%, 중대 41.36%, 하대 43.23%로서 부위에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 성장일수 80일인 녹용의 불포화지방산 함량은 상대 48.
성장일수 80일인 녹용의 포화지방산 함량은 하대로 갈수로 높아지는 경향이었고 90일인 녹용은 하대>상대>중대의 순서였고, 80일인 녹용의 불포화지방산 함량은 상대 쪽이 높은 경향이었고 90일인 녹용은 상대>하대>중대의 순서를 나타내었다.
성장일수가 80일과 90일인 엘크 녹용의 각 아미노산 함량은 부위별 조단백질 함량의 차이와 같이 상대>중대>하대 순서로 유의차가 나타났으나 (p<0.05), glycine만은 성장일수가 80일인 녹용에서는 상대 8.09%, 중대 9.89%, 하대 9.6%로 중대>하대>상대, 성장일수가 90일인 녹용에서는 상대 8.98%, 중대 9.30%, 하대 9.41%로 상대보다 하대 쪽의 함량이 많았다.
인지질의 함량은 성장일수 80일인 녹용의 상대 5.36%, 중대 3.82%, 하대 4.31%, 90일은 상대 4.52%, 중대 3.29%, 하대 2.59%로 성장일수 80일인 녹용의 함량이 비교적 높았다. Kim 등(1976)은 대만산 꽃사슴 녹용의 지질성분함량은 중성지질, 인지질, 당지질의 순서로 함량이 많았다고 보고하였으나, 본 연구에서는 인지질, 중성지질, 당지질의 순서로 나타났다.
조단백질과 조지방 함량은 성장일수 80일된 녹용이 조회분 함량은 90일된 녹용에 많았으며, 성장일수간 유의차는 중대의 조단백질에서만 인정되었다(p<0.05).
조지방 함량은 성장일수가 80일인 녹용은 상대 4.11%, 중대 2.29%, 하대 1.41%였으며, 90일인 녹용은 상대 3.58%, 중대 1.76%, 하대 1.48%로 부위별 유의적인 차이가 인정되었다(p<0.05).
중성지질은 성장기간 80일인 녹용의 상대 2.71%, 중대 1.69%, 하대 1.95%였으며, 성장일수 90일 상대 2.23%, 중대 2.0%, 하대 1.34%로 평균적으로 성장일수 80일인 녹용의 함량이 많았으며, lecithin, sphingo-phospholipid는 성장일수 80일인 녹용의 함량이 많았으나, cephaline은 모든 부위에서, glycolipid는 상대부위, connective lipid는 상대와 중대에서 성장일수 90일인 녹용에 함량이 높게 나타났으며 성장일수별 유의차는 인정되지 않았다.
90일인 녹용은 상대, 중대, 하대 모두 불포화지방산의 함량이 포화지방산의 함량보다 낮게 나타났으며 상대에서 하대로 갈수록 불포화지방산 함량의 저하 비율이 성장기간 80일보다 90일인 녹용이 더 크게 나타났다. 즉, 녹용 성장일수가 길어짐에 따라 포화지방산의 함량이 많아지고 불포화지방산의 함량은 급격히 저하되었다.
05), 필수아미노산의 함량은 모든 부위에서80일된 녹용이 많게 나타났다. 총지질, 중성지질, 인지질 등 지질성분은 성장일수 80일의 녹용의 함량이 많았고, sphingo-phospholipid의 함량이 glycerophospholipid의 함량보다 많았으며 성장일수 80일이 90일보다 많은 함량을 나타내었다. Lecithin 함량이 cephaline 함량보다 많았다.
총지질은 성장일수 80일인 녹용의 상대 8.60%, 중대 6.10%, 하대 6.95%였으며, 90일인 녹용은 상대 7.74%, 중대 5.70%, 하대 4.55%로 성장 일수 80일인 녹용의 함량이 높은 경향이 뚜렷했으나 성장일수간의 유의적인 차이는 하대에서만 인정되었다(p<0.05).
칼슘과 마그네슘의 함량은 부위별 유의차가 나타났으며(p<0.05) 모든 부위에서 90일에 많은 함량을 나타내었으나 성장일수 간 유의차는 나타나지 않았다.
총지방산, 불포화지방산의 함량은 성장일수 80일인 녹용이 많았으나 성장일수간 유의차는 인정되지 않았다. 필수지방산의 함량은 성장일수가 길어질수록 적어지고 하대쪽보다 상대쪽이 많은 것으로 나타났다.
05). 한편 통계적 유의차는 없었으나 성장 일수 90일인 녹용이 성장 일수 80일인 녹용에 비해 모든 부위에서 칼슘 함량이 높게 나타났다. 알타이 샤안종 대록에서도 성장기간이 길어질수록 칼슘 함량의 비율이 증가하는 것으로 보고되었다(П.

후속연구

15%로써 성장일수 80일인 녹용의 함량이 90일인 녹용에 비해 많았으며, 성장일수에 상관없이 모든 부위에서 glycerophospholipid의 함량보다 sphingo-phospholipid의 함량이 많게 나타났다. 본 연구 결과는 꽃사슴 녹용에서 glycerophospholipid와 sphingo-phospholipid의 함량이 비슷하였다고 보고한 Shin 등(1999)의 연구와 상이한 결과를 보여 향후 각 사슴 종별로 지질 성분에 대한 과학적이고 체계적인 연구가 필요할 것으로 사료된다. 성장일수 80일인 녹용의 lecithin 함량은 상대 0.
, 2004). 이렇듯 녹용의 여러 약리적인 효과는 지질성분과 관련이 있다고 보고되고 있으나 실질적으로 녹용의 지질성분에 대한 연구는 많지 않아 앞으로 사슴의 종류별, 녹용의 성장일수 별, 녹용의 부위 별 지질 성분에 대한 연구가 필요할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라에서 녹용을 생산하기 위하여 사육되고 있는 사슴 종으로는 주로 어떤 것들이 있는가?	우리나라에서 녹용을 생산하기 위하여 사육되고 있는 사슴 종은 붉은사슴속의 꽃사슴, 레드디어, 엘크가 주종을 이루고 있다(식품의약품안전청, 2007). 그 중에서 엘크 사슴의 뿔은 묵은 뿔이 떨어지고 새 뿔이 자라기 시작하여 종특이적인 모양으로 완전히 성장을 하는데 약 115-130일정도 소요된다.
	녹용에서 분리된 성분 중 지질성분은 어떤 효능이 있는가?	, 1994)과 이 외에도 다양한 생리활성물질성분들이 보고되고 있다. 특히 지질성분은 혈압강하작용, 생리활성 물질의 전구체, 다양한 약리 작용(Shin et al., 1999), 세포막의 구성 성분, 영양소의 흡수 및 배설 등 기초대사에 관여, 두뇌활동에 도움을 주며 항산화작용, 면역력 증가 및 노화예방에 효과가 있다 (Demirbilek et al., 2004; Kang and Row, 2002).
	엘크 사슴의 뿔은 묵은 뿔이 떨어지고 새 뿔이 자라기 시작하여 종특이적인 모양으로 완전히 성장을 하는데 며칠이 소요되는가?	우리나라에서 녹용을 생산하기 위하여 사육되고 있는 사슴 종은 붉은사슴속의 꽃사슴, 레드디어, 엘크가 주종을 이루고 있다(식품의약품안전청, 2007). 그 중에서 엘크 사슴의 뿔은 묵은 뿔이 떨어지고 새 뿔이 자라기 시작하여 종특이적인 모양으로 완전히 성장을 하는데 약 115-130일정도 소요된다. 건조한 녹용의 부위별 비율은 평균적으로 분골 2.

참고문헌 (28)

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상세보기
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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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