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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.25 no.1, 2010년, pp.54 - 60
박소연 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 표서진 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학과)
The principal objective of this study was to determine the optimal mixing condition of two different amounts of cabbage and rice flour for the preparation of a cabbage cream soup. The experimental design was based on the central composite design methodology of response surface, which included 10 exp...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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양배추의 영양성분은 무엇인가? | )는 십자화과(Lee 1982)에 속하는 두 해살이 풀로서 원산지는 지중해 연안 일대와 아시아이며, 재배역사가 가장 오래된 작물 중의 하나로 세계에서 널리 이용되고 있다. 양배추의 영양성분(Owen 1996) 으로는 필수아미노산인 리놀렌산이, 그리고 탄수화물 중에는 포도당이 많이 함유되어 있으며, 녹색부분에는 비타민 C 뿐 아니라 비타민 A 및 B군도 많이 함유되어 있다(Kim 등 1999). 지금까지 알려진 양배추의 효능으로는 암 예방, 위궤양 예방 및 치유, 면역기능 활성화, 혈액 정화, 노화방지와 항산화효과, 기타 피부병 예방 등에 효과가 있음이 밝혀졌다(Owen 1996, Kallithraka 등 2005). | |
양배추는 어떤 작물인가? | 양배추(Brassica oleracea L.)는 십자화과(Lee 1982)에 속하는 두 해살이 풀로서 원산지는 지중해 연안 일대와 아시아이며, 재배역사가 가장 오래된 작물 중의 하나로 세계에서 널리 이용되고 있다. 양배추의 영양성분(Owen 1996) 으로는 필수아미노산인 리놀렌산이, 그리고 탄수화물 중에는 포도당이 많이 함유되어 있으며, 녹색부분에는 비타민 C 뿐 아니라 비타민 A 및 B군도 많이 함유되어 있다(Kim 등 1999). | |
양배추의 효능 중 위궤양 예방은 어떤 성분으로 인한 것인가? | 지금까지 알려진 양배추의 효능으로는 암 예방, 위궤양 예방 및 치유, 면역기능 활성화, 혈액 정화, 노화방지와 항산화효과, 기타 피부병 예방 등에 효과가 있음이 밝혀졌다(Owen 1996, Kallithraka 등 2005). 특히 양배추에는 위궤양에 효능을 나타내는 함황성분 S-methyl methionine 이 함유되어 있는데, 이는 비타민 U로 알려져 있다(Owen 1996). 양배추는 십자화과 채소 중 S-methyl-sulfinylalkyl isothiocyanate, 특히 sulforaphane 함량이 가장 많이 함유된 채소로 알려져 있으며, 그밖에 indole, dittoiolucinine, caffeine acid, perillartine acid 등의 phenolics와 비타민 E, 엽록소 성분 등이 대표적인 성분으로 보고된 바 있다 (Han 등 1987). |
Han YB, Kim MR, Han BH, Han YN. 1987. Studies on Antioxidant Components of Mustard Leaf and Seed. Korean J. Pharmacogn., 18(1):41-49
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