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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.17 no.6, 2010년, pp.826 - 834
박지혜 (국립농업과학원 발효이용과) , 여수환 (국립농업과학원 발효이용과) , 정석태 (국립농업과학원 발효이용과) , 최한석 (국립농업과학원 발효이용과) , 전진아 (국립농업과학원 발효이용과) , 최지호 (국립농업과학원 발효이용과)
고문헌에서 발췌한 7가지의 벽향주 제조방법에서 발효 기간별 온도변화와 품질특성을 비교하였다. 술덧발효 온도에 있어서 2차담금 시기가 첫 담금 한 날부터 7일 이상인 처리구들은 실내온도보다 낮은 경향을 보였으며, 2 3차 담금일 사이의 기간이 가장 짧은 처리구가(2일 간격)
We investigated the temperature changes during processing and quality characteristics of seven preparations of Byeok-hyang-ju described in ancient documents. During fermentation, treatments with intervals longer than 7 days to the second mashing kept temperatures below room temperature. The process ...
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