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원료 배합비율을 달리한 순무 발효액의 품질특성
Physicochemical Properties of Fermented Turnip Juice with Different Mixture Ratio of Materials 원문보기

한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science, v.21 no.4, 2010년, pp.481 - 488  

김은미 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) ,  조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) ,  최한석 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) ,  최윤희 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) ,  박신영 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) ,  모혜원 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The objective of this study was the development of the preparation method of fermented turnip juice. The yields and soluble solids of fermented turnip juice were 41.2, 52.8, 56.4 and 57.4%, and 34.3, 42.4, 48.6 and 54.7 $^{\circ}Brix$ with 40, 60, 80 and 100% addition rate of turnip quant...

주제어

#turnip   #fermented turnip juice   #Omija   #Japanese apricot  

참고문헌 (19)

  1. 강인희(1991) 한국식생활사(제2판). 삼영사. 197. 

  2. 강화군농업기술센터(2010) 농업기술정보. http://agri.ganghwa.go.kr. 

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  4. 김대호.김정화.김철희.권민철.김효성.정해곤.강하영.이학주.이현용(2006) 강화산 순무의 추출공정에 따른 알코올 분해효과. 한약작지 14(1), 45-48. 

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  11. 오상희.윤영미.이선경.성진희.김미리(2003) 순무 동치미 숙성 중 이화학적.관능적 특성. 한국식품영양과학회지 32(2), 167-174. 

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  12. 오상희.오윤경.박현희.김미리(2003) 피클링스파이스를 달리하여 제조한 순무 피클 저장 중 이화학적 관능적 특성. 한국식품저장유통학회지 10(4), 347-353. 

  13. 육창수(1981) 한국약품식물자원도감. 진명출판사. 120. 

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  17. 차환수.황진봉.박정선.박용곤.조재선(1999) 매실의 성숙 중 유리당 및 유리아미노산의 변화. 농산물저장유통학회지 6(4), 481-487. 

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  18. 최혁재.한명주.백남인.김동현.정해곤.김남재 (2006) 순무의 d-Galactosamine 유발 간장해 보호 효과. 생약학회지 37(4), 258-265. 

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  19. 현규환.김학진.정현채(2002) 오미자 성분에 관한 연구. 한자식지 15(1), 1-7. 

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