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문제 정의
- 보육교사들이 관심 있는 본인에 대한 영양교육 내용과 보육시설에 필요한 유아 영양교육 내용 및 보육시설에 필요하다고 생각하는 영양교육 방법에 대해 조사하였다.
- 특히 보육교사의 근무 보육시설 유형과 보육교사의 경력에 따른 영양지식의 차이에 대한 보고는 전무하다. 이에 본 연구는 보육교사를 대상으로 근무 보육시설 유형과 경력별 영양지식과 식생활태도의 수준 및 영양교육 요구 내용을 조사하여 보육시설에 맞춤 영양 교육 방안을 제시하는데 연구의 목적이 있다. 단, 본 연구는 경기도 일부 지역의 보육교사에 대해 실시한 제한점이 있다.
제안 방법
- 대상자들의 영양지식을 파악하기 위해 선행연구(Ku & Lee 2000; Park 등 2000; Yoon 등 2000)의 연구를 참고하여 총 15문항을 개발하였다.
- 정답인 경우 1점을 부과하여 총 15점 만점으로 하였고 점수가 높을수록 영양지식이 양호한 것으로 평가하였다. 또한 영양지식의 인지도와 정확도를 다음의 수식으로 계산하여 평가하였다.
- 태도(Attitude)란 선천적으로 타고 나는 것이 아니라 지식이나 정보를 토대로 경험을 통하여 형성되어 나가는 것으로 구성적인 내용에 따라 인지적 측면, 정서적 측면과 행동적 측면을 갖는 것으로 이해되고 있다(Byun 등 1994). 보육교사들의 영양에 대한 태도의 문항은 선행연구(Park 2005)를 수정 보완하여 사용하였다. 총 20문항으로 인지적 측면 6문항, 정서적 측면 7문항, 행동적 측면 7문항으로, 식습관과 식사에 대한 인식과 식사관리에 대한 태도 문항으로 구성하였다.
- 보육교사의 일반사항으로 연령, 성별, 보육교육 경력 기간, 근무하는 보육시설의 종류와 위치에 대하여 조사하였다. 보육교사의 경력은 5년 간격으로 조사하였으나, 10년 이상 경력의 보육교사의 수가 많지 않아 영양지식과 태도의 차이는 5년 기준으로 경력군을 구분하여 평가하였다. 보육시설 간의 비교에서는 국공립어린이집의 근무교사의 수가 적어 국공립어린이집과 민간어린이집을 같은 군(NP군)으로 하여 가정어린이집 교사(F군)와 비교하였다.
- 보육교사의 일반사항으로 연령, 성별, 보육교육 경력 기간, 근무하는 보육시설의 종류와 위치에 대하여 조사하였다. 보육교사의 경력은 5년 간격으로 조사하였으나, 10년 이상 경력의 보육교사의 수가 많지 않아 영양지식과 태도의 차이는 5년 기준으로 경력군을 구분하여 평가하였다.
- 보육교사의 경력은 5년 간격으로 조사하였으나, 10년 이상 경력의 보육교사의 수가 많지 않아 영양지식과 태도의 차이는 5년 기준으로 경력군을 구분하여 평가하였다. 보육시설 간의 비교에서는 국공립어린이집의 근무교사의 수가 적어 국공립어린이집과 민간어린이집을 같은 군(NP군)으로 하여 가정어린이집 교사(F군)와 비교하였다.
- 설문지는 대상자의 일반적인 특성과 보육교육 경험기간, 영양에 대한 지식과 태도, 보육시설의 영양 교육에 대한 요구를 파악하기 위한 문항으로 이루어졌다.
- 대상자들의 영양지식을 파악하기 위해 선행연구(Ku & Lee 2000; Park 등 2000; Yoon 등 2000)의 연구를 참고하여 총 15문항을 개발하였다. 영양지식 문항은 영양소의 역할 3문항, 영양관리방법 3문항, 영양소 결핍 2문항, 식품 선택 5문항, 생애주기영양 2문항으로 구성하였다. 각 문항은 ‘맞다’, ‘틀리다’, ‘모르겠다’로 표시하게 하였다.
- 보육교사들의 영양에 대한 태도의 문항은 선행연구(Park 2005)를 수정 보완하여 사용하였다. 총 20문항으로 인지적 측면 6문항, 정서적 측면 7문항, 행동적 측면 7문항으로, 식습관과 식사에 대한 인식과 식사관리에 대한 태도 문항으로 구성하였다. 바람직한 영양태도에 관한 문항은 ‘그렇다’ 5점, ‘아니다’ 1점, ‘모르겠다’ 0점의 점수체계로 측정하였고, 바람직하지 않은 영양태도에 대한 문항은 그 반대의 순서로 점수를 주어 점수가 높을수록 식생활태도가 양호한 것으로 평가하였다.
대상 데이터
- 본 조사대상자는 경기도의 대학부설 보육교사교육원에서 실시하는 승급교육에 참석한 보육교사를 대상으로 연구자가 조사의 목적과 취지를 충분히 설명한 후 대상자들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다. 통계는 설문지가 성실하게 작성된 175명을 대상으로 하였으며, 조사 시기는 2006년 10~11월이었다.
- 본 조사대상자는 경기도의 대학부설 보육교사교육원에서 실시하는 승급교육에 참석한 보육교사를 대상으로 연구자가 조사의 목적과 취지를 충분히 설명한 후 대상자들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다. 통계는 설문지가 성실하게 작성된 175명을 대상으로 하였으며, 조사 시기는 2006년 10~11월이었다.
데이터처리
- 자료 분석은 SPSS PC+ 14.0을 이용하여 변수특성에 따라 빈도와 평균을 구하고, 변인간의 유의성 및 상관성은 χ2-test, t-test, ANOVA로 분석하였다.
성능/효과
- ‘뚱뚱한 사람에게 식사지도 소용없음(R)’ 90.9% > ‘건강을 위해 새로운 음식 먹어보려 함’ 88.6% > ‘식습관은 상황에 따라 변할 수 있음’ 86.3% > ‘식사가 빈약하면 비타민영양제를 먹겠음(R)’ 85.7%> ‘잘못된 식습관 고칠 수 있음’ 81.1% > ‘식사거름에 대해 걱정 안함(R)’이 80.6%, ‘간식으로 단 음식은 안 먹으려 함’가 80.6% 로 나타났다.
- ‘잘못된 식습관 고칠 수 있음’과 ‘간식으로 단 음식은 안 먹으려 함’의 문항에서 연령이 높을수록 긍정적 태도의 비율이 유의하게 높게 나타났으며(p < 0.05), ‘식습관은 상황에 따라 변할 수 있음’의 문항에서는 연령이 높을수록 유의하게 낮게 나타나(p < 0.01) 연령이 높은 교사들이 식습관의 변화에 대해 부정적 태도를 가지고 있음을 알 수 있었다.
- 1) 보육교사 자격 기준에서 영양관리 과목의 강화가 필요하다. 현재 건강·영양 및 안전 영역에서 2과목 선택 중에 영양과목이 필수로 교육되어야 하겠다.
- 1. 보육교사의 영양지식점수는 15점 만점에 10.83점(72%)으로 연령이 높을수록 총점수가 높게 나타났고, 보육 경력이 5년이하인 경우는 10.91점, 5년초과군은 10.64점으로 나타나 보육경험에 따라 영양지식이 높아지는 것은 아님을 알 수 있었다. 영양지식 문항에 대한 평균 인지도는 90.
- 2. 보육교사들의 식생활태도는 41.3점(가능점수 5~50점)으로 83% 수준이었고, 유의하지는 않았지만 보육교사의 연령이 증가할수록 바람직한 식생활태도를 가지고 있었다. 보육경력 증가에 따라 감정적태도의 점수는 높아지고, 인지적태도와 행동적태도는 감소하는 경향을 보여 보육교사의 경력이 많아진다고 해서 식생활태도가 바람직해지는 것은 아니므로 경력 증가에 따라 계속적인 영양교육이 필요함을 알 수 있었다.
- 20대 보육교사들의 보육경력은 대부분 5년이하가 90.7% 이었고, 30대, 40대로 갈수록 경력수준이 유의하게 높은 것으로 나타났으나(p < 0.05) 30대와 40대이상의 보육교사도 5년이하의 경력이 주로 많았다.
- 3. 보육교사들이 20대는 체중조절, 30대는 건강식품이나 질병시 영양관리, 40대이상은 영양소의 역할과 올바른 식품 선택 등 기초적인 영양이론 부분에 관심이 높은 것으로 나타났다. 국공립+민간어린이집에 근무하는 보육교사(NP)군은 비만과 체중조절, 식품의 영양가, 질병시 영양관리에 대해 요구가 높았으며, 가정어린이집의 보육교사(F)군은 식품의 영양가, 건강식품에 대한 이해, 영양소의 역할에 대한 교육 요구가 높았다.
- NP군은 영유아의 영양식품과 식단, 영유아의 건강관리, 보육시설 급식의 위생관리에 대한 교육요구가 높게 나타났으며, F군은 영유아의 영양식품과 식단, 영유아의 건강관리에 대한 요구가 높았으며, NP군에 비해서도 매우 높은 경향을 보였다. F군에 비해 NP군은 영유아의 식사관리와 보육시설의 급식관리 및 위생관리에 대한 요구가 높게 나타났다.
- 국공립+민간어린이집에 근무하는 보육교사(NP)군은 비만과 체중조절, 식품의 영양가, 질병시 영양관리에 대해 요구가 높았으며, 가정어린이집의 보육교사(F)군은 식품의 영양가, 건강식품에 대한 이해, 영양소의 역할에 대한 교육 요구가 높은 것으로 나타났다. F군이 NP군에 비해 영양소의 역할, 식품의 영양가, 건강식품에 대한 이해에 대한 요구가 더 높은 경향을 보였다.
- NP군은 소규모실습교육, 어린이집 방문교육, 보육정보센터의 홈페이지를 통한 교육을 좋다고 응답한 비율이 높았으며, F군은 책자나 인쇄물, 소규모교욱실습, 보육정보센터의 홈페이지를 통한 교육을 좋다고 하였다. 특히 NP군과 F군을 비교해 보면 NP군은 소규모교육실습과 어린이집 방문교육을 선호하였고, F군은 책자나 인쇄물을 선호하는 것으로 나타났다.
- 보육교사의 경력의 5년초과군에서 영유아의 영양 식품과 식단, 영유아 건강관리에 대한 요구도가 좀 더 높게 나타났다. NP군은 영유아의 영양식품과 식단, 영유아의 건강관리, 보육시설 급식의 위생관리에 대한 교육요구가 높게 나타났으며, F군은 영유아의 영양식품과 식단, 영유아의 건강관리에 대한 요구가 높았으며, NP군에 비해서도 매우 높은 경향을 보였다. F군에 비해 NP군은 영유아의 식사관리와 보육시설의 급식관리 및 위생관리에 대한 요구가 높게 나타났다.
- 영양지식을 평가하는 서술형문항에 대한 정답빈도에 대한 분포는 Table 3과 같았다. 개발된 영양지식의 15문항 중 7문항이 90% 이상의 정답빈도를 나타내었으며, 70%이상의 정답빈도를 보인 것은 10문항이었다. 특히, 성장기의 영양 부족, 단백질 급원식품, 멸치의 영양가, 철분과 빈혈 문항에서 정답빈도가 높았다.
- 경력이 높을수록 ‘건강식품의 이해’, ‘질병시 영양관리’ 및 ‘영양소의 역할’에 대한 관심이 높았으며, 근무 보육시설 유형에 따라 F군이 NP군에 비해 ‘영양소의 역할’, ‘식품의 영양가’ 및 ‘건강식품의 이해’에 대한 요구가 더 높게 나타났다.
- 경력이 높을수록 ‘영유아의 영양식품과 식단’ 및 ‘영유아 건강관리’에 대한 요구도가 좀 더 높게 나타났으며, F군에 비해 NP군은 ‘영유아의 식사관리’, ‘보육시설의 급식관리’와 ‘위생관리’에 대한 요구가 높게 나타나 보육교사의 연령, 경력 및 근무 보육시설의 유형에 따라 다른 교육내용을 실시하는 것이 바람직하겠다.
- 국공립+민간어린이집에 근무하는 보육교사(NP)군은 비만과 체중조절, 식품의 영양가, 질병시 영양관리에 대해 요구가 높았으며, 가정어린이집의 보육교사(F)군은 식품의 영양가, 건강식품에 대한 이해, 영양소의 역할에 대한 교육 요구가 높은 것으로 나타났다. F군이 NP군에 비해 영양소의 역할, 식품의 영양가, 건강식품에 대한 이해에 대한 요구가 더 높은 경향을 보였다.
- 그러나 ‘식사거름에 대해 걱정 안함(R)’와 ‘간식으로 단 음식은 안 먹으려 함’의 태도에서 5년초과군의 태도가 5년 이하군에 비해 높게 나타났으며, 특히 ‘식사거름에 대해 걱정 안함(R)’의 문항에서는 5년초과군에서 긍정적 태도의 보육교사의 비율이 유의하게 높은 것으로 나타났다(p < 0.01).
- 보육교사들은 영양지식 문항중 성장기의 영양부족, 단백질 급원식품, 멸치의 영양가, 철분과 빈혈 문항에서 정답빈도가 90% 이상으로 높았다. 그러나 정답률이 특히 낮았던 문항은 영양제의 역할, 지방 급원식품의 열량 및 탄수화물과 단백질의 열량 등 이었고, 영양보충제의 역할, 버터와 마가린의 열량, 녹황색채소의 영양, 필요 영양소의 종류와 양, 영양소의 식사관리 등에서 오답빈도가 높게 나타났으며, 콜레스테롤과 달걀 및 버터와 마가린의 열량의 문항에서 모르겠다의 응답이 높았다. 정답률이 낮은 문항 중 특히 탄수화물과 단백질의 열량, 영양제의 역할, 지방 급원식품의 열량, 녹황색채소의 영양 문항에서 오답률이 높아 보육교사들은 영양소의 역할에 대해 구체적인 지식이 부족한 상태인 것으로 판단되었다.
- 또한 15문항 중 9문항에서 보육경험이 많을수록 영양지식점수가 낮게 나타났으며, 특히 영양소의 식사관리, 탄수화물과 단백질의 열량 및 버터와 마가린의 열량의 문항에서는 보육경험이 많을수록 유의하게 낮게 나타났다(p < 0.05).
- 또한 15문항중 9문항에서 보육경험이 많을수록 영양지식점수가 낮게 나타났으며, 특히 영양소의 식사관리, 탄수화물과 단백질의 열량, 버터와 마가린의 열량의 문항에서는 보육경험이 많을수록 유의하게 낮게 나타났다(p < 0.05).
- 반면 감정적태도의 점수는 보육경험이 증가할수록 유의하지는 않았지만 높아지는 경향을 보였으며, 특히 ‘식사거름에 대해 걱정 안함(R)’의 문항에서 보육경험이 증가할수록 점수가 유의하게 높게 나타났다(p < 0.001).
- 보육교사들의 연령이 높을수록 인지적 태도의 점수는 낮아지는 경향을 보였고, 감정적태도와 행동적태도의 점수가 높아지는 경향을 보였는데, 특히 연령이 높을수록 행동적태도의 점수는 유의하게 높게 나타나 연령이 높을수록 좋은 식생활을 실천하는 행동력이 높은 것을 알 수 있었다. 보육경력 기간에 따라서 식생활 태도 점수는 거의 차이가 없었으나, 인지적태도와 행동적태도는 보육경력 증가에 따라 감소하는 경향을 보였고 감정적태도의 점수는 보육 경험이 증가할수록 유의하지는 않았지만 높아지는 경향을 보였다.
- 보육교사의 연령별 관심있는 영양교육 내용에서 차이가 있었는데, 20대에서 특히 ‘비만과 체중조절’에 대해 관심이 높았고, 30대는 ‘식품의 영양가’, ‘건강식품에 대한 이해’, ‘질병시 영양관리’ 및 ‘올바른 식품선택’이 높게 나타났으며, 40대이상은 ‘영양소의 역할’, ‘올바른 식품 선택’ 등에 관심이 높게 나타나 40대 이상 보육교사는 기초 이론에 대한 교육을 필요로 하는 것을 알 수 있었다. 보육경험에 따른 관심 내용을 보면 5년초과인 경우 건강식품의 이해 및 질병시 영양관리, 영양소의 역할에 대한 관심이 5년이하군보다 높았고, 5년이하군은 비만과 체중조절 및 올바른 식품선택에 관심이 높게 나타나 연령별, 보육경험정도에 따른 관심있는 영양교육의 내용이 조금 다른 것을 알 수 있었다.
- 보육교사들은 영양지식 문항중 성장기의 영양부족, 개인의 영양요구량, 녹황색채소의 영양에서는 보육교사의 연령이 낮을수록 정답률이 높았고, 그 외 대부분의 문항에서 연령이 높아질수록 정답률이 높은 경향을 보였다. Chang 등(1998)은 어린이집 교사들이 우유의 철분함량, 식물성식품의 콜레스테롤 함량, 성장기에 부족 되기 쉬운 영양소, 식물성칼슘의 생체 이용률, 영양소의 열량가 및 비타민A 함유식품 등의 문항에서 오답률이 높아 어린이집 교사들이 성장기에 부족하기 쉬운 영양소에 대한 지식이 많아야 함에도 불구하고 특히 낮음을 보고한 바 있다.
- 보육교사들은 올바른 식품 선택, 비만과 체중조절, 식품의 영양가에 대한 관심이 높았고, 연령별로 20대는 비만과 체중조절, 30대는 건강식품이나 질병시 영양관리, 40대 이상은 ‘영양소의 역할’, ‘올바른 식품선택’ 등 기초적인 영양 이론 부분에 관심이 높은 것으로 나타났다.
- 보육교사들의 식생활에 대한 태도의 총점은 Table 6과 같이 41.3점(가능점수 5~50점)으로 83% 수준이었고, 20대는 39.8점, 30대는 41.7점, 40대이상은 42.1점으로 유의하지는 않았지만 보육교사의 연령이 증가할수록 바람직한 식생활태도를 가짐을 알 수 있었다. 연령이 높을수록 ‘식습관은 상황에 따라 변할 수 있음’, ‘식사가 만족스러우면 바꿀 필요 없음(R)’, ‘뚱뚱한 사람에게 식사지도 소용없음(R)’ 등의 인지적태도의 점수는 낮아지는 경향을 보였고, ‘잘못된 식습관 고칠 수 있음’, ‘잘 먹어보지 않던 식품 먹어보고 싶음’, ‘식사거름에 대해 걱정 안함(R)’ 등의 감정적태도와 ‘식사가 빈약하면 비타민영양제를 먹겠음(R)’, ‘간식으로 단 음식은 안 먹으려 함’, ‘건강을 위해 새로운 음식 먹어보려 함’, ‘식사는 별 생각없이 준비함(R)’ 등의 행동적태도의 점수가 높아지는 경향을 보였는데, 특히 연령이 높을수록 행동적태도의 점수는 유의하게 높게 나타났다.
- 보육교사들의 식생활태도의 총점은 41.3점(가능점수 5~50점)으로 83% 수준이었고, 유의하지는 않았지만 보육교사의 연령이 증가할수록 바람직한 식생활태도를 가짐을 알 수 있었다. 본 조사 결과는 Choi(2007)이 부산지역 중·고등학생의 식생활태도가 41~42점(60점)으로 보고한 결과보다는 높은 수준이었다.
- 본 조사 결과는 Choi(2007)이 부산지역 중·고등학생의 식생활태도가 41~42점(60점)으로 보고한 결과보다는 높은 수준이었다. 보육교사들의 연령이 높을수록 인지적 태도의 점수는 낮아지는 경향을 보였고, 감정적태도와 행동적태도의 점수가 높아지는 경향을 보였는데, 특히 연령이 높을수록 행동적태도의 점수는 유의하게 높게 나타나 연령이 높을수록 좋은 식생활을 실천하는 행동력이 높은 것을 알 수 있었다. 보육경력 기간에 따라서 식생활 태도 점수는 거의 차이가 없었으나, 인지적태도와 행동적태도는 보육경력 증가에 따라 감소하는 경향을 보였고 감정적태도의 점수는 보육 경험이 증가할수록 유의하지는 않았지만 높아지는 경향을 보였다.
- 보육교사들의 영양지식 문항에 대한 평균 인지도는 90.6%이었으며, 20대는 86.5%, 30대는 90.3%, 40대는 94.2%로 연령이 높아질수록 인지도가 유의하게 높게 나타났다(p < 0.001).
- 보육교사의 연령 증가에 따라 ‘식습관은 상황에 따라 변할 수 있음’의 점수가 유의하게 낮았으며(p < 0.01), ‘식사거름에 대해 걱정 안함(R)’(p < 0.05), ‘간식으로 단 음식은 안 먹으려함’(p < 0.001)의 점수가 유의하게 높게 나타났다.
- 보육교사의 연령별 관심있는 영양교육 내용에서 차이가 있었는데, 20대에서 특히 ‘비만과 체중조절’에 대해 관심이 높았고, 30대는 ‘식품의 영양가’, ‘건강식품에 대한 이해’, ‘질병시 영양관리’ 및 ‘올바른 식품선택’이 높게 나타났으며, 40대이상은 ‘영양소의 역할’, ‘올바른 식품 선택’ 등에 관심이 높게 나타나 40대 이상 보육교사는 기초 이론에 대한 교육을 필요로 하는 것을 알 수 있었다.
- 보육교사의 연령별 영양지식 문항의 정답빈도를 비교해보면 Table 4와 같이 성장기의 영양부족, 개인의 영양요구량, 녹황색채소의 영양 문항에서는 연령이 낮을수록 정답빈도가 높았으며, 그 외 대부분의 문항에서 연령이 높아질수록 정답 빈도가 높은 경향을 보였다. 특히 임신부의 식품선택(p < 0.
- 5%로 매우 낮게 나타났다. 보육교사의 연령에 따른 뚜렷한 차이를 볼 수 없으나, 보육시설 급식의 위생관리에 대한 요구도는 연령이 증가할수록 낮게 나타났으며, 영유아급식의 조리법에 대해서는 40대의 요구도가 가장 높게 나타났다. 보육교사의 경력의 5년초과군에서 영유아의 영양 식품과 식단, 영유아 건강관리에 대한 요구도가 좀 더 높게 나타났다.
- 경력이 높을수록 ‘영유아의 영양식품과 식단’ 및 ‘영유아 건강관리’에 대한 요구도가 좀 더 높게 나타났으며, F군에 비해 NP군은 ‘영유아의 식사관리’, ‘보육시설의 급식관리’와 ‘위생관리’에 대한 요구가 높게 나타나 보육교사의 연령, 경력 및 근무 보육시설의 유형에 따라 다른 교육내용을 실시하는 것이 바람직하겠다. 보육시설에 필요한 영양교육 방법으로는 NP군은 소규모실습교육과 어린이집 방문교육을 가장 선호했으며, F군은 책자나 인쇄물을 선호하는 것으로 나타나 보육시설의 유형에 따라 영양교육 방법을 다르게 사용하는 것이 효율적이라고 하겠다.
- 국공립+민간어린이집에 근무하는 보육교사(NP)군은 비만과 체중조절, 식품의 영양가, 질병시 영양관리에 대해 요구가 높았으며, 가정어린이집의 보육교사(F)군은 식품의 영양가, 건강식품에 대한 이해, 영양소의 역할에 대한 교육 요구가 높았다. 보육시설에서 필요하다고 생각되는 영양교육 내용으로는 영유아의 영양식품과 식단이 72.2%로 가장 높았고, 영유아급식의 조리법에 대해서는 40대가 요구도가 가장 높았으며, 경력 5년초과군에서 영유아의 영양식품과 식단, 영유아 건강관리에 대한 요구도가 좀 더 높게 나타났다. NP군은 영유아의 영양식품과 식단, 영유아의 건강관리, 보육시설 급식의 위생관리에 대한 교육요구가 높았으며, F군은 영유아의 영양식품과 식단, 영유아의 건강관리에 대한 요구가 높았다.
- 2%로 나타났다. 보육시설의 급식과 관련하여 보육시설 급식의 위생관리가 54.4%로 높게 나타났으며, 보육시설의 급식관리는 26.6%로 낮게 나타났다. 영유아급식의 조리법에 대해서도 26.
- 본 연구 결과, 보육경력이 높을수록 영양지식의 인지도는 낮아지고, 정확도는 높아지는 경향을 보인 것은 영양지식수준이 향상되는 것이 아니고, 연령증가로 인하여 육아 및 생활경험을 통하여 영양지식이 증가하는 수준으로 판단되었다. 따라서 보육시설에서 영양관리의 역량 강화를 위하여 보육교사 양성의 교과과정에 영양관련 과목을 잘 포함하고, 보육교사의 보수교육시에도 영양관련 과목을 일회성의 기초 수준의 강좌로 매번 실시하기 보다는 체계적이며 효율적인 맞춤형 교육강좌 실시가 필요하다고 하겠다.
- 본 조사 대상의 보육교사의 영양지식점수는 15점 만점에 10.83점(72%)으로 연령이 높을수록 총점수와 문항별 점수가 높은 경향을 보였으나, 문항에 따라 일관된 경향을 보이지는 않았다. 보육경험이 5년 이하인 경우는 10.
- 70점으로 나타났다. 본 조사 대상의 보육교사의 영양지식점수는 15점 만점에 10.83점으로 나타나 72% 정도의 수준으로 나타났다. 연령이 높을수록 총점수와 문항별 점수가 높은 경향을 보였으나, 문항에 따라 일관된 경향을 보이지는 않았다.
- 식생활태도 수준은 시설유형에 따라 거의 차이가 없었으나 감정적태도의 점수가 NP군에서 유의하게 높은 것으로 나타났으며(p < 0.05), 행동적태도는 F군의 보육교사가 더 높은 경향을 보였다.
- 식생활태도 조사 결과 연령이 높은 교사들이 간식선택이나 식생활 개선의 노력면에서는 긍정적이나, 식습관의 변화 결과에 대해서는 부정적 태도를 가지고 있음을 알 수 있었다. 또한 연령이 높을수록 식생활태도는 바람직해지지만, 보육경력이 많아진다고 해서 식생활태도가 바람직해지는 것은 아니므로 보육경력이 증가하게 되더라도 계속적인 영양교육이 필요함을 알 수 있었다.
- 연령이 높을수록 ‘식습관은 상황에 따라 변할 수 있음’, ‘식사가 만족스러우면 바꿀 필요 없음(R)’, ‘뚱뚱한 사람에게 식사지도 소용없음(R)’ 등의 인지적태도의 점수는 낮아지는 경향을 보였고, ‘잘못된 식습관 고칠 수 있음’, ‘잘 먹어보지 않던 식품 먹어보고 싶음’, ‘식사거름에 대해 걱정 안함(R)’ 등의 감정적태도와 ‘식사가 빈약하면 비타민영양제를 먹겠음(R)’, ‘간식으로 단 음식은 안 먹으려 함’, ‘건강을 위해 새로운 음식 먹어보려 함’, ‘식사는 별 생각없이 준비함(R)’ 등의 행동적태도의 점수가 높아지는 경향을 보였는데, 특히 연령이 높을수록 행동적태도의 점수는 유의하게 높게 나타났다.
- 영양지식 문항별 1점 만점에 0.7점 이상을 보인 문항은 성장기의 영양부족 0.99점 > 단백질 급원식품 0.97 > 멸치의 영양적 역할 0.96 > 철분과 빈혈 0.91, 식물성단백질 급원식품 0.91 > 유아의 칼슘 급원 식품 0.90 > 비타민 결핍증 0.90 > 필요 영양소의 종류와 양 0.77 > 영양소의 식사관리 0.70점으로 나타났다.
- 1%로 나타나 보육경험이 많을수록 인지도는 낮은 경향을 보였으며 유의하지는 않았다. 영양지식 문항에 대한 정확도는 평균 79.7%로 20대는 78.3%, 30대는 80.0%, 40대는 80.5%로 나타나 인지도와 같이 연령이 증가할수록 정확도가 높은 경향을 보였으나, 유의한 차이는 없었다. 보육경험 정도에 따라 영양지식에 대한 정확도의 차이는 거의 없었다(Table 5).
- 6%이었으며, 연령이 높아질수록 유의하게 높게 나타났으며 보육경력이 높아짐에 따라 낮은 경향을 보였다. 영양지식 문항에 대한 정확도는 평균 79.7%로 연령이 증가할수록 높은 경향을 보였으나, 보육경력에 따라서는 거의 차이가 없었으며 영양소의 역할에 대해 구체적인 지식이 부족하였다.
- 64점으로 나타나 보육경험에 따라 영양지식이 높아지는 것은 아님을 알 수 있었다. 영양지식 문항에 대한 평균 인지도는 90.6%이었으며, 연령이 높아질수록 유의하게 높게 나타났으며 보육경력이 높아짐에 따라 낮은 경향을 보였다. 영양지식 문항에 대한 정확도는 평균 79.
- 영양지식점수는 국공립+민간어린이집(NP군)에 비해 가정어린이집(F군)에 근무하는 경우가 유의하지는 않았으나 더 높게 나타났으며, 특히 인지율은 가정어린이집의 보육교사가 유의하게 높게 나타났다(p < 0.01).
- 보육교사들이 보육시설에서 필요하다고 생각되는 영양교육 내용과 방법에 대한 다중응답 결과는 Table 10과 같았다. 영유아의 영양식품과 식단이 72.2%로 가장 높았고, 영유아의 건강관리가 69.2%, 영유아의 식사관리가 40.2%로 나타났다. 보육시설의 급식과 관련하여 보육시설 급식의 위생관리가 54.
- 3%의 순으로 정답율이 낮게 나타났다. 오답빈도가 높게 나타난 문항은 영양보충제의 역할(46.9%), 버터와 마가린의 열량(45.7%), 녹황색채소의 영양(28.0%), 필요 영양소의 종류와 양(19.4%), 영양소의 식사관리(18.9%) 등으로 높게 나타났다. 그리고 콜레스테롤과 달걀(28.
- 이상의 결과로 볼 때, 보육시설에서 영유아의 영양관리를 하고 있는 보육교사들의 영양지식 및 식생활태도가 우수하지는 않은 것으로 판정되었다. 실제 보육시설에서 유아들에게 영양모델이 될 수 있는 보육교사의 영양관리 능력의 향상을 위해 다음 사항을 제언하는 바이다.
- 인지적태도와 행동적태도는 보육경험 증가에 따라 감소하는 경향을 보였고, 특히 행동적태도에서 ‘건강을 위해 새로운 음식 먹어보려 함’ 문항에서 5년이하군은 4.63점임에 비해 5년초과군은 4.26점으로 유의하게 낮게 나타났다(p < 0.001).
- 각 문항은 ‘맞다’, ‘틀리다’, ‘모르겠다’로 표시하게 하였다. 정답인 경우 1점을 부과하여 총 15점 만점으로 하였고 점수가 높을수록 영양지식이 양호한 것으로 평가하였다. 또한 영양지식의 인지도와 정확도를 다음의 수식으로 계산하여 평가하였다.
- NP군은 소규모실습교육, 어린이집 방문교육, 보육정보센터의 홈페이지를 통한 교육을 좋다고 응답한 비율이 높았으며, F군은 책자나 인쇄물, 소규모교욱실습, 보육정보센터의 홈페이지를 통한 교육을 좋다고 하였다. 특히 NP군과 F군을 비교해 보면 NP군은 소규모교육실습과 어린이집 방문교육을 선호하였고, F군은 책자나 인쇄물을 선호하는 것으로 나타났다.
- 개발된 영양지식의 15문항 중 7문항이 90% 이상의 정답빈도를 나타내었으며, 70%이상의 정답빈도를 보인 것은 10문항이었다. 특히, 성장기의 영양 부족, 단백질 급원식품, 멸치의 영양가, 철분과 빈혈 문항에서 정답빈도가 높았다. 정답빈도가 50% 이하인 문항은 3문항으로 영양제의 역할 37.
- 현재 근무하는 보육시설의 유형은 국공립어린이집이 4.0%, 민간어린이집이 72.0%, 가정어린이집이 24.0%로 나타났으며, 보육교사의 연령이 20대인 경우에 다른 연령에 비해 국공립과 민간어린이집에 근무하는 비율이 높았으며, 30대와 40대이상 교사는 가정어린이집에 근무하는 비율이 유의하게 높아지는 것으로 나타났다(p < 0.05).
후속연구
- 3) 보육시설의 유형과 규모에 맞는 교육 내용별 영양교육 프로그램과 교육매체가 개발되고, 전문영양사 인력을 확보하여 지역 보건소나 식생활정보센터 및 보육정보센터를 통하여 교육을 지원할 수 있는 체계가 개발되어야 하겠다.
- 이에 본 연구는 보육교사를 대상으로 근무 보육시설 유형과 경력별 영양지식과 식생활태도의 수준 및 영양교육 요구 내용을 조사하여 보육시설에 맞춤 영양 교육 방안을 제시하는데 연구의 목적이 있다. 단, 본 연구는 경기도 일부 지역의 보육교사에 대해 실시한 제한점이 있다.
- 3%가 공동영양사를 채용하고 있었고, 소규모 어린이집은 영양사를 채용 하고 있는 시설이 전무하였다는 보고(Lee 2006)로 볼 때, 보육시설의 영양교육은 실제 보육교사가 담당하는 경우가 매우 많을 것이다. 따라서 보육시설에 영양사의 배치가 확대되기 전의 현실에서 보육교사가 좋은 식습관을 가져 유아들에게 식생활의 역할모델이 될 수 있도록 교육되어야 하겠으며, 보육교사의 보수교육에서 보육시설에서 바로 적용할 수 있는 교육매체를 포함한 유아 영양교육 프로그램이 보육시설의 종류에 맞춰 개발, 제공되어 현장에서 활용할 수 있도록 할 필요가 있겠다.
- 이상의 결과로 볼 때, Lee & Lee(1996)가 유치원교사에서 영양관련 교과목을 이수한 사람이 이수하지 않은 사람보다 적었고, 영양과목을 이수하였다고 해도 이수여부나 경력 등이 영양지식점수에 영향을 주지 못하고 있으며, 영양관련 지식 자체도 실제 간식의 계획과 결정에 별로 기여하지 못한다는 보고와 같이 보육교사의 경력이 높아져도 계속적인 교육이 필요하며, 보육교사의 연령과 근무 보육시설의 유형에 맞춰 차별화된 교육내용으로 구성된 실용적인 보수교육이 이루어져야 하겠다.
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