선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성과 현황을 분석해 웰빙 메뉴 운영에 대한 기초 자료를 마련하고자 하였다. 보다 구체적으로 본 연구는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성을 조사하여 이를 근거로 웰빙 메뉴를 유형화하고 그 개념을 정의하였다.
- 본 연구는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성 및 현황을 분석하고자 2007년 3월 11일부터 3월 24일 사이에 여섯 개 위탁급식 전문 업체의 메뉴 담당자와 심층면접을 실시하였다. 또한 이 중세 개 업체의 메뉴 담당자로부터 해당 업체가 수탁하여 운영하는 오피스 또는 공장 급식소 한 곳에서 2007년 1월에서 4월 중 한 달간 제공한 점심메뉴의 자료를 수집하여 분석하였다.
- 본 연구는 위탁급식전문업체에서 제공하는 웰빙 메뉴의 특성을 유형화하고 개념을 정의하였으며, 제공 현황과 수익성을 분석하여 향후 위탁급식전문업체의 웰빙 메뉴 운영을 위한 기초 자료를 마련하였다. 그러나 메뉴품목의 이름만으로 해당 메뉴의 웰빙 메뉴 여부를 판단하거나 그 유형을 결정하는 것에는 한계가 있었다.
- 본 연구에서는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성을 알아보기 위하여 조사목적을 면접 참여자에게 미리 알려주고 연구자의 질문에 자유롭게 응답하게 함으로써 면접 참여자의 의견을 가장 제한 없이 수렴할 수 있는 일대일 심층면접(이 2008)을 실시하였다. 그리고 산업체 위탁급식소에서 제공되는 웰빙 메뉴의 현황과 이러한 웰빙 메뉴의 수익기여도를 알아보기 위하여 메뉴자료를 수집하여 분석하였다.
제안 방법
- 2007년 3월 11일부터 3월 24일 사이에 심층면접을 실시하였다. 면접 참여자의 동의를 얻어 면접내용을 녹음하였다.
- 본 연구에서는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성을 알아보기 위하여 조사목적을 면접 참여자에게 미리 알려주고 연구자의 질문에 자유롭게 응답하게 함으로써 면접 참여자의 의견을 가장 제한 없이 수렴할 수 있는 일대일 심층면접(이 2008)을 실시하였다. 그리고 산업체 위탁급식소에서 제공되는 웰빙 메뉴의 현황과 이러한 웰빙 메뉴의 수익기여도를 알아보기 위하여 메뉴자료를 수집하여 분석하였다.
- 다음으로 이렇게 추출한 구절을 의미가 유사한 것끼리 그룹화하고 각 그룹에 포함된 웰빙 메뉴의 특성을 포괄적으로 설명할 수 있는 보다 상위 개념의 구절을 탐색하였다. 그리고 이러한 각 그룹의 특성을 포괄적으로 설명하는 상위 개념의 구절에 대하여 뜻이 명확한지(clear), 그리고 다른 그룹에 대한 구절과 상호 배제적인지(exclusive)를 검토하였다. 만약 검토 결과, 상위 개념의 구절이 이러한 조건을 만족하지 않는 경우, 새로운 그룹화 또는 구절을 모색하였다.
- 녹음한 면접내용을 전사한 후, 면접 참여자가 응답할 때 사용한 구절 중 웰빙 메뉴의 특성과 관련한 구절을 추출하였다. 다음으로 이렇게 추출한 구절을 의미가 유사한 것끼리 그룹화하고 각 그룹에 포함된 웰빙 메뉴의 특성을 포괄적으로 설명할 수 있는 보다 상위 개념의 구절을 탐색하였다.
- 녹음한 면접내용을 전사한 후, 면접 참여자가 응답할 때 사용한 구절 중 웰빙 메뉴의 특성과 관련한 구절을 추출하였다. 다음으로 이렇게 추출한 구절을 의미가 유사한 것끼리 그룹화하고 각 그룹에 포함된 웰빙 메뉴의 특성을 포괄적으로 설명할 수 있는 보다 상위 개념의 구절을 탐색하였다. 그리고 이러한 각 그룹의 특성을 포괄적으로 설명하는 상위 개념의 구절에 대하여 뜻이 명확한지(clear), 그리고 다른 그룹에 대한 구절과 상호 배제적인지(exclusive)를 검토하였다.
- 보다 구체적으로 본 연구는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성을 조사하여 이를 근거로 웰빙 메뉴를 유형화하고 그 개념을 정의하였다. 또한 산업체 위탁급식소에서 제공하는 웰빙 메뉴품목 및 웰빙 세트메뉴의 제공 현황을 조사하였다. 마지막으로 산업체 위탁급식소에서 제공하는 웰빙 세트메뉴와 일반 세트메뉴의 수익성 현황을 비교 분석하였다.
- 또한 웰빙 메뉴품목이 한 개 이상 포함된 세트메뉴를 ‘웰빙 세트메뉴’로, 웰빙 메뉴품목을 전혀 포함하지 않는 세트메뉴를 ‘일반 세트메뉴’로 분류하였다.
- 또한 산업체 위탁급식소에서 제공하는 웰빙 메뉴품목 및 웰빙 세트메뉴의 제공 현황을 조사하였다. 마지막으로 산업체 위탁급식소에서 제공하는 웰빙 세트메뉴와 일반 세트메뉴의 수익성 현황을 비교 분석하였다.
- 이러한 과정의 반복을 통해 웰빙 메뉴의 특성에 따른 그룹, 즉 유형을 확정하였다. 마지막으로, 이러한 유형들을 모두 포괄할 수 있는 최상위 개념을 모색하여 웰빙 메뉴를 정의하였다.
- 메뉴품목의 이름을 근거로 각각의 메뉴품목이 심층면접의 결과로 도출된 웰빙 메뉴의 유형 중 어떤 유형에 속하는지를 판단하였다. 그 결과, 이러한 유형에 포함되는 메뉴품목들을 ‘웰빙 메뉴품목’으로, 어떠한 유형에도 포함되지 않는 메뉴품목을 ‘일반 메뉴품목’으로 분류하였다.
- 2007년 3월 11일부터 3월 24일 사이에 심층면접을 실시하였다. 면접 참여자의 동의를 얻어 면접내용을 녹음하였다. 면접은 면접 참여자의 담당 업무나 근무 기간, 위탁급식전문업체의 특성 등 일반적인 사항으로 시작하여, 해당 업체에서 제공하고 있는 웰빙 메뉴의 현황 및 특성, 웰빙과 웰빙 메뉴에 관한 면접 참여자와 업체의 견해, 향후 웰빙 메뉴의 방향 등에 대한 질문에 자유롭게 대답하는 방식으로 진행하였다.
- 면접은 각 업체의 회의실이나 휴게실, 회사 근처의 조용한 커피숍 등 면접 참여자가 선호하는 곳에서 실시하였으며, 약 1∼1.5시간이 소요되었다.
- 면접 참여자의 동의를 얻어 면접내용을 녹음하였다. 면접은 면접 참여자의 담당 업무나 근무 기간, 위탁급식전문업체의 특성 등 일반적인 사항으로 시작하여, 해당 업체에서 제공하고 있는 웰빙 메뉴의 현황 및 특성, 웰빙과 웰빙 메뉴에 관한 면접 참여자와 업체의 견해, 향후 웰빙 메뉴의 방향 등에 대한 질문에 자유롭게 대답하는 방식으로 진행하였다. 면접은 각 업체의 회의실이나 휴게실, 회사 근처의 조용한 커피숍 등 면접 참여자가 선호하는 곳에서 실시하였으며, 약 1∼1.
- 따라서 본 연구에서는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성과 현황을 분석해 웰빙 메뉴 운영에 대한 기초 자료를 마련하고자 하였다. 보다 구체적으로 본 연구는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성을 조사하여 이를 근거로 웰빙 메뉴를 유형화하고 그 개념을 정의하였다. 또한 산업체 위탁급식소에서 제공하는 웰빙 메뉴품목 및 웰빙 세트메뉴의 제공 현황을 조사하였다.
- 본 연구에서는 메뉴를 ‘메뉴품목(menu item)’과 메뉴품목들로 구성된 ‘세트메뉴(set menu)’의 형태로 분류하여 분석하였다.
- 식사구성은 선행연구 (Kim 1994)를 토대로 주식, 국 · 찌개, 주찬, 부찬, 김치, 후식으로 나누었다.
- 메뉴품목별, 세트메뉴별 제공 현황을 알아보기 위하여 기술통계 분석을 실시하였다. 웰빙 세트메뉴의 수익성을 분석하기 위하여 세트메뉴의 판매가와 식재료원가의 차이, 즉 공헌마진(contribution margin)을 계산하였다. 웰빙 메뉴와 일반 메뉴의 제공 현황의 차이는 χ2 검정으로, 수익성 차이는 Mann-Whitney U 검정으로 분석하였다.
- 만약 검토 결과, 상위 개념의 구절이 이러한 조건을 만족하지 않는 경우, 새로운 그룹화 또는 구절을 모색하였다. 이러한 과정의 반복을 통해 웰빙 메뉴의 특성에 따른 그룹, 즉 유형을 확정하였다. 마지막으로, 이러한 유형들을 모두 포괄할 수 있는 최상위 개념을 모색하여 웰빙 메뉴를 정의하였다.
대상 데이터
- 2005년 매출기준 상위 여덟 개의 국내 위탁급식 전문업체(식품저널 2006) 본부의 메뉴관리 담당자에게 전화 또는 이메일로 면접을 요청하였으며, 이를 수락한 여섯 개 업체의 메뉴 담당자를 심층면접하였다. 면접 대상자의 일반사항은 Table 1과 같다.
- 이러한 유형의 웰빙 메뉴의 정의에 있어서 약선 식재료는 중국 본초학을 정리한 알기 쉬운 본초학(서 & 정 2004)에 나와 있는 429개의 약선 식재료 중 식품의약품안전청의 식품원재료 검색(Korea Food and Drug Administration 2002)에서 식품으로 검색된 172개의 식재료를 포함하는 것으로 한정하였다. 또한 기능성 식재료는 건강 기능 식품의 기준 및 규격(Korea Food and Drug Administration 2008)에 수록되어 있는 인삼, 버섯, 녹차 추출물 등의 기능성 원료로 한정하였다.
- 본 연구는 위탁급식전문업체가 제공하는 웰빙 메뉴의 특성 및 현황을 분석하고자 2007년 3월 11일부터 3월 24일 사이에 여섯 개 위탁급식 전문 업체의 메뉴 담당자와 심층면접을 실시하였다. 또한 이 중세 개 업체의 메뉴 담당자로부터 해당 업체가 수탁하여 운영하는 오피스 또는 공장 급식소 한 곳에서 2007년 1월에서 4월 중 한 달간 제공한 점심메뉴의 자료를 수집하여 분석하였다. 주요 결과는 다음과 같다.
- 면접 대상자가 근무하는 위탁급식전문업체 중 메뉴에 대한 정보 제공에 동의한 세 업체의 메뉴 담당자로부터 각각 2007년 1∼4월 중 한 달간 해당업체가 수탁 운영하는 산업체 급식소 한 곳에서 제공한 점심메뉴에 대한 메뉴명과 판매가, 식재료원가 및 판매수량 자료를 수집하였다.
- 면접 대상자의 일반사항은 Table 1과 같다. 면접 대상자는 20대에서 30대의 여성으로, 모두 영양사 면허를 소지하고 있었다.
- 이러한 유형의 웰빙 메뉴의 정의에 있어서 약선 식재료는 중국 본초학을 정리한 알기 쉬운 본초학(서 & 정 2004)에 나와 있는 429개의 약선 식재료 중 식품의약품안전청의 식품원재료 검색(Korea Food and Drug Administration 2002)에서 식품으로 검색된 172개의 식재료를 포함하는 것으로 한정하였다.
- 위탁급식전문업체 3사로부터 제공받은 메뉴는 모두 세트메뉴였으며, 또한 모두 한 끼에 두 세트메뉴를 제공하는 복수메뉴의 형태였다. 총 122개의 세트메뉴, 즉 a업체의 40개, b업체의 38개, 그리고 c업체의 44개의 세트메뉴 자료가 수집되었다.
데이터처리
- 메뉴품목별, 세트메뉴별 제공 현황을 알아보기 위하여 기술통계 분석을 실시하였다. 웰빙 세트메뉴의 수익성을 분석하기 위하여 세트메뉴의 판매가와 식재료원가의 차이, 즉 공헌마진(contribution margin)을 계산하였다.
- 웰빙 메뉴와 일반 메뉴의 제공 현황의 차이는 χ2 검정으로, 수익성 차이는 Mann-Whitney U 검정으로 분석하였다.
성능/효과
- 1. 웰빙 메뉴는 ‘약선 · 기능성메뉴’, ‘친환경메뉴’, ‘자연식메뉴’, ‘위해성분제한메뉴’의 네 가지로 유형화되었다.
- 2. 분석대상인 총 122개 세트메뉴를 구성하고 있는 777개의 메뉴품목의 약 14%가 웰빙 메뉴품목으로 분류되었다. 여섯 가지의 식사구성 중 주식과 부찬, 후식에서 웰빙 메뉴품목의 제공빈도가 높게 나타났으며, 특히 후식은 약 1/3이 웰빙 메뉴 품목으로 분류되었다.
- 3. 웰빙 메뉴품목을 유형별로 분류한 결과, 약선 ·기능성메뉴, 자연식메뉴, 친환경메뉴 순으로 많이 제공되고 있었으며, 위해성분제한메뉴로 분류된 메뉴품목은 없었다.
- 4. 식사구성에 따라 웰빙 메뉴품목의 유형을 살펴본 결과, 주식, 국 · 찌개, 주찬, 후식에서는 약선 ·기능성메뉴가 가장 높은 비율로 제공되고 있었으며, 부찬에서는 샐러드류나 생채류의 자연식 메뉴가 가장 많이 제공되고 있었다.
- 5. 총 122개의 세트메뉴 중 웰빙 메뉴품목을 한 개 이상 포함하고 있는 웰빙 세트메뉴는 약 59%였으며, 이러한 웰빙 세트메뉴의 약 90%가 한 개 또는 두 개의 웰빙 메뉴품목만을 포함하고 있었다. 6.
- 총 122개의 세트메뉴 중 웰빙 메뉴품목을 한 개 이상 포함하고 있는 웰빙 세트메뉴는 약 59%였으며, 이러한 웰빙 세트메뉴의 약 90%가 한 개 또는 두 개의 웰빙 메뉴품목만을 포함하고 있었다. 6. 웰빙 세트메뉴의 수익성은 일반 세트메뉴와 유의적으로 다르지 않았다.
- 공헌마진을 통해 분석한 웰빙 세트메뉴의 수익성을 살펴보면, 웰빙 메뉴품목을 한 개 이상 포함한 웰빙 세트메뉴는 웰빙 메뉴품목을 전혀 포함하지 않은 일반 세트메뉴와 비교하여 수익성에 차이가 없는 것으로 분석되었다. 이러한 결과는 위탁급식전문업체에서 원가율을 크게 높이지 않는 범위 내에서 세트메뉴당 한 두 가지의 웰빙 메뉴품목만을 포함시켜 웰빙 메뉴를 구성하고 있음을 반영하는 것으로 생각된다.
- 그 결과, 이러한 유형에 포함되는 메뉴품목들을 ‘웰빙 메뉴품목’으로, 어떠한 유형에도 포함되지 않는 메뉴품목을 ‘일반 메뉴품목’으로 분류하였다.
- 본 연구를 통해 분류한 웰빙 메뉴의 네 가지 유형별 제공 현황을 살펴보면, 전체적으로 약선 · 기능성메뉴의 제공 빈도가 가장 높았다. 다음으로 자연식메뉴, 친환경메뉴 순으로 제공 빈도가 높았으며, 위해성분제한메뉴로 분류된 메뉴품목은 없었다. 약리 효과나 기능성 효과가 있는 식재료를 이용한 메뉴가 고객들에게 긍정적인 영향을 미친다는 연구 결과(Do 2003; Han 2003; Park & Kim 2003)를 통해 약선 · 기능성메뉴의 제공이 산업체 위탁급식소를 이용하는 고객들에게도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 생각된다.
- 위탁급식전문업체의 메뉴 관리 담당자와의 심층면접을 통해 1차적으로 추출한 웰빙 메뉴의 특성을 Table 2에 정리하였다. 면접내용을 분석한 결과 각 면접 참여자별로 추출한 웰빙 메뉴의 특성은 적게는 세 개에서 많게는 여덟 개로 나타났으며 서로 중복되는 내용이 많았다.
- 전체 122개의 세트메뉴 중 웰빙 메뉴품목을 한 개 이상 포함한 세트메뉴, 즉 웰빙 세트메뉴는 총 72개로 약 59%를 차지하고 있었다. 보다 구체적으로 살펴보면, 한 개의 웰빙 메뉴품목을 포함한 세트메뉴가 전체 웰빙 세트메뉴의 약 69%로 가장 많은 수를 차지했으며, 다음으로 두 개의 웰빙 메뉴품목을 포함하고 있는 세트메뉴가 많았다(20.8%). 웰빙 메뉴품목을 가장 많이 포함하고 있는 세트메뉴는 총 여덟 개의 메뉴품목(보리밥, 청초된장찌개, 한방 데리야키삼겹살, 더덕영양부추무침, 유기농쌈 & 씨앗쌈장, 야채스틱, 포기김치, 칡차) 중 일반 메뉴품목인 청초된장찌개와 포기김치를 제외한 여섯 개의 웰빙 메뉴품목을 포함하고 있었다(Table 8).
- 본 연구를 통해 분류한 웰빙 메뉴의 네 가지 유형별 제공 현황을 살펴보면, 전체적으로 약선 · 기능성메뉴의 제공 빈도가 가장 높았다.
- 세트메뉴에 포함된 메뉴품목을 식사구성별로 분류한 결과, 주식은 모든 세트메뉴에 포함되어 있었고, 국 · 찌개(91.0%)와 김치(96.8%)는 각각 거의 모든 세트메뉴에 1가지씩 포함되어 있었다.
- 식사구성별로 웰빙 메뉴품목의 제공 현황을 살펴보면, 주식과 부찬, 후식의 경우 웰빙 메뉴품목의 제공 빈도가 높은 반면 국 · 찌개, 주찬은 그 제공 빈도가 매우 낮았다.
- 전체 777개의 메뉴품목 중 약 14%가 웰빙 메뉴품목으로 분류되었다. 식사구성에 따라 웰빙 메뉴품목의 비율을 비교한 결과, 주식과 부찬, 후식에서 다른 식사구성에서보다 웰빙 메뉴품목이 자주 제공되고 있었다. 특히 웰빙 메뉴품목의 제공빈도가 가장 높았던 식사구성은 후식으로, 전체 후식 중 약 1/3이 웰빙 메뉴품목으로 분류되었다.
- 모든 참여자들이 약선, 자연, 유기농, 친환경 또는 채소 재료 등의 사용을 웰빙 메뉴의 특성으로 인식하고 있었다. 식재료의 차별성 다음으로 자주 언급된 웰빙 메뉴의 특성은 저칼로리, 저트랜스지방, 무화학조미료 등 특정 영양소 또는 조미료의 감소 또는 제로화였다. 여섯 명의 면접 참여자 중 다섯 명이 모두 이러한 특성을 언급하였으며, 특히 저지방 메뉴가 가장 빈번히 언급되었다.
- 심층면접을 통해 면접 참여자들이 언급한 웰빙 메뉴의 특성을 바탕으로 추출된 웰빙 메뉴의 유형은 크게 ‘변화요소’와 ‘변화방향’의 두 가지 차원에 따라 분류되는 것으로 나타났다.
- 약선 · 기능성메뉴로는 주식 중 ‘취나물약초밥’, ‘시래기영양밥’ 등이, 국 · 찌개 중에는 ‘쑥콩가루된장국’, ‘건다시마무국’ 등이, 주찬 중에는 ‘표고버섯계란찜’, ‘흑임자계란말이’ 등이, 부찬 중에는 ‘영양죽순채’, ‘치커리오이겉절이’ 등이, 그리고 후식 중에는 ‘생강차’, ‘쑥떡’ 등이 분류되었다.
- 분석대상인 총 122개 세트메뉴를 구성하고 있는 777개의 메뉴품목의 약 14%가 웰빙 메뉴품목으로 분류되었다. 여섯 가지의 식사구성 중 주식과 부찬, 후식에서 웰빙 메뉴품목의 제공빈도가 높게 나타났으며, 특히 후식은 약 1/3이 웰빙 메뉴 품목으로 분류되었다.
- 3%)로 전체 세트메뉴의 약 88%를 차지하고 있었다. 여섯 개의 메뉴품목으로 구성된 세트메뉴는 후식 없이 두 개의 부찬이 포함된 형태가 가장 많았다(48.6%). 일곱 개의 메뉴품목으로 구성된 세트메뉴는 여섯 가지 식사구성을 모두 제공하면서 부찬을 두 가지 포함한 형태가 약 65%로 가장 많았다.
- 식재료의 차별성 다음으로 자주 언급된 웰빙 메뉴의 특성은 저칼로리, 저트랜스지방, 무화학조미료 등 특정 영양소 또는 조미료의 감소 또는 제로화였다. 여섯 명의 면접 참여자 중 다섯 명이 모두 이러한 특성을 언급하였으며, 특히 저지방 메뉴가 가장 빈번히 언급되었다. 구체적이지는 않았으나 조리법이 변화된 메뉴를 웰빙 메뉴로 언급한 참여자도 네 명에 달하였다.
- 웰빙 메뉴품목을 가장 많이 포함하고 있는 세트메뉴는 총 여덟 개의 메뉴품목(보리밥, 청초된장찌개, 한방 데리야키삼겹살, 더덕영양부추무침, 유기농쌈 & 씨앗쌈장, 야채스틱, 포기김치, 칡차) 중 일반 메뉴품목인 청초된장찌개와 포기김치를 제외한 여섯 개의 웰빙 메뉴품목을 포함하고 있었다(Table 8).
- 웰빙 세트메뉴와 일반 세트메뉴의 공헌마진을 비교한 결과, 세 개의 산업체에서 모두 웰빙 세트메뉴가 일반 세트메뉴보다 공헌마진이 적은 경향을 보였으나 그 차이는 유의하지 않았다. 즉, 웰빙 세트메뉴의 수익성은 일반 세트메뉴와 다르지 않은 것으로 분석되었다(Table 9).
- 6%). 일곱 개의 메뉴품목으로 구성된 세트메뉴는 여섯 가지 식사구성을 모두 제공하면서 부찬을 두 가지 포함한 형태가 약 65%로 가장 많았다.
- 전체 122개의 세트메뉴 중 웰빙 메뉴품목을 한 개 이상 포함한 세트메뉴, 즉 웰빙 세트메뉴는 총 72개로 약 59%를 차지하고 있었다. 보다 구체적으로 살펴보면, 한 개의 웰빙 메뉴품목을 포함한 세트메뉴가 전체 웰빙 세트메뉴의 약 69%로 가장 많은 수를 차지했으며, 다음으로 두 개의 웰빙 메뉴품목을 포함하고 있는 세트메뉴가 많았다(20.
- 전체적으로 메뉴품목의 웰빙 유형은 약선 · 기능성메뉴(65.1%), 자연식메뉴(33.0%), 친환경메뉴(1.9%) 의 순으로 많은 것으로 나타났으며, 위해성분제한메뉴로 분류된 메뉴품목은 없었다.
- 제공되고 있는 웰빙 메뉴품목의 대다수가 약선 ·기능성메뉴에 포함되는 주식, 국 · 찌개, 주찬, 후식과는 달리 부찬에서는 자연식메뉴의 제공비율이 약선 · 기능성메뉴의 제공비율보다 높았다.
- 웰빙 세트메뉴와 일반 세트메뉴의 공헌마진을 비교한 결과, 세 개의 산업체에서 모두 웰빙 세트메뉴가 일반 세트메뉴보다 공헌마진이 적은 경향을 보였으나 그 차이는 유의하지 않았다. 즉, 웰빙 세트메뉴의 수익성은 일반 세트메뉴와 다르지 않은 것으로 분석되었다(Table 9).
후속연구
- 그러나 메뉴품목의 이름만으로 해당 메뉴의 웰빙 메뉴 여부를 판단하거나 그 유형을 결정하는 것에는 한계가 있었다. 따라서 향후 위탁급식 전문 업체의 웰빙 메뉴에 관한 연구에서는 식재료 및 조리법을 함께 조사하여 보다 정확한 웰빙 메뉴의 제공 현황을 파악하는 것이 필요하다고 생각된다. 또한 향후 위탁급식 전문 업체의 효과적인 웰빙 메뉴 운영을 위해서는 웰빙 메뉴에 대한 고객의 선호도나 만족도를 함께 고려한 평가가 이루어져야 하겠다.
- 따라서 향후 위탁급식 전문 업체의 웰빙 메뉴에 관한 연구에서는 식재료 및 조리법을 함께 조사하여 보다 정확한 웰빙 메뉴의 제공 현황을 파악하는 것이 필요하다고 생각된다. 또한 향후 위탁급식 전문 업체의 효과적인 웰빙 메뉴 운영을 위해서는 웰빙 메뉴에 대한 고객의 선호도나 만족도를 함께 고려한 평가가 이루어져야 하겠다.
- 또한 위탁 운영되는 중학교 급식의 현황 조사에서 다른 메뉴에 비해 후식류의 기호도가 매우 높게 나타나 다양한 메뉴를 제공하는 데에 한계가 있다면 주부식 외에 다양한 후식을 제공하는 것이 효과적이라는 연구 결과(Han & Hong 2002)도 주목할 만하다. 즉 웰빙음료를 제공함으로써 다른 웰빙 메뉴품목을 제공하는 것에 비해 더 효과적으로 고객만족을 이끌어 낼 수 있을 것으로 기대할 수 있다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.