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한식의 기능성: 과학과 실제
Functionality of Korean Food: Science and Practice 원문보기

식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.16 no.2, 2011년, pp.11 - 14  

권오란 (이화여자대학교 건강과학대학 식품영양학과)

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  • －소금으로 간하는 대신 허브나 양념을 사용할 것
  • －어류와 가금류는 일주일에 두 번 이상 섭취할 것
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핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
최근 세계 식품소비의 트렌드는? 최근 세계 식품소비의 트렌드는 음식윤리를 고려한 자연식품, 건강에 유익을 주는 기능성식품, 감성소비를 충족시키는 진기한 식품에 대한 관심이 증가하고 있다. 또한 건강식(healthy foods)의 범주에는 인공색소, 첨가물 등이 함유되지 않은 자연식품(natural foods), 유기농식품(organic foods), 당류/나트륨/지방/ 잔류농약 등 유해영양소 및 유해물질을 함유하지 않은 식품(less evil foods),건강에 유익한 기능성식품(functional foods)이 포함된다.
건강식의 범주에 속하는 것은? 최근 세계 식품소비의 트렌드는 음식윤리를 고려한 자연식품, 건강에 유익을 주는 기능성식품, 감성소비를 충족시키는 진기한 식품에 대한 관심이 증가하고 있다. 또한 건강식(healthy foods)의 범주에는 인공색소, 첨가물 등이 함유되지 않은 자연식품(natural foods), 유기농식품(organic foods), 당류/나트륨/지방/ 잔류농약 등 유해영양소 및 유해물질을 함유하지 않은 식품(less evil foods),건강에 유익한 기능성식품(functional foods)이 포함된다.
건강․웰빙산업의 국제시장에서 성장할 분야와 성장성이 감소될 분야는? 건강식 중 자연식품과 유기농식품 시장은 빠르게 성장하여 향후 건강식품 시장에서 우위를 차지할 전망이며, 한편 유해 영양소/유해 성분을 적게 함유한 건강식품은 그동안 상당히 높은 관심을 받아왔으나 점차 감소될 것이며, 기능성 식품은 세계 건강식품 시장의 1/4 수준으로 꾸준한 관심을 받을 것으로 전망된다(NBJ, 2010). 건강․웰빙산업의 국제시장 규모는 약 5,700억 달러이며, 기능성식품은 1,520억 규모로 알려져 있다(Euromonitor, 2009).
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