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문제 정의
- 토종닭은 다양한 연구를 통해 우수한 향미와 독특한 특성을 가진 것으로 알려져 있다(강보석 등, 1998; 김영호 등, 1999; 류경선과 송근섭, 1999; 김병기 등, 2002; Ahn and Park, 2002). 따라서 본 연구는 3원 교잡시킨 실용 토종닭의 지방산, 아미노산 및 핵산 관련 물질을 조사하여 육질이 우수한 한국토종닭 3원 교잡종을 개발, 국산 종자의 산업화를 위한 기초 자료를 제공하고자 수행하였다.
- 본 시험은 토종닭의 교배 조합이 계육의 지방산과 아미노산 및 핵산 관련 물질 함량에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 공시계는 4개 교배 조합으로 발생된 3원 교잡종을 이용하였다.
제안 방법
- 4처리구의 교배 방법은 각각 A) 토착겸용종C계통×토착육용종S계통×로스육용종계(CS×B), B) 토착겸용종C계통×토착육용종H계통×토착육용종S계통(CH×S), C) 재래종R계통×토착육용종S계통×토착육용종H계통(RS×H), D) 백세미로서, 처리구에 따라 암수 각각 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 선별하여(Table 1), 12주령까지 준육용계 사료(한국가금사양 표준, 2007)를 이용하여 평사에서 사육하고, 일정 주령(5주, 10주)에 도달하였을 때 각 계통에서 27수씩 선별하여 개체별 생체중을 측정하고, diethyl ether로 마취시킨 후 도계하여 시험에 이용하였다.
- 검량선 작성은 표준 용액을 각각 0.001 M 용액을 제조하여 3 μL, 5 μL, 7 μL를 각각 주입하여 integrator를 사용하여 면적 값으로 검량선을 작성하였다.
- 4처리구의 교배 방법은 각각 A) 토착겸용종C계통×토착육용종S계통×로스육용종계(CS×B), B) 토착겸용종C계통×토착육용종H계통×토착육용종S계통(CH×S), C) 재래종R계통×토착육용종S계통×토착육용종H계통(RS×H), D) 백세미로서, 처리구에 따라 암수 각각 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 선별하여(Table 1), 12주령까지 준육용계 사료(한국가금사양 표준, 2007)를 이용하여 평사에서 사육하고, 일정 주령(5주, 10주)에 도달하였을 때 각 계통에서 27수씩 선별하여 개체별 생체중을 측정하고, diethyl ether로 마취시킨 후 도계하여 시험에 이용하였다. 도체된 닭들은 가슴육을 이용하여 계육의 지방산, 아미노산 및 핵산 관련 물질 함량을 조사하였다. 시험 사료는 한국가금사양표준(2007)에서 제시한 옥수수-대두박 위주의 준육용계 사료를 이용하였다(Table 2).
- 상등액은 membrane filter(0.45 μm)를 이용하여 여과해서 사용하였으며, 이 상등액을 5 mL를 취하여 High performance liquid chromatography(HPLC)를 이용하여 분석하였다.
- 시험 설계는 A(CS×B), B(CH×S), C(RS× H), D(백세미)로 하였으며, 4처리구에 따라 암수 각각 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전 임의 배치하였다. 시험 사료는 제시한 옥수수-대두박 위주의 준육용계 사료를 자체 제작하여 이용하였다. 5주령 계육의 포화지방산의 함량은 C처리구에서 가장 낮았으며, A처리구가 가장 높았다 (p<0.
- 시험 설계는 A(CS×B), B(CH×S), C(RS× H), D(백세미)로 하였으며, 4처리구에 따라 암수 각각 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전 임의 배치하였다.
- 아미노산 함량은 도체된 육계의 가슴 및 다리 부위에서 살코기 부분을 골고루 절취하여 6N HCl로 110℃에서 16시간 동안 가수분해시킨 후(Mason, 1984), 아미노산 분석기(HITACHI L-850A, Japan)를 이용하여 분석하였다.
대상 데이터
- 본 시험은 토종닭의 교배 조합이 계육의 지방산과 아미노산 및 핵산 관련 물질 함량에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 공시계는 4개 교배 조합으로 발생된 3원 교잡종을 이용하였다. 시험 설계는 A(CS×B), B(CH×S), C(RS× H), D(백세미)로 하였으며, 4처리구에 따라 암수 각각 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전 임의 배치하였다.
- 본 시험에 사용된 공시계는 국립축산과학원 축산자원개발부에서 보유하고 있는 한국토종닭 순종을 3원 교잡하여 발생한 4처리구의 암수 병아리 720수를 이용하였다. 4처리구의 교배 방법은 각각 A) 토착겸용종C계통×토착육용종S계통×로스육용종계(CS×B), B) 토착겸용종C계통×토착육용종H계통×토착육용종S계통(CH×S), C) 재래종R계통×토착육용종S계통×토착육용종H계통(RS×H), D) 백세미로서, 처리구에 따라 암수 각각 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 선별하여(Table 1), 12주령까지 준육용계 사료(한국가금사양 표준, 2007)를 이용하여 평사에서 사육하고, 일정 주령(5주, 10주)에 도달하였을 때 각 계통에서 27수씩 선별하여 개체별 생체중을 측정하고, diethyl ether로 마취시킨 후 도계하여 시험에 이용하였다.
- 001 M 용액을 제조하여 3 μL, 5 μL, 7 μL를 각각 주입하여 integrator를 사용하여 면적 값으로 검량선을 작성하였다. 본 연구에 사용한 HPLC 분석 조건은 다음과 같았다 : 이동상, 1% triethylamine․phosphoric acid(pH 6.5); 유속, 1.5 mL/min; Detector, UV detector(254 nm); Temperature, 40℃. 정량을 위하여 표준품으로 AMP(Adenosine mono pho- sphate), IMP(Inosine monophosphate) 및 hypoxanthine(Sigmaaldrich, USA)을 이용하였다.
- 도체된 닭들은 가슴육을 이용하여 계육의 지방산, 아미노산 및 핵산 관련 물질 함량을 조사하였다. 시험 사료는 한국가금사양표준(2007)에서 제시한 옥수수-대두박 위주의 준육용계 사료를 이용하였다(Table 2).
- 5 mL/min; Detector, UV detector(254 nm); Temperature, 40℃. 정량을 위하여 표준품으로 AMP(Adenosine mono pho- sphate), IMP(Inosine monophosphate) 및 hypoxanthine(Sigmaaldrich, USA)을 이용하였다.
데이터처리
- 본 시험에서 얻어진 자료는 SAS(2000)를 이용하여 분석하였으며, 각 처리구간의 평균값을 Duncan's multiple range test(Duncan, 1955)로 비교하여 검정하였다.
이론/모형
- 지질 추출은 Folch et al.(1957)의 방법으로 시료에 Folch 용액(chloroform:methanol = 2:1)을 넣고 지질을 추출하였다. 시료 25 g에 BHT 50 μL와 Folch 용액 180 mL를 넣고 균질로 14,000 rpm에서 30초간 균질화 시킨 다음 0.
- 핵산 관련 물질 분석은 Nakatami et al.(1986)의 방법에 준하여 분석하였다. 시료 5 g에 10% perchloric acid 25 mL 첨가한 다음 10,000 rpm에서 3분간 균질하였다.
성능/효과
- 5주령 계육의 포화지방산의 함량은 C처리구에서 가장 낮았으며, A처리구가 가장 높았다 (p<0.05).
- 05). 계육의 아미노산 함량은 모든 계육의 필수아미노산 함량은 lysine, leucine, arginine, phenylalanine 등의 순이었고, 비필수 아미노산 함량은 glutamic acid, aspartic acid, alanine 등의 순이었다. 5주령에서는 필수 아미노산 중 valine, leucine, phenylalanine 및 lysine은 A계통에서 가장 낮게 나타났으며, phenylalanine과 lysine 함량은 B계통에서 가장 높았다(p<0.
- 본 시험의 결과에서도 oleic acid의 함량은 다른 지방산의 함량보다 높게 나타났으며, 특히 C처리구에서 높게 나타났다. 따라서 본 시험에서는 포화지방산 함량이 낮고 불포화지방산이 높은 C계통의 계육을 섭취할 때 성인병과 관련된 영양상이점이 있다고 사료된다.
- 이와 같은 결과는 농촌진흥청의 식품성분표(2006)와 유사한 결과였다. 본 시험에서 leucine, phenylalanine, valine, alanine, aspartic acid, glycine 등은 B와 C계통에서 A계통보다 높게 나타났다. 이런 결과는 B와 C가 유사한 토종닭의 교배 조합으로 이루어진 반면 A계통은 육계가 교배 조합되었기 때문이며, 토종닭의 이러한 아미노산 함량이 육계에 비해 높게 함유되었기 때문이라 사료된다.
- (1991, 1992)은 IMP의 양이 최고 수준에 이를지라도 최상의 맛과 반드시 일치하는 것이 아니며, 단지 IMP가 고기의 맛에 상당히 영향을 주는 기초 물질로 추정된다고 하였다. 본 시험에서는 C계통의 IMP 함량이 가장 높아 C계통의 고기의 맛이 가장 우수하다고 사료되며, 이런 결과는 이전 논문(박미나 등, 2010)에서 제시한 C계통의 맛이 우수하다는 결과와 일치하는 것이다.
- 또한 oleic acid는 고기의 맛을 좋게 한다(Lunt and Smith, 1991). 본 시험의 결과에서도 oleic acid의 함량은 다른 지방산의 함량보다 높게 나타났으며, 특히 C처리구에서 높게 나타났다. 따라서 본 시험에서는 포화지방산 함량이 낮고 불포화지방산이 높은 C계통의 계육을 섭취할 때 성인병과 관련된 영양상이점이 있다고 사료된다.
- 포화지방산의 함량은 C처리구에서 가장 낮았으며, A처리구가 가장 높았다(p<0.05).
- 필수 아미노산 중 valine, leucine, phenylalanine 및 lysine은 A 계통에서 가장 낮게 나타났으며, phenylalanine 과 lysine 함량은 B 계통에서 가장 높았다(p<0.05).
후속연구
- 본 시험의 결과로부터, 교배 조합에 따른 토종닭의 육질 특성에 관련된 많은 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다.
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