[논문][유산균] 프로바이오틱 유산균

안용근

doi:10.9799/ksfan.2011.24.4.817

[유산균] 프로바이오틱 유산균
[Lactic Acid Bacteria] Probiotic Lactic Acid Bacteria 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.24 no.4, 2011년, pp.817 - 832

초록
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불가리아 사람들이 장수하는 것은 요구르트를 많이 섭취하여 유산균이 장내의 독소 생성 세균을 억제하기 때문이라고 한다. 젊을 때는 사람의 장 내용물 1 g당 100억 마리 이상의 $Bifidobacterium$이 살지만 노쇠하거나 병들면서 줄어들고 $Clostridium$ 등의 유해균이 많아진다. 그래서 인공적으로 장내의 비피도박테리움을 증가시키면 유해세균이 억제되어 건강하고 장수한다고 한다. 이를 위하여 섭취하는 미생물을 probiotic 미생물이라고 하며, 주로 유산균이 사용된다. 프로바이오틱 미생물은 항생제와 같이 유해균을 죽이는 것이 아니라 유해균과 공생하면서 유해균을 억제하여 건강을 증진, 즉 숙주(사람)를 증생(增生)시킨다. 그래서 유산균을 주체로 하는 프로바이오틱 미생물과 그 제품은 변비, 설사, 장염, 혈중 콜레스테롤, 암 등을 예방 내지 치료하고 정장(淨腸) 작용으로 건강을 향상시킨다고 하여 시장이 계속 확대되고 있다. 그러나 국내 프로바이오틱스 제품은 종균을 대부분(90%) 수입하여 사용하므로 한국인의 체질에 적합하지 않을 가능성이 있다. 그래서 E사는 자체 개발한 미생물로 제품을 생산하고 있다. 본 논문에서는 유산균을 주체로 하는 프로바이오틱 미생물과 제품의 효과와 특성, 종류, 시장 등 전반적인 면을 살펴 보았다.

Abstract ▼ AI-Helper

It is said that the reason Bulgarians enjoy longevity is that they have a lot of yogurt, whose $Lactobacillus$ controls intestinal poison-producing germs. In young individuals, the number of bifidobacteria exceeds 10 billion per 1 g of intestinal content, but this number decreases for older or senile individuals, who have a larger number of harmful microorganisms such as $Clostridium$. In addition, it is well known that artificially increasing intestinal bifidobacteria can help control harmful microorganisms and thus facilitate a healthier and longer life. The microorganisms used for artificial spawn are referred to as probiotic microorganisms, and in general, lactic acid bacteria(LAB) are used. Unlike antibiotics, which kill harmful microorganisms, probiotic microorganisms coexist with and control them, while improving the health of the individual, that is, they can improve and invigorate host cells. Because probiotic microorganisms and its products based on LAB are known to help prevent and treat constipation, diarrhea, intestinal inflammation, and blood cholesterol and generally improve health through the purification of intestines, its market has been continuously expanding. Korea imports approximately 90% of spawn and uses them. It is likely that they are not appropriate for Korean's physical condition. Thus, considering this problem into account, Entecbio, a biotech firm in Korea, has produced various products by using its proprietary microorganisms. In this paper, the effects, characteristics, and kinds of products from based on proprietary microorganisms, with its prospect for market, etc., are generally examined.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

그래서 E사는 자체 개발한 미생물로 제품을 생산하고 있다. 본 논문에서는 유산균을 주체로 하는 프로바이오틱 미생물과 제품의 효과와 특성, 종류, 시장 등 전반적인 면을 살펴 보았다.
본 총설에서는 프로바이오틱 미생물과 제품의 효과와 특성, 종류, 시장 등 전반적인 면을 살펴본다.

성능/효과

E사 제품 청인을 50 ㎎/㎖, 100 ㎎/㎖, 250 ㎎/㎖ 농도로 인간폐암상피세포 A549에 가하여 24시간 반응시킨 결과, A549 암세포 증식속도는 50%, 60%, 82% 감소하여 항암작용이 있는 것으로 나타났다(Fig. 2).
E사의 SJP 미생물 Lactobacillus casei와 Bifidobacterium bifidum 등으로 수삼을 발효시킨 결과, Rh1은 0.05 ㎎/g, Rg2는 1.55 ㎎/g, Rg3는 4.08 ㎎/g, Rf는 7.05 ㎎/g, Rc는 4.43 ㎎/g, Rg1은 5.11㎎/g, Rd는 4.52 ㎎/g, Rb2는 5.60 ㎎/g, Rb1은 15.11 ㎎/g으로 유효 진세노사이드가 다량 증가하였다(Table 17).
MRS 배지에서 실험한 결과, 비피도박테리움은 16균주 모두 CLA 전환력이 없고, 락토바실루스는 25균주 중 2균주, 스트렙토코커스는 20균주 중 3개가 전환력이 있는데 모두 5% 미만으로 낮다. 아세트산 완충액에서 배양하면 전환률이 높아지고 원유에서 배양하면 더 높아진다(Table 12).
그래야 정착력이 높아서 인체의 장관에 살 수 있고 점질막을 안정화시켜 면역효과를 내기 때문이다. Microhemagglutination 테스트로 장내부착력을 시험한 결과, Table 8과 같이 흡착력이 있는 균주는 L. acidophilus 962, L. casei 910, B. infantis V, S. thermophilus SSC 601과 603이며, 흡착력이 우수한 균주는 L. casei 910, B. infantis V, S. thermophilus SSC 603이다.
중금속, 잔류성 농약, 유해 미생물은 검출되지 않아 청인 제품은 매우 안전한 것으로 나타났다(Table 19)
활성화시킨 유산균을 소담즙(oxgall) 0.3%의 MRS 액체배지로 37℃에서 24시간 배양하여 대조구보다 높게 성장한 균주는 비피도박테리움속은 13균주 중 7균주, 락토바실루스속은 25균주 중 14균주로 담즙산 내성을 보였으나 S. thermophilus는 15균주 중 3균주로 내성이 낮다. 그중 비피도박테리움의 내성이 가장 높아서 20% 이상 성장한 것이 4균주나 된다.
효소를 대상으로 E사 제품을 분석한 결과, 항고혈압활성을 나타내는 안기오텐신전환효소 저해 활성은 46.6%, 항비만성을 의미하는 α-글루코오스 저해 활성은 53.9%, 항산화작용은 19.9%, 미백효과는 13.3%를 나타냈다(Table 16).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	Probiotic은 무엇인가?	장내에는 1 ㎏의 균총이 있는데, 이 균형을 바람직하게 만들어 주는 것은 난소화성 올리고당과 유산균 probiotic 미생물이 있다. Probiotic은 ‘생명을 위하여(for life)’라는 그리스 말에서 유래하며 ‘섭취시 장내미생물의 성질을 개선시켜 숙주에 유익한 영향을 주는 살아있는 미생물의 단독 또는 복합균주’를 말한다(Lilly & Tillwell 1965).
	프로바이오틱 미생물로 이용되는 유산균은 무엇이 있는가?	프로바이오틱 미생물로 이용되는 유산균은 Lactobacillus acidophilus, L. casei, Bifidobacterium spp. 등이다. 유산균 식품은 발효유, 시유, 분유, 아이스크림 같은 유제품이 주이지만, 제과, 제빵류를 비롯한 다른 식품으로도 범위가 증가하고 있다.
	불가리의 스몰랸 마을 사람들이 장수하는 이유에 관하여 Metchnikoff E는 무엇 때문이라고 하였는가?	불가리에는 노인들이 100세 이상 장수하는 스몰랸(Smolyan) 마을이 있다. Metchnikoff E(1908)는 스몰랸 사람들이 장수하는 것은 유산균이 많은 요구르트를 섭취하므로 유산균이 장내의 독소 생성균을 억제하기 때문이라고 하였다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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