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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.25 no.4, 2012년, pp.911 - 921
김수정 (숙명여자대학교 식품영양학전공) , 정복미 (전남대학교(여수)영양식품학전공) , 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학전공)
The objective of this study was to determine the optimum mixing ratio of Opuntia humifusa powder and sugar in the preparation of muffin. The optimal sensory composite recipe was determined by following the central composites for muffin with different levels of Opuntia humifusa powder (A) and sugar (...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식생활 형태의 서구화로 간편하게 식사를 해결하는 사람들이 증가하면서 소비하는 제품 중의 하나인 머핀은 무엇인가? | 최근에는 식생활 형태의 서구화로 간편하게 식사를 해결하는 사람들이 증가하면서 다양한 빵과 케이크의 소비가 증대되고 있다(Heo 등 2010; Jeon 등 2003). 특히 머핀(muffin)은 주원료인 우유, 달걀 등을 혼합하여 구워내기 때문에 영양가가 우수하며 비교적 만들기 쉬워 아침식사 및 간식 대용으로 많이 이용되고 있는 일반적인 과자 종류의 하나로, 제빵 시 필요로 하는 글루텐 함량에는 식빵만큼 큰 영향을 받지 않으며, 제조 시 다른 재료들과의 혼합이 용이하므로 다양한 제품 개발이 가능하다(Park & Lim 2007; Ahn & Yuh 2004). 이러한 장점을 지닌 머핀에 기능성 재료를 첨가한 선행 연구로는 표고버섯 첨가 찹쌀머핀의 최적화 및 품질특성(Kim & Joo 2012), 현미 분말 첨가에 의한 머핀의 품질 증진 효과(Jung & Cho 2011), 반응표면분석에 의한 덖음 모시풀잎 가루 첨가 머핀의 품질특성(Lee 등 2010) 등이 보고되어 있지만 아직까지 미흡한 상태이다. | |
천년초가 손바닥 선인장으로 불리는 는? | 천년초(Opuntia humifusa)는 선인장과 식물로 부채선인장아과(Opuntioideae) 부채선인장(Opuntia 속)으로 부르며, 줄기의 형태가 손바닥과 비슷하여 손바닥 선인장으로 불린다. 제주도의 백년초와 달리 한국 토종 선인장으로 영하 20℃의 혹한과 척박한 땅에서도 생존이 가능해, 수년에서 수십년의 경작이 가능한 다년생 식물이다(Kim MG 2007). | |
천년초는 민간요법으로 어떤 치료에 사용되어 왔는가? | 천년초는 페놀성 물질과 플라보노이드 외에도 탄수화물, 아미노산, 비타민, 칼슘 등이 함유되어 있으며, 특히 칼슘이 식물성 식품으로는 상당히 많이 함유되어 있다(Yoon 등 2009; Choi JH 2010; Lee & Lee 2010). 또한 천년초는 기관지, 천식, 기침, 폐질환, 위염, 변비, 장염, 신장염, 고혈압, 당뇨, 심장병, 신경통, 관절염 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 액즙을 마시면 이뇨효과, 장운동의 활성화 및 식욕증진 효능이 있고, 민간요법으로는 피부질환, 류마티스 및 화상치료에 사용되어 왔다(Kim TJ 1996). 천년초에 대한 국내의 연구로서는 백년초에 대한 연구가 대부분이었으며, 천년초의 생리활성에 관한 연구로는 천년초 줄기의 항균, 항산화 및 항암효과에 관한 연구(Jung 등 2012), 천년초 줄기의 물 추출물의 항산화 활성 및 사염화탄소로부터 간 손상을 예방하는 효과(Park 등 2005), 천년초 추출물의 항산화 효과(Lee 등 2005) 등이 있는 것으로 보고되었다. |
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