국내산 정제염, 천일염과 죽염(9회)의 pH, 무기질 성분, OH기 함량, 환원력과 DPPH활성산소 소거 효과를 측정하였다. pH 측정에서 정제염은 약간 산성이고 천일염은 알칼리성을 나타내었고 죽염은 천일염보다 더 높은 알칼리성을 나타내었다. 미네랄 함량은 죽염의 Ca, Fe, Mn, P, S, K 함량이 정제염과 천일염보다 더 많았다. 특히 Fe은 죽염만 함유하고 K의 함량도 다른 소금보다 많이 함유하였다. FT-IR을 이용한 실험에서 OH기 함량도 죽염은 정제염과 천일염보다더 많았고 peak에 따라 정제염은 6.5배, 천일염과는 2.3배의차이가 있었다. Bioanalytical system을 이용한 소금 수용액에서 죽염의 전위 환원력은 정제염과 천일염보다 더 크게 높았다. 1~25% 농도에서 소금의 DPPH 항산화실험에서 죽염의 활성산소 소거 능력이 가장 강하게 나타났고 정제염과 천일염은 농도 증가에 따라 항산화 효과가 큰 차이가 없었다. 25% 고농도에서 정제염과 천일염의 산소 소거 기능이죽염과 16배의 차이가 나타났다. 이상의 결과로부터 죽염은 알칼리성을 띄는 소금이고 OH기 함량과 전위 환원력도 일반소금보다 현저히 높았다. 또한 이들의 화학적인 특성을 가진 죽염은 항산화 효능도 일반소금보다 크게 높았다.
국내산 정제염, 천일염과 죽염(9회)의 pH, 무기질 성분, OH기 함량, 환원력과 DPPH 활성산소 소거 효과를 측정하였다. pH 측정에서 정제염은 약간 산성이고 천일염은 알칼리성을 나타내었고 죽염은 천일염보다 더 높은 알칼리성을 나타내었다. 미네랄 함량은 죽염의 Ca, Fe, Mn, P, S, K 함량이 정제염과 천일염보다 더 많았다. 특히 Fe은 죽염만 함유하고 K의 함량도 다른 소금보다 많이 함유하였다. FT-IR을 이용한 실험에서 OH기 함량도 죽염은 정제염과 천일염보다더 많았고 peak에 따라 정제염은 6.5배, 천일염과는 2.3배의차이가 있었다. Bioanalytical system을 이용한 소금 수용액에서 죽염의 전위 환원력은 정제염과 천일염보다 더 크게 높았다. 1~25% 농도에서 소금의 DPPH 항산화실험에서 죽염의 활성산소 소거 능력이 가장 강하게 나타났고 정제염과 천일염은 농도 증가에 따라 항산화 효과가 큰 차이가 없었다. 25% 고농도에서 정제염과 천일염의 산소 소거 기능이죽염과 16배의 차이가 나타났다. 이상의 결과로부터 죽염은 알칼리성을 띄는 소금이고 OH기 함량과 전위 환원력도 일반소금보다 현저히 높았다. 또한 이들의 화학적인 특성을 가진 죽염은 항산화 효능도 일반소금보다 크게 높았다.
Mineral contents of various salts were determined by the ICP-OES method. Bamboo salt (baked 9 times) contained more potassium, calcium, magnesium, and manganese, compared to purified and solar salts. Bamboo salt had a pH of 11.04, higher than those of purified (6.29) and solar (9.13) salts. Contents...
Mineral contents of various salts were determined by the ICP-OES method. Bamboo salt (baked 9 times) contained more potassium, calcium, magnesium, and manganese, compared to purified and solar salts. Bamboo salt had a pH of 11.04, higher than those of purified (6.29) and solar (9.13) salts. Contents of [$OH^-$] were measured by using the FT-IR spectra. Bamboo salt exhibited higher reduction potential and contained more OH groups than purified and solar salts. The reduction peak of bamboo salt was observed to be about three times broader than that of solar salt in terms of redox potential amperometry. At a salt concentration of 25%, bamboo salt showed higher radical scavenging activities (81.4%) than solar (5.0%) and purified (2.0%) salts, as evaluated by DPPH assay. Bamboo salt revealed alkaline property, more OH groups and antioxidative activity.
Mineral contents of various salts were determined by the ICP-OES method. Bamboo salt (baked 9 times) contained more potassium, calcium, magnesium, and manganese, compared to purified and solar salts. Bamboo salt had a pH of 11.04, higher than those of purified (6.29) and solar (9.13) salts. Contents of [$OH^-$] were measured by using the FT-IR spectra. Bamboo salt exhibited higher reduction potential and contained more OH groups than purified and solar salts. The reduction peak of bamboo salt was observed to be about three times broader than that of solar salt in terms of redox potential amperometry. At a salt concentration of 25%, bamboo salt showed higher radical scavenging activities (81.4%) than solar (5.0%) and purified (2.0%) salts, as evaluated by DPPH assay. Bamboo salt revealed alkaline property, more OH groups and antioxidative activity.
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문제 정의
본 연구에서는 죽염과 일반 소금의 알칼리성과 OH기 함량을 pH 측정, ICP-OES법, FT-IR spectrometry와 redox potential amperometric 분석 등 화학적 방법으로 비교하였다. 또한 DPPH radical 소거활성 측정 실험을 통하여 죽염 및 천일염, 정제염의 항산화 기능성을 비교하고자 하였다.
제안 방법
국내산 정제염, 천일염과 죽염(9회)의 pH, 무기질 성분, OH기 함량, 환원력과 DPPH 활성산소 소거 효과를 측정하였다. pH 측정에서 정제염은 약간 산성이고 천일염은 알칼리성을 나타내었고 죽염은 천일염보다 더 높은 알칼리성을 나타내었다.
의 모델 BAS 100W/B로 순환전류전압법으로 측정하였다. 기준전극은 Ag/AgCl, 보조전극은 Pt선, 작업 전극으로는 ITO glass의 3전극 시스템과 산화 환원 전위 전류 측정기(VersaSTAT 4, Princeton Applied Research, Oak Ridge, TN, USA)로 측정하였다(12).
본 연구에서는 죽염과 일반 소금의 알칼리성과 OH기 함량을 pH 측정, ICP-OES법, FT-IR spectrometry와 redox potential amperometric 분석 등 화학적 방법으로 비교하였다. 또한 DPPH radical 소거활성 측정 실험을 통하여 죽염 및 천일염, 정제염의 항산화 기능성을 비교하고자 하였다.
Fourier transform infrared spectroscopy(FT-IR)는 자연 유기물질의 기능족 분석에 가장 널리 사용되고 있는 분석법 중 하나로써, FT-IR Spectrometer(FT/IR-460 plus, Jasco, Easton, MD, USA)를 이용하여 IR 스펙트럼(대략 sample : KBr＝1:50)을 측정하였다. 수분이 포화된 시료는 KBr Pellet를 제조한 후 IR 스펙트럼을 측정하였다(11).
정제염, 천일염과 죽염의 OH함량을 FT-IR 기계를 이용하여 비교하였다(Fig. 1). FT-IR 피크의 높이는 대략적으로 수분이 충분한 상태에서 OH 함량을 표시한다.
일반 시장에서 판매되고 있는 정제염(한주소금, 울산)과 (주)삼보식품(전북 고창군)을 통해 제공받은 한국산 천일염 (전북 부안군, 2011년산), 죽염(9회 죽염)을 사용하였다.
데이터처리
대조군과 각 시료로부터 얻은 실험 결과들의 유의성을 검정하기 위하여 분산분석(ANOVA)을 행한 후 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를 실시하였으며, 그 결과는 평균(mean)±표준편차(standard deviation, SD)로 표시하였다.
05 수준에서 Duncan's multiple range test를 실시하였으며, 그 결과는 평균(mean)±표준편차(standard deviation, SD)로 표시하였다. 모든 통계 분석은 Statistic Analysis System(v9.1 SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 통계프로그램을 이용하여 분석하였다.
이론/모형
소금의 미네랄 분석은 균질화된 소금 시료 4g을 5% HNO3 가하여 100 mL로 제조된 수용액을 시험용액으로 사용하였으며, 시험용액은 ICP-OES 6100C(Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrometry; PerkinElmer, Waltham, MA, USA)를 EPA(Environmental Protection Agency of the USA, 1986)법으로 이용하여 측정하였다(10).
전기화학적 특성에 사용된 전위차계는 미국의 Bioanalytical System, Inc.의 모델 BAS 100W/B로 순환전류전압법으로 측정하였다. 기준전극은 Ag/AgCl, 보조전극은 Pt선, 작업 전극으로는 ITO glass의 3전극 시스템과 산화 환원 전위 전류 측정기(VersaSTAT 4, Princeton Applied Research, Oak Ridge, TN, USA)로 측정하였다(12).
성능/효과
Bioanalytical system을 이용한 소금 수용액에서 죽염의 전위 환원력은 정제염과 천일염보다 더 크게 높았다. 1～25% 농도에서 소금의 DPPH 항산화실험에서 죽염의 활성산소 소거 능력이 가장 강하게 나타났고 정제염과 천일염은 농도 증가에 따라 항산화 효과가 큰 차이가 없었다. 25% 고농도에서 정제염과 천일염의 산소 소거 기능이 죽염과 16배의 차이가 나타났다.
1～25% 농도에서 소금의 DPPH 항산화실험에서 죽염의 활성산소 소거 능력이 가장 강하게 나타났고 정제염과 천일염은 농도 증가에 따라 항산화 효과가 큰 차이가 없었다. 25% 고농도에서 정제염과 천일염의 산소 소거 기능이 죽염과 16배의 차이가 나타났다. 이상의 결과로부터 죽염은 알칼리성을 띄는 소금이고 OH기 함량과 전위 환원력도 일반소금보다 현저히 높았다.
3배의 차이가 있었다. Bioanalytical system을 이용한 소금 수용액에서 죽염의 전위 환원력은 정제염과 천일염보다 더 크게 높았다. 1～25% 농도에서 소금의 DPPH 항산화실험에서 죽염의 활성산소 소거 능력이 가장 강하게 나타났고 정제염과 천일염은 농도 증가에 따라 항산화 효과가 큰 차이가 없었다.
특히 Fe은 죽염만 함유하고 K의 함량도 다른 소금보다 많이 함유하였다. FT-IR을 이용한 실험에서 OH기 함량도 죽염은 정제염과 천일염보다 더 많았고 peak에 따라 정제염은 6.5배, 천일염과는 2.3배의 차이가 있었다. Bioanalytical system을 이용한 소금 수용액에서 죽염의 전위 환원력은 정제염과 천일염보다 더 크게 높았다.
05). [OH-]가 증가하면 pH가 증가하기 때문에 죽염의 OH- 함량은 천일염과 정제염보다 더 많음을 알 수 있었다.
국내산 정제염, 천일염과 죽염(9회)의 pH, 무기질 성분, OH기 함량, 환원력과 DPPH 활성산소 소거 효과를 측정하였다. pH 측정에서 정제염은 약간 산성이고 천일염은 알칼리성을 나타내었고 죽염은 천일염보다 더 높은 알칼리성을 나타내었다. 미네랄 함량은 죽염의 Ca, Fe, Mn, P, S, K 함량이 정제염과 천일염보다 더 많았다.
또한 OH-는 전극 표면의 소금 결정구조의 안정화뿐만 아니라 환원전위차 감소에 영향을 끼칠 수도 있다. 따라서 죽염의 환원력은 천일염 및 정제염과 비교하여 크게 우수함을 알 수 있었다. 이러한 결과들은 죽염이 높은 항산화 효과를 가질 수 있다는 것을 증명한다.
323 absorbance unit를 나타내었다. 따라서 죽염이 천일염과 정제염과 비교하여 OH 기를 많이 함유하고 있는 것으로 확인되었으며, 이 높은 OH 기는 죽염의 항산화능력과 연관이 있으리라고 사료된다. 인체 내에서는 free radical의 생성을 막을 수 있다면 체내의 산화를 예방하고, 노화와 암을 예방한다고 할 수 있겠다(18).
05). 따라서 천일염과 정제염은 free radical 소거능이 거의 나타나지 않았고 죽염은 농도 의존적으로 항산화 효과가 증가되어 소금의 역할뿐 아니라 산화 및 노화억제제로 효과가 있는 건강소금으로 나타났다. 이 정도의 소거능이면 다른 식품들과 비교하여 볼 때 Zhao 등(4)이 연구한 복분자를 첨가한 죽염이 DPPH법으로 실험한 결과와 유사한 항산화 능력을 나타내었다.
이상의 결과로부터 죽염은 알칼리성을 띄는 소금이고 OH기 함량과 전위 환원력도 일반소금보다 현저히 높았다. 또한 이들의 화학적인 특성을 가진 죽염은 항산화 효능도 일반소금보다 크게 높았다.
pH 측정에서 정제염은 약간 산성이고 천일염은 알칼리성을 나타내었고 죽염은 천일염보다 더 높은 알칼리성을 나타내었다. 미네랄 함량은 죽염의 Ca, Fe, Mn, P, S, K 함량이 정제염과 천일염보다 더 많았다. 특히 Fe은 죽염만 함유하고 K의 함량도 다른 소금보다 많이 함유하였다.
25% 고농도에서 정제염과 천일염의 산소 소거 기능이 죽염과 16배의 차이가 나타났다. 이상의 결과로부터 죽염은 알칼리성을 띄는 소금이고 OH기 함량과 전위 환원력도 일반소금보다 현저히 높았다. 또한 이들의 화학적인 특성을 가진 죽염은 항산화 효능도 일반소금보다 크게 높았다.
세 가지 종류의 소금 속에 존재하는 생리활성을 가지는 미네랄의 상대적인 함량을 ICP-OES를 이용하여 측정한 결과는 Table 2와 같다. 정제염, 천일염과 죽염의 Na 함량은 38.6600%, 32.3000%와 38.9200%이었다. 죽염이 높은 양의 Ca(0.
9200%이었다. 죽염이 높은 양의 Ca(0.2176%), Fe(0.0165%), Mn(0.0025%), P(0.0791%), S (0.5419%)과 K(0.8470%)을 함유하였고 특히 K의 함량을 정제염(0.1317%)과 천일염(0.3933%)보다 많이 함유하였다. Mg 함량(0.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
죽염이 함유하고 있는 천연 미네랄 성분에는 어떤 것들이 있는가?
죽염도 식염과 마찬가지로 주성분은 Na 와 Cl 이지만 제조과정에서 대나무 성분 등 많은 다른 성분을 포함하게 되어, 어두운 회색을 띄고 유황냄새가 나는 것이 특징이다(3). 죽염은 특히 천연 나트륨과 칼륨, 칼슘뿐만 아니라 철, 마그네슘 등의 풍부한 천연 미네랄을 함유하고 있어, 인체의 미량원소 균형에도 유용한 물질로 알려져 있으며, 죽염을 다양한 형태로 복용하기 위한 식·의약품으로써의 형태 개발에 많은 시도가 이뤄지고 있는 상황이다. 그런데 이 죽염은 정제염뿐 아니라 천일염 또는 어느 가공 소금보다도 생리적 기능에 우수한 효과를 가져 암 예방 등에 기능성이 있는 것으로 보고되고 있다(4).
체내의 유해산소량이 많아지면 어떤 현상이 발생하는가?
유해산소는 체내 에너지를 만드는 과정에서 생기는 부산물로 활성산소라고도 한다. 많으면 세포와 유전자를 손상시켜 노화를 촉진시키고 다양한 질병을 일으키기도 한다. 항산화 식품은 유해산소를 제거해 세포 손상을 막고, 세포가 정상적으로 성장하고 분화하도록 유도한다(7,8).
인체 정상혈액의 pH는 얼마인가?
인체 정상혈액은 pH 7.4의 약알칼리성을 띠고 있으며, 혈액의 pH는 건강상의 측면에서 매우 중요하고(5) OH가 증가 되면 pH 수치가 높은 알칼리성이 된다. 또한 식품을 통해서 혈액의 pH를 조정할 수 있으며 알칼리성 식품은 대부분은 항산화 효능이 있다(6).
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