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문제 정의
- 따라서 본 연구는 그동안 국내에서 육성된 대부분의 품종들을 동일한 환경에서 재배·수확하고, 동일한 조건에서 품질 요인들을 분석하여 품질요인들에 대한 품종 간 차이를 구명코자 수행하였다.
제안 방법
- 각 품종별 3 m2 면적에서 수확된 괴경을 수집하여 무게와 괴경 개수를 각 3반복 조사하여 10a당 kg으로 환산한 수량성과 주당 괴경수를 표시하였다. 괴경의 충실도와 조직의 구조적 특성을 파악하기 위해 건물율을 조사하였고, Juliano & Perez(1985)의 방법으로 전분함량, 전분내 amylose 비율 및 전분입자 장경의 크기 비율 등을 조사하였다.
- 6 × 150 mm)를 이용하였다. 감자시료 10 g에 85% 에탄올 20 mL를 넣고 마쇄한 후 여과 추출하고 당 분석기에 주입하여 얻어진 피크의 면적을 표준용액과 비교하여 함량을 분석하였다.
- 괴경의 무기물 함량은 토양화학분석법(NIAST, 2000)의 식물체 분석법에 준하여 분석하였다. 건조시료 0.5 g을 평량하여 황산으로 분해한 후 ICP-OES(Optima 2100 DV, Perkim Elmer, USA)로 K, Ca, Mg 및 Fe 함량을 분석하였다.
- 찐 감자의 분질도 관능검사는 20～50세 남녀로 구성된 15명의 고령지농업연구센터 직원을 대상으로 실시하였다. 검사 전 평가특성과 검사방법에 관해 사전교육을 실시하였으며, 30분전부터 음식물 섭취를 금하였고 품종별로 가로 세로 1 cm의 찐 감자 시료를 제시하였다. 매 시료의 평가 후 반드시 생수로 입안을 행구고 다음 시료를 평가하도록 하였다.
- 당함량은 당 전용분석기(Sugar analyzer SU-300, DKKTOA Co., Japan)를 이용하여 분석하였다. 컬럼은 당분석 전용 PCI-520(φ4.
- 감자의 식감에 있어 분질과 점질 특성은 전분의 크기나 형태 및 조성에 의해 결정된다(Lee and Hwang, 2003). 따라서 본 연구에서는 국내산 감자를 대상으로 관능검사를 통해 각 품종별 분질도(mealiness)를 조사하였고, 분석된 아밀로스 함량과 함께 Fig. 3에 표시하였다. 표시된 결과를 바탕으로 분질도와 아밀로스 함량이 높은 7개 품종(‘추강’, ‘가원’, ‘고운’, ‘하령’, ‘남작’, ‘자심’, ‘서홍’)은 찜용으로, 분질 도와 아밀로스 함량이 낮은 5개 품종(‘대서’, ‘추동’, ‘가황’, ‘조풍’, ‘조원’)은 찌개나 볶음용으로 구분하였다.
- 검사 전 평가특성과 검사방법에 관해 사전교육을 실시하였으며, 30분전부터 음식물 섭취를 금하였고 품종별로 가로 세로 1 cm의 찐 감자 시료를 제시하였다. 매 시료의 평가 후 반드시 생수로 입안을 행구고 다음 시료를 평가하도록 하였다. 찐 감자의 분질도에 대하여 5점 척도법을 사용하여 분질도가 높을수록 높은 점수를 부여하도록 하였다.
- 이들 품종을 농촌진흥청 고령지농업연구센터 포장(강원 강릉)에 파종하였고, 관행적인 방법으로 100~120일간 재배한 후 수확하였다. 수확한 괴경 중 중간크기의 괴경만을 선별하여 주요 성분들을 분석하였다. 이와 동시에 관능검사를 통해 찐 감자의 분질도를 조사하였으며, 각 조사결과를 기준으로 한국산 감자의 용도를 구분하였다.
- 여과된 시료액 1 mL에 100 μL의 0.2% indophenol 용액, 1 mL의 thiourea와 85% 황산용액에 녹인 2% 2, 4-dinitrophenyl hydrazine 용액을 가하였다.
- 5 mL의 85% 황산용액을 가하고 섞어 냉각한 후 spectrophotometer(Agilent 8453)를 이용 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 이때 표준용액은 0～25 mg･100mL-1 범위의 ascorbic acid로 하였으며 시료용액과 동일한 방법으로 발색시켜 흡광도를 측정하였다.
- 1 mL에 5배 희석된 발색시약(Sigma B6916) 5 mL를 넣은 후 10분간 방치하여 595 nm에서 흡광도를 측정하였다. 이때 표준용액은 BSA 0～1.2 mg/mL 범위에서 조제하여 시료와 동일한 방법으로 발색시켜 흡광도를 측정하였다.
- 따라서 본 연구는 그동안 국내에서 육성된 대부분의 품종들을 동일한 환경에서 재배·수확하고, 동일한 조건에서 품질 요인들을 분석하여 품질요인들에 대한 품종 간 차이를 구명코자 수행하였다. 이러한 분석결과를 바탕으로 일정한 기준을 설정함으로서 우리나라에서 감자의 주요 소비 형태인 가공(튀김)용, 찜용 및 부식(찌게, 볶음, 조림 등)용으로 국내 감자 품종들을 분류하였다. 이러한 기준은 금후 국내산 감자들이 외국산 감자들과 품질적인 측면에서 경쟁하는데 결정적인 기여를 할 수 있을 것으로 기대된다.
- 수확한 괴경 중 중간크기의 괴경만을 선별하여 주요 성분들을 분석하였다. 이와 동시에 관능검사를 통해 찐 감자의 분질도를 조사하였으며, 각 조사결과를 기준으로 한국산 감자의 용도를 구분하였다. 실험결과 건물율은 ‘하령’, ‘자영’ 및 ‘세풍’ 등의 품종이 높았고, 전분입자는 ‘자영’과 ‘신남작’이 가장 큰 것으로 나타났다.
- 매 시료의 평가 후 반드시 생수로 입안을 행구고 다음 시료를 평가하도록 하였다. 찐 감자의 분질도에 대하여 5점 척도법을 사용하여 분질도가 높을수록 높은 점수를 부여하도록 하였다.
대상 데이터
- 시험용 씨감자는 시험 전년도 대관령지역에서 생산된 보급종을 사용하였다. 각 품종의 감자를 2009년 3월 17일 국립식량과학원 고령지농업연구센터 강릉포장에 파종하였다. 관행적인 재배방법에 준하여 재배한 후 파종 100~120일 전 후 각 품종별 적정 수확시기에 수확하고 중간 정도 크기(100~150 g)의 괴경을 선별하여 시험의 재료로 사용하였다.
- 각 품종의 감자를 2009년 3월 17일 국립식량과학원 고령지농업연구센터 강릉포장에 파종하였다. 관행적인 재배방법에 준하여 재배한 후 파종 100~120일 전 후 각 품종별 적정 수확시기에 수확하고 중간 정도 크기(100~150 g)의 괴경을 선별하여 시험의 재료로 사용하였다.
- 본 시험에서는 외국에서 도입되거나 국내에서 육성되어 등록된 총 20개의 감자 품종이 재료를 사용되었다. 전국에 걸쳐 연 1회 재배되는 ‘대서(Atlantic)’, ‘가황(Gahwang)’, ‘가원(Gawon)’, ‘하령(Haryeong)’, ‘남작(Irish Cobbler)’, ‘자서(Jaseo)’, ‘자심(Jasim)’, ‘자영(Jayoung)’, ‘조풍(Jopung)’, ‘조원(Jowon)’, ‘남서(Namseo)’, ‘서홍(Seohong)’, ‘세풍(Shepody)’, ‘신남작(Sinnamjak)’, ‘수미(Superior)’ 등의 15개 품종을 사용하였다.
- 본 실험에는 1기작 품종 15개 및 2기작 품종 5개 등 총 20개 품종을 실험재료로 이용하였다. 이들 품종을 농촌진흥청 고령지농업연구센터 포장(강원 강릉)에 파종하였고, 관행적인 방법으로 100~120일간 재배한 후 수확하였다.
- 시험용 씨감자는 시험 전년도 대관령지역에서 생산된 보급종을 사용하였다. 각 품종의 감자를 2009년 3월 17일 국립식량과학원 고령지농업연구센터 강릉포장에 파종하였다.
- 본 실험에는 1기작 품종 15개 및 2기작 품종 5개 등 총 20개 품종을 실험재료로 이용하였다. 이들 품종을 농촌진흥청 고령지농업연구센터 포장(강원 강릉)에 파종하였고, 관행적인 방법으로 100~120일간 재배한 후 수확하였다. 수확한 괴경 중 중간크기의 괴경만을 선별하여 주요 성분들을 분석하였다.
- 전국에 걸쳐 연 1회 재배되는 ‘대서(Atlantic)’, ‘가황(Gahwang)’, ‘가원(Gawon)’, ‘하령(Haryeong)’, ‘남작(Irish Cobbler)’, ‘자서(Jaseo)’, ‘자심(Jasim)’, ‘자영(Jayoung)’, ‘조풍(Jopung)’, ‘조원(Jowon)’, ‘남서(Namseo)’, ‘서홍(Seohong)’, ‘세풍(Shepody)’, ‘신남작(Sinnamjak)’, ‘수미(Superior)’ 등의 15개 품종을 사용하였다.
- 중남부 지방을 중심으로 연 2회 재배되는 2기작 품종으로는‘추백(Chuback)’, ‘추동(Chudong)’, ‘추강(Chugang)’, ‘추영(Chuyoung’ 및 ‘고운(Goun)’ 등 5개 품종을 사용하였다.
- 찐 감자의 분질도 관능검사는 20～50세 남녀로 구성된 15명의 고령지농업연구센터 직원을 대상으로 실시하였다. 검사 전 평가특성과 검사방법에 관해 사전교육을 실시하였으며, 30분전부터 음식물 섭취를 금하였고 품종별로 가로 세로 1 cm의 찐 감자 시료를 제시하였다.
- 컬럼은 당분석 전용 PCI-520(φ4.6 × 150 mm)를 이용하였다.
데이터처리
- 모든 실험결과는 SAS(SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)를 이용하여 분산분석을 수행하였고, 유의성 있는 시료 간 평균값의 비교는 Duncan의 다중검정을 실시하여 표시하였다.
이론/모형
- 괴경의 충실도와 조직의 구조적 특성을 파악하기 위해 건물율을 조사하였고, Juliano & Perez(1985)의 방법으로 전분함량, 전분내 amylose 비율 및 전분입자 장경의 크기 비율 등을 조사하였다. 괴경의 무기물 함량은 토양화학분석법(NIAST, 2000)의 식물체 분석법에 준하여 분석하였다. 건조시료 0.
- 괴경의 충실도와 조직의 구조적 특성을 파악하기 위해 건물율을 조사하였고, Juliano & Perez(1985)의 방법으로 전분함량, 전분내 amylose 비율 및 전분입자 장경의 크기 비율 등을 조사하였다.
- 단백질 함량은 Bradford법(1976)에 준하여 분석하였다. 생체시료 5 g에 20 mL의 80% 메탄올을 넣고 호모게나이저로 분쇄한 후 여과지로 여과하였다.
- 비타민 C 함량은 DNP법(Yang et al., 1991)의 방법에 의해 분석하였다. 생체시료 5g을 평량하고 20mL의 5% HPO3 용매를 가한 후 분쇄기로 분쇄하여 여과지로 여과하였다.
성능/효과
- 20개 품종을 대상으로 Sucrose, fructose 및 glucose 함량을 구분하여 분석한 본 시험에서는 ‘추백’, ‘추동’, ‘추강’ 및 ‘추영’ 등 2기작 감자에서 모든 당 성분에서 높은 함량을 보였다.
- 20개 품종을 대상으로 단백질함량을 분석한 본 시험에서는 ‘고운’이 1.90%로 가장 낮았으며 2기작 품종인 ‘추강’이 2.51%로 가장 높았다.
- , 1978). 각 품종별 칼슘 함량을 분석한 결과 품종 간 뚜렷한 차이를 보였다. ‘추영’이 0.
- 건물율은 1기작용 품종들이 비교적 높은 경향을 보였는데, 특히 ‘하령’, ‘자영’ 및 ‘세풍’ 등의 품종이 22.0% 이상 높은 경향을 보였다.
- 공시된 20개 품종에 대한 아밀로스 함량 분석 결과 ‘하령’, ‘추동’ 및 ‘고운’이 24% 이상으로 높았고, ‘조원’ 의 경우 20% 이하로 낮은 결과를 보였다.
- 국내 재배 품종간 비타민 C 함량을 분석한 결과(Table 5), 컬러감자인 ‘자영’이 62.5mg･100g-1 FW로 가장 높은 함량을 보였다.
- 단위면적당 수량 조사에서 ‘대서’, ‘하령’, ‘신남작’ 및 ‘추동’ 등의 품종이 4,000 kg･10a-1 이상으로 높았고, ‘가원’, ‘자영’ 및 ‘세풍’ 등의 품종은 3,000 kg･10a-1 이하의 상대적으로 낮은 결과를 보였다.
- 당 함량은 1기작 품종에 비해 2기작 품종이 매우 높게 나타났으며, 1기작 품종 중에서는 ‘대서’와 ‘남서’의 함량이 낮았고, 2기작 품종 중에서는 ‘고운’의 함량이 가장 낮은 결과를 보였다.
- 2)로 표시하였다. 도표상에 표시된 결과를 바탕으로 건물율 20% 이상, 환원당 함량 0.25% 이하인 품종들을 가공적성이 우수한 품종으로 선발하였다. 선발된 품종은 총 9개 품종으로 ‘대서’, ‘가황’, ‘가원’, ‘고운’, ‘하령’, ‘남작’, ‘자심’, ‘자영’ 및 ‘세풍’ 등이다.
- 또한 amylose 함량은 ‘하령’, ‘추동’ 및 ‘고운’이 가장 높았다.
- 이들 품종의 재배 중 환원당 함량은 파종 후 100일 까지는 감소하다가 110일에는 오히려 약간 증가된다고 하였다. 또한 국내산 5개 품종으로 대상으로 표피층과 육질부분을 분리하여 환원당을 분석한 결과 육질부분이 다소 높게 나타났다. 품종간 비교에서는 ‘대서’가 가장 낮고 ‘조풍’이 비교적 높은 결과를 보였다(Kwon et al.
- 또한 분질도가 높고 amylose 함량이 높은 7개 품종(‘추강’, ‘가원’, ‘고운’, ‘하령’, ‘남작’, ‘자심’, ‘서홍’)은 찜용으로 적당하였으며, 분질도가 낮고 amylose 함량이 낮은 5개 품종(‘대서’, ‘추동’, ‘가황’, ‘조풍’, ‘조원’)은 찌개용으로 적당하였다.
- 미량원소인 마그네슘과 철의 감자 괴경내 함량은 비교적 품종간 큰 차이를 보이지 않았다. 마그네슘의 함량은 건물율 기준 1.
- 선발된 품종은 총 9개 품종으로 ‘대서’, ‘가황’, ‘가원’, ‘고운’, ‘하령’, ‘남작’, ‘자심’, ‘자영’ 및 ‘세풍’ 등이다.
- 실험결과 건물율은 ‘하령’, ‘자영’ 및 ‘세풍’ 등의 품종이 높았고, 전분입자는 ‘자영’과 ‘신남작’이 가장 큰 것으로 나타났다.
- 이상의 분석결과를 기준으로 건물율이 높고 환원당 함량이 낮은 9개 품종(‘대서’, ‘가황’, ‘가원’, ‘고운’, ‘하령’, ‘남작’, ‘자심’, ‘자영’ 및 ‘세풍’)이 가공용으로 적합한 것으로 확인되었다.
- 표시된 결과를 바탕으로 분질도와 아밀로스 함량이 높은 7개 품종(‘추강’, ‘가원’, ‘고운’, ‘하령’, ‘남작’, ‘자심’, ‘서홍’)은 찜용으로, 분질 도와 아밀로스 함량이 낮은 5개 품종(‘대서’, ‘추동’, ‘가황’, ‘조풍’, ‘조원’)은 찌개나 볶음용으로 구분하였다.
후속연구
- 따라서 국내 감자산업의 지속적인 활력유지를 위해서는 일반 식용감자를 대상으로 품질을 특화하여 소비자들의 수요에 부응할 수 있는 방안 마련이 시급하다. 20개 이상의 국내 육성 품종을 대상으로 품질을 분석하여 용도구분을 위한 기초 자료를 제공하는 본 연구는 금후 국산 감자의 특화에 유용한 수단으로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
- 국내산 감자가 외국산 감자에 비해 품질적인 우위를 확보하기 위해서는 무엇보다 품질요인에 대한 품종별 특성이 일목요연하게 정리되어야 한다. 그러나 감자의 품질요인들은 재배환경에 따른 변이가 매우 심하게 나타나기 때문에(Jeong et al., 1996) 각기 다른 지역에서 또는 다른 해에 조사된 결과만으로 품종 간 차이를 구명하는데 한계를 갖는다.
- 이러한 분석결과를 바탕으로 일정한 기준을 설정함으로서 우리나라에서 감자의 주요 소비 형태인 가공(튀김)용, 찜용 및 부식(찌게, 볶음, 조림 등)용으로 국내 감자 품종들을 분류하였다. 이러한 기준은 금후 국내산 감자들이 외국산 감자들과 품질적인 측면에서 경쟁하는데 결정적인 기여를 할 수 있을 것으로 기대된다.
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